Оглавление
Группа авторов. Лучшие рецепты домашней колбасы
Введение
Виды и технология приготовления домашней колбасы
Виды колбас
Вареные
Варено-копченые
Полукопченые
Сырокопченые (твердокопченые)
Сыровяленые
Фаршированные
Ливерные
Кровяные
Зельцы
Суджук
Сосиски и сардельки
Приготовление вареной колбасы
Приготовление колбасы-гриль и жареных колбас
Приготовление ветчины
Приготовление ветчинно-рубленой колбасы
Приготовление любительской колбасы
Приготовление варено-копченой колбасы
Приготовление полукопченой колбасы
Приготовление сырокопченой колбасы
Приготовление ливерной колбасы
Приготовление кровяной колбасы
Приготовление зельца
Приготовление свиной колбасы
Мясо
Как выбрать мясо
Запах
Цвет
Консистенция
Виды мяса
Постное (нежирное) мясо
Полужирное мясо
Жирное мясо
Категория мяса и его состав
«Созревание» мяса
Хранение мяса
Предварительная обработка мяса
Размораживание
Мойка мяса
Удаление костей
Удаление сухожилий, жира и пленок
Составление фарша
Добавки
Оболочка
Способ 1
Способ 2
Способ 3
Наполнение оболочки фаршем
Вязка колбасы
Посол
Сухой посол
Посол в рассоле, или мокрый посол
Смешанный посол
Приготовление солонины
Холодное и горячее копчение
Пример мини-коптильни
Инструменты
Самые вкусные рецепты домашней колбасы
Колбаса из говядины
Колбаса говяжья «Зернистая»
Колбаса говяжья «Краковская»
Колбаса говяжья «Российская»
Колбаса говяжья «Малороссийская»
Колбаса говяжья «Салями»
Колбаса говяжья «Украинская»
Колбаса говяжья «Суджук»
Колбаса говяжья «Закусочная»
Колбаса говяжья «Мускатная»
Колбаса говяжья «Крестьянская»
Колбаса говяжья «Диетическая»
Колбаса говяжья «Любительская»
Колбаса говяжья «Углицкая» (1-й сорт)
Колбаса говяжья «Углицкая» (2-й сорт)
Колбаса говяжья «Любская»
Колбаса говяжья «Польская»
Колбаса говяжья «Царская»
Колбаса говяжья «Баварская»
Колбаса говяжья по-немецки
Колбаса говяжья с чесноком
Колбаса говяжья с чесноком и зеленью
Колбаса говяжья с орегано
Колбаса говяжья с мускатным орехом и рукколой
Колбаса говяжья с розмарином и семенами кориандра
Колбаса говяжья с анисом и фенхелем
Колбаса говяжья с водкой и чесноком
Колбаса говяжья с бараниной и грибами
Колбаса говяжья с мясом индейки
Колбаса говяжья с языком
Колбаса говяжья с требухой
Колбаса говяжья с гвоздикой и корицей
Колбаса говяжья с кардамоном и имбирем
Колбаса говяжья со свиным салом и паприкой
Колбаса говяжья со свиной грудинкой и смесью перцев
Колбаски говяжьи со свиной грудинкой и кайенским перцем
Колбаски говяжьи с зеленью
Колбаски гриль говяжьи
Колбаса из свинины
Колбаса свиная «Острая»
Колбаса свиная «Нежная»
Колбаса свиная «Московская»
Колбаса свиная «Дрезденская»
Колбаса свиная «Венгерская»
Колбаса свиная «Любительская»
Колбаса свиная «Австрийская»
Колбаса свиная «Мартаделла»
Колбаса свиная «Пресскопф»
Колбаса свиная «Французская»
Колбаса свиная «Мозговая»
Колбаса свиная «Сухая»
Колбаса свиная «Итальянская»
Колбаса свиная «Чайная»
Колбаса свиная «Чесночная»
Колбаса свиная «Южная»
Колбаса свиная «Балыковая»
Колбаса свиная «Имбирная»
Колбаса свиная «Салями»
Колбаса свиная «Салями деревенская»
Колбаса свиная «Салями домашняя»
Колбаса свиная «Ветчинно-рубленая»
Колбаса свиная «Особая»
Колбаса свиная «Тамбовская»
Колбаса свиная «Венская»
Колбаса свиная с чесноком и кинзой
Колбаса свиная с чесноком и майораном
Колбаса свиная с имбирем
Колбаса свиная с мускатным орехом и луком-пореем
Колбаса свиная с луком
Колбаса свиная с луком и базиликом
Колбаса свиная с душистым перцем
Колбаса свиная с сушеным чесноком и приправой
Колбаса свиная с мускатным орехом
Колбаса свиная с пряностями и оливковым маслом
Колбаса свиная с коньяком и перцем
Колбаса свиная с ржаными сухариками и специями
Колбаса свиная с мясом косули, оленя и бараниной
Колбаса свиная с мясом индейки
Колбаса свиная с мясом курицы, кинзой и луком
Колбаса свиная с мясом лося
Колбаса свиная с медвежатиной
Колбаса свиная с говяжьими языками и мускатным орехом
Колбаса свиная с говядиной и зеленым перцем
Колбаса свиная с говядиной и чесноком
Колбаса свиная с телятиной и зеленым перцем
Колбаса свиная с кровью
Колбаса свиная с субпродуктами и орегано
Колбаса свиная с бычьими семенниками и сушеным базиликом
Колбаса свиная жареная
Колбаса свиная жареная с тмином
Колбаски свиные «Шлезвигские»
Колбаски свиные «Чесночные»
Колбаски свиные с чесноком, имбирем и сахаром
Колбаски свиные к пиву
Ветчина
Ветчина свиная «Острая»
Ветчина свиная «Особая»
Ветчина свиная «Изысканная»
Ветчина свиная «Пастушья»
Ветчина свиная «Чесночная»
Ветчина свиная с чесноком
Ветчина свиная с чесноком и белым перцем
Ветчина свиная с можжевельником
Ветчина свиная с семенами тмина
Ветчина свиная с кориандром и имбирем
Ветчина свиная с боярышником
Колбаса из баранины
Колбаса баранья «Салями»
Колбаса баранья «Восточная»
Колбаса баранья с черным перцем и зеленью укропа
Колбаса баранья с черным перцем и луком
Колбаса баранья с красным вином и кайенским перцем
Колбаса баранья с чесноком и укропом
Колбаса баранья с гречневой кашей и кардамоном
Колбаса баранья с перловой кашей и говяжьим легким
Колбаса баранья с куркумой и чесноком
Колбаса баранья с разными видами мяса
Колбаса баранья с говядиной и тимьяном
Колбаса баранья с говядиной и чесноком
Колбаса баранья с куриными сердцами и куриной печенью
Колбаса баранья с мясом курицы и сушеной зеленью
Колбаса баранья с мясом кролика и хмели-сунели
Колбаса баранья с печенью индейки и шафраном
Колбаса баранья с телячьей вырезкой и луком
Колбаса баранья со свиной печенью и луком-пореем
Колбаса баранья с ливером
Колбаса баранья со свиным сердцем и зирой
Колбаса баранья со свиным желудком
Колбаса баранья со свиными языками
Колбаса баранья со свиными ушами
Колбаса баранья со сладким перцем
Колбаса баранья со сладким и кайенским перцем
Колбаса баранья с кефиром
Колбаса баранья со сливками и толчеными сухарями
Колбаски бараньи «Шашлычные»
Колбаски бараньи «Луковые»
Колбаски бараньи «Мятные»
Колбаса из конины
Колбаса конская с черным перцем
Колбаса конская «Аргентинская»
Колбаса конская фаршированная
Колбаса конская «Сладкая»
Колбаса конская «Свекольная»
Колбаса конская «Морковная»
Колбаса конская «Печеночная»
Колбаса конская с зирой и чесноком
Колбаса конская с кайенским перцем
Колбаса конская с кориандром и перцем
Колбаса конская с паприкой
Колбаса конская с кайенским перцем и пивом
Колбаса конская с горчицей
Колбаса конская с кукурузными хлопьями
Колбаса конская с апельсиновой цедрой
Колбаса конская с мясом свиных голов
Колбаса конская со свиной печенью и кедровыми орехами
Колбаса конская со свиными почками и кедровыми орехами
Колбаса конская с говядиной и пряностями
Колбаса конская в гусиных шеях
Колбаса конская с куриными грудками и фенхелем
Колбаса конская с кровью
Колбаса конская с сыром и зеленью
Колбаса конская с горохом и специями
Колбаса конская с фасолью
Колбаса конская с репчатым луком и зеленью
Колбаса конская с клюквой
Колбаса конская с рисом и черным молотым перцем
Колбаса конская с зеленью и перловой кашей
Колбаса конская с любистком
Колбаса конская с черным ромом
Колбаса конская с базиликом и семенами укропа
Колбаски конские «Рисовые»
Колбаски конские «Летние»
Колбаски конские с чесноком
Колбаски конские с калиной
Колбаски конские с ягодами можжевельника
Колбаса из оленины
Колбаса из оленины «Таежная»
Колбаса из оленины «Пряная»
Колбаса из оленины «Горчичная»
Колбаса из оленины с чесноком и сушеным укропом
Колбаса из оленины с пряностями
Колбаса из оленины с черным перцем и чесноком
Колбаса из оленины с паприкой и специями для мяса
Колбаса из оленины с восточными специями
Колбаса из оленины со специями для шашлыка и чесноком
Колбаса из оленины с мясом курицы и зеленью петрушки
Колбаса из оленины с мясом кролика и пряной смесью
Колбаса из оленины с мясом лося и майораном
Колбаса из оленины с мясом кабана с чесноком
Колбаса из оленины с телятиной и кардамоном
Колбаса из оленины со свиной грудинкой
Колбаса из оленины и свинины
Колбаса из оленины и баранины
Колбаса из оленины с печенью
Колбаса из оленины с кониной и сладким перцем
Колбаса из оленины с ливером и черным молотым перцем
Колбаса из оленины с черносливом
Колбаса из медвежатины
Колбаса из медвежатины «Охотничья»
Колбаса из медвежатины по-гречески
Колбаса из медвежатины с паприкой и сушеной рукколой
Колбаса из медвежатины с грецкими орехами
Колбаса из медвежатины с сыром
Колбаса из медвежатины с луком и сушеным базиликом
Колбаса из медвежатины с луком-пореем
Колбаса из медвежатины с шалфеем
Колбаса из медвежатины с зеленью и чесноком
Колбаса из медвежатины с говядиной и ромом
Колбаса из медвежатины с телятиной и зеленью укропа
Колбаса из медвежатины с мясом курицы
Колбаса из медвежатины с печенью и куркумой
Колбаса из медвежатины с калиной
Колбаски из медвежатины со свининой
Колбаски из медвежатины с ягодами можжевельника
Колбаса из мяса птицы
Колбаса куриная с копченым салом
Колбаса куриная с морковью и сладким перцем
Колбаса куриная с паприкой и чесноком
Колбаса куриная с кинзой
Колбаса куриная с зеленью
Колбаса куриная с луком и карри
Колбаса куриная с можжевельником
Колбаса куриная с зирой и чесноком
Колбаса куриная с томатной пастой и паприкой
Колбаса куриная со сладким перцем и свеклой
Колбаса из мяса индейки с плавленым сыром
Колбаса из мяса индейки с чесноком
Колбаса из мяса индейки с сыром пармезан
Колбаса из мяса индейки с корицей и паприкой
Колбаса из мяса индейки с черносливом
Колбаса из мяса индейки с апельсином и сладким перцем
Колбаса из мяса индейки с зеленым яблоком
Колбаса из мяса индейки с орехами
Колбаса из мяса индейки с кардамоном и кинзой
Колбаса из мяса индейки с говядиной и майораном
Колбаса из мяса индейки со свининой и курагой
Колбаса из мяса кролика
Колбаса из мяса кролика с репчатым луком
Колбаса из мяса кролика с чесноком
Колбаса из мяса кролика с белым перцем и чесноком
Колбаса из мяса кролика со смесью перцев и хреном
Колбаса из мяса кролика с орехами и изюмом
Колбаса из мяса кролика с сушеным сладким перцем и гвоздикой
Колбаса из мяса кролика с зирой
Колбаса из мяса кролика с телятиной и бараниной
Колбаса из мяса кролика со свининой, кардамоном и луком
Колбаса из мяса кролика со свининой и зеленью
Колбаса из мяса кролика со свиной печенью
Колбаса из мяса нутрии
Колбаса из мяса нутрии с лимонной цедрой и чесноком
Колбаса из мяса нутрии с изюмом и мускатным орехом
Колбаса из мяса нутрии с можжевельником, сушеными ягодами калины и тимьяном
Колбаса из мяса нутрии с шафраном
Колбаса из мяса нутрии с рукколой
Колбаса из мяса нутрии с луком и сушеной зеленью
Колбаса из мяса нутрии с говядиной и зирой
Колбаса из мяса нутрии со свиной грудинкой и шафраном
Колбаса из мяса нутрии со свининой
Колбаса ливерная
Колбаса ливерная «Паштетная»
Колбаса ливерная «Сельская»
Колбаса ливерная «Пикантная»
Колбаса ливерная «Деликатесная»
Колбаса ливерная «Голландская»
Колбаса ливерная «Праздничная»
Колбаса ливерная «Молочная»
Колбаса ливерная с чесноком и укропом
Колбаса ливерная с луком и корицей
Колбаса ливерная с луком и мускатным орехом
Колбаса ливерная с луком и имбирем
Колбаса ливерная с яйцами и черным перцем
Колбаса ливерная с кинзой и черным перцем
Колбаса ливерная с майораном и тмином
Колбаса ливерная с гречневой кашей и имбирем
Колбаса ливерная с рисом
Колбаса ливерная с изюмом и миндалем
Колбаса ливерная со сметаной и луком
Колбаса ливерная со сладким перцем
Колбаса ливерная с легким и луком-пореем
Колбаса ливерная с гусиной грудкой
Колбаса ливерная с телятиной
Колбаса ливерная с говяжьим салом и зеленью
Колбаса ливерная со свиной грудинкой
Колбаса ливерная со свининой и говядиной
Колбаски ливерные из свиной печени с мускатным орехом
Колбаса кровяная
Колбаса кровяная «Диетическая»
Колбаса кровяная «Деликатесная»
Колбаса кровяная «Тюрингская»
Колбаса кровяная «Берлинская»
Колбаса кровяная «Перченая»
Колбаса кровяная «Итальянская»
Колбаса кровяная «Португальская»
Колбаса кровяная с душистым перцем и майораном
Колбаса кровяная с луком и мускатным орехом
Колбаса кровяная с сердцем
Колбаса кровяная с говяжьими почками
Колбаса кровяная с говяжьим языком
Колбаса кровяная с солеными говяжьими языками
Колбаса кровяная с телятиной и изюмом
Колбаса кровяная с телячьей печенью и луком-пореем
Колбаса кровяная со свининой и ливером
Колбаса кровяная со свининой и телятиной
Колбаса кровяная с мясом свиных голов и корицей
Зельцы
Зельц свиной «Домашний»
Зельц свиной «Традиционный»
Зельц свиной «Белый»
Зельц свиной «Серый»
Зельц свиной «Красный»
Зельц свиной «Чесночно-луковый»
Зельц свиной «Кровяной»
Зельц свиной с хреном
Зельц свиной с луком-пореем, перцем и майораном
Зельц свиной с морковью и куриными желудками
Зельц свиной с зеленью петрушки и чесноком
Зельц свиной с корицей и гвоздикой
Зельц свиной с кориандром
Зельц свиной с куркумой
Зельц говяжий «Острый»
Зельц говяжий «Французский»
Зельц говяжий с душистым перцем и корнем петрушки
Зельц говяжий с редькой
Зельц говяжий со свиными ушами
Зельц говяжий с семенами подсолнечника и черносливом
Зельц из мяса нутрии с чесноком
