Читать книгу Пироги с ягодами и фруктами - Группа авторов - Страница 2

Сливовый пирог

3 яйца, 100 г масла или маргарина, 0,5 стакана сахара, 1 ч. ложка лимонной цедры, 1 стакан муки, 0,5 ч. ложки разрыхлителя, 1,5 стакана нарезанных дольками слив.

Отделить белки от желтков. В небольшой миске взбить белки до образования густоты и отставить в сторону. В большой миске взбить размягченное масло или маргарин с сахаром. Вбить туда по одному желтки и добавить цедру лимона. Смешать муку с разрыхлителем, соединить с масляной смесью. В конце аккуратно добавить белки. Размешать.

Разогреть духовку до 190 °C. Смазать форму для выпечки. Равномерно распределить тесто по форме, сверху красиво разложить сливы. Выпекать при 190 °C 40 мин или до готовности. Остудить, потом разрезать.

Сливовый американский пирог

0,75 стакана сахара (плюс 2 ст. ложки на присыпку), 113 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан муки, 2 яйца, 1 ч. ложка разрыхлителя для теста, 1 щепотка соли, 12 слив (сорт «Венгерка»), 1 ч. ложка корицы.

Для подачи: мороженое пломбир.

Сливы разрезать на половинки и удалить косточки. Масло взбить с сахаром, добавить по очереди яйца, соль. Потом добавить муку с разрыхлителем, аккуратно перемешать – тесто должно быть густое.

Включить духовку. Форму смазать маслом и присыпать. Выложить тесто в форму, разровнять. Сверху выложить половинки слив разрезами вверх (сливы укладывать впритык, но не вдавливать в тесто). Смешать сахар и корицу и засыпать сверху весь пирог. Поставить в духовку на 40–50 мин.

Пирог есть горячим, сверху на каждый кусок пирога перед подачей положить по шарику мороженого.

Сливовый пирог с миндалем

1 стакан муки, 1,5 стакана сахара для начинки, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 2 ч. ложки разрыхлителя, 0,5 стакана молотого миндаля, 1 ч. ложка экстракта ванили, 0,5 стакана молока, 500 г слив.

Муку просеять и смешать с разрыхлителем и миндалем. Масло комнатной температуры взбить с сахаром. Добавить яйца по одному. Влить молоко. Перемешать с мукой и миндалем. Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Уложить в смазанную маслом форму срезом вниз. На сковороде растопить 2 ст. ложки сливочного масла, добавить половину стакана сахара, довести до кипения и вылить в форму на сливы. Поверх начинки вылить тесто. Разогреть духовку до 180 °C и выпекать пирог 30–35 мин. Вынуть пирог из духовки, дать немного постоять.

Чтобы аккуратно вынуть пирог из формы, нужно поставить ее на огонь и подогреть 1–2 мин, чтобы растопить карамель. После чего перевернуть форму и вынуть пирог.

Пирог с вишней и коньяком

200 г сливочного масла, 600 г муки, 3 желтка, 100 г сахара, 0,5 стакана сметаны, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 1 ст. ложка крахмала.

Для начинки: 700 г вишни без косточек, 200 г сахара, 2 ч. ложки коньяка.

Свежие вишни можно заменить замороженными.

Для приготовления теста размягчить (не растапливать!) сливочное масло и растереть его с мукой. Желтки взбить с сахаром, добавить сметану. Смешать масло с мукой, разрыхлитель для теста, крахмал и желтки со сметаной. Вымесить тесто в комок и положить его на 30–40 мин в холодильник.

Приготовить начинку: смешать вишни с сахаром. Если вишни замороженные, то разморозить и положить в дуршлаг, чтобы стек лишний сок.

Тесто разделить на две неравные части: ¹/₃ и ²/₃. Большой комок теста выложить в форму, смазанную маслом, и сделать бортики. Вишни поместить на тесто равномерным слоем и сбрызнуть коньяком. Оставшееся тесто разделить пополам. Из одной половины сделать решетку на пироге. Вторую часть разделить еще раз пополам, скатать два жгута, переплести их между собой и выложить готовый «колосок» по краю пирога.

Выпекать пирог в течение 30–40 мин при температуре 200 °C. Когда пирог будет готов, его можно полить оставшимся вишневым соком.

Пирог с вишней

1 стакан сливочного масла или маргарина, 1,5 стакана сахара, 2 стакана муки, цедра и сок 1 лимона, 700 г вишни без косточек, 0,5 стакана сметаны или сливок для украшения.

Для приготовления песочного теста надо масло или маргарин растереть с 1 стаканом сахара, мукой, натертой цедрой и соком лимона. Тесто вымесить, накрыть салфеткой и поместить в холодное место на 6–8 ч.

Затем тесто раскатать, сделать открытый круглый пирог, поместить в него вишни, посыпать оставшимся сахаром и поставить в духовку.

Вместо вишни можно взять малину, спелую сливу или смешать разные ягоды.

Готовый пирог украсить взбитой сметаной или сливками и подавать с холодным молоком.

Пирог с вишней или черешней

400 г сливочного масла, 500 г сахара, 6 яиц, 500 г муки, 1 кг вишни или черешни, 50 г сахара.

Сливочное масло хорошо взбить, добавить растертые с сахаром желтки, пшеничную муку и взбитые белки, хорошо перемешать. Массу вылить на смазанный сливочным маслом лист, сверху положить вишни или черешни без косточек и выпекать в духовке до готовности.

Холодный пирог нарезать небольшими кусочками и посыпать сахаром.

Пирог с вишней и сметаной

1 стакан сметаны, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соды, 1 ч. ложка соли, 2,5 стакана муки.

Для начинки: 500 г вишни, 1 стакан густой сметаны, 0,5 стакана сахара.

Сметану растереть с сахаром, добавить яйцо, соль, соду, муку, замесить тесто, раскатать его в пласт и уложить в смазанную маслом и посыпанную мукой сковороду так, чтобы края теста образовали бортик. Очищенные от косточек вишни посыпать сахаром, дать немного постоять, отцедить сок, выложить на тесто и поставить в духовку. Когда пирог немного подрумянится, полить его сметаной, посыпать сахаром и выпекать до готовности.

Пирог с вишней со сливочной глазурью

200 г жирного творога, 400 г муки, 1 яйцо, 6 ст. ложек молока, 6 ст. ложек растительного масла, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 щепотка соли, 1 пакетик разрыхлителя или 0,5 ч. ложки соды, жир для смазывания противня, 4 ст. ложки панировочных сухарей.

Для начинки: 1,5 кг вишни или черешни, 100 г сахарного песка.

Для глазури: 250 г сметаны, 4 яйца, 60 г крахмала, 150 г сахара.

Творог тщательно перемешать (лучше ручным или электрическим миксером) с небольшим количеством муки, яйцом, молоком, маслом, сахаром, ванильным сахаром и солью. В полученную массу просеять половину муки с разрыхлителем и месить, пока она не станет вязкой, затем добавить оставшуюся муку.

Тесто раскатать на смазанном жиром противне, сделав небольшие бортики, посыпать панировочными сухарями, сверху равномерным слоем выложить вишни или черешни без косточек и посыпать сахаром. Смешать сметану, яйца, крахмал, сахар и полученной смесью полить пирог. Выпекать при температуре до 200 °C около получаса.

Косточки из вишен рекомендуется удалить за 30 мин до выпекания, посыпать вишню сахаром и дать соку стечь. В сок добавить немного сахарной пудры, размешать и обмазать получившейся глазурью кисточкой еще горячий готовый пирог.

Вишнево-творожный пирог

65 г несоленого сливочного масла, 150 г крошек печенья, 225 г жирного мягкого творога, 1 ч. ложка ванилина, 4 ст. ложки сахарной пудры, 300 г сметаны или сливок, 3 стакана вишни, 8 ст. ложек красно – смородинового джема.

Крошку простого печенья соединить с растопленным маслом и хорошо перемешать, затем плотно уложить на дно формы диаметром 22 см и поставить в холодильник на 30 мин.

Творог взбить в миске, пока он не станет мягким и воздушным, добавить ванилин, сахарную пудру, взбить все вместе.

Сметану или сливки взбивать до тех пор, пока масса не будет держать форму, затем равномерно перемешать со взбитым творогом. Эту смесь выложить ложкой на охлажденный корж и снова поставить в холодильник на 30 мин.

Вишни без косточек выложить сверху и залить их разогретым на медленном огне и немного охлажденным джемом из красной смородины.

Вишневый рулет

Для теста: 2 стакана муки, 50 мл молока, 150 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 15 г дрожжей, сахарная пудра для присыпки.

Для начинки: 1 кг вишни, 1 стакан сахара.

Ягоды очистить от косточек, засыпать половиной сахара и поставить в холодильник. Насыпать в миску половину муки, влить в нее растворенные в молоке дрожжи, добавить чайную ложку сахара. Перемешать и дать тесту подойти. Отдельно растопить масло (оставив 3–4 ст. ложки), всыпать в него оставшийся сахар, вбить яйца и добавить остаток муки. Перемешать. Соединить с опарой, хорошо вымесить, накрыть салфеткой и дать подойти.

Затем тонко раскатать тесто, смазать подогретым маслом, поверх выложить предварительно откинутые в дуршлаг и обсушенные вишни, свернуть рулетом.

Поставить в разогретую духовку и выпекать 25–30 мин при температуре 150 °C.

Сок, стекший с вишни, прокипятить с сахарной пудрой и облить им готовый рулет.

Пирог с вишней и лимоном

200 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 1 кг вишни, 1 лимон.

Сливочное масло или маргарин растереть с сахаром, мукой, натертой цедрой и соком лимона. Тесто раскатать, накрыть салфеткой и вынести на 6–8 ч в холодное место. Затем сделать открытый пирог, положить вишни (можно с косточками), посыпать по вкусу сахаром и поставить в духовку.

Вместо вишни можно взять малину, спелую сливу, смешать разные ягоды. Готовый пирог накрыть сверху взбитой сметаной и подать с холодным молоком.

Пирог с вишней на кефире

1 стакан кефира, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, 2 стакана муки, 2 яйца, 0,25 ч. ложки соли, 250 г замороженной вишни, 1 ч. ложка ванильного экстракта, 2 ст. ложки коричневого сахара.

Кефир смешать с разрыхлителем и оставить на 10 мин. Отделить желтки и от белков. Белки взбить до двукратного увеличения в объеме. Желтки взбить с сахаром, смешать с кефиром.

В просеянную муку добавить щепотку соли и аккуратно досыпать к желткам, хорошо вымешивая. Добавить белковую массу, перемешивая аккуратно снизу вверх лопаточкой, чтобы не уменьшить объем. Вишню, не размораживая, смешать с коричневым сахаром.

Разогреть духовку до 180 °C. Поместить половину теста в форму. Сверху выложить вишню, накрыть второй половиной теста. Запекать около 50 мин.

Слоеный пирог с клубникой

2 упаковки готового слоеного теста, 1 кг мелкой клубники, 2 стакана сахара, 0,5 стакана сахарной пудры, 1 яйцо или небольшое количество растительного масла для смазывания верха пирога.

Готовое слоеное тесто разделить на 4 части, раскатать пласты толщиной 1,5 см. Клубнику вымыть и очистить от плодоножек.

Раскатанный пласт слоеного теста выложить на противень, смазанный растительным маслом, на него выложить слой клубники, посыпать ее сахарным песком. Накрыть клубнику вторым пластом теста и повторить все два раза. Края тщательно защипать.

Верх подготовленного пирога смазать яйцом или растительным маслом и выпекать примерно 30 мин в разогретой до 180 °C духовке.

Готовый слоеный пирог с клубникой остудить и посыпать сахарной пудрой.

Пирог клубничный

1 стакан сметаны, 1 стакан сахарного песка, 3 яйца, 1 ч. ложка соды, 3 стакана пшеничной муки, 0,5 кг клубники, сахарная пудра.

Сметану растереть с сахаром и яйцами, добавить соду, муку и замесить жидкое тесто. Половину теста вылить на противень, застеленный смазанной маслом и посыпанной мукой бумагой, положить клубнику и залить оставшимся тестом.

Выпекать в духовке на слабом огне в течение 40–50 мин. Готовый пирог охладить, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой, сверху можно украсить разрезанными пополам ягодами клубники.

Пирог со свежей клубникой

3 стакана муки, 1 стакан сметаны, 5 ст. ложек сливочного масла, 3 яйца, 1 ч. ложка соды.

Для украшения: 500 г клубники, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка желатина, сок 1 лимона.

Просеянную и смешанную с содой муку собрать холмиком и сделать углубление посередине. В углубление положить сметану, масло, яйца, хорошо вымесить и охладить готовое тесто в течение 15–20 мин.

Охлажденное тесто раскатать в длинную полоску толщиной 1 см и шириной 8-10 см. Лишнее тесто обрезать и подкатать в виде тонкой колбаски. Раскатанную полоску уложить на противень, смазанный маслом. Полоску смазать у края яйцом или смочить водой и положить на смоченные края рантик, сделанный из срезанного теста.

Подготовленную таким образом основу пирога выпечь в духовке до готовности при температуре 230–240 °C. В желобок остывшего пирога уложить ровными рядами вымытую клубнику, смешанную с сахаром, и залить охлажденным до комнатной температуры желе.

Клубничная полянка на творожном пироге

Для теста: 250 г маргарина, 1 яйцо, 100 г сахара, 1 упаковка ванильного сахара, 500 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 1 щепотка соли.

Для начинки: 4 ст. ложки крахмала, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 кг мягкого творога, 200 г сметаны, 6 яиц, 6 ст. ложек молока. Клубника, желатин или готовая заливка для тортов из пакетика.

Замесить тесто. Распределить его по форме (24x36 см), придавливая пальцами, сделать бортик. Наколоть тесто и поместить в холодное место.

Сделать творожную начинку: крахмал, сахар и ваниль смешать, добавить желтки, сметану, молоко и