Читать книгу Витамины и БАДы. Фармацевт об их пользе и вреде - Кристин Гиттер - Страница 8

…что означало, что с обычным питанием жители Германии потребляли все меньше и меньше микронутриентов. К счастью, пришла добрая фея, принесла таблетки и порошок, и все снова стало хорошо.

И этим бы сказка и закончилась. Но что же на самом деле происходит с проблемой неуклонно снижающегося содержания витаминов в овощах и фруктах?

Многие производители пищевых добавок утверждают, что количество витаминов и минералов в плодах растений постоянно снижается с 1970-х годов. Оно сократилось настолько, что сегодня нам нужно съедать в 10 раз больше фруктов и овощей, чем раньше, чтобы получать необходимое количество питательных веществ. Никто не хочет и не может съедать в 10 раз больше шпината. Как хорошо, что созданы пищевые добавки!

Кстати, лично я люблю шпинат. И хотя я знаю, что сказка про Моряка Попая[6] – чепуха, она является хорошим примером того, как мифы и недоразумения могут закрадываться в сознание людей и оставаться там. Признайтесь, вы же знаете о необычайно высоком содержании железа в шпинате?

Производители пищевых добавок утверждают, что содержание витаминов и минералов в овощах и фруктах неуклонно снижается.

История успеха шпината началась в 1890 году, когда физиолог Густав фон Бунге[7] создал легендарного мультяшного героя для детей, которые десятилетиями ненавидели шпинат. Хотя образ Попая, моряка с огромными мускулистыми руками, многими не был принят.

Густав фон Бунге определил содержание железа в овоще: 35 мг на 100 г шпината! Если вы установите себе суточную потребность в 15 мг, вы можете легко покрыть ее смешными 40 г шпината. Однако Бунге исследовал сушеный шпинат – так сказать, концентрат шпината. И в нем действительно содержится в 10 раз больше железа, чем в свежих продуктах. Но распространение мифа о фантастическом содержании железа в продукте не прекращалось десятилетиями.

Но вернемся в реальность. В федеральном продовольственном кодексе (BLS), в национальной базе, отсутствуют данные о сокращении питательных микроэлементов в почве. BLS обеспечивает основу для расчета количества питательных веществ в продуктах на территории Германии и постоянно поддерживается и развивается Институтом Макса Рубнера[8]. Там хранятся значения питательных веществ почти 15 000 продуктов.

Сложно сравнивать данные сегодняшних исследований с данными 50-летней давности, потому что методы анализа сильно изменились за это время. Мы не хотим сравнивать яблоки с грушами: чтобы получить значимый результат, одни и те же виды фруктов и овощей необходимо выращивать и сравнивать друг с другом в одних и тех же регионах. Содержание бета-каротина в различных видах красного перца может различаться в 30 раз, как и содержание витамина С в яблоках. Это должно быть принято во внимание. Обобщенные данные нерелевантны.

Содержание витаминов и минералов во фруктах и овощах зависит от многих факторов. На какой почве растение растет? Достаточно ли солнца, воды и удобрений?

Когда собирается урожай и как он хранится? Последнее также имеет важнейшее значение для содержания питательных веществ в нашей пище. Если урожай собирается слишком рано и хранится слишком долго – это не лучшие условия для качественной пищи. И вы можете повлиять на это! Ешьте и покупайте сезонную и местную еду. Конечно, такие продукты немного дороже, но клубника, собранная с поля за углом в июне, вкуснее и содержит больше витамина С, чем бледные, плоские фрукты, которые поступают с другого конца света, и даже в декабре их можно найти в супермаркетах, в отделах с фруктами.

Давайте предположим, что наша почва действительно не обеспечивает достаточное количество питательных веществ для растений – каковы будут последствия?

Старайтесь есть сезонную и местную пищу, так как в ней содержится больше витаминов.

Во-первых, зелень будет выглядеть так жалко, как единственное комнатное растение, которое у меня (все еще) есть. Во-вторых, растения станут более восприимчивыми к болезням и вредителям и – решающий фактор – больше не будут давать хорошего урожая! Это станет экономической катастрофой для продавцов фруктов и овощей, и это единственная причина, по которой они всегда следят за тем, чтобы их растения получали достаточное количество питательных веществ. Что, в результате интенсивного внесения удобрений, приводит к их слишком высокой концентрации.

Но даже это сторонники пищевых добавок используют в своих целях, потому что: «чрезмерное удобрение приводит к слишком быстрому росту растений. Азотное удобрение почвы создает больше белков, которые вытесняют другие питательные вещества, такие как витамины и минералы».

Что, простите?

Да, конечно, растения растут быстрее с добавлением азота в почву. Если вводится слишком много азота, это приводит к высокому содержанию нитратов в зеленых овощах. Это также вредно для здоровья, но «вытеснения» витаминов не происходит, потому что в яблоке все еще достаточно места. Кроме того, плод не получает витамин С из земли – он создает его сам! Растения синтезируют витамины благодаря своему собственному обмену веществ. Они вырабатывают витамин С из глюкозы, которая, в свою очередь, производится путем фотосинтеза.

Если в почву вводится слишком много азота, это приводит к высокому содержанию нитратов в зеленых овощах.

Небольшое повторение урока биологии.

Отметим, что аргумент о якобы истощенных почвах не является убедительным.