Читать книгу Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт - Группа авторов - Страница 10

Ингредиенты

На 1 кг муки:

30 г дрожжей, 1 стакан растопленного бараньего сала (топленого или сливочного масла), ¹/₂ стакана шкварок, 1 стакан молока, 2 чайные ложки соли.

Для смазывания теста:

1 яйцо, 2 столовые ложки воды.

Способ приготовления

Дрожжи и соль растворите в теплом молоке, добавьте растопленное баранье сало (сливочное или топленое масло) и толченые шкварки из-под сала. Небольшими порциями всыпьте муку, замесите тесто и поместите его на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место.

Подошедшее тесто разделите на куски весом 80–100 г, скатайте в шары и оставьте на 10–15 минут для расстойки. Затем раскатайте в мелкие лепешки с утолщенными бортиками высотой 3–4 см. В середине каждой лепешки сделайте немного наколов вилкой, накройте лепешки полотенцем и оставьте на 15–20 минут для расстойки.

Спустя это время смажьте лицевую сторону каждой лепешки взбитым с водой яйцом. Подготовленные лепешки уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Если у вас есть горизонтальный тандыр, выпекайте лепешки в нем.