Читать книгу Выход из углеводной ловушки наука о сахарной зависимости - - Страница 4

Представьте, что внутри вас работает небольшая, но очень мощная химическая лаборатория. Она работает круглосуточно, без выходных и перерывов на обед. И в этой лаборатории есть три главных сотрудника, которые отвечают за наше чувство голода, насыщения и тягу к сладкому. Их имена вы уже видели в названии главы: инсулин, лептин и грелин. Сегодня мы познакомимся с ними поближе и узнаем, как их слаженная работа превращается в настоящие американские горки, если мы регулярно кормим их рафинированными углеводами.

Давайте начнем с инсулина, потому что он – главный дирижер углеводного обмена. Этот гормон производится поджелудочной железой и его основная задача – быть ключом, который открывает двери наших клеток для глюкозы. Вы съели что-то сладкое или мучное – уровень глюкозы в крови резко подскочил. Тревожный сигнал! Поджелудочная железа срочно выбрасывает в кровь инсулин, который бежит к клеткам, стучится в их мембраны и говорит: “Эй, открывайтесь, вам привезли топливо!” Клетки открываются, забирают глюкозу, и ее уровень в крови падает. Все счастливы. Но это в идеальном мире.

А теперь давайте посмотрим на реальность, где мы часто едим быстрые углеводы. Человек Х выпивает сладкую газировку или съедает пончик. Уровень сахара в крови взлетает как ракета. Поджелудочная железа в панике: “Пожар! Нужно огромное количество инсулина, и прямо сейчас!” Она вываливает в кровь целую цистерну инсулина. Этот могучий выброс так быстро открывает все клеточные двери и запихивает в них глюкозу, что уровень сахара в крови не просто падает, а обрушивается ниже исходного уровня. И вот через полчаса после сладкого перекуса человек Х чувствует себя разбитым, уставшим, раздражительным и снова голодным. Его мозг кричит: “СРОЧНО ДАЙТЕ ЭНЕРГИИ!” И рука снова тянется за печеньем. Это и есть знаменитые качели: резкий взлет сахара – мощный выброс инсулина – обвал сахара – новая тяга. И так по кругу.

Тревожный звонок и сигнал сытости

Теперь на сцену выходят лептин и грелин. Это две стороны одной медали – регуляции аппетита. Грелин – это гормон голода. Он производится в желудке, когда он пуст. Его сигнал в мозг простой и древний: “Пора поесть, энергия на исходе!” После того как вы поели, уровень грелина падает. А лептин – это гормон насыщения. Он вырабатывается жировыми клетками и его послание мозгу противоположное: “Стоп, еды достаточно, энергетические запасы в норме, можно прекращать трапезу”. В здоровой системе эти два гормона работают как идеальные партнеры: грелин звонит в колокольчик, когда пора есть, а лептин гасит этот звонок, когда пора остановиться.

Но что происходит, когда в игру вступает наш старый знакомый – инсулин, да еще и в таких лошадиных дозах? Оказывается, хронически высокий уровень инсулина может вызывать состояние, которое называется лептинорезистентность. Это звучит сложно, но суть проста: мозг перестает слышать сигналы лептина. Представьте, что лептин кричит в мегафон: “Я сыт! Хватит есть!” А мозг в это время крепко спит в наушниках с шумоподавлением. Игнорируя сигнал сытости, мозг продолжает думать, что тело голодает, и включает режим энергосбережения (замедляет обмен веществ) и усиливает чувство голода. Человек Х ест, но не чувствует насыщения, продолжает поглощать пищу, особенно углеводную, чтобы быстро получить энергию, и круг замыкается.

Как качели ломают настройки

Получается порочный гормональный круг. Мы едим сладкое – инсулин резко прыгает – сахар падает, и мы чувствуем упадок сил и голод (грелин снова стучится в дверь). Мы снова едим сладкое, чтобы быстро поднять энергию. Высокий инсулин мешает лептину доносить сигнал о насыщении, поэтому мы переедаем. Лишняя энергия откладывается в жир, жировые клетки производят еще больше лептина, но мозг его не слышит из-за резистентности. Организм требует еще еды, особенно углеводной. Качели раскачиваются все сильнее.

Это не просто теория. Подумайте о своем обычном дне. Бывало ли у вас такое, что после плотного завтрака с булкой или сладкими хлопьями уже через пару часов вы чувствуете зверский голод и не можете сосредоточиться? А после обеда из пасты или пиццы клонит в сон и снова хочется чая с чем-нибудь сладеньким? Это и есть работа нашей гормональной троицы, попавшей в дисбаланс. Они не виноваты – они просто делают свою работу в условиях, для которых не были созданы эволюцией. Наш организм не рассчитан на ежедневный сахарный цунами.

Хорошая новость в том, что эти качели можно остановить. Система не сломана навсегда, она просто сбилась с ритма. И главный шаг к ее настройке – это не сила воли, а понимание. Когда вы в следующий раз почувствуете эту дрожь, слабость и непреодолимое желание съесть шоколадку через час после еды, вспомните: это не вы такой слабохарактерный. Это просто инсулин, сделавший свою работу слишком резко, а лептин, чей сигнал потерялся в пути. Осознание этого – уже половина дела. Вы перестаете винить себя и начинаете видеть настоящую причину. А зная причину, с ней уже можно что-то сделать. В следующих главах мы как раз и займемся тем, как мягко, но уверенно помочь нашим гормонам вернуться к слаженному дуэту, а не к драке в химической лаборатории.