Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Мастер-класс по консервированию – основные правила и приемы
Ароматы лета круглый год
Подготовка овощей и фруктов к консервированию
Тепловая обработка овощей
Бутилирование, пастеризация или стерилизация
Емкости, банки и крышки для долговременного хранения
Хранение и использование консервов
Травы и специи, используемые в консервировании
Краткая энциклопедия фруктов, ягод, овощей
Соление, квашение, маринование
Огурцы малосольные ускоренного засола
Огурцы малосольные с яблоками
Огурцы с брусникой
Огурцы с клюквой
Огурцы с гвоздикой и корицей
Огурцы крепкого посола
Огурцы, маринованные с мятой
Огурцы, пастеризованные с укропом
Огурцы, соленные с водкой
Огурцы в огуречном соке
Огурцы, маринованные с крыжовником
Огурцы, соленные с красной смородиной
Огурцы, соленные с патиссонами
Переросшие огурцы, соленные дольками
Огурцы квашеные
Огурцы в собственном соку
Огурцы, соленные в бочке
Огурцы острые жгучие
Огурцы в томатном соке
Томаты малосольные
Томаты, соленные с луком и морковью
Томаты фаршированные маринованные
Томаты, фаршированные овощами с рисом
Томаты, маринованные с базиликом
Томаты маринованные
Томаты, консервированные без кожицы
Томаты, маринованные с репчатым луком
Томаты, маринованные в соке красной смородины
Томаты, маринованные с крыжовником
Томаты, маринованные с вишневым листом
Томаты, маринованные со сливами
Томаты в яблочном соке
Томаты с медом
Томаты с гроздьями калины
Томаты в томатном соке
Томаты с растительным маслом
Томаты зеленые маринованные
Томаты острые фаршированные
Томаты квашеные
Капуста квашеная (классический рецепт)
Капуста квашеная и «провансаль»
Капуста гурийская
Капуста, быстроквашенная с медом
Капуста, быстроквашенная со сладким перцем
Капуста, быстроквашенная в свекольном соке
Капуста, квашенная и маринованная с укропом и хреном
Капуста кимчи (по-корейски)
Капуста с виноградом
Капуста со сливами
Капуста, маринованная с яблоками
Капуста белокочанная, маринованная с морковью
Капуста, квашенная по-армянски
Капуста, квашенная по-чешски
Цветная капуста маринованная
Цветная капуста, маринованная в кисло-сладкой заливке
Цветная капуста, засыпанная солью
Цветная капуста с томатным соком
Кольраби, маринованная в сладко-кислой заливке
Кольраби квашеная
Краснокочанная капуста маринованная
Брюссельская капуста в кисло-сладкой заливке
Голубцы овощные острые деликатесные
Перец сладкий маринованный
Перец жгучий маринованный
Перец, маринованный с чесноком
Перец, маринованный в кисло-сладкой заливке
Консервированный печеный перец
Перец сладкий в томатном соке
Перец, фаршированный морковью и репчатым луком
Перец, фаршированный сельдереем
Перец, фаршированный баклажанами
Соломка из сладкого перца в маринаде
Баклажаны жареные, маринованные
Баклажаны в острой заливке
Баклажаны, консервированные с чесноком
Баклажаны острые
Баклажаны соленые
Баклажаны «тещин язык»
Баклажаны с картофелем в томатном соусе
Баклажаны с овощным фаршем в томатном соусе
Баклажаны, маринованные с фасолью
Баклажаны фаршированные квашеные
Баклажаны по-гречески
Баклажаны по-болгарски
Кабачки, консервированные по-мелитопольски
Кабачки консервированные
Кабачки, маринованные с морковью
Кабачки в яблочном соке
Кабачки, жаренные на зиму
Кабачки с огурцом и морковью
Кабачки, маринованные со сливами
Кабачки острые
Кабачки с луком и морковью
Кабачки с чесноком в томатном соке
Кабачки, фаршированные рисом
Кабачки, фаршированные овощами
Кабачки с овощным фаршем
Патиссоны, консервированные с укропом
Патиссоны консервированные
Патиссоны соленые
Патиссоны маринованные
Патиссоны в свекольном соке
Тыква в яблочном соке
Тыква, маринованная соломкой
Гарнир из тыквы пряный
Морковь квашеная
Морковь консервированная
Морковь, маринованная в кисло-сладкой заливке
Морковь, маринованная с лимоном
Морковь, маринованная соломкой
Морковь по-корейски
Свекла квашеная
Свекла натуральная
Свекла маринованная
Свекла, маринованная с хреном
Свекла, маринованная с черносливом
Свекла, маринованная с луком
Свекла, маринованная с чесноком
Редис, маринованный в кисло-сладкой заливке
Репа острая, маринованная со свеклой
Репа пряная
Репа, маринованная с яблоками и корицей
Редька, маринованная с луком
Редька, маринованная с медом
Сельдерей корневой пряный
Сельдерей корневой маринованный
Сельдерей корневой, маринованный со свеклой
Горошек с петрушкой и луком
Горошек, маринованный в кисло-сладкой заливке
Горошек, засыпанный солью
Фасоль стручковая, маринованная с чесноком
Фасоль в кисло-сладкой заливке
Фасоль в рассоле
Фасоль, засыпанная солью
Топинамбур в облепиховом соке
Заготовки из топинамбура и тыквы с лимоном
Топинамбур, маринованный с морковью
Топинамбур маринованный острый
Физалис в яблочном соке
Лук, маринованный в соке красной смородины
Лук, маринованный в соке черной смородины
Лук, маринованный в свекольном соке
Лук-порей маринованный
Лук-севок в маринаде с медом
Лук зеленый квашеный
Чеснок соленый
Чеснок с красной смородиной
Стрелки чеснока квашеные
Салаты, лечо, ассорти, икра овощная
Лечо из сладкого перца
Ассорти овощное
Ассорти баклажановое
Икра луковая по-украински
Икра из свеклы
Икра овощная кабачковая
Икра из сладкого перца
Икра из патиссонов
Икра баклажанная по-черкесски
Икра баклажанная домашняя
Икра из печеных баклажанов
Икра из баклажанов с кабачками
Икра из баклажанов с зеленью петрушки
Икра из баклажанов с морковью и пастернаком
Икра овощная тыквенная
Икра из тыквы и сельдерея
Икра из зеленых помидоров
Салат донской зимний
Салат «Лето»
Салат из репы с морковью
Салат витаминный
Салат из кабачков
Салат из белокочанной капусты с солеными огурцами
Салат из квашеной капусты с тыквой
Салат из кольраби
Салат из черной редьки
Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками
Салат из моркови, хрена и яблок
Салат из огурцов, томатов и моркови
Салат из огурцов и яблок
Салат из сладкого перца с томатами
Салат из сладкого перца
Салат из перца с рисом
Салат пикантный
Салат из свеклы с болгарским перцем
Салат из зеленых помидоров
Салат сборный с капустой и кабачками
Овощная смесь
Смешанный овощной салат из капусты, сладкого перца и моркови
Зимний салат
Дунайский салат
Смешанный овощной салат из сладкого перца и моркови
Овощной салат с грибами и капустой
Овощной салат с грибами и сладким перцем
Пестрая овощная смесь в кисло-сладкой заливке
Острый овощной салат
Овощная смесь, засыпанная солью
Заготовки из грибов
Грибы маринованные
Грибы в остром маринаде
Грибы белые маринованные
Подосиновики маринованные
Опята маринованные
Опята, маринованные с чесноком
Маслята маринованные
Подберезовики соленые
Грибы, жаренные на зиму
Деликатесные маринованные гарниры
Маринованный виноград
Крыжовник маринованный
Имбирь маринованный
Сливы к мясу
Слива маринованная
Рябина лесная маринованная
Соусы, приправы
Томатное пюре
Кетчуп
Кетчуп с яблоками и сладким перцем
Кетчуп с луком и яблоками
Аджика кабачковая с яблоками
Аджика из зеленых помидоров с айвой
Аджика из томатов
Приправа из цветной капусты с томатами
Приправа из крыжовника с чесноком
Приправа из красной смородины
Приправа горчичная с яблоками и медом
Брусничная приправа со жгучим перцем
Приправа из клюквы и жгучего перца
Приправа из зеленых томатов и жгучего перца
Консервированный щавель для зеленых щей
Приправа для борща
Приправа с томатами и зеленью к супам
Приправа из перца к супу
Хрен столовый
Хрен с соком красной смородины
Хрен со свеклой и яблоками
Хрен со свеклой
Хрен с морковью
Домашний уксус
Уксус из зеленого крыжовника
Уксус яблочный с медом
Уксус из черноплодной рябины
Уксус из виноградных листьев
Уксус из красной смородины
Уксус из листьев черной смородины
Домашнее вино
Переливка молодого вина и его укупорка
Выдержка вина
Болезни вина
Вино домашнее виноградное
Вино из березового сока
Вино из голубики медовое
Вино из ежевики
Вино из груш
Вино из зрелого крыжовника
Вино из крыжовника желтых сортов
Вино из малины
Вино из облепихи
Вино из красной смородины
Вино рябиновое
Вино из черной смородины
Вино домашнее из черники
Вино из черноплодной рябины и красной смородины
Вино из шиповника с малиной
Яблочное вино
Яблочное вино с апельсиновым ароматом
Вино из последнего урожая ягод
Домашние напитки – квасы и настойки
Вишневый квас
Яблочный квас из свежих яблок
Красносмородиновый квас
Грушевый квас
Квас рябиновый
Квас свекольный
Настойка на базилике
Настойка на калине
Настойка с эстрагоном
Настойка красносмородиновая
Настойка тминная
Настойка на семенах кориандра
Ликер домашний
Ликер сливовый
Ликер абрикосовый
Овощные, фруктовые и ягодные соки
Сок из кабачков с лимоном
Сок из кабачков и томатов с зеленью
Сок из кабачков с крыжовником
Сок из кабачков, свеклы и черной смородины
Сок из кабачков с виноградными листьями
Морковно-яблочный сок
Морковно-тыквенный сок с облепихой
Морковно-кабачковый сок с крыжовником
Морковно-томатный сок с майораном
Малиново-смородиновый сок
Огуречный сок с мякотью
Огуречно-облепиховый сок
Огуречно-яблочный сок
Огуречный сок с крыжовником
Свекольно-яблочный сок с вишней
Свекольно-яблочный сок с черникой
Острый сок из томатов и кабачков
Сок из томатов, яблок и сладкого перца
Сок из томатов, тыквы и моркови с укропом
Томатно-яблочный сок с мякотью
Томатно-тыквенный сок с пряностями
Тыквенный сок с айвой японской
Тыквенный сок с красной смородиной
Тыквенный сок с облепихой
Тыквенный сок с апельсином
Тыквенный сок с абрикосами
Яблочный сок со свеклой
Яблочно-тыквенный сок с апельсином
Яблочный сок с лимонником
Яблочный сок с кабачками
Яблочный сок с тыквой и шиповником
Яблочный сок со свеклой и черноплодной рябиной
Яблочный сок с тыквой и рябиной
Яблочно-тыквенный сок с иргой
Яблочный сок с иргой
Яблочный сок с цветами таволги
Яблочный сок с соцветиями бузины
Яблочно-малиновый сок со свеклой
Сиропы
Сироп из лепестков шиповника
Сироп из плодов шиповника
Сироп из листьев черной смородины
Сироп из красной (или белой) смородины
Сироп из ежевики
Варенье
Варенье из абрикосов
Варенье из абрикосов с крыжовником
Варенье из абрикосов с соком вишни
Варенье из абрикосов с соком смородины
Варенье из арбузных корок
Варенье из айвы
Варенье из брусники
Варенье из апельсинов с цедрой
Варенье из алычи
Варенье из кизила
Варенье из вишни
Вишня-«пятиминутка»
Варенье грушевое с лимоном
Варенье из груш
Варенье из клубники
Варенье из дыни
Варенье из ежевики
Варенье из клюквы
Варенье малиново-ежевичное
Варенье из земляники с черникой
Варенье из зеленых томатов
Варенье из голубики
Варенье из черники и брусники
Варенье из крыжовника с листьями вишни
Варенье из крыжовника
Варенье изумрудное из крыжовника
Варенье из крыжовника с орехами
Варенье из лесной рябины
Варенье из белой черешни
Варенье из слив
Варенье из ревеня
Варенье из цветков одуванчика
Варенье из лепестков роз
Варенье из мандаринов
Варенье из лимонов
Варенье из зеленых грецких орехов
Варенье из малины
Варенье из облепихи
Варенье из райских яблок
Варенье черносмородиновое
Варенье из черники
Варенье из яблок
Сырое варенье
Сырое варенье из крыжовника
Сырое варенье из лесной рябины
Сырое варенье из калины
Сырое варенье из черноплодной рябины
Сырое варенье из сливы и алычи
Сырое варенье из красной, белой и черной смородины
Сырое варенье из яблок
Сырое варенье из фейхоа с орехами
Повидло
Повидло из яблок и дыни
Повидло из яблок
Повидло из абрикосов
Повидло из тыквы и яблок
Повидло из сливы
Повидло из шиповника
Джем
Джем клубничный
Джем из сливы
Джем из абрикосов
Джем из груш
Джем из яблок
Джем земляничный
Джем из дыни
Джем из айвы
Джем из ревеня
Джем из малины
Джем из помидоров
Пастила
Пастила сливовая
Пастила из абрикосов
Пастила брусничная
Пастила из клюквы
Пастила из зеленых помидоров
Пастила из лесной рябины
Пастила яблочная
Мармелад
Мармелад из айвы
Мармелад из сливы
Мармелад яблочно-абрикосовый
Мармелад из персиков
Мармелад из абрикосов
Мармелад из яблок
Мармелад из рябины
Мармелад из томатов
Ревеневый мармелад с имбирем
Ревеневый мармелад
Мармелад из кизила
Фрукты и ягоды в желе
Крыжовник в желе
Брусника в калиновом желе
Черника или голубика в смородиновом желе
Желе калиновое
Желе рябиновое
Малина в желе из красной смородины
Яблоки в желе
Сливы в желе
Цукаты из плодов, ягод и овощей
Цукаты из свеклы
Цукаты из моркови
Цукаты из яблок
Цукаты из лесной земляники
Цукаты из облепихи
Цукаты из клубники
Цукаты из арбузных корок
Цукаты из слив
Цукаты из арбузных корок на молоке
Цукаты из апельсиновых корок с лимонной кислотой
Цукаты из апельсиновых корок
Цукаты из патиссонов
Цукаты из кабачков с медом
Цукаты из физалиса
Цукаты из тыквы с апельсином
Цукаты из ревеня
Цукаты из дыни
Вяленые фрукты и овощи
Ирга вяленая
Кабачки вяленые
Груши вяленые
Тыква, вяленная с яблоками
Крыжовник вяленый
Морковь вяленая
Сахарная свекла вяленая
Сливы вяленые
Ревень вяленый
Физалис вяленый
Яблоки вяленые
Ягоды в сахаре
Алыча в сахарной пудре
Вишня в сахаре
Голубика в сахаре
Клюква в сахаре
Рябина в сахаре
Черная смородина в сахарной пудре
Компоты
Компот абрикосовый
Компот из клубники
Компот из айвы
Компот из вишни
Компот из груш
Компот из слив
Земляника в собственном соку
Компот из персиков
Яблочный компот
Компот малиновый
Компот ассорти
Фруктовое пюре
Пюре из абрикосов
Пюре из облепихи
Пюре из черники
Яблочное пюре
Пюре из голубики
Пюре из клюквы
Желе
Желе из красной смородины
Виноградное желе
Яблочное желе
Рябиновое желе
Желе из черники
Желе землянично-смородиновое
Желе из малины и смородины
Фрукты в сахаре
Малина с сахаром
Лимонные дольки в сахаре
Лесная земляника в сахаре
Клубника с сахаром
Вишня в сахаре
Смородина с сахаром
Черника с сахаром
Консервирование в натуральных соках
Абрикосы в морковно-лимонном соке
Абрикосы в морковном соке
Вишня или слива в соке красной свеклы
Голубика натуральная без сахара
Голубика в соке красной смородины
Груши в яблочном соке
Малина в соке красной смородины
Жимолость в соке красной свеклы
Земляника (клубника) в соке красной смородины
Смородина черная без сахара в собственном соке
Смородина черная с соком красной свеклы
Смородина черная в соке красной смородины
Смородина черная в земляничном соке
Смородина черная в малиновом соке
Смородина черная в соке крыжовника
Тыква в яблочном соке
Тыква «Спираль» в яблочном соке
Тыква «Соломка» с листьями лимонника
Слива в соке красной свеклы
Физалис в яблочном соке
Фруктовое ассорти в соке красной свеклы
Витаминные заготовки
Абрикосы в собственном соку
Айва японская с кабачками, протертая с сахаром
Айва японская с яблоками, протертая с сахаром
Груши в алычовом пюре
Груши в красно-смородиновом пюре
Груши в крыжовенном пюре
Груши в сливовом пюре
Груши в яблочном пюре
Груши по-чешски
Яблоки в смородиновом соке
Яблоки в тыквенном соке
Яблоки натуральные
Яблоки стерилизованные
Актинидия, протертая с сахаром
Актинидия в сахарном сиропе
Барбарис пастеризованный
Брусника в собственном соку с яблоками
Брусника, протертая с сахаром
Боярышник с черной смородиной, протертые с сахаром
Боярышник с яблоками, протертые с сахаром
Черника в черничном соке с мякотью
Черника в черничном соке
Клюква в собственном соку
Вяленые овощи и плоды
Вяленая свекла
Вяленые яблоки
Вяленый ревень
Вяленые груши
Вяленая морковь
Вяленые кабачки
Вяленая тыква с яблоками
Вяленая слива
Вяленый крыжовник
Вяленая дыня
Фрукты в спиртовых настойках
Вишня в коньяке
Персики в вине
Фрукты в роме
Сушка овощей, ягод, плодов и грибов
Сушеные приправы
Сушеная морковь
Сушеный сладкий и острый перец
Сушеная зелень
Сушеные белые коренья
Сушеные томаты
Сушеный зеленый горошек
Сушеный репчатый лук
Сушеный чеснок
Сушеная чесночная приправа
Сушка яблок
Сушка груш
Сушка вишни
Сушка слив
Сушка шиповника
Сушка ягод
Сушка абрикосов
Сушка грибов
Моченые плоды и ягоды
Моченые яблоки
Моченые яблоки с крыжовником
Моченые яблоки с вишней
Моченые яблоки с вишневыми листьями
Моченые яблоки с медом и черносливом
Моченые яблоки с брусникой
Моченые груши
Груши, моченные с брусникой
Моченая брусника
Моченая клюква
Замораживание ягод, овощей и грибов
Замораживание садовой земляники
Замораживание черной смородины
Замораживание малины
Замораживание красного перца
Замораживание крыжовника
Замораживание пряной зелени
Замораживание грибов
Приложение
Огурцы малосольные с укропом и чесноком
Огурцы в виноградных листьях с медом
Томаты с базиликом
Морковь, маринованная с лимоном
Патиссоны, консервированные с укропом
Салат овощной пряный
Икра из баклажанов с кабачками
Сухая заготовка из корней хрена
В обычных условиях продукты портятся быстро – срок хранения овощей и фруктов при комнатной температуре не более двух недель, на балконе – до нескольких месяцев, в погребе или подвале – месяца три или четыре. Но многие ли могут похвастаться наличием подвала или другим идеальным местом хранения? В то же время сезон свежих овощей, зелени и фруктов весьма не долог. А так хочется сохранить ароматы лета, побаловать свою семью витаминами, достойно сохранить урожай. Красивые вкусные заготовки могут стать украшением любого праздничного стола, выступив в роли исключительных холодных закусок.
Среди больших плюсов консервирования нельзя не упомянуть дешевизну процесса – разумеется, если вы используете плоды своего сада или огорода. Это достойный способ существенно сэкономить бюджет семьи на многие месяцы. Но самым главным и неоспоримым достоинством является все же неповторимый вкус и аромат плодов, овощей и ягод собственного урожая, выращенных экологическим чистым способом и законсервированных в соответствии с сезоном. Собранные и немедленно законсервированные перцы, томаты, клубнику и сравнить нельзя с гидропонными бледными подобиями без вкуса, запаха и витаминов, выращенными зимой.
.....
Большинство специй можно использовать и целиковыми, и измельченными в порошок – у каждой своя собственная роль в консервировании. Целиковые специи, размятые пестиком в ступке для высвобождения из них масел или, как делают с имбирным корнем, раздавленные ножом, испускают слабый аромат. Но у них есть другие преимущества. Завязанные в узелок из муслиновой ткани, целиковые специи можно готовить вместе с другими компонентами блюда и удалить перед бутилированием. Целиковыми специями часто ароматизируют уксус, в отличие от порошкообразных специй они не делают жидкость мутной.
Свежемолотые специи, измельченные в мелкий порошок при помощи пестика в ступке, в ручной или электрической мельнице для молки, выделяют более сильный аромат.
.....