Оглавление
Виктория Головашевич. Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше
От автора
О заварном тесте
Давайте разберемся
Эклеры
Шу
Профитроли
Гужеры
Буше
Об ингредиентах
Базовые рецепты
Заварное тесто
Штройзель для шу и эклеров
Заварной крем
Закуски
Шу с оливье
Оливье
Шу с кремом из лосося
Крем из лосося
Шу с печеночным паштетом и карамелизированным луком
Паштет из куриной печенки
Карамелизированный лук
Шу со свеклой и соленым творогом
Начинка из творога и свеклы
Шу с салатом «Цезарь»
Салат «Цезарь»
Гужеры
Десерты
Шу с кремом из взбитых сливок
Крем из взбитых сливок
Шу с карамелизированными яблоками и кремом с вареной сгущенкой
Крем с вареной сгущенкой
Карамелизированные яблоки
Шу с вишнями и шоколадным кремом
Шоколадный крем
Вишневое компоте
Шу с бананами, карамелью и кофейными сливками
Кофейный крем
Карамелизированные бананы
Карамель
Профитроли с мороженым и шоколадным соусом
Шоколадный соус
Пончики
Кольца с творожным кремом
Творожный крем
Кольца с кремом муслин и грушей
Крем муслин
Груши в сиропе
Кольца с пралине
Крем муслин с пралине
Пралине
Эклеры ванильные
Эклеры шоколадные
Шоколадный крем
Шоколадная глазурь
Эклеры кофейные
Кофейный крем
Кофейная помадка
Эклеры с клубникой, лаймом и кремом на сливочном сыре
Крем на сливочном сыре
Клубничный мармелад
Эклеры карамельные
Карамель
Карамельный крем
Карамельная помадка
Эклеры с малиной и шоколадным кремом
Шоколадный крем
Малиновое кули
Эклеры с лимонным кремом и меренгой
Лимонный крем
Меренга «Швейцарская»
«Монашки»
Кофейный крем
Карамельный крем «Шантильи»
«Лебеди»
Пирожные на палочке «Роше»
Орехово-шоколадный крем
Пирожные на палочке «Клубника в облаках»
Клубничное маршмеллоу
Буше с шоколадной глазурью
Бисквитное тесто (буше)
Буше с зефирным кремом
Зефирный крем
Торт «Сент-Оноре»
«Крокембуш» свадебный
«Крокембуш» новогодний
Карамель «Ангельские волосы»
Отрывок из книги
Перед вами книга об удивительных пирожных, которые являются самым продаваемым в мире десертом.
Это сладкое чудо состоит из тонкого ненавязчивого по вкусу теста и нежнейшей начинки. Эклеры не могут храниться долго, а потому дегустаторы особенно ценят их, ведь «жизнь» их так коротка.
.....
И если раньше эклеры и шу имели всего несколько классических вариантов начинки, в состав которой обязательно входил заварной крем, то в современном мире, с его молниеносными изменениями, начинки стали делать и из шоколадного ганаша, и из фруктового кули, также это может быть паштет или салат, творог и даже маршмеллоу.
Приготовление заварного теста не займет у вас много времени, и, воспользовавшись рецептами из книги, вы сможете погрузиться в творческий процесс, комбинируя различные начинки и, возможно, придумывая свои собственные.
.....
