Читать книгу Рецепты японской кухни - - Страница 3

Лёгкие блюда: эдамаме, тофу, салаты суномоно, маринады и горячие закуски.

Рецепт 013. Эдамаме с морской солью

Время: 8 мин Выход: 2—4 порции

Ингредиенты:

• эдамаме замороженные 400 г

• соль крупная

Шаги:

1. Вскипятите воду, добавьте щепотку соли.

2. Отварите эдамаме 4—5 минут, слейте воду.

3. Посыпьте крупной солью и подавайте.

Хранение:

Лучше есть сразу. Остатки – в холодильнике до 1 суток

Рецепт 014. Хияяко (холодный тофу с топпингами)

Время: 7 мин Выход: 2 порции

Ингредиенты:

• тофу мягкий 300—350 г

• соевый соус 1—2 ст. л.

• зелёный лук 2 ст. л.

• тёртый имбирь 1 ч. л.

• кунжут 1 ч. л.

• нори 1 лист (полосками)

Шаги:

1. Тофу обсушите и нарежьте на 2 порции.

2. Сверху добавьте зелёный лук, имбирь, нори и кунжут.

3. Полейте соевым соусом и подавайте.

Хранение:

Лучше есть сразу.

Рецепт 015. О-хиташи (шпинат в соевом соусе)

Время: 15 мин Выход: 3—4 порции

Ингредиенты:

• шпинат 300 г

• соевый соус 1,5 ст. л.

• даси 3 ст. л. (или вода)

• сахар 1/2 ч. л.

• кунжут

Шаги:

1. Бланшируйте шпинат 30—40 секунд, сразу охладите в холодной воде.

2. Отожмите и нарежьте кусочками.

3. Смешайте соевый соус, даси и сахар, залейте шпинат.

4. Посыпьте кунжутом.

Хранение:

В холодильнике до 2 суток.

Рецепт 016. Салат вакамэ с огурцом

Время: 12 мин Выход: 3—4 порции

Ингредиенты:

• вакамэ сушёные 10 г

• огурец 1—2 шт

• рисовый уксус 2 ст. л.

• сахар 1 ст. л.

• соевый соус 1 ч. л.

• кунжут 1 ч. л.

Шаги:

1. Замочите вакамэ в воде на 5 минут и отожмите.

2. Огурец нарежьте тонко.

3. Смешайте уксус, сахар и соевый соус, добавьте вакамэ и огурец.

4. Посыпьте кунжутом и дайте постоять 5 минут.

Хранение:

В холодильнике до 2 суток.

Рецепт 017. Капуста с кунжутной заправкой

Время: 10 мин Выход: 4 порции

Ингредиенты:

• капуста 300—400 г

• кунжут 1,5 ст. л.

• соевый соус 1 ст. л.

• рисовый уксус 1 ст. л.

• кунжутное масло 1 ч. л.

• сахар 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Нашинкуйте капусту.

2. Кунжут слегка разотрите в ступке или ложкой в миске.

3. Смешайте заправку и перемешайте с капустой.

4. Дайте постоять 5 минут.

Хранение:

В холодильнике до 2 суток.

Рецепт 018. Ацури-эдзумэ (острая паста из перца и томата)

Время: 12 мин Выход: ~250 г

Ингредиенты:

• помидор 2 шт

• перец чили 1 шт

• сладкий перец 1/2 шт

• чеснок 1—2 зубчика

• соевый соус 1 ст. л.

• рисовый уксус 1 ч. л.

• сахар 1/2 ч. л.

• кунжутное масло 1 ч. л.

Шаги:

1. Очень мелко нарежьте овощи (или пробейте короткими циклами).

2. Добавьте соевый соус, уксус, сахар и кунжутное масло.

3. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.

Хранение:

В холодильнике до 3 суток.

Заметка:

Подавайте к рису, мясу, гёдза и рыбе.

Рецепт 019. Гёдза жареные (свинина + капуста)

Время: 50 мин Выход: 24—28 шт

Ингредиенты:

• тесто для гёдза (кружки) 1 упаковка

• фарш свиной 350 г

• капуста 250 г

• зелёный лук 2 ст. л.

• имбирь тёртый 1 ч. л.

• чеснок 2 зубчика

• соевый соус 1,5 ст. л.

• кунжутное масло 1 ч. л.

• перец

• масло для жарки

• вода 60 мл

Шаги:

1. Капусту мелко нарежьте, посолите щепоткой и отожмите через 5 минут.

2. Смешайте фарш, капусту, зелёный лук, имбирь, чеснок, соевый соус и кунжутное масло.

3. Заверните начинку в кружки теста, защипните края.

4. Обжарьте гёдза на масле до золотистого дна.

5. Влейте воду, накройте и пропарьте 4—5 минут, затем откройте и выпарьте воду.

Хранение:

В холодильнике до 2 суток. Можно заморозить сырые гёдза до 2 мес.

Рецепт 020. Тамаго-сандо (яичный сэндвич)

Время: 20 мин Выход: 2 сэндвича

Ингредиенты:

• яйца 4 шт

• майонез 2—3 ст. л.

• соль

• перец

• хлеб молочный 4 ломтика

Шаги:

1. Сварите яйца вкрутую 10 минут, охладите и очистите.

2. Разомните яйца вилкой, добавьте майонез, соль и перец.

3. Смажьте начинку на хлеб, накройте вторым ломтиком.

4. Обрежьте корочки и разрежьте пополам.

Хранение:

В холодильнике до 1 суток.

Рецепт 021. Кани-салат (крабовые палочки по-японски)

Время: 12 мин Выход: 3—4 порции

Ингредиенты:

• крабовые палочки 200 г

• огурец 1 шт

• кукуруза 120 г (по желанию)

• майонез 2 ст. л.

• рисовый уксус 1 ч. л.

• кунжут 1 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте крабовые палочки и огурец соломкой.

2. Смешайте с майонезом и уксусом.

3. Посыпьте кунжутом и подавайте.

Хранение:

В холодильнике до 1 суток

Рецепт 022. Пиадзу-стайл (фасоль + лук + соус)

Время: 15 мин Выход: 4 порции

Ингредиенты:

• фасоль белая/каннеллини 400 г (готовая)

• лук красный 1/2 шт

• соевый соус 1 ст. л.

• рисовый уксус 1 ст. л.

• сахар 1/2 ч. л.

• кунжутное масло 1 ч. л.

• зелёный лук

Шаги:

1. Лук нарежьте тонко.

2. Смешайте соус из соевого, уксуса, сахара и кунжутного масла.

3. Смешайте фасоль, лук и соус, посыпьте зелёным луком.

Хранение:

В холодильнике до 2 суток.

Рецепт 023. Цукэмоно быстрые (ассорти маринованных овощей)

Время: 20 мин (+ настаивание) Выход: ~700 г

Ингредиенты:

• огурец 1 шт

• морковь 1 шт

• редис 200 г

• соль 1 ст. л.

• рисовый уксус 120 мл

• вода 120 мл

• сахар 2 ст. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте тонко/соломкой.

2. Перемешайте с солью и оставьте на 10 минут, затем слегка отожмите.

3. Смешайте уксус, воду и сахар, залейте овощи.

4. Охладите минимум 1 час.

Хранение:

В холодильнике до 5 суток.

Рецепт 024. Такуан-стайл (маринованный дайкон быстрый)

Время: 15 мин (+ настаивание) Выход: ~400 г

Ингредиенты:

• дайкон 350—400 г

• рисовый уксус 80 мл

• сахар 2 ст. л.

• соль 1 ч. л.

• куркума 1/4 ч. л. (для цвета)

Шаги:

1. Дайкон нарежьте тонкими ломтиками.

2. Смешайте уксус, сахар, соль и куркуму.

3. Залейте дайкон и уберите в холодильник на 2—3 часа.

Хранение:

В холодильнике до 7 суток.

Рецепт 025. Агэдаси тофу (тофу в бульоне даси)

Время: 30 мин Выход: 3—4 порции

Ингредиенты:

• тофу плотный 400 г

• крахмал 4 ст. л.

• масло для жарки

• даси 250 мл

• соевый соус 1,5 ст. л.

• мирин 1 ст. л.

• зелёный лук

• тёртый имбирь

Шаги:

1. Тофу обсушите, нарежьте кубиками и обваляйте в крахмале.

2. Обжарьте до золотистой корочки и выложите на бумагу.

3. Смешайте даси, соевый соус и мирин, доведите до горячего состояния.

4. Выложите тофу в миску, залейте соусом, добавьте имбирь и зелёный лук.