Эклеры и другие домашние пирожные

Эклеры и другие домашние пирожные
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 19,99 руб.     (0,25$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Издательство "Эксмо" Дата публикации, год издания: 2011 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-699-45934-6 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

Эклеры с бананово-йогуртным кремом, заварные пирожные, миндальные ежики, яблочное безе, слоеные язычки, пирожные с миндалем и какао, ванильный соус для профитролей… у сладкоежек буквально голова пойдет кругом от такого количества потрясающе вкусных рецептов! Точно указанные пропорции продуктов, подробное описание процесса приготовления гарантируют превосходный результат!

Оглавление

Группа авторов. Эклеры и другие домашние пирожные

Приготовление заварного теста

Приготовление пресного слоеного теста

Приготовление скороспелого слоеного теста

Приготовление песочного теста

Приготовление бисквитного теста с подогревом

Приготовление бисквитного теста без подогрева

Приготовление масляного бисквита

Приготовление белкового теста

Эклеры

Рецепт профитролей (эклеров)

Эклеры с пикантной сырной начинкой

Эклеры со сметанным кремом

Эклеры с бананово-йогуртовым кремом

Эклеры со сливками, кремом и смородиной

Эклеры с миндальным кремом

Эклеры с творогом

Профитроли с копченым лососем

Пирожные «Эклер»

Заварные пирожные

Заварные пирожные «Шу»

Пирожное заварное со взбитыми сливками или кремом

Пирожные

Миндальные ежики

Пирожное с фруктами в сахаре

Пирожные «Картошка»

Пирожные песочные десертные

Пирожное шоколадное

Полупесочные пирожные на растительном масле

Пирожные яблочные

Пирожные «Наполеон»

1-й вариант

2-й вариант

Слоеные язычки

Пирожные песочные с заварным кремом

Пирожные песочные

Песочное пирожное с фруктовой начинкой

Пирожные песочные под белковым кремом

Рожки из рубленого слоеного теста

Птифуры в сиропе

Пирожные медовые

Пирожные слоеные

Пирожные бисквитно-кремовые

Бисквитное пирожное с вареньем

Пирожные пестрые

Пирожные плетенки с фруктовой начинкой

«Брусочки»

«Елочки»

Пирожные песочные с масляным кремом

Пирожные с миндалем и какао

Пирожное бисквитное с манной крупой

Пирожные двухслойные

Пирожные «Грильяжные шары»

Кукурузное пирожное

Миндальные кольца

Пирожные бисквитные

Пирожные двухслойные

Пирожные двухслойные фигурные с вареньем и миндалем

Пирожные бисквитные на сметане

Пирожное бисквитное с манной крупой

Пирожные бисквитно-кремовые

Бисквитное пирожное с вареньем

Пирожные бисквитно-фруктовые

Пирожные «Грильяжные шары»

Безе

Пирожные миндальные безе

Безе яблочное

Пирожное «Безе с фруктовой начинкой»

Безе заварное

Пирожное воздушное безе

Пирожные «Меренги»

Палатшинкен

Суфле-панке

Пирожное «Испанский ветерок»

Трубочки с кремом из сливок

Пирожные «Идеал»

Пирожное медовое

Пирожное «Осиное гнездо»

Пирожное медовое с вареньем к чаю

Пирожные из кукурузной муки по-колумбийски

Земляничные или малиновые ломтики со взбитыми сливками

Пирожные «Индианки»

Птифуры шоколадные

Птифуры с кофейным кремом

Птифуры «Трубочки с кремом»

Птифуры в сиропе

Песочное пирожное с фруктовой начинкой

Пирожные песочные «Кольца с миндалем»

Пирожные «Полумесяцы с масляным кремом»

Полупесочные пирожные на растительном масле с сахаром

Пирожное апельсиновое

Пирожное кофейное с изюмом

Пирожное к кофе

Пирожное круглое с вареньем

Пирожное лимонное с вареньем

Пирожное на скорую руку

Пирожное «Мокко»

Пирожное нарезное

Пирожное «Риго Янчи»

Пирожное «Картошка печеная»

Пирожное картофельное

Кексы с персиками

Пирожные шоколадные с вареньем, глазированные шоколадной помадой

Пирожные шоколадные с ореховой начинкой

Пирожные «Шоколадные шары»

Пирожные песочные «Полоски со сливочным кремом»

Пирожные песочные «Полоски с белковым кремом»

Пирожные песочные «Полоски с масляным кремом»

Наполеоны песочные десертные

Пирожные «Кружочки с черешней»

Пирожные ореховые с вареньем, глазированные помадой из какао

Пирожные ореховые с шоколадным кремом

Пирожное пестрое

Пирожные с ореховой начинкой, глазированные помадой из какао

Пирожное «Пальмира»

Рожки из рубленого слоеного теста

Пирожные слоеные «Полоски со сливочным или сметанным кремом»

Пирожное «Морское»

Пирожные из слоеного теста с яблоками

Пирожные С клубникой

Пирожные с яблоками

Пирожное из яичных желтков со взбитыми сливками и вареньем

Пирожные «Нарочанские»

Пирожные «Краковские»

Пирожные закусочные «Ромашки»

Пирожные «Гнездо аиста»

Корзиночки (тарталетки)

Корзиночки из песочного теста

Корзиночки с творогом

Корзиночка песочная с белковой начинкой

Корзиночки ореховые с кремом из какао

Корзиночки с клубникой и взбитыми сливками

Пирожные песочные корзиночки с масляным кремом и фруктами

Печенье

Творожное печенье с начинкой

Печенье с творогом

Печенье творожное «Треугольнички»

Печенье из творога

Печенье песочное с творогом

Соленое творожное печенье

Печенье «Ливадия»

Манделах – рейнское печенье

Печенье «Альберта»

Печенье «Звездочка»

Южноафриканское печенье к кофе

Печенье «Звездочки» с миндалем

Мезельмен – североафриканское печенье

Квадратики египетские к чаю и кофе

Печенье «Курабье»

Звездочки ореховые с вареньем

Печенье песочное «Террасики»

Какао-рулет к чаю

Рулет «Горный пик»

Двухцветный рулет

Печенье песочное «Недотрога»

Печенье «Безе»

Печенье песочное «Крендельки» и «Завитушки»

Печенье белковое «Пасьянс»

Печенье белковое «Орешки»

Печенье воздушное

Печенье воздушное маковое с гвоздикой

Печенье «Воздушные конфеты»

Печенье воздушное медово-ореховое

Печенье воздушное ореховое

Печенье воздушное сахарное

Печенье воздушное с финиками

Отделка кондитерских изделий

Мастика сахарная сырцовая

Мастика сахарно-крахмальная заварная

Масса карамельная

Пралине

Грильяж

Штрейзель

Белковая масса рисовальная

Мучная масса рисовальная

Основной сироп

Кофейный сироп

Ромовый сироп

Сахарный сироп для глазирования

Уваренный сахарный сироп

Помады

Основной рецепт

Помада молочная

1-й вариант

2-й вариант

Помада абрикосовая

Помада ванильная

Молочно-сливочная помадка

Марципан сырцовый

Марципан заварной

Кремы

Основной масляный крем на сгущенном молоке

Основной масляный крем на сахарном сиропе

Основной масляный крем на сахарной пудре

Основной масляный крем на яйцах (гляссе)

Основной сырой белковый крем

Основной масляный крем на яйцах («Шарлот»)

Основной белковый крем заварной

Крем белково-фруктовый (зефир)

Основной заварной крем воздушный

Основной сливочный крем

Крем сливочный с желатином (основной)

Сливочно-сметанный крем

Воздушный заварной крем

Малиновый крем

Ягодный крем

Заварной крем без яиц

Заварной крем с мукой

Крем на сгущенном молоке с ликером

Крем-брюле

Сливочный кофейный крем

Крем ванильный

Крем сливочный «Шарлот»

Крем шоколадный заварной

Крем «Карамель»

Крем творожный с изюмом

Крем яблочный

Яблочно-винный крем

Масляный кофейный крем

Заварной яичный крем

Масляный крем с кофейным сиропом

Глазурь

Глазурь из сахарной пудры

Глазурь белковая

1-й вариант

2-й вариант

Ромовая глазурь

Кофейная глазурь

Глазурь с какао

Шоколадная глазурь

Сливочная глазурь

Цветная глазурь

Абрикосовая глазурь

Лимонная глазурь

Отрывок из книги

Для приготовления пресного слоеного теста в него добавляют лимонную кислоту или уксус из расчета 1 ч. ложка 30 %-ного уксуса на 2 стакана муки.

При добавлении в тесто яиц или яичных желтков, улучшающих качество изделий, яйцо или яичные желтки вливают в стакан, добавляя в него воду до установленного рецептом уровня. Соль и кислота улучшают не только вкус изделия, но и эластичность его (при раскатке тесто лучше растягивается на тонкие пласты).

.....

Измельчить лосось и взбить в миксере с добавлением сливочного сыра и масла до однородной пышной массы.

Срезать верхушки профитролей, заполнить приготовленной начинкой.

.....

Подняться наверх