Оливье и другие праздничные салаты

Оглавление

Группа авторов. Оливье и другие праздничные салаты

САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ САЛАТЫ

Современный салат «Оливье»

Салат «Оливье» по-старомосковски

Салат «Оливье» с рыбой

Салат «Оливье» по-царски

Салат «Оливье» с колбасой и яблоком

Салат «Оливье» с цыплятами

«Цезарь»

Классический «Оливье»

Салат «Австралийский»

Салат с кальмарами и куриным мясом

Салат со свежими овощами и яблоками

Салат с тыквой

Салат с кукурузой и крабовыми палочками

Салат куриный с языком и грибами

Салат фруктовый с вишней

Салат «Арлекин»

Салат с кальмарами

Салат с креветками, картофелем и зеленым горошком

Салат с курицей, яблоком и сыром

Салат «Москва»

Салат со свеклой и ананасом

Салат «Онежский»

Салат «Осеннее солнце»

Салат куриный с маринованными яблоками

Салат «Пирамида»

Салат с курицей, грибами и сельдереем

Салат с телятиной и яблоками

Салат «Птичьи гнезда»

Салат с колбасой и сыром

Салат «Русский»

САЛАТЫ С МЯСОМ И СУБПРОДУКТАМИ

Салат «Болгарский» с ветчиной и белым вином

Салат-коктейль «Белорусский» с говядиной и грибами

Салат «Датский» с ветчиной и сельдереем

Салат «Французский» с ветчиной и соленым огурцом

Салат по-римски с ветчиной и маслинами

Салат по-грузински с помидорами и сладким перцем

Салат по-французски с кольраби, брокколи и шампиньонами

Салат мясной с майонезом

Салат мясной с яблоками

Салат мясной с маринованными огурцами

Салат из мяса с овощами и крабовыми палочками

Салат из мяса с сыром и зеленым горошком

Салат мясной с говяжьим языком

Салат с ветчиной под луковой заправкой

Салат с ветчиной и фруктами

Салат с ветчиной и зеленым луком

Салат с ветчиной, рисом и сладким перцем

Салат с ветчиной, рисом и стручковым перцем

Салат из ветчины с помидорами и сладким перцем

Салат из ветчины с луком и сыром

Салат из ветчины с маслинами с винной заправкой

Салат с ветчиной и виноградом

Салат из ветчины с макаронами и сыром

Салат из ветчины с папайей и фисташками

«Зимний салат»

Салат из ветчины с яйцом и луком-пореем

Салат из ветчины с цветной капустой, грибами и рисом

Салат из ветчины с авокадо и сладким перцем

Салат из ветчины «Осенний»

Салат из грудинки с кабачками и фасолью

Салат из грудинки с яйцом и зеленью

Салат из грудинки с чечевицей и анчоусами

Салат со свининой

Салат с бужениной, сыром и помидорами

Салат с бужениной и яйцами

Салат с бужениной и сыром

Салат с бужениной и картофелем

Салат с бужениной и кабачками

Салат острый

Салат из буженины по-гречески

Салат из буженины с картофелем и фасолью

Салат с маринованным мясом и черносливом

Салат из тушеного мяса кролика

Салат с жареными ломтиками крольчатины

Салат из салями с яйцом и фенхелем

Салат из колбасы со сладким перцем и сыром

«Закусочный»

Салат из колбасы со сладким перцем и кукурузой

Салат из салями с овощами и рисом

Салат из колбасы с маринованными огурцами и сыром

Салат из колбасы с кукурузой, огурцами и сыром

Мясное ассорти с фасолью и кукурузой

«Немецкий»

Салат из колбасы с картофелем и сыром

Салат из «венских» колбасок с картофелем

Салат с колбасой и дыней

«Елисейский»

Салат из языка с грибами

Салат из языка с савойской капустой и солеными грибами

Салат из бараньих языков с морковью и репой

Салат из языка и курицы с овощами и ветчиной

Салат из языка с морковью и яблоком

Салат с языком и спаржей

Салат с ветчиной, перцем и авокадо

Салат из языка с творогом и овощами

Салат из сердца с картофелем и зеленью

Салат из куриных сердечек с солеными грибами и рисом

Салат из куриной печени с помидорами, яйцом и зеленью

САЛАТЫ С ПТИЦЕЙ

Салат с цыпленком по-английски

Салат из домашней птицы по-венгерски

Салат с домашней птицей по-итальянски

Салат с цыпленком по-карибски

Салат из домашней птицы с малиной

Салат по-французски из птицы с фруктами

Салат по-турински из птицы и айвы

Салат «Торонто» из курицы и крабового мяса

Салат по-канадски из курицы, яблок и апельсинов

Салат «Сказка»

Салат «Столичный»

Салат куриный с кукурузой и сладким перцем

Салат из мяса птицы с яблоком и рисом

Салат из мяса птицы с апельсином и белой черешней

Салат из курицы с зеленью

Салат из курицы с томатом-пюре

Салат острый

Салат «Новый»

Салат из мяса птицы и печени цыплят с грушами

Салат с цыпленком и перцем

Салат из филе цыпленка с маринованными грибами

Салат из куриных грудок с гренками, сыром и анчоусами

«Тако»

Салат из мяса птицы с баклажанами и перцем

Салат из мяса птицы с дыней и абрикосом

Салат из мяса птицы с огурцами и виноградом

Салат из жареного цыпленка со спаржей, горохом и ананасом

Салат из мяса птицы со сливами и перцем

Салат с цыпленком, дыней и ананасом

Салат из грудки цыпленка с помидорами и яблоком

Салат с куриными грудками, ветчиной и сыром

Салат из мяса птицы с кукурузными хлопьями и фруктами

Салат из куриного мяса с равиоли

Салат из куриных грудок под пряно-горчичным соусом

Салат куриный с сыром и горошком

Салат из мяса птицы с манго и лимоном

Салат из куриной грудки с морковью и кешью

Салат с мясом индейки и яблоками

Салат из мяса птицы с яблоком и сыром

Салат из индейки с помидорами и сыром

Салат из мяса птицы с картофелем и морковью

Салат из индейки с черешней и апельсином

Салат с уткой и орехами

Салат из утиной грудки под острым соусом

Салат из утки с фруктами и маслинами

Салат из гуся под яблочно-тыквенным соусом

САЛАТЫ С РЫБОЙ И МОРЕПРОДУКТАМИ

Салат с сельдью по-гречески

Салат с сельдью по-русски

Салат с рыбными консервами по-македонски

Салат с сардинами и острым перцем

Салат из тунца по-французски

Салат из лосося с зеленым горошком и сыром

Салат из тунца в лимонной заправке

Салат из печени трески с овощами

Салат из печени трески с яйцом и зеленью

Салат из печени трески с сыром и яйцом

Салат из тунца с бананом и грейпфрутом

Салат с тунцом и сладким перцем

Праздничный салат из шпрот

«1 января»

Салат из сельди с фруктами и орехами кешью

Салат с копченой скумбрией

Салат из морских гребешков с яблоками

Салат из морского гребешка, свежих помидоров, огурцов и лука

Салат из креветок и фруктов

Салат из креветок и изюма в кисло-сладком соусе

Салат с креветками и тертым сыром

Салат с креветками и творогом

САЛАТЫ С ОВОЩАМИ, ГРИБАМИ, ФРУКТАМИ

Салат картофельный по-немецки

Салат картофельный по-румынски

Салат «Украинский»

Салат из спаржи по-французски

Салат из овощей по-испански

Яблочный салат с капустой по-американски

Салат с тертыми яблоками по-эстонски

Салат с яблоками и ветчиной по-австралийски

Салат с маринованными грибами и яблоками

Салат из апельсинов по-испански

Салат с помидорами и ананасами

Салат по-андалузски с апельсином

Салат с помидорами и апельсинами

Салат грибной с ветчиной и сыром

Салат «Пикантный» с грибами

Салат грибной с сыром, яблоками и зеленью

Салат с грибами, сыром, яблоками и перцем

Салат из грибов и филе цыпленка

Салат из соленых грибов и филе цыпленка

Салат с грибами, ветчиной и соленым огурцом

Салат грибной с рисом

Салат грибной с сельдью

Салат грибной с апельсинами

РАЗНЫЕ САЛАТЫ

Салат из яиц по-итальянски

Салат с творогом и пюре из свежего стручкового перца по-болгарски

Салат с сыром по-болгарски

Салат из яиц и зеленого горошка по-французски

Арабский салат из апельсинов

Салат с креветками, авокадо и манго по-мексикански

Салат с крабовыми палочками и авокадо

Салат с бананами по-мексикански

Салат из ананасов по-индийски

Салат слоеный с курицей, картофелем и гранатом

Салат слоеный с курицей и черносливом

Салат слоеный с сыром и оливками

Салат слоеный «Мимоза»

Салат слоеный с яйцами и сухофруктами

Салат слоеный с рисом и крабовыми палочками

Салат с сыром и яблоками

СОУСЫ

Соус «Хрен с уксусом»

Соус «Майонез с хреном»

Соус «Майонез с желе»

Соус «Майонез с корнишонами»

Соус «Майонез ароматизированный»

Соус «Майонез со сметаной»

Соус «Майонез с каперсами и огурцами»

Соус «Майонез по-болгарски»

Соус «Майонез с желатином»

Соус «Майонез с огурцами»

Соус «Хрен с уксусом»

Соус «Хрен с уксусом и свеклой»

Соус «Хрен с уксусом и морковью»

Соус «Хрен со сметаной»

Соус «Хрен со сливками»

Соус из уксуса, зелени, яиц и сливок

Чесночно-ореховый соус

Чесночно-томатный соус

Томатный соус (холодный)

Соус с яйцом и свежими огурцами

Соус с зеленью и свежими огурцами

Соус экзотический

Дрессинг с уксусом

Французский дрессинг

Дрессинг гастрономический

Соус с авокадо

Творожный соус

Соус индийский

Салатный соус

Соус «Майонез»

Соус-коктейль

Соус «Равигот»

Салатный соус с соком грейпфрута

Салатный соус с анчоусами

Салатный соус с творогом

Соус салатный с сыром рокфор

Соус «Винегрет» с овощным соком

Горчичный соус «Винегрет»

СОВЕТЫ

Отрывок из книги

В последние годы «Оливье» снова изменился, и вновь до неузнаваемости! Вместо зеленого горошка нередко используется консервированная кукуруза, а рябчиков теперь заменяют не только колбасой, но и крабовым мясом.

Мясо смешать с частью соуса и уложить в салатник рядом с другими продуктами, затем залить оставшимся соусом. На середину поместить букет из зеленого салата, обложить его яйцами и огурцами, нарезанными овальными ломтиками и дольками. Приготовить соус: смешать майонез со сливками.

.....

Промытый зеленый лук (при необходимости очищенный от пожелтевших и вялых частей) нарезать небольшими кусочками, выложить на сито, подержать под струей холодной воды, затем обдать кипятком и обсушить.

Сыр, ветчину нарезать мелкими кубиками и смешать с подготовленным луком. Петрушку измельчить, смешать с горчицей, натертым на терке хреном, уксусом, солью и растительным маслом.

.....