Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
От составителя
Что едят и пьют японцы
Хаси – палочки для еды
Правила поведения за столом
Рис – главная еда
Классический японский рис
Красный рис
Гомоку гохан – рис с овощами и куриными грудками
Рис с печенью и мандаринами
Лапша «удон»
Удон – японская лапша
Лапша с соусом из лука и грибов
Лапша с соусом из креветок
Лапша с сыром и соевым соусом
Лапша с овощным соусом
Лапша с соусом «сатими»
Лапша с говядиной
Лапша с цыпленком
Лапша с куриными грудками и грибами
Блюда из овощей, пряности и приправы
Дайкон с морковью под маринадом намасу
Мотидзи-ороси – салат из дайкона
Салат из дайкона с кальмарами и кукурузой
Салат из дайкона с сырыми и пассерованными овощами
Салат из дайкона с репчатым луком
Салат из свежей капусты и соленых огурцов
Шпинат с заправкой из семян кунжута
Тушеный сельдерей с соевым соусом
Сельдерей жареный с сыром
Салат из сельдерея и банана
Салат из сельдерея, яблок, помидоров и лука
Овощи с индийской приправой кари
Морковь с бананами
Салат из дайкона и моркови
Зеленая стручковая фасоль с заправкой из арахиса
Фруктовый салат
Цветная капуста, запеченная в духовке
Картофель, запеченный в духовке
Тыква под соусом «нимоно»
Супы
Мисо-суп с тофу и морской капустой
Картофельный суп-пюре
Суп с тунцом и овощами
Летний суп
Какитама дзиру – суп с яичными хлопьями
Суп из акульего плавника
Суси и сасими
Нигири-дзуси – классические суси
Суси-рулет
Суси из пильчатых креветок
Суси с плавленым сыром и копченым лососем
Суси с лососем, приготовленным в гриле
Норимаки
Блюда из рыбы и морепродуктов
Намбан-дзукэ
Маринованная килька
Рыбные лепешки
Сардины с уксусом и соевым соусом
Кацуо-но-татаки – скумбрия с дайконом и имбирем
Ставрида, запеченная с апельсинами
Рыбные полоски
Кальмары и огурцы с заправкой «санбай-дзу»
Кальмары с луком и рисом
Кальмары жареные с картофелем
Крабы с зеленым салатом
Морская капуста, тушенная со свининой
Креветки в кляре с миндальными хлопьями
Креветки с рисом
Креветки в кляре с картофелем
Салат с креветками
Салат из креветок с яблоками
Креветки с грибами
Омлет с креветками
Креветки жареные
Трепанг с овощами
Бульон с трепангами и курицей
Мясные котлеты с трепангом
Темпура
Креветки и овощи, запеченные в тесте
Блюда из мяса и птицы
Тонкацу – отбивная по-японски
Татаки – мясо, похожее на ростбиф
Тяван-муси – курица с грибами и креветками
Цыпленок в яйце
Дасимаки тамаго – рулет из омлета
Якитори – шашлык из курицы
Якитори с куриными шариками
Сукияки
Куриные крылышки с веточками петрушки в пивном кляре
Салат с мясом и рисом
Салат из дайкона и мяса
Окономи-яки – пицца по-японски
Сладости
Орехи грецкие жареные
Аваюки-кан – белоснежно-пенное желе
Чакин из сладкого картофеля
Нисики тамаго – яичный кекс
Апельсиновое желе
Мороженое с коньяком и зеленым чаем
Японская чайная церемония
Что едят японцы и как они это делают
Суши – традиционное японское блюдо
Инструменты и продукты для приготовления суши
Техника приготовления суши
Рецепты приготовления сасими
Сасими
Сасими из форели
Сасими с копченым угрем
Сасими с морепродуктами
Сасими с осьминогом (тако)
Сасими с кальмаром (сасими ика)
Сасими с семгой и кориандром
Сасими из карпа
Сасими с редькой дайкон
Сасими с авокадо
Рецепты приготовления суши и роллов
Нигири-суши
Нигири-суши с тунцом
Нигири-суши с сардинами
Нигири-суши с рыбным филе
Нигири-суши с семгой и васаби
Нигири-суши с угрем и соусом ницуме
Нигири-суши с морским угрем (анаго)
Нигири-суши с золотой макрелью
Нигири-суши с морским лещом
Нигири-суши с брюшком лосося, запеченным на открытом огне (сякэ торо)
Нигири-суши с маринованным морским судаком (бох-суши)
Старое эдоское нигири – кодай-нигири
Нигири-суши с белой рыбой по сезону (сироми)
Нигири-суши с мидиями и петрушкой
Нигири-суши с креветками а-ля мисс Сайгон
Нигири-суши с сердцевидкой (моллюском с прочной овальной двустворчатой раковиной)
Нигири-суши с осьминогом
Нигири-суши с морским гребешком (хотатагаи)
Нигири-суши с кальмаром (ика)
Нигири-суши с авокадо и черным перцем
Нигири-суши с грибами сиитаке
Нигири с вишневым цветом (сакура-нигири)
Нигири-суши со спаржей и ветчиной
Хосо-маки (роллы)
Тонко скатанное суши с огурцом (каппа-маки)
Тонко скатанное суши с тунцом (тэкка-маки)
Тонко скатанное суши с морским угрем (анаго-маки)
Тонко скатанное суши с японским бататом (ямаимо-маки)
Хосо-маки с огурцом, морковью и тунцом
Суши со сливовым муссом (умекио-натто-маки)
Хосо-маки с авокадо
Пестрые хосо-маки с тунцом и овощами
Рулетики с мясом краба и необработанной икрой
Футо-маки (роллы)
Рулетики маки-суши с семгой и овощами
Маки-суши в листьях столовой свеклы
Маки-суши с селедкой
Рулетики с мясом краба и икрой
Цветные футо-маки с пастой васаби
Роллы с латуком
Удзича футо-маки
Ура-маки (роллы наизнанку)
Роллы шеф (ура-маки)
Роллы самурай (ура-маки)
Роллы Киото (ура-маки)
Ура-маки с креветками
Ура-маки с овощами и кунжутным семенем
Роллы «филадельфия»
Классические роллы «Калифорния»
Рулетики по-калифорнийски и хосо-маки с тыквой
Варианты маки-суши с тунцом и семгой
Гункан-суши
Классические гункан-суши
Гункан-маки с пряными креветками
Кани-эбикко гункан-маки
Гункан-нигири с тремя видами начинки
Темаки-суши
Лососевый кари-кари-но с семгой
Норвежские темаки
Темаки с мясом птицы и грибами
Темаки с яйцом, картофелем и тунцом
Темаки с морковью и грибами сиитаке
Темаки с креветками и овощами
Темаки в западном стиле
Темаки с салатом, говядиной и овощами
Темаки с молодым сыром и зеленью
Темаки с сурими, авокадо и кунжутом
Темаки с креветками и икрой
Темаки со спаржей, авокадо и цуккини
Суши в омлете
Тамако-яки
Омлет-нигири с зеленым пояском
Футо-маки с рыбной пастой
Футо-маки с грибами сиитаке и сурими
Футо-маки с королевской креветкой
Кулечки темаки с омлетом и овощами
Тираси-суши
Тираси весеннего праздника цветов (ханами-тираси)
Тираси с рыбой и креветками
Тираси с копченой семгой
Тираси-дзуси «Шкатулка с драгоценностями»
Муси-дзуси (паровое тираси)
Тираси-дзуси с маринованными морепродуктами
Суши из лакедры-желтохвоста (хамати-дон)
Тираси-дзуси в пиале эдомаи
Шахматное тираси
Другие виды суши
Весеннее суши
Вегетарианское суши с сакэ и имбирным корнем
Суши с цыпленком и морковью
Сладкие роллы «Фруцу рору»
Тэмари
Хрустальный шар
Оси-дзуси в листе бамбука
Плетеное суши (тадзуна-дзуси)
Суши бэнто (ящичное суши)
Ящичное двухцветное суши (хако-дзуси)
Суши в блинчатых обертках (тякин-суши)
Треугольники из плоской рыбы и омлета (санкаку-дзуси)
Суши со свеклой и тофу (седзин-оси)
Клетчатое оси
Суши с креветками и яичницей (соборо-оси)
Суши праздника урожая (бара-дзуси)
Суши с макрелью (саба-дзуси)
Прессованные суши с копченой рыбой
Прессованные суши со скумбрией баттера
Инари-суши
Инари-суши с овощами и грибами
Суши-тофу с зеленым горошком и морковью
Скатанная лапша соба (соба-дзуси)
Фаршированный кальмар ика-дзуси
Открытый конверт с тофу и грибами, зеленым горошком и морковью
Мешочки суши с хлопьями из уклейки
Открытый конверт с копченым лососем
Суши для детей
Суши в виде конфет
Суши канапе
Суши-трюфели
Суши-трюфели с икрой
Суши фантазия
Фигурные суши – звезды, сердечки и цветы
Словарь терминов
Цветная вкладка
Японцы относятся к питанию с большим уважением. Поесть любят вкусно, достаточно часто и много. И в то же время в меру, культа из еды не делают. Среди японцев практически не встречается очень толстых людей, и это говорит о том, что большинство японцев разумно подходят к вопросам питания. Свидетельством тому их знаменитое долголетие, стройность и, пожалуй, успехи во многих интеллектуальных и культурных областях, а как известно, голова хорошо работает тогда, когда обмен веществ правильный и в организме порядок.
Японская кухня принципиально отличается от европейской как соотношением элементов трапезы и их приготовлением, так и сервировкой и способом еды.
.....
Распространенным и высокоценным блюдом являются угри «унаги». Такие специфические блюда редко готовят дома, обычно этим занимаются специализированные заведения; жареных угрей заказчику подают (или присылают) в специальных ящичках вместе с рисом («домбури» или «унаги-домбури»).
Икра разных рыб тоже используется в японской кухне. Икра лососевых – «судзуко» – употребляется как закуска, а селедочная икра – при изготовлении обязательных праздничных блюд, особенно на Новый год. В этот праздник после сакэ и супа «дзони» гостям подается «дзюдзумэ» – набор блюд в четырех, наставляемых один на другой судках-ящичках «дзюбако». В верхнем ящичке находятся «кутитори» – закуски для аппетита, во втором – «якимоно», жареные блюда, в третьем – «нимоно», вареные блюда и в четвертом – «суномоно», целые закуски и маринады (с уксусом). В «кутитори» помимо овощных закусок входит много рыбных: свежая селедочная икра, нарезанная кусочками и политая соусом; сушеные сардины, слегка прокаленные на сковороде и смоченные густым сиропообразным соусом из вареной смеси сахара и соевого соуса, и др. В «суномоно» входят свежие овощи, вымоченные в уксусе, и небольшие рыбки разных пород, обычно слабомаринованные. Икра рыбы «тай» идет на вареные блюда: она слегка проваривается в бульоне «даси» вместе с овощами – горошком в стручках или цветной капустой.
.....