Большое значение для рационального домашнего питания имеют правильное распределение продуктов и подбор блюд в течение дня.
Завтрак, как правило, должен быть сытным и составлять около 25% суточного рациона. Отсутствие завтрака в суточном рационе приводит к повышенной утомляемости и упадку сил в течение рабочего дня.
О правильной организации завтрака, обеда и ужина расскажет эта книга. Она подскажет множество рецептов вторых блюд и десертов, а также поможет правильно и красиво засервировать стол к любому празднику, и в обычный день.
Оглавление
Группа авторов. Кулинария. Оригинальные закуски и первые блюда
Выбор блюд для завтрака, обеда и ужина
Закуски
Салаты и винегреты
Ранняя зелень
Салат зеленый
Салат из сырых овощей
Салат картофельный
Салат из свеклы
Салат из рыбы
Винегрет из овощей
Закуски из овощей и грибов
Грибы с луком
Икра грибная
Икра из баклажанов
Икра из свеклы
Закуски из рыбы
Сельдь рубленая
Закуска из свежей сельди
Рыба заливная
Рыба в маринаде
Рыба фаршированная
Сельдь под "шубой"
Сельдь в горчичном соусе
Закуски из мяса
Студень говяжий
Печенка жареная с луком
Паштет из печенки
Мясное ассорти
Говядина жареная
Жареная телятина
Закуски из яиц
Яйца, фаршированные луком
Яйца под майонезом
Яйца под майонезом с овощным гарниром
Икра домашнего приготовления
Икра овощная
Икра кабачковая
Икра селедочная
Икра луковая
Масляные смеси
Селедочное масло
Зеленое масло с лимоном
Красное масло
Масло зеленого цвета
Масло с красным вином
Чесночное масло
Первые блюда
Бульоны и супы
Заправочные супы
Мясной бульон
Куриный бульон
Бульон с овощами
Борщи, рассольники, щи
Борщи
Борщ украинский
Борщ московский
Борщ с фрикадельками
Рассольники
Рассольник с почками
Сборная мясная солянка
Щи
Щи ленивые
Щи из свежей капусты с говядиной
Щи из квашеной капусты с картофелем
Супы
Суп картофельный с говядиной
Суп с овощами
Суп овсяный протертый вегетарианский
Суп харчо
Суп из фасоли с томатом
Суп молочный с макаронными изделиями
Суп молочный пшенный
Солянка из рыбы с овощами
Суп из свежих грибов с картофелем
Свекольник
Окрошка
Холодный борщ
Сладкий суп с варениками
Отрывок из книги
Большое значение для рационального домашнего питания имеют правильное распределение продуктов и подбор блюд в течение дня.
Завтрак, как правило, должен быть сытным и составлять около 25% суточного рациона. Отсутствие завтрака в суточном рационе приводит к повышенной утомляемости и упадку сил в течение рабочего дня. На завтрак нужно приготовить какое-нибудь горячее блюдо – мясное, рыбное, овощное, в отварном или жареном виде. Полезно дать кашу – овсяную, гречневую, пшенную – с маслом или молоком, а также какой-нибудь салат, особенно из свежих овощей.
.....
Если в составе обеда первое блюдо – мясное (например щи, борщ, рассольник с мясом), то второе блюдо должно быть более легким – овощным или рыбным; наоборот, если первое блюдо является более легким (например, бульон с овощами или суп-пюре), второе должно быть более питательным – из мяса или рыбы.
Для ужина надо подбирать более легкие блюда: салат, винегрет, овощную запеканку, яичницу, отварную или жареную рыбу и т.д. Хорошо дать на ужин простоквашу, кефир или компот. Если ужин приготовляется из двух блюд, то одно из них может быть холодным, а другое горячим.
