Оглавление
Группа авторов. Специи и приправы
Введение
Специи
Агар
Алкоголь
Аммоний
Борная кислота
Глютамат натрия
Дрожжи
Желатин
Карлук
Квасцы алюмокалиевые
Крахмал
Кремортартар
Лакрица
Лимонная кислота
Пекарский порошок
Пепсин
Поташ
Сахар
Сода
Соль
Соль поваренная
Соль испанская
Соль каменная
Соль каменная российская
Уксус
Пряные овощи
Лук-порей
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Лук-порей с маслинами в уксусе
Салат из лука-порея с яблоками
Суп с овощами и луком-пореем
Лук-репка
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Лук-репка с ветчиной и сливами
Печеный лук с картофелем, орехами и сыром
Луковый суп по-французски
Репчатый лук с изюмом
Лук-шалот
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Горчица с корицей и луком-шалотом
Соус из лука-шалота с красным вином
Пудинг из моркови и лука-шалота
Шнитт-лук
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Бутерброды со шнитт-луком и отварными яйцами
Салат из картофеля и шнитт-лука с лимоном
Картофель печеный со шнитт-луком и чесноком
Заправка салатная из пахты с уксусом и шнитт-луком
Омлет с зелеными листьями шнитт-лука и репчатого лука
Лук китайский
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Суп с бараниной, джусаем и лапшой по-киргизски
Омлет с джусаем
Мясо, тушенное с фасолью и джусаем
Салат из лапши с говядиной, чесноком и джусаем
Чеснок
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Заправка для салатов из слив и чеснока
Чеснок маринованный
Суп-пюре из моркови с чесноком
Салат из баклажанов и чеснока с соевым соусом
Салат из кальмаров с яйцами, чесноком и сыром
Пастернак
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Суп-пюре с ветчиной и пастернаком
Пастернак, запеченный с горчицей
Перец сладкий, фаршированный морковью и пастернаком
Запеканка из пастернака в сливочно-чесночной заливке
Петрушка
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Приправа из петрушки, укропа и щавеля
Запеканка из творога и зелени петрушки
Салат из лука и петрушки с лимоном
Помидоры фаршированные, с петрушкой и чесноком
Оладьи из зелени петрушки
Фенхель
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Салат из морской рыбы с фенхелем и лимоном
Фенхель фаршированный, с луком и сладким перцем
Пряники, ароматизированные фенхелем, анисом и гвоздикой
Суп из овощей с кореньями и фенхелем
Хрен
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Пирог с луком и хреном
Салат из свеклы и хрена
Салат из помидоров и яиц с хреном
Картофель с хреном и уксусом
Пряные травы
Ажгон
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Лаваш с мясным фаршем, овощами и ажгоном
Самса с мясом и ажгоном
Суп с клецками, гвоздикой и ажгоном
Аир
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Цукаты из корневищ аира
Варенье из корневищ аира
Квас с отварами из аира и пустырника с мятой
Компот из яблок и корневищ аира
Ангелика китайская
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Борщ из овощей и ангелики китайской
Фрикадельки из колбасы с луком и ангеликой китайской
Суп из овощей и ангелики китайской с яйцами
Цветочные почки ангелики китайской, обжаренные в масле
Варенье из ангелики китайской и яблок
Салат из яблок, сельдерея и ангелики китайской
Анис
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Уха с капустой, грибами и анисом
Свинина и баклажаны, тушенные с анисом и соевым соусом
Запеканка из кабачков с анисом и миндалем
Десерт из груш с анисом и лимоном
Асафетида
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Котлеты из капусты с асафетидой
Рулетики из лаваша с сыром, авокадо и асафетидой
Базилик
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Лапша с овощами и базиликом
Салат из овощей и стручковой фасоли с базиликом
Тыква, запеченная с базиликом, петрушкой и шалфеем
Закуска с помидорами, сыром и базиликом
Запеканка из макарон и рыбы с базиликом и помидорами
Барбарис
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Компот из ягод барбариса
Грибы, обжаренные с помидорами и барбарисом
Плов из баранины с барбарисом
Утка, фаршированная с барбарисом
Желе из барбариса
Бедренец
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Салат из тыквы с хреном и бедренцом
Салат из овощей с бедренцом
Суп с овощами, кореньями и бедренцом
Котлеты из морской рыбы с луком и бедренцом
Мясо, тушенное с овощами и бедренцом
Бораго
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Окрошка с телятиной, горчицей и бораго
Мусс из овощей с бораго
Ваниль
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Яблоки с творогом и сухофруктами
Пасха сливочно-ванильная
Коктейль сливочный с ванилью и ягодами
Крем сметанно-ванильный
Коктейль сливочно-молочный с ванилью
Галгант
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Паста острая с чили и галгантом
Суп с грибами и галгантом
Гвоздика
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Курица, запеченная с чесноком и гвоздикой
Кальмары, тушенные с овощами, соевым соусом и гвоздикой
Баклажаны, тушенные с овощами, перцем чили и гвоздикой
Котлеты из морской рыбы с гвоздикой, перцем чили и тмином
Кекс из тыквы с гвоздикой, корицей и мускатным орехом
Горчица
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Горчица «По-французски»
Горчица с рассолом и корицей
Салат из краснокочанной и морской капусты с креветками
Яйца, фаршированные горчично-икорной массой
Рулет из курицы с горчицей и фасолью
Гравилат городской
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Суп с овощами и гравилатом
Салат из отварной телятины с гравилатом
Рыба, тушенная с зеленью
Рагу из грибов и овощей с гравилатом
Девясил
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Каша из овсяных хлопьев с девясилом
Суп из овощей с девясилом
Донник
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Окрошка с мясом и донником
Салат из донника с огурцами и зеленым луком
Щи из овощей со щавелем и донником
Биточки из телятины с зеленью
Говядина, тушенная с овощами и донником
Перец душистый
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Баклажаны, маринованные с душистым перцем
Фасоль стручковая, жаренная с грибами и душистым перцем
Овощи, тушенные с душистым перцем и соевым соусом
Овощи, тушенные с грибами и душистым перцем
Душица
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Картофель, запеченный с беконом и помидорами
Котлеты, ароматизированные душицей
Свекольник с огурцами и душицей
Тыквенный пудинг с лимоном и душицей
Чай с ягодами и травами
Зверобой
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Сбитень ягодный с травой зверобоя
Змееголовник
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Напиток медово-клюквенный
Коктейль фруктово-сливочный
Иллициум
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Суп кисло-сладкий с китайской капустой и бадьяном
Телятина, варенная с иллициумом и соевым соусом
Имбирь
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Пюре из ямса с имбирем
Рыба в пряно-остром соусе
Пирог из яблок с имбирем
Сок виноградно-имбирный
Имеретинский шафран
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Курица в пряно-остром соусе
Суп куриный с помидорами и грецкими орехами
Закуска из вареных яиц в ореховой заливке
Иссоп
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Суп из овощей с фасолью и иссопом
Курица, маринованная в пряном соусе
Кардамон
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Сердце в пивном соусе с кардамоном
Пудинг молочно-рисовый с кардамоном
Чай с апельсином и кардамоном
Кервель
Использование в народной медицине
Салат из грибов с сыром и кервелем
Топинамбур, тушенный с кервелем
Кипрей
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Сбитень с кипреем
Соус луково-чесночный с кипреем
Салат из зеленого лука и кипрея с хреном
Кориандр
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Салат из моркови с сельдереем и кориандром
Салат из редиса с лаймом и кориандром
Рыба, запеченная с пряным соусом
Свинина, тушенная с ананасом и пряностями
Корица
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Тефтели из телятины с корицей
Пирог ягодный с корицей
Запеканка тыквенная с лапшой и корицей
Кресс-салат
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Салат из брокколи и апельсинов с кресс-салатом
Рыба под сливочным соусом
Суп овощной с кресс-салатом
Кунжут
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Рыба, обжаренная с кунжутным семенем
Телятина, обжаренная с кунжутным семенем
Куркума
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Курица, обжаренная с куркумой
Закуска из сыра, жаренного с куркумой
Курица в пряном соусе с кокосом и миндалем
Лавровый лист
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Грибы, маринованные с пряностями
Суп из грибов с овощами
Картофель, запеченный с мясом в томатно-сливочном соусе
Лимонная трава
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Суп рыбно-сливочный с морепродуктами и лимонной травой
Рыба в пряном соусе с лимонной травой
Любисток
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Суп куриный с сельдереем и любистком
Свинина в соусе с любистком
Майоран
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Омлет с сыром, рыбой и майораном
Котлеты картофельные с майораном и укропом
Сок томатно-морковный с майораном и укропом
Мелисса
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Соус креветочный с мелиссой
Десерт из бананов с клубникой и мелиссой
Мускатный орех
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Оладьи из куриной печени с мускатным орехом
Мята
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Суп из чечевицы с томатом и мятой
Баранина, запеченная с мятой
Курица, тушенная в молоке с луком и мятой
Перец черный
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Печень куриная, обжаренная с черным молотым перцем
Яйца, фаршированные острой рыбной массой
Фрикадельки из телятины с овощной заправкой
Яйца, фаршированные рыбой с белым перцем
Перец красный
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Баклажаны с красным перцем
Сыр, маринованный с пряностями
Салат из авокадо и помидоров с кайенским перцем
Полынь
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Майонез с чесноком и полынью-чернобыльником
Уксус с пряными травами и полынью-чернобыльником
Портулак
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Суп из портулака с луком и фасолью
Салат из маслин и портулака
Салат из портулака с зеленью и чесноком
Розмарин
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Баранина, запеченная с фасолью под пряным соусом
Уксус с розмарином, чесноком и перцем
Сумах
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Плов из говядины с сумахом и корицей
Курица, тушенная с луком, чесноком и сумахом
Тимьян
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Суп рыбный с тимьяном
Говядина, тушенная с грибами и тимьяном
Тмин
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Салат из свеклы с тмином
Суп с яйцами и тмином
Бутербродная масса из тофу с тмином
Уксус с тмином
Укроп
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Салат из кальмаров с яблоками и зеленью укропа
Соус с укропом и уксусом
Индейка с зеленью
Суп сывороточный с укропом
Шалфей
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Суп из баклажанов с сыром и шалфеем
Ризотто с сыром, тыквой и шалфеем
Коктейль из ягод с шалфеем
Шафран
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Лапша с чесноком и пряностями
Курица, тушенная с черносливом и шафраном
Соус из сливок с шафраном
Эстрагон
Использование в народной медицине
Использование в кулинарии
Салат из курицы с овощами и эстрагоном
Заправка уксусная с медом и эстрагоном
Язык говяжий, сваренный с уксусом и эстрагоном
Смеси пряностей
Смесь карри (восточноевропейская) Рецепт № 1
Смесь карри (западноевропейская) Рецепт № 2
Смесь карри (полная) Рецепт № 3
Смесь сиамская
Хмели-сунели Рецепт № 1
Хмели-сунели Рецепт № 2
Смесь для пряников
Смесь усянмань (острая)
Смесь усянмань (сладкая)
Смесь для фруктовых блюд
Смесь специй для фруктовых блюд
Смесь специй для кремов и глазури
Смесь для маринада Рецепт № 1
Смесь для маринада Рецепт № 2
Смесь специй для сладкого теста
Смесь для кондитерских изделий и десертов
Смесь азиатская
Смесь западнославянская
Смесь специй к свинине
Смесь для мяса Рецепт № 1
Смесь для мяса Рецепт № 2
Смесь для плова
Пряно-цитрусовая смесь к жаркому
Смесь специй к блюдам из птицы
Смесь «букет гарни» для супа Рецепт № 1
Смесь «букет гарни» для супа Рецепт № 2
Смесь «букет гарни» для супа Рецепт № 3
Смесь специй к мясным первым блюдам
Смесь специй к первым блюдам из рыбы
Смесь специй для жареной рыбы
Острая смесь специй к морской рыбе
Смесь специй к грибным блюдам
Пряная смесь
Смесь для риса
Заправки и приправы
Лимонная заправка
Лимонная заправка по-средиземноморски
Острая лимонная заправка
Масляная заправка с вялеными помидорами
Масляная заправка с бальзамическим уксусом и оливками
Лимонная заправка с песто
Масляная заправка с горчицей
Масляно-уксусная заправка
Масляная заправка с чесноком и кинзой
Масляная заправка с хреном
Масляная заправка с желтками
Апельсиново-чесночная заправка
Заправка с медом по-гречески
Масляная заправка с пряными травами
Французская салатная заправка
Апельсиновая заправка
Медово-лимонная заправка
Заправка с медом и имбирем
Сладкая заправка с соевым соусом
Медово-горчичная заправка
Заправка из соевого соуса с кунжутом
Заправка из соевого соуса и дайкона
Острая соевая заправка
Салатная заправка по-китайски
Французская заправка «Винегрет»
Французская заправка с сыром рокфор
Заправка из авокадо
Заправка «Деревенская»
Кефирная заправка с орехами и зеленью
Кефирная заправка с чесноком и зеленью
Кефирная заправка с зеленым луком и яйцом
Заправка из йогурта с чесноком и эстрагоном
Заправка из йогурта и лимонного сока
Заправка из йогурта с тархуном и медом
Заправка из йогурта с томатным соком
Заправка из йогурта с тархуном и медом
Заправка из йогурта с томатным соком
Заправка из йогурта с редисом
Заправка из йогурта по-болгарски
Заправка из йогурта с яблоком
Консервированные заправки и приправы
Приправа из помидоров с морковью и луком
Острая приправа из овощей
Приправа из помидоров и сладкого перца с пряностями
Приправа из чеснока с рябиной
Приправа из укропа с солью и уксусом
Приправа из хрена
Приправа из стеблей чеснока с хреном и укропом
Приправа из чеснока и укропа
Приправа из хрена и свеклы
Острая томатная заправка
Заправка из помидоров и яблок с имбирем
Болгарская томатная приправа
Томатная приправа по-кубански
Острая приправа по-кавказски
Приправа из баклажанов и моркови
Морковно-томатная заправка
Приправа из моркови
Свекольная приправа
Приправа из пряной зелени
Приправа из укропа и чеснока с уксусом и солью
Приправа из петрушки с уксусом
Приправа из щавеля
Заправка из зелени
Приправа из стрелок чеснока
Приправа из щавеля и лука
Заправка из квашеного укропа
Приправа из петрушки
Приправа из щавеля и зеленого лука
Витаминная приправа из крапивы
Приправа из черемши
Чесночная приправа с хреном и укропом
Приправа из зеленого лука
Приправа из лука с укропом
Приправа из квашеного лука
Грибная приправа с луком и лимонным соком
Сладкая приправа из брусники
Грибная приправа с томатом
Приправа из брусники и яблок
Острая приправа из смородины
