Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Введение
1. Происхождение крупного рогатого скота
2. Биологические особенности крупного рогатого скота
3. Экстерьер крупного рогатого скота
Экстерьер коровы молочного типа
Экстерьер коровы мясного типа
4. Породы крупного рогатого скота
Породы молочной направленности
Ярославская порода
Холмогорская порода
Тагильская порода
Красная степная порода
Бурая латвийская порода
Породы комбинированной направленности
Красная горбатовская порода
Красная тамбовская порода
Костромская порода
Симментальская порода
Швицкая порода
Бестужевская порода
Курганская порода
Шортгорнская порода
Породы мясной направленности
Герефордская порода
Абердин-ангусская порода
5. Что еще надо знать, приобретая корову
Определение возраста
Определение молочности
Определение живого веса
6. Содержание животных
Разведение крупного рогатого скота
Половая зрелость
Период охоты
Случка
Причины яловости
Определение беременности
Содержание беременных коров
Роды
Уход за роженицей
Уход за новорожденным
Пастбищное содержание крупного рогатого скота
Содержание животных в стойловый период
Кормление
Уход
Распорядок дня
Содержание откормочного скота зимой
7. Доение
Подготовка к доению
Ручное доение
Машинное доение
8. Болезни крупного рогатого скота
Профилактика заболеваний
Болезни сердечно-сосудистой системы
Травматический перикардит
Болезни дыхательной системы
Лечение ринита и ларингита
Лечение бронхита
Лечение пневмонии
Болезни пищеварительной системы
Лечение стоматита
Закупорка пищевода
Лечение тимпании (вздутия) рубца
Засорение книжки
Отравления
Болезни копыт
Хирургические заболевания
Инфекционные болезни
Сибирская язва
Бруцеллез
Туберкулез
Ящур
Сальмонеллез
Борьба с двукрылыми насекомыми
Кольцевание быка
9. Обработка кожевенного сырья
Строение и химический состав кожи
Факторы, влияющие на качество сырья
Пороки кожного сырья
Классификация шкур крупного рогатого скота
Забой животных
Съемка шкур
Съемка шкур с павших животных
Площадь шкур
Первичная обработка шкур
Консервирование
Способы консервирования
Хранение консервированного сырья
Упаковка и транспортировка сырья
Обработка сырья
10. Переработка мяса и молока
Переработка мяса
Характеристика мяса
Хранение мяса
Обработка мяса
Мясные полуфабрикаты
Приготовление мяса
Варка
Жарка
Тушение
Запекание
Рецепты мясных блюд
Закуски
Ростбиф с гарниром
Телятина заливная
Язык заливной
Паштет из печенки
Корзиночки с паштетом из печенки
Мясо с помидорами
Ассорти мясное
Колбаса домашняя вареная
Биточки с яйцом
Колбаса сырокопченая
Вторые блюда
Поджарка из говядины
Бифштекс натуральный
Бифштекс в сухарях
Говядина, тушенная с черносливом
Зразы
Гуляш
Котлеты из мяса и картофеля
Тефтели
Пудинг из говядины и картофеля
Эскалоп в томатном соусе
Печенка телячья в белом вине
Биточки из телятины, фаршированные грибами
Суфле из телятины запеченное
Мясные консервы
Солянка мясная
Вяленое мясо
Говяжье сердце тушеное
Голубцы мясные
Мясо под майонезом с луком
Студень говяжий
Переработка молока
Признаки качественных продуктов
Молоко
Сыр
Масло сливочное
Сливки
Сметана
Творог
Изготовление молочных продуктов
Сливки
Сметана
Масло сливочное
Топленое масло
Творог
Сыр домашний (способ первый)
Сыр домашний (способ второй)
Сгущенное молоко
Приготовление молочных блюд
Молочные напитки
«Морковка»
«Вишенка»
«Смородинка»
Молочный напиток с фруктовым соком
Молочный напиток с кофе и мороженым
Шоколадный напиток
Какао
Молочный напиток с земляничным пюре
Молочные супы
Суп молочный с домашней лапшой
Суп молочный с картофельными клецками
Суп молочный крупяной
Суп манный с изюмом
Молочные каши
Гречневая каша с молоком
Пшенная каша молочная
Манная каша слоеная
Запеканки, пудинги, крупеники
Манник, запеченный с изюмом
Запеканка манная
Запеканка пшенная с тыквой
Запеканка пшенная с изюмом
Запеканка рисовая с творогом
Запеканка рисовая со свежими фруктами
Пудинг рисовый (на пару)
Пудинг манный (запеченный)
Крупеник гречневый
Пудинг с орехами и изюмом
Блюда из творога и сыра
Творог со сметаной
Творог с молоком или сливками
Творог со взбитыми сливками
Творог с сыром
Творожный крем
Творожная масса
Творожная масса с медом
Творожная масса шоколадная
Творожная масса с тмином
Творожная масса с зеленым луком
Сырники сладкие
Сырники из творога и картофеля
Сырники с морковью
Пудинг с изюмом
Суфле из творога
Вареники с творогом
Ленивые вареники
Клецки из сыра
Поджаренный сыр
Сладкие блюда
Желе молочное
Крем ванильный
Крем земляничный
Крем кофейный
Крем ореховый
Мороженое
Сливочное мороженое
Мороженое сливочное со свежими ягодами
Мороженое ореховое
Парфе ванильное
Парфе ореховое
Суфле ванильное
Суфле ягодное
Наверное, ни для кого не секрет, какое значение в жизни людей имеет крупный рогатый скот. Он является поставщиком ценных продуктов питания человека: мяса и молока. В молоке содержатся все необходимые питательные вещества, причем в хорошо усвояемой форме (например, молочный белок усваивается на 96 %, молочный жир – на 95 %, молочный сахар – на 98 %).
Но главное – многие из этих веществ уникальны и не встречаются больше ни в каком другом продукте. Ценность мяса определяется его питательностью, высоким содержанием белка и жира. Отсутствие или недостаток молока и мяса в рационе может пагубно сказаться на здоровье человека.
.....
Распространена в Муромской, Архангельской, Вологодской, Московской, Калужской, Рязанской, Тюменской, Магаданской и Камчатской областях, а также в Республике Коми, Карелии, Татарстане, Удмуртии и Якутии.
Средний удой – 5000–6000 кг в год (при полноценном кормлении), жиромолочность – 3,4 %. Живой вес коровы – 600–800 кг.
.....