Оглавление
Группа авторов. Как появился наш съедобный мир: Захватывающая история еды от картошки до шампанского
Введение
Часть первая. Как всё начиналось и истории издалека
Глава 1. Давно, невероятно давно
Древние люди, огонь и мясо
Египет, еда в разных мирах и пиво
Шумеры, хлеб с сыром и утраченная культура
Персы и сладкая жизнь Ксеркса
Греки, македоняне и вопросы еды, жизни и смерти
Рим – хлеб, армия, пиры и рынки для толп
Нам послышалось, кто-то сказал, что Римская империя кормила много людей? – Китай
Глава 2. Долгие средние века, или «Мне только посмотреть на пир»
Иерархия и еда обычных дней
Поговорим о пирах
Тесто, тренчер и ботва – полезные рецепты из Средних веков
Пряности как двигатель прогресса
Больше имен и книг!
Волшебная страна Кокань
Глава 3. Как время может быть новым?
Чем это у вас (так неприятно) пахнет?
Сказки о маленьких существах и гигиене
Галерея парадных портретов – картофель, помидор, сахар, чай, кофе, какао
Новые и старые люди пытаются угнаться за временем
Новшества и тенденции
Глава 4. Рестораны, повара, «Мишлен» – XIX–XX века и выход в мир гастрономии
Долой иерархию, да здравствует выгода! И консервы
Рождение и взлет ресторанного дела. «Я вас укреплю»
Свой ресторанный гид с рейтингами и рецептами
Новые герои гастрономии – Саварен, Карем, Эскофье
Всего лишь тля, или Крушение на полном ходу
Любовь, ревность и заимствование – Франция и Италия
Предлагаем съездить в ресторан – первый гид «Мишлен»
Часть вторая. История русской кухни
Глава 5. Стремительный рассказ о постепенном появлении русской кухни
Домонгольский период. Древнерусская кухня – жизнь до кулинарии
Замереть и печь пироги. Монгольский период – XIII–XV века
Еда все разнообразнее (не у всех) Московский период – XV–XVII века
Глава 6. Гастрономические качели, а то и блендер. XVIII и начало XIX века
Новые веяния начала XVIII века – Петр I и впитывание духа Европы
Как менялось помещение, в котором готовили
Новое в производстве продуктов – небыстрый, но рост
Екатерина II, Вольтер, бешеные помидоры и французское влияние
После войны с Наполеоном. Прочь от Франции! Вернемся к корням!
Но Франция в уме
Глава 7. Кто-то из них мой прадедушка (XIX век, Москва и вокруг)
Как устроен год – живой, пульсирующий
Пойдем гулять по городу, заглянем на обжорку
Царство кухарки
Дорога от кабака к ресторану
Недостижимый и сложный высший свет
Князь Голицын и другие имена российского виноделия
Гурман живет в мире будущего
Глава 8. Как накормить целую страну. 30-е годы XX века
Стартуем из голода
Новые трудности, новые решения, новые люди
Где найти пищевую промышленность
Что появилось в СССР после поездки 1936 года
Время пить шампанское. Как произвести шампанское на целую страну?
Как говорить с людьми о еде, вкусе и здоровье
Цифры, большие и маленькие
Послесловие: «Прага», «Птичье молоко» и немного ностальгии
Часть третья. Как мы живем в нашем съедобном мире
Глава 9. Глава последняя, где появляемся мы с вами
Пять важных свершений XX и XXI веков
У еды появляется голос
Личный гастрономический и сенсорный опыт
Функции питания как каркас гастрономического мира
Как нам с этим живется и как гастрономический опыт делает жизнь лучше
Заключение
Гастрономический таймлайн. Переплетение времен и событий
Библиография
Источники изображений
