Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
ВВЕДЕНИЕ
ХЛЕБ В РАЗНЫХ СТРАНАХ
Египет, Рим, Греция
Османская империя
Индия
Тибет
Византия
Италия
Швейцария
Франция
Германия
Иран
Узбекистан
Армения
Россия
ДОМАШНИЙ ХЛЕБ
Пищевая ценность хлеба
Хранение хлеба
Как и где хранить хлеб
Лист или противень
Причины сложностей при выпечке хлеба
Полезные советы
Ингредиенты
Мука
Дрожжи
Соль
Сахар
Жир
Жидкость
Добавки
Полезен ли хлеб
ХЛЕБ НАРОДОВ МИРА
Австрийский хлеб
Крендель
Крендель с сыром
Крендель с семенами подсолнечника
Американский хлеб
Хлеб ржаной фруктовый
Хлеб пшеничный с арахисом
Хлеб кукурузный
Английский хлеб
Хлеб пшеничный с овсяными хлопьями
Хлеб пшеничный с черносливом
Хлеб с грецкими орехами
Армянский хлеб
Матнакаш
Хлеб с миндалем
Хлеб кукурузный острый
Хлеб с имбирем
Гата
Гата легкая
Гата с медом
Грузинский хлеб
Мчади
Лаваш
Лаваш с сыром
Еврейский хлеб
Хлеб пита жареный
Хлеб пита с изюмом
Хала
Багель
Хлеб с ромом и цукатами
Хлеб с бананами и черникой
Хлеб с финиками и орехами
Индийский хлеб
Наан
Парата с пряностями
Чапати
Хлеб кукурузный
Итальянский хлеб
Хлеб с луком и маслинами
Хлеб с базиликом
Фокачча
Хлеб с креветками
Казахский хлеб
Акнан с луком
Акнан с укропом
Акнан с петрушкой и черным перцем
Латышский хлеб
Мешуплазенитис
Хлеб ржаной с изюмом и семенами тмина
Хлеб ржаной с изюмом и клюквой
Литовский хлеб
Бочю с тмином
Бочю с семенами подсолнечника
Мексиканский хлеб
Тортилья
Тортилья с картофелем и чесноком
Хлеб с глазурью
Монгольский хлеб
Борцок
Хлеб с сыром
Хлеб со сметаной
Хлеб с картофелем
Хлеб сладкий с сиропом
Немецкий хлеб
Брецель
Хлеб сладкий
Хлеб цельнозерновой
Хлеб праздничный
Хлеб по-деревенски
Португальский хлеб
Хлеб кукурузный с семенами кунжута
Хлеб ржано-пшеничный с мясом
Хлеб пшеничный с медом
Русский хлеб
Каравай
Калач с творогом
Калач с маком
Хлеб ржаной с зеленым луком
Узбекский хлеб
Патыр
Патыр с луком и зеленью укропа
Патыр с зеленью петрушки и базиликом
Патыр с семенами мака
Патырча
Ширмоль
Украинский хлеб
Гречаники
Хлеб с изюмом и курагой
Хлеб кофейный
Французский хлеб
Багет с орехами
Багет с курагой
Багет с чесноком
Багет с сыром
Багет с луком
Бриошь
Швейцарский хлеб
Цопф
Цопф с семенами мака
Цопф с медом
Шотландский хлеб
Хлеб с имбирем и пивом
Хлеб с яблочным пюре
Хлеб десертный
Югославский хлеб
Хлеб пшеничный с миндальным орехом
Хлеб гречневый с изюмом
Хлеб гречневый с курагой
Мусульманский хлеб-выпечка
Багрир, или арабские блинчики
Метлуф, или блинчики по-мароккански
Оладьи с тыквой
Тунукча, или лепешки по-таджикски
Кульча, или душанбинские лепешки
Джуйбори, или лепешки с кунжутом по-таджикски
Лепешки с луком
Ак-нан, или лепешки с луком по-казахски
Лепешки с дыней
Нони, или лепешки с тутовником
Лепешки с мясом
Медовый хворост
Лепешки с мясом и ананасами
РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕГО ХЛЕБА
Рецепты для хлебопечки
Хлеб пшеничный простой
Хлеб пшеничный картофельный
Хлеб пшеничный по-деревенски
Хлеб пшеничный с тмином
Хлеб пшеничный солодовый
Хлеб пшеничный по-французски
Хлеб пшеничный с курагой
Хлеб пшеничный с инжиром
Хлеб пшеничный с семенами подсолнечника
Хлеб пшеничный с цукатами
Хлеб пшеничный с маком и сухофруктами
Хлеб пшеничный по-итальянски
Хлеб пшеничный с имбирем
Хлеб пшеничный с паприкой
Хлеб пшеничный с апельсиновой цедрой
Хлеб пшеничный с сырокопченой колбасой
Хлеб пшеничный с грецкими орехами
Хлеб пшеничный с маслинами
Хлеб пшеничный с льняным семенем
Хлеб пшеничный с куркумой
Хлеб пшеничный с куркумой и цукатами
Хлеб пшеничный с медом и грецкими орехами
Хлеб пшеничный без соли
Хлеб пшеничный с какао
Хлеб пшеничный с тыквенным пюре
Хлеб пшеничный с тыквенным пюре и изюмом
Хлеб пшеничный с тыквенным пюре, кунжутом и сыром
Хлеб пшеничный с томатной пастой
Хлеб пшеничный с картофельным пюре и помидорами
Хлеб пшеничный с грудинкой и грецкими орехами
Хлеб пшеничный с грудинкой
Хлеб пшеничный с яблоками и корицей
Хлеб пшеничный с яблочным пюре
Хлеб пшеничный с яблоками и медом
Хлеб пшеничный с яблоками и грушами
Хлеб пшеничный с киви
Хлеб пшеничный с вишневым пюре и изюмом
Хлеб пшеничный с клубникой
Хлеб пшеничный с ванилью и корицей
Хлеб пшеничный с клубникой и киви
Хлеб пшеничный со щавелем
Хлеб пшеничный с мятой
Хлеб пшеничный с мятой и сыром
Хлеб пшеничный с крапивой и зеленью укропа
Хлеб пшеничный с крапивой и базиликом
Хлеб пшеничный с арахисом и изюмом
Хлеб пшеничный с арахисом и цукатами
Хлеб пшеничный с арахисом
Хлеб пшеничный с яблочным пюре и куркумой
Хлеб пшеничный с курагой и корицей
Хлеб пшеничный с яблочным пюре и грецкими орехами
Хлеб пшеничный с черносливом и изюмом
Хлеб пшеничный с черносливом и курагой
Хлеб пшеничный с черносливом
Хлеб пшеничный с отрубями
Хлеб пшеничный с отрубями и белокочанной капустой
Хлеб пшеничный с отрубями и картофельным пюре
Хлеб пшеничный с отрубями, капустой и луком
Хлеб пшеничный с отрубями и морковью
Хлеб пшеничный с отрубями и свеклой
Хлеб пшеничный с отрубями и луком-пореем
Хлеб пшеничный с отрубями, морковью и паприкой
Хлеб пшеничный с отрубями, луком и чесноком
Хлеб пшеничный с отрубями и пивом
Хлеб пшеничный «Чиабатта»
Хлеб пшеничный «Чиабатта» с семенами подсолнечника
Хлеб пшеничный «Чиабатта» с изюмом
Хлеб пшеничный «Чиабатта» с салями
Хлеб пшеничный «Чиабатта» с луком
Хлеб пшеничный «Чиабатта» с салями и сыром
Хлеб пшеничный «Чиабатта» с кунжутом
Хлеб пшеничный «Чиабатта» с маслинами
Хлеб пшенично-кукурузный
Хлеб пшенично-кукурузный со сладким перцем
Хлеб пшенично-кукурузный с сыром и семенами подсолнечника
Хлеб пшенично-кукурузный с помидорами
Хлеб пшенично-кукурузный с помидорами и сыром
Хлеб ржаной с отрубями
Хлеб ржаной с чесноком
Хлеб ржаной молочный
Хлеб ржаной с базиликом и черным перцем
Хлеб ржаной с петрушкой и лимонным соком
Хлеб ржаной с зеленым луком и тмином
Хлеб ржаной с укропом
Хлеб ржаной острый
Хлеб ржаной с картофельным пюре и помидорами
Хлеб ржаной с картофельным пюре и сыром
Хлеб ржаной с семенами подсолнечника и сладким перцем
Хлеб ржаной диетический с творогом
Хлеб ржаной диетический с творогом и изюмом
Хлеб ржаной с медом
Хлеб ржаной с медом и кориандром
Хлеб ржаной с семенами подсолнечника
Хлеб ржаной с патокой
Хлеб ржаной с изюмом и грецкими орехами
Хлеб ржаной с изюмом и арахисом
Хлеб ржаной с лимонной цедрой
Хлеб ржаной с лимонной цедрой и цукатами
Хлеб многозерновой простой
Хлеб многозерновой с тмином
Хлеб многозерновой с семенами подсолнечника
Хлеб многозерновой с кунжутом
Хлеб многозерновой с изюмом
Хлеб многозерновой по-испански
Хлеб многозерновой с сыром
Хлеб многозерновой с горчицей и чесноком
Хлеб многозерновой с горчицей
Рецепты для духовки
Хлеб пшеничный с кунжутом и молоком
Хлеб пшеничный с зеленым луком
Хлеб пшеничный с изюмом
Хлеб пшеничный солодовый
Хлеб пшеничный молочный с изюмом
Хлеб пшеничный с курагой
Хлеб пшеничный с картофельным пюре и помидорами
Хлеб пшеничный с яблоками
Хлеб пшеничный с отрубями
Хлеб пшеничный с кунжутом и изюмом
Хлеб пшеничный с лимонной цедрой и маслинами
Хлеб пшеничный с клубничным пюре
Хлеб пшеничный с сыром и семенами подсолнечника
Хлеб пшеничный с сыром и базиликом
Хлеб пшеничный с зеленью
Хлеб пшеничный с зеленым луком
Хлеб пшеничный с колбасой
Хлеб пшеничный с маком
Хлеб пшеничный «Чиабатта»
Хлеб пшеничный с изюмом и курагой
Хлеб пшеничный с изюмом и бразильским орехом
Хлеб пшеничный пышный с коричневым сахаром
Хлеб пшеничный с лимонным соком и лимонной цедрой
Хлеб пшеничный с кукурузными зернами
Хлеб пшеничный с грецкими орехами и кислым молоком
Хлеб пшеничный с орехами, цукатами и изюмом
Хлеб пшеничный с кокосовой стружкой
Хлеб пшеничный с морковью
Хлеб пшеничный с грушами
Хлеб пшеничный с финиками
Хлеб пшеничный с финиками и апельсинами
Хлеб пшеничный с консервированным ананасом
Хлеб пшеничный с инжиром
Хлеб пшеничный с бананами и орехами
Хлеб пшеничный с бананами и изюмом
Хлеб пшеничный с клубникой и орехами
Хлеб с клубникой и ванилью
Хлеб пшеничный с джемом
Хлеб пшеничный с джемом и кунжутом
Хлеб пшеничный с тыквой
Хлеб пшеничный с черносливом
Хлеб пшеничный с черносливом и арахисом
Хлеб пшеничный с черносливом и киви
Хлеб пшеничный с черносливом и лимоном
Хлеб пшеничный шоколадный
Хлеб пшеничный с голубикой
Хлеб ржаной с тмином
Хлеб ржаной с ревенем
Хлеб ржаной со щавелем
Хлеб ржаной со щавелем и луком-пореем
Хлеб многозерновой пивной
Хлеб многозерновой с зернами кориандра
Хлеб многозерновой чайный
Лаваш с йогуртом
Хлебцы
Хлебцы с изюмом
Хлебцы с бананами
Хлебцы с картофельным пюре
Хлебцы с кунжутом
Хлебцы с чесноком и зеленью укропа
Хлебцы с чабрецом
Хлебцы с семенами льна и кунжутом
Хлебцы с тмином и базиликом
Хлебцы с паприкой и луком-пореем
Хлебцы с медом и маком
Хлебцы с кофе и сахарной пудрой
Хлебцы с грушами и корицей
Хлебцы со сладким перцем
Хлебцы с маслинами и зеленью укропа
Хлебцы с помидорами и зеленью петрушки
Хлебцы с яйцами и зеленью укропа
Хлебцы с черносливом и ванилином
Хлебцы с курагой и имбирем
Хлебцы с яблоками и изюмом
Хлебцы с авокадо и бананами
Хлебцы с рыбой и творогом
Хлебцы с какао и мороженным
Хлебцы с семенами подсолнечника и зеленью укропа
Хлебцы с киви и апельсином
Блюда из черствого хлеба
Закуска из яиц и черствого хлеба
Рыбный салат с черствым хлебом
Потапцы с помидорами
Форшмак из рыбы
Яичница с гренками
Закуска для любимого
Галушки
Клецки со шпиком
Клецки с салом
Клецки из бубликов
Клецки с печенью
Шпинатные фрикадельки
Клецки с чесноком и шкварками
Клецки с кунжутом
Клецки с сыром
Клецки из булочек по-баварски
Шоколадные клецки с орехами
Хлебный суп с пивом
Хлебный суп
Суп с клецками
Бабушкина тюря
Луковый суп
Тюря крестьянская
Кнедлик из тертого теста
Сдобный кнедлик
Помидорно-сельдерейная запеканка
Пудинг из белого хлеба с грибами
Бабка из черствого хлеба с творогом
Запеканка из черствого хлеба со свеклой
Запеканка с черным хлебом
Запеканка со сливами
Десерт «Бедный рыцарь»
Быстрые оладушки с ягодами
Оладьи из черствого хлеба
Винно-вишневый пирог из хлеба
Шарлотка из черствого хлеба
Яблочный каравай из черствого хлеба
Хлебный кекс
Хлебный соус
Быстрая пицца с мясом
Пирожное «Картошка» из черствого белого хлеба
Быстрая пицца с рыбой
Быстрая сладкая пицца с яблоками и творогом
Гренки мягкие с сахаром или медом
Гренки с сырковой массой
Гренки с клубникой или другими свежими ягодами
Гренки, запеченные с ягодами
Гренки со сливами или абрикосами
Гренки с яблоками
Гренки десертные с орехами
Гренки с апельсинами и изюмом
Гренки с консервированными фруктами
Гренки со сливочным кремом
Тосты с сыром «Камамбер»
Тосты по-французски
Тосты по-испански
Тосты с плавленым сыром и чесноком
Тосты с омлетом и лососем
Праздничные тосты с яйцами и икрой
Тосты с анчоусами и яйцами
Тосты с яйцами и чесноком
Тосты с отварным языком
Соленые гренки
Сочные гренки
Гренки с перцем или паприкой
Гренки с чесноком
Гренки к пиву или бульону
Гренки из бубликов
Гренки из ржаного хлеба с яйцами
Гренки с яйцом (по-венгерски)
Гренки с яичной пастой
Чесночные гренки под майонезом
Гренки с яйцами и овощами
Гренки с оливками
Гренки с яйцами, шпротами и перцем
Гренки с сыром и майонезом
Гренки с омлетом
Гренки с сыром и яблоками
Гренки к пиву (швейцарский рецепт)
Гренки пикантные
Гренки с сыром к бульону
Гренки с сыром и перцем
Гренки с сырно-ветчинной массой
Гренки с брынзой и молочным соусом
Гренки по-валлийски
Гренки с тертым сыром и взбитым белком
Гренки с козьим сыром, жаренные в гриле
Гренки «Лето»
Гренки с плавленым сыром, жаренные в масле
Мягкие гренки с творогом
Гренки с творогом сочные (на сковороде)
Гренки с паштетом из творога, лука и редиса
Гренки с творогом и яйцом
Гренки с луком, чесноком или перцем
Гренки с яйцом и жареным луком
Гренки с луком, перцем и сыром
Гренки с помидорами
Гренки с баклажанами
Гренки с морковью и сыром
Гренки, запеченные с овощами
Гренки с капустой, тыквой и сыром
Гренки с брокколи
Гренки с сардельками и квашеной капустой
Масонские гренки
Гренки с фасолью и маслинами
Гренки с пюре из крапивы
Гренки с пюре из свеклы
Гренки со свеклой, чесноком и майонезом
Гренки с морковью, тушенной в молоке
Гренки с горошком и морковью
Гренки с горошком и овощной смесью
Гренки с пюре из шпината
Гренки с шампиньонами
Гренки с солеными грибами
Гренки с грибным соусом
Гренки с отварным мясом или мясным фаршем
Гренки с картофельно-мясным фаршем
Гренки с котлетами
Гренки с печенью и луком
Гренки с печенью и яблоками
Гренки с колбасой и овощами
Гренки с паштетом из печени или шпрот и зеленью
Гренки с почками и мясным соусом
Гренки с сосисками
Гренки с колбасой, луком и помидорами
Гренки со шпиком (ветчиной), хреном, помидорами
Гренки с ветчиной
Гренки с ветчиной и сыром
Гренки, запеченные с ветчиной и яйцом
Гренки с ветчиной и солеными огурцами
Гренки «Новогодняя закуска»
Гренки с копченой грудинкой
Гренки с отварной рыбой
Гренки с рыбой и хреном
Гренки с сельдью
Гренки с сельдью и яйцами
Гренки с соленой рыбой и рисом
Гренки с сельдью и сыром
Гренки с кильками, майонезом и овощами
Гренки с рыбными консервами
Гренки, запеченные с рыбными консервами и сыром
Гренки со шпротами или сардинами
Гренки с сардинами и сыром
Гренки с креветочным маслом
Кисель из ржаного хлеба
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ
Бутерброды на «скорую руку»
Бутерброд с яйцами и сыром
Бутерброд «Молочный»
Бутерброд «Для вундеркиндов»
Бутерброд с морковью и овощами
Бутерброд с огурцами и зеленью
Бутерброд со шпинатом
Бутерброд с яблоками и рыбой
Бутерброды «Французские»
Бутерброд с брынзой
Бутерброд «Русский»
Бутерброд с репой и сливками
Бутерброд с грибами
Бутерброд с лососиной
Бутерброд овощной с сыром
Бутерброд с тыквой и капустой
Бутерброд с чесноком и зеленью
Бутерброд «Утро в разливе»
Бутерброд «На закуску»
Бутерброд «Украинский»
Бутерброд «На завтрак»
Бутерброд творожный
Бутерброд «Сладкая жизнь»
Бутерброд с зеленым горошком
Бутерброд с луком и яйцами
Бутерброд с изюмом и зеленью
Бутерброд «Женевский»
Бутерброд с баклажанами и перцем
Бутерброд «Джунгли»
Бутерброд «Блаженство»
Бутерброд с котлетами и сыром
Бутерброд с яблоками и хреном
Бутерброд «Скандинавский»
Бутерброд «Близнецы»
Бутерброды к завтраку
Бутерброд «Мечта кошки»
Бутерброд с индейкой
Бутерброд «Для гурмана»
Бутерброд с мясом и овощами
Бутерброд «Лондонский»
Бутерброд «Сюрприз»
Бутерброды универсальные
Бутерброды вегетарианские
Бутерброды с сыром
Бутерброды с ветчиной и салатом
Бутерброды с жареной ветчиной
Бутерброды с грибами
Бутерброды со шпротами
Экзотические бутерброды
Бутерброды ванильные с фруктами
Бутерброды «Волжские»
Бутерброды с повидлом и орехами
Бутерброды «Курортные»
Бутерброды с раками
Бутерброды с икрой и зеленым луком
Бутерброд «Клубничный рай»
Бутерброды с консервированными фруктами и ягодами
Бутерброды «Гавайские»
Бутерброды «Сытные»
«СЛОЖНЫЕ» БУТЕРБРОДЫ
Бутерброды из морепродуктов
Бутерброд «Веселая Голландия»
Куриная начинка
Салат «Бодрящий»
Салат «Полезный»
Салат «Горный»
Салат «Скролл»
Бутерброд «Пять баллов»
Филе индейки с пюре из вишен
Угорь в красном вине
Кресс-салат с горчичным соусом
Бутерброд «Красный тюльпан»
Салат из печени трески
Овощная начинка
Бутерброд «Королевский»
Цыплята под соусом
Тушеные грибы
Лососина в папильотках
Салат из зеленого горошка
Бутерброд «Морской закат»
Начинка из колбасы
Салат из скумбрии
Бутерброд «Виват!»
Начинка из жареного сома
Яичница с тертым сыром
Салат из огурцов
Бутерброд «Мельница»
Рыбная начинка
Кабачковая начинка
Салат
Бутерброд «Копченый»
Начинка из рыбы
Салат «Вдохновение»
Красный соус
Бутерброды «Рыбацкие»
Салат из мяса с овощами и крабовыми палочками
Жареный рябчик
Салат из кальмаров
Жареная форель
Жидкое тесто
Бутерброд «Морской»
Начинка
Салат «Мечта кролика»
Салат «Утренний»
Красный соус
Бутерброд «Фантазия»
Начинка из крабовых палочек и украшения
Салат «Французский»
Запеченная рыба
Салат «Креветочный»
Овощное рагу
Бутерброды «Штормовые»
Фрикадельки
Салат «Весенний»
Рисовый салат
Бутерброды «Бриз»
Начинка
Картофельный салат с сардинами
Салат «Теплый»
Белый соус
Бутерброд «Соленый ветер»
Рыбная начинка
Овощная начинка
Зеленый салат
Морковный салат с яйцом
Бутерброд «Императорский»
Начинка
Салат «Каспий»
Овощной салат
Красный соус
Бутерброд «Салатный»
Начинка из тушеной капусты
Начинка из рыбных консервов
Салат из зелени
Салат из моркови
Салат из кабачков
Бутерброд «Голландский»
Рыбная начинка
Салат из сельди
Салат из морской капусты
Салат из крабовых палочек
Салат из печени трески
Начинка из яйца и помидоров
Сладкие бутерброды
«Праздничный»
Творожная масса
Цукаты из вишни
Мармелад из японской айвы
Молочный «снежок»
«Маастрихтский»
Начинка из фруктов
Взбитый белок
Пюре из крыжовника
Клубничное повидло
Молочный «снежок»
Ученые сходятся во мнении, что впервые хлеб появился на столе человека более 15 тысяч лет назад. В то время основной целью людей было пропитание, которое доставалось тяжелым трудом. Древние люди в поисках съестного обратили внимание на злаковые. В результате наблюдений они поняли, что брошенное в землю зерно прорастает, а влажная и рыхлая почва является более плодородной.
Сначала зерна употреблялись в сыром виде, а чуть позже люди научились растирать их с помощью камней, смешивать с водой и варить полученную крупу. Так появилась первая мука, а из нее – первый хлеб, который имел консистенцию жидкой каши.
.....
• излишнее количество дрожжей;
• недостаточное количество жидкости.
.....