Оглавление
Группа авторов. Еда под контролем мозга
Предисловие
Глава 1. ДОВЕРЬТЕСЬ ИНТУИЦИИ
Изысканная еда – в чайнике
Аромат и вкус пробуждают память
Пробовать и вкушать
Избавьтесь от мусорной еды
«Здоровая» еда может быть обманом
Порошок и таблетки
Гастроном – минное поле
Устройте себе перезагрузку при помощи «космического меню»
Интервью с Фредриком Эрикссоном, ресторатором «Лонгбру Вэрдсхус» (Långbro Värdshus)
Интервью с Карин Франссон, ресторатором отеля «Боргхольм»
Глава 2. ГОТОВИМ ЕДУ ДЛЯ МОЗГА
Цвет говорит о многом
Томаты для гурманов
Не убивайте овощи
Замороженное чаще свежее
Французское или ливанское?
Молочная кислота полезна для желудка
Кремовая консистенция нам по вкусу
Яйцо – всему голова
Соус, который разбудит покойника
Неочищенное лучше всего
Меньше инсулина с бездрожжевым тестом
Интервью с Мартином Юханссоном, пекарем, блогером, писателем
Искусство бутерброда
Еда для белочек и не только
Семечки ускоряют пищеварение
Безумно полезные грецкие орехи
Зеленый чай предупреждает диабет
Мисо, даши и суши – суперъеда
Ешьте рыбу чаще
Ешьте только качественное мясо
Интервью с Малин Седерстрем, шеф-поваром ресторанав Музее современного искусства Швеции
Интервью с Тами Ясумото, ресторатором ресторана «Сейкоен и Роппонги» (Seikoenoch Roppongi)
Глава 3. СТРАТЕГИИ, КОТОРЫЕ ПРИДУТ НА ПОМОЩЬ
Кофе дает заряд бодрости
Откройте для себя самое маленькое пирожное в мире
Как пережить ланч и поход в ресторан
Вино полезно, разве нет?
Размер имеет значение
«Низкокалорийный» – это ложный сигнал
Пятничное веселье
Трудно остановиться
Собственные трюфели без трансжиров
Мороженое превратилось в повседневную еду
Что делать, если хочется сладенького?
Как увлечь здоровой едой семью и друзей
Фейсбук и перекус
Детям медленная еда только на пользу
Важно только начать
ШПАРГАЛКИ НА ХОЛОДИЛЬНИК
Десять заповедей здорового человека
Продукты, которым не место на вашей кухне
Продукты, которые желательно иметь на кухне
Как не попасть в ловушки супермаркетов
Пример сбалансированного и полезного меню на 1 день
Хитрости, которые помогут не переедать
Библиография
Отрывок из книги
Если вы чувствуете себя на своей кухне как дома, то вам наверняка знакомо то экстатическое удовольствие, которое получаешь от пышного теста, раскатываемого руками, от ароматов баранины с овощами из духовки, от шипения сливового соуса на плите…
Ваш мозг питается впечатлениями, как вы – калориями. Он любит разнообразие. Ему нравится быть в движении. Нравится, когда вы пробуете вещи на ощупь или на вкус. Здоровый образ жизни подразумевает готовку дома. Но это дело требует особой сноровки. Многие ошибочно считают, что поваренная наука для них слишком хитра. Но овладеть ею не так трудно, как кажется. Вам нужно только научиться слушать себя.
.....
Вкусовые луковицы – это особые клетки, которые находятся на кончике языка, во рту и в горле. Одни из них реагируют только на кислое, соленое, сладкое или горькое, другие способны различать более широкий спектр вкусов. Недавно ученые исследовали химические реакции на клеточном уровне во вкусовых луковицах и узнали, что клетки посылают сигналы в мозг. Именно таким образом мозг получает информацию о вкусовых свойствах пищи, которую мы потребляем.
И это неудивительно, ведь некоторые жирные кислоты нам жизненно важны. Странно, что ученые так поздно обратили на них внимание. Совсем недавно мы получили научное обоснование, почему людям так нравится жирная еда и густые жирные соусы. Участки мозга, отвечающие за вкус и аромат, располагаются рядом с гиппокампом – жестким диском нашего мозга, где хранятся воспоминания. Вот почему именно вкус и запах пробуждают воспоминания о местах, чувствах и событиях. Именно это имел в виду Марсель Пруст, когда писал, что вкус пирожных-мадленок напоминает ему о детстве. У людей, страдающих старческим маразмом, еда может активировать нервные клетки в мозгу, которые уже давно заснули. Свежесобранная черника с молоком, бутерброды с сыром, как в детстве, варенье из клубники с пенками, рыбацкая уха, жареная картошка с грибами, бифштекс с луковым соусом, свинина с пюре…
.....
