Читать книгу Лечебная диета №5: полное руководство от А до Я - - Страница 6

Правила – это карта, а продукты – ваш транспорт. Выбирая правильный «транспорт», вы гарантированно доберетесь до цели – здоровья. В этой главе мы систематизируем все продукты по принципу светофора. Эта классификация, основанная на официальных медицинских протоколах, станет вашим главным рабочим инструментом.

Как пользоваться таблицами:

«Зеленый свет» (Можно и нужно): Основа вашего рациона. Эти продукты соответствуют всем принципам диеты.

«Желтый свет» (Ограниченно): Продукты, которые можно вводить в стадии стойкой ремиссии в строго ограниченном количестве, внимательно отслеживая реакцию организма.

«Красный свет» (Нельзя): Абсолютные табу. Их употребление сводит на нет все лечебные усилия и провоцирует обострение.

«Зеленый свет»: Можно и нужно

Мясо, птица:

Что: Нежирная говядина, телятина, кролик. Курица и индейка без кожи. Приготовление: В отварном, паровом виде, в виде суфле, кнелей, фрикаделек, рубленых котлет, запеченного куска после отваривания.

Почему: Источник полноценного белка для восстановления клеток печени. Нежирные сорта не перегружают липидный обмен.

Рыба и морепродукты:

Что: Нежирная рыба (судак, треска, хек, минтай, путассу, щука, камбала). Кальмары, креветки (ограниченно). Приготовление: Отварная, на пару, заливная после отваривания, в виде суфле.

Почему: Белок рыбы легко усваивается. Содержит полезные фосфолипиды и жирные кислоты (в нежирных сортах в оптимальном количестве).

Крупы и макароны:

Что: Гречневая, овсяная, манная, рис. Булгур, кускус. Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. Приготовление: Разваренные каши на воде или с добавлением молока (50/50), пудинги, гарниры.

Почему: Источник сложных углеводов и энергии. Овсянка и гречка содержат липотропные вещества, полезные для печени.

Овощи:

Что: Картофель, морковь, свекла, кабачки, тыква, цветная капуста, брокколи, пекинская капуста, огурцы (без кожуры), помидоры (спелые, некислые, ограниченно). Приготовление: Отварные, тушеные, запеченные, в виде пюре, суфле, рагу. В ремиссии – часть овощей в сыром виде мелко нарезанными.

Почему: Клетчатка нормализует стул и выводит холестерин. Пектины адсорбируют токсины.

Фрукты и ягоды:

Что: Сладкие и спелые яблоки, груши, бананы (1 в день), дыня, арбуз (по 1—2 ломтика), сливы (без кожицы), персики. Некислые ягоды (черника, клубника, малина) в протертом виде. Приготовление: Свежие (в ремиссии, без кожуры), запеченные, в компотах, киселях, муссах.

Почему: Источник витаминов, клетчатки и естественных сахаров. Печеные яблоки – отличный безопасный десерт.

Молочные и кисломолочные продукты:

Что: Молоко (в напитках, кашах, супах). Кефир, йогурт, ряженка, простокваша (некислые, до 2.5%). Творог нежирный или до 5%. Сыр мягкий, неострый и несоленый (адыгейский, моцарелла, несоленая брынза). Сметана только как приправа (1 ч.л. в блюдо).

Почему: Кальций, белок, полезные бактерии для кишечника. Творог – чемпион по содержанию липотропных веществ.

Хлеб и выпечка:

Что: Хлеб пшеничный вчерашней выпечки или подсушенный. Сухой бисквит (без крема). Галетное печенье («Мария», «Зоологическое»). Сухари (без добавок).

Почему: Свежий хлеб усиливает брожение, вчерашний – безопасный источник углеводов.