Читать книгу Соленые огурчики и другие домашние заготовки - Группа авторов - Страница 31

5 кг огурцов, 75 г укропа, 15 г корней и 15 г листа хрена, 10 г чеснока, 3 г свежего (или 2 г сушеного) стручкового жгучего перца, 25 г листьев и черешков сельдерея, 25 г листьев черной смородины

Рассол: 1 л воды, 60 – 70 г соли

В качестве пряных добавок можно использовать дубовые, вишневые листья, эстрагон, майоран, чабер и др.

Огурцы перебрать, промыть. Зелень и пряные добавки перебрать, промыть, нарезать кусочками. На дно бочки положить примерно 1/3 зелени и пряностей, затем рядами уложить огурцы до половины бочки, на них положить еще 1/3 зелени и пряностей, затем снова огурцы и сверху оставшуюся зелень и пряные добавки. Наполненную бочку укупорить и через шпунтовое отверстие залить рассол.

Чтобы стимулировать наиболее быстрое развитие молочнокислых бактерий, первые три дня бочку с огурцами выдержать при температуре 15 – 20 °C, затем поместить в сухое холодное помещение и хранить при температуре от 1 до 4 °C.

Для засолки огурцов обычно используют дубовые, буковые, липовые бочки. Для удаления дубильных веществ из древесины новые бочки замачивают на 2 – 3 недели, периодически меняя воду каждые 3 – 4 дня.

Пряности, используемые при солении, не только улучшают вкус и аромат огурцов, но и обогащают их витаминами, способствуют их сохранности.