Читать книгу Экономика хот-дога. Книга для молодых предпринимателей - Ар'лан ис'Дрекхэм - Страница 4

Ты написал план на салфетке. Энтузиазм зашкаливает, и ты уже готов бежать в магазин, чтобы скупить все сосиски в округе. Стоп! Сделай глубокий вдох.

Любой бизнес – это корабль. А капитал – это топливо для этого корабля. Если ты неправильно рассчитаешь, сколько топлива нужно, ты либо впустую потратишь деньги (купив лишнее), либо не доплывешь до цели (закончившись на полпути). Давай научимся считать так, чтобы твой корабль не сел на мель в самый разгар ярмарки.

Стартовый капитал: Твои первые инвестиции

Стартовый капитал – это сумма, которую ты вкладываешь в бизнес на самом старте. Это твои личные инвестиции. Не банк, не родители (если они не дали тебе денег в долг), а твои кровные. Именно их ты рискуешь потерять в первую очередь, если что-то пойдет не так.

Как его рассчитать? Очень просто: сложи все предстоящие расходы.

Но помни главное правило: не нужно считать до копейки. Рынок – живой организм. Цены могут меняться, какие-то продукты могут закончиться, и тебе придется брать аналоги. Поэтому прикидывай примерно и всегда закладывай «запас прочности» в 10—15% на непредвиденные расходы.

Себестоимость: А что мы собственно зарабатываем?

Вот ты продал хот-дог за 150 рублей. Это твоя прибыль? Нет! Это твоя выручка. А вот себестоимость – это сколько денег ты вложил в создание этого одного хот-дога.

Себестоимость = (Стоимость всех продуктов + прочие расходы) / количество порций.

Зачем это знать? Потому что именно разница между ценой продажи и себестоимостью – это твоя потенциальная прибыль. Если не знать себестоимость, можно продавать себе в убыток и радоваться куче наличных, не понимая, что потратил ты больше.

Учет: Почему две сосиски – это ЧП

Теперь о самом главном – об учете. Представь: ты купил пачку из 10 сосисок, но к концу дня обнаружил, что две куда-то пропали. Может, ты их уронил, может, брат съел. «Ерунда!» – думаешь ты.

А вот и нет! Это – угроза твоей прибыли. Каждая пропавшая сосиска – это деньги, выброшенные на ветер. Это повышает среднюю себестоимость твоих хот-догов и снижает итоговую прибыль. Учет – это как система видеонаблюдения за твоими финансами. Он отвечает на три простых вопроса: Сколько было? Сколько должно быть? Почему не сошлось?

Кейс: Наши вложения в хот-доги

Давай разберем нашу закупку. Мы решили использовать дорогие халяльные сосиски. Это наша сознательная стратегия! Мы не можем конкурировать с Васей по цене, поэтому мы конкурируем по качеству. Да, наша себестоимость будет выше, но это оправдает нашу высокую цену и привлечет тех, кто ценит качество.

Примерный расчет стартового капитала (на 50 порций):

– Халяльные сосиски (уп. 10 шт.): 400 руб. * 5 упаковок = ~2000 руб.

– Булки (уп. 8 шт.): 200 руб. * 7 упаковок = ~1400 руб.

– Соусы, овощи (огурцы, помидоры, лук): ~600 руб.

– Одноразовая посуда, салфетки: ~500 руб.

– Прочее (карточки для комбо, пакеты): ~300 руб.

Итого стартовый капитал: ~ 4800 рублей.

Запас прочности (15%): ~ 720 рублей.

Бюджет, который нужно иметь: ~ 5500 рублей.

Теперь посчитаем примерную себестоимость одного хот-дога (без комбо):

– Общие расходы на продукты: 2000 +1400 +600 = 4000 руб.

– Количество порций: 50.

– Себестоимость = 4000 / 50 = 80 рублей.

Это значит, что каждый хот-дог должен стоить больше 80 рублей, чтобы мы вообще начинали что-то зарабатывать. Учитывая наши стратегические цели и качество, мы можем оценить его, скажем, в 150 рублей.

Простая система учета

Заведи простую таблицу в телефоне или блокноте:

Каждый вечер записывай, сколько ты потратил и сколько выручил. Это займет 2 минуты, но спасет тебя от финансового хаоса.

Практикум: Время считать!

Возьми свой бизнес-план с «салфетки». Твоя задача – прикинуть цифры для своего продукта.

– Рассчитай примерный Стартовый капитал.

– Выпиши все, что тебе нужно купить.

– Поставь примерные цены (округли в большую сторону).

– Не забудь про «запас прочности» в 10—15%.

– Мой стартовый капитал: ~ __________ рублей.

– Рассчитай примерную Себестоимость своего продукта.

– Сложи стоимость всех компонентов для одной единицы товара (например, для одного стакана лимонада: лимон, сахар, стакан, соломинка).