Читать книгу Пароварка. Самые здоровые рецепты - Группа авторов - Страница 14

Овощной винегрет

1 ч

4 порции

1 свекла, 3–4 картофелины, 2 моркови, ½ стакана квашеной капусты, 1 луковица (или зеленый лук), 1 большой соленый огурец, соль, перец, зелень.

Для заправки: 50 мл уксуса, 100 мл растительного масла, сахар, соль, перец.

1. Свеклу, морковь и картофель помыть, положить в пароварку и держать 50–55 мин (до готовности). Охлажденные корнеплоды очистить и нарезать тонкими пластинками или мелкими кубиками.

2. Лук почистить и мелко нашинковать. Соленые огурцы нарезать ломтиками. Если они имеют грубую кожицу и крупные семена, то предварительно очистить их, удалить семена и нарезать дольками.

3. Квашеную капусту перебрать, крупные куски нашинковать. Чтобы свекла не окрасила все остальные овощи, ее отдельно заправить растительным маслом. Затем все овощи соединить, полить заправкой и, если надо, посолить.

4. Приготовить заправку: в уксус положить сахар, соль и перец. Добавить растительное масло и тщательно перемешать.

5. Готовый винегрет выложить в салатник или на блюдо. Украсить зеленью и ломтиками вареных овощей.

6. Винегреты можно заправлять и майонезом.

Молодой картофель с яйцами

40 мин

6 порций

6 клубней картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 100 г сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, красный молотый перец, соль по вкусу.

1. Картофель очистить и слегка обжарить целиком с нарезанным луком в масле на сковороде. Сложить все в пароварку и готовить 15–20 мин (до готовности картофеля).

2. Положить в поддон для круп картофель с луком, посыпать овощи нашинкованными яйцами и зеленью, посолить и поперчить. Залить все сметаной и прогреть в пароварке в течение 3–5 мин.

Маринованная цветная капуста

20 мин

3 порции

700 г цветной капусты, 2 крупных спелых авокадо, 100 г лука, 2 сладких перца, 2 ст. ложки рисового уксуса без приправ, 2 ст. ложки растительного масла, 50 мл свежего сока лайма, 1 ч. ложка соли.

1. Влить в резервуар 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину. В нее положить капусту, разобранную на соцветия, накрыть крышкой и варить 10–12 мин или пока капуста не станет чуть мягкой. Охладить капусту под струей холодной воды, обсушить и встряхнуть еще раз, чтобы удалить оставшуюся воду. Поместить капусту в среднюю чашу и заправить смесью из уксуса, масла и ½ ч. ложки соли.

2. Разрезать авокадо пополам и удалить косточки. Выложить мякоть авокадо в другую чашу и размять вилкой. Добавить мелко нарубленные лук и перец, сок лайма и оставшиеся ½ ч. ложки соли. Хорошо перемешать и подать с капустой.

Цветная капуста с орехами

30 мин

3 порции

1 небольшой кочан цветной капусты с листьями, 8–10 грецких орехов, 400 мл воды, 3–4 ст. ложки сметаны, соль.

1. Листья и кочан цветной капусты разобрать, измельчить и приготовить в пароварке (в течение 20–25 мин), оставив часть соцветий сырыми.

2. Выложить капусту на блюдо, посыпать измельченными сырыми соцветиями. В отвар добавить нарубленные ядра орехов, сметану и полить получившимся соусом капусту.

Икра из баклажанов

40 мин

6 порции

500 г баклажанов, 3 помидора, 4 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка грецких орехов, соль по вкусу.

1. Баклажаны положить в пароварку и готовить 25–30 мин. Снять с баклажанов кожицу, мякоть порубить. Добавить помидоры, пропущенные через сито, грецкие орехи, измельченный чеснок и мелко нарезанный лук.

2. Влить масло, посолить и все тщательно перемешать.

Икра баклажанная с чесноком

40 мин

6 порци

2 баклажана, 1 натертый зубчик чеснока, 3 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки йогурта, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, пита, измельченные соломкой сырые овощи, соль, перец.

1. Баклажаны готовить в пароварке в течение 20–25 мин, или до тех пор, пока они не станут мягкими. Когда овощи остынут настолько, что их можно будет взять в руки, разрезать их вдоль и чайной ложкой вынуть мякоть, очищая до кожицы. Остудить.

2. При помощи кухонного комбайна перемешать мякоть баклажанов, чеснок, майонез и йогурт до получения однородной массы. Затем заправить смесь солью и перцем.

3. Переложить баклажанную икру на сервировочное блюдо и охладить в течение 1 ч. Украсить петрушкой и подавать с питой и нарезанными сырыми овощами.

Чесночная паста

35 мин

3 порции

24 больших неочищенных зубчика чеснока, 4–5 ст. ложек оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

1. Отрезать около 2 мм от кончика каждого зубчика чеснока, не снимая тонкую наружную пленку. Влить в резервуар 1 ½ стакана воды.

2. Установить поддон и паровую корзину. Положить в нее зубчики чеснока, накрыть крышкой и варить 20–25 мин, или пока чеснок не станет очень мягким.

3. Вынуть чеснок и снять кожицу. Очищенные зубчики положить в маленькую чашу и размять вилкой или обратной стороной ложки. Постепенно добавлять оливковое масло, пока смесь не станет густой и однородной.

4. Посолить и поперчить по вкусу. Намазать на хлеб или крекеры.

Спаржа в тесте

50 мин

2 порции

200 г спаржи, масло для жарки.

Для теста: 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки воды, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

1. Спаржу очистить от кожицы так, чтобы не повредить головки. Затем промыть, уложить головками в одну сторону, связать в пучки, посолить, положить в пароварку и готовить в течение 30–35 мин. После этого охладить и разрезать поперек на части длиной 3–4 см.

2. Приготовить тесто (как для оладий). Пучки спаржи погрузить в тесто, обжарить в большом количестве растительного масла и остудить.

СОВЕТЫ:

● Некоторые овощи нужно готовить в чаше для риса и накрывать алюминиевой фольгой.

● Замороженную пищу нужно разделить или перемешать через 10–12 мин. Используйте для этого вилку или ложку с длинной ручкой.

Спаржа с омлетом

1 ч 15 мин

3 порции

300 г спаржи, 300 мл молока, 2 яйца, соль.

1. Очищенную спаржу разрезать поперек на кусочки длиной 2–3 см и посолить. Затем приготовить ее в пароварке (в течение 30–40 мин) и переложить в чашу для риса.

2. Сырое яйцо тщательно размешать с молоком, посолить, процедить и залить этой смесью спаржу. Готовить в пароварке 25–30 мин.