Читать книгу Рецепты башкирской кухни - - Страница 3

25 рецептов: бешбармак, манты, казан-еда, рыба и домашние варианты колбас.

16. Бешбармак классический (говядина/конина)

Время: 2 ч 30 мин | Выход: 10–12 порций

Ингредиенты:

– говядина/конина 1,8 кг

– вода 4 л

– лук 3 шт

– соль 2–2,5 ст. л.

– перец чёрный по вкусу

– лавровый лист 2 шт

– тесто для лапши (мука 600 г + яйца 2 + вода 200 мл + соль 1 ч. л.)

Шаги:

1. Сварите мясо в воде с лавром 2–2,5 часа до мягкости, посолите ближе к концу.

2. Замесите крутое тесто, раскатайте и нарежьте ромбами/полосками, подсушите 10 минут.

3. Лук нарежьте и припустите в части горячего бульона 5–7 минут.

4. Сварите лапшу в бульоне 3–5 минут, подайте: лапша + мясо + лук, бульон отдельно.

Хранение: Компоненты отдельно: в холодильнике до 3 суток.

17. Бешбармак из курицы (быстрый)

Время: 1 ч 30 мин | Выход: 10 порций

Ингредиенты:

– курица 1,8 кг

– вода 3,5 л

– лук 3 шт

– соль 2 ст. л.

– перец чёрный по вкусу

– лавровый лист 1–2 шт

– лапша/тесто для бешбармака 450 г

Шаги:

1. Сварите курицу 60 минут, снимая пену, добавьте лавр и соль.

2. Лук припустите в бульоне 5–7 минут.

3. Сварите лапшу в бульоне 3–5 минут.

4. Подавайте лапшу с курицей и луком, бульон отдельно.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

18. Куырдак из субпродуктов с картофелем (казан/сковорода)

Время: 1 ч | Выход: 10 порций

Ингредиенты:

– печень/сердце/лёгкое (смесь) 1,4 кг

– картофель 1,2 кг

– лук 3 шт

– морковь 1 шт

– масло 2 ст. л.

– соль 2–2,5 ч. л.

– перец чёрный по вкусу

– лавровый лист 1 шт

Шаги:

1. Субпродукты нарежьте, обжарьте с луком 10–12 минут до румяности.

2. Добавьте морковь и 200 мл воды, тушите 15 минут.

3. Добавьте картофель, соль и перец, тушите 20–25 минут под крышкой.

4. В конце добавьте лавр, перемешайте и дайте постоять 10 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

19. Казы (домашняя колбаса: конина или говядина)

Время: 3 ч (+ охлаждение) | Выход: 1,2–1,5 кг

Ингредиенты:

– конина/говядина жирная 1,2 кг

– соль 2 ст. л.

– чеснок 4 зубчика

– перец чёрный 1 ч. л.

– кишки говяжьи/бараньи 2–3 м

– лавровый лист 2 шт (для варки)

Шаги:

1. Мясо нарежьте полосками, смешайте с солью, чесноком и перцем, выдержите 2–4 часа в холодильнике.

2. Начините подготовленные кишки, завяжите.

3. Опустите в воду (не бурно кипящую) и варите 90 минут, периодически прокалывая иглой.

4. Остудите, затем по желанию обжарьте ломтики на сковороде.

Хранение: В холодильнике до 5 суток; заморозка до 2 месяцев.

20. Тутырма (домашняя колбаса с крупой)

Время: 2 ч 20 мин | Выход: 1,4 кг

Ингредиенты:

– фарш говяжий/бараний 900 г

– крупа (рис/перловка) 150 г (в сухом виде)

– лук 2 шт

– соль 2,5 ч. л.