Эта книга с рецептами наливок и настоек особенно актуальна для тех, кто хочет легко и быстро получить крепкие алкогольные напитки в домашних условиях. Их готовят как с применением водки и спирта, так и без них, используя для брожения только сахар. Наливки и настойки прекрасно сохраняют аромат плодов, из которых они приготовлены.
Оглавление
Группа авторов. Лучшие рецепты домашнего вина
Изготовление виноградного вина
Сбор винограда
Приготовление сусла
Брожение сусла
Изготовление белого сухого вина
Изготовление красного сухого вина
Изготовление полусладкого вина
Рецепты изготовления виноградного вина
Скороспелое вино
Хлебное вино
Мозельское вино
Ароматное вино
Гвоздичное вино
Шалфейное вино
Мятное вино
Полынное вино
Яблочное вино
Айвовое вино
Вишневое вино
Лимонное вино
Сладкое ординарное вино
Бургундское вино
Шампанское
Миндальное вино
Изготовление плодово-ягодного вина
Десертное вино
Столовое вино
Игристые и шипучие вина
Яблочный сидр
Грушевый сидр
Шипучка
Крепкие вина
Вишневое вино
Вино из красной смородины
Малиновое вино
Рябиновое вино
Сливовое вино
Яблочно-смородиновое вино
Яблочное вино
Домашний вермут
Яблочно-рябиновое вино
Вермут красный клюквенно-черничный
Вермут красный клюквенно-рябиновый
Вермут белый яблочно-рябиновый
Травяной настой для вермута
Купажирование вина
Рябиново-яблочное вино
Вино из рябины и красной смородины
Рябиново-медовое вино
Ликер из черной смородины и черники
Вино из клюквы, яблок и черники
Яблочно-смородиновое вино
Вино из вишни, красной смородины и черники
Вино из черной и красной смородины и черники
Приложение
Отрывок из книги
Изготовить вино можно практически из любого сорта винограда, однако для получения качественного вина с отличными вкусовыми качествами лучше всего использовать виноград винных сортов с сочной мякотью и высоким содержанием сахара.
При этом надо помнить о том, что даже приготовленное из одного и того же сорта виноградное вино может отличаться по вкусу. Это происходит из-за того, что качество и вкус вина во многом зависят от местных особенностей климата, погодных условий конкретного года, времени сбора урожая и способов возделывания винограда.
.....
В противном случае вино получится с неприятным травянистым привкусом. Для изготовления полусладких и десертных вин лучше брать перезрелые плоды с большим содержанием сахара. В некоторых случаях аромат вина из таких плодов приобретает приятный изюмный оттенок. Особое внимание следует уделять черному винограду. Если использовать его недозрелым, вино получится кислым и грубым на вкус, а перезрелые плоды уменьшают количество красящего вещества.
Перед тем как пустить собранный виноград в переработку, плоды надо отсортировать и удалить незрелые, подпорченные и загнившие кисти. Что касается гребней, оставлять их надо только в том случае, если вино предназначено для длительного хранения. Если же оно будет употребляться сразу, их лучше удалить, так как дубильные вещества, содержащиеся в гребнях в большом количестве, значительно огрубляют вкус напитка.
