Читать книгу Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Группа авторов - Страница 47

300 г свинины, 400 г свиных мозгов, 6 яиц, 3 ст. л. панировочных сухарей, 70 г сливочного масла, 2 ст. л. яблочного уксуса, мускатный орех, соль, перец по вкусу

Разрезать мозги на небольшие кусочки, вымочить в нескольких водах, очистить от пленок и жил, отварить в подсоленной воде с добавлением яблочного уксуса в течение 20–30 минут. Свинину отварить отдельно со специями, снимая пену (в течение 1 часа). Готовую свинину и мозги измельчить в блендере до состояния пюре. Добавить желтки, сливочное масло, мускатный орех, перец, соль, тщательно перемешать. Белки хорошо охладить, взбить в крепкую пену, осторожно соединить с мясной массой. Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями. Выложить полученную массу, смазать маслом и также посыпать сухарями. Запекать в духовке при температуре 190–200 °С в течение 30–40 минут.