Оглавление
Ксения Поминова. Украинская, белорусская, молдавская кухни
Предисловие
Украинская кухня
Традиции украинской кухни
Первые блюда
Украинский борщ. Вариант 1
Украинский борщ. Вариант 2
Борщ с пампушками. Вариант 1
Борщ с пампушками. Вариант 2
Борщ с копченым гусем
Зеленый борщ
Борщ с яблоками
Борщ с кабачками
Борщ с черносливом и грибами
Борщ с редькой
Борщ с куриными потрошками
Борщ с карасями
Борщ со свекольной ботвой
Борщ с молоком
Холодный борщ
Свекольник
Холодник
Холодник с рисом
Суп с красным перцем
Гороховый суп с ветчиной
Тыквенный суп
Луковый суп
Солянка с мясом
Рыбная солянка
Юшка с курицей
Юшка с капустой
Юшка с фасолью
Юшка с грибами
Кулеш с капустой
Кулеш с фасолью
Мясные блюда
Свинина с картофелем
Свиное филе с яблоками и черносливом
Свинина с шампиньонами
Свинина в квасе
Свинина со шпиком
Свиная грудинка с рисом
Свинина с квашеной капустой
Свинина с лимоном
Свинина в сметане
Свинина со свеклой
Запеченное сало
Говядина с грибами
Говядина с черносливом
Говядина со сметаной
Говядина с хреном
Говяжий рулет с морковью
Говядина с яблоками и ветчиной
Рулет из телятины
Телятина с баклажанами
Баранина с фасолью
Запеченные котлеты
Зразы с грибами
Рулет из телятины с рисом
Голубцы
Мясные галушки
Куриные котлеты
Утка с лапшой и грибами
Куриная колбаса
Холодец из свиных ножек
Куриный холодец
Рыбные блюда
Сом с грибами
Фаршированный сом
Сом с хреном
Караси в сметане
Рулет из судака с горчично-сметанным соусом
Глубцы с судаком
Фаршированная щука
Тушеный минтай
Медовый карп
Карп с чесноком
Треска в томатном маринаде
Хек в пиве
Форель с чесноком
Рыбные котлеты
Запеченные котлеты из судака
Рыбные котлеты с грибами
Рыбные котлеты с соусом
Рыбные шарики
Рыбная запеканка
Рыбные хлебцы
Каши
Рождественская кутья
Гречневая каша
Гречневая каша со сметаной
Обжаренная манная каша
Рисовая каша с грибами
Рисовая каша с сыром
Рисовая каша с яблоками
Рисовая каша с изюмом
Овсяная каша с клубникой
Пшенная каша с сухофруктами
Пшенная каша с черносливом
Пшенная каша с картофелем
Пшенная каша с лисичками
Ячневая каша с творогом
Тыквенная каша
Каша из баклажанов
Каша из кабачков
Грибная каша
Каша с квашеной капустой
Закуски
Форшмак с сыром
Яйца с хреном
Рулеты из ветчины
Фаршированные грибы
Фаршированные баклажаны
Кабачок с чесноком
Редька в сметане
Свекла с хреном
Свекла с капустой и ветчиной
Хлеб со свиным салом
Салаты
Мясной салат
Салат с курицей и лисичками
Салат с курицей и зеленым горошком
Салат с лососем
Салат с сельдью
Салат овощной
Салат с тыквой
Салат с картофелем
Салат с квашеной капустой
Салат со свеклой и яблоками
Салат из лука с редькой
Салат из огурцов и арбуза
Салат с горохом
Салат с баклажанами и фасолью
Салат с творогом
Варенье, повидло
Грушевое варенье
Вишневое варенье
Варенье из вишни с косточками
Варенье из крыжовника
Абрикосовое варенье
Варенье из черной бузины
Варенье из одуванчиков
Варенье из сирени
Малиновое варенье
Яблочное повидло
Повидло из рябины
Повидло из красной смородины
Моченые и вяленые фрукты и ягоды
Моченые яблоки
Моченые яблоки с черной смородиной
Моченые груши
Моченая слива
Моченая смородина
Моченая брусника
Моченая клюква
Вяленые яблоки с тыквой
Вяленый крыжовник
Вяленая вишня
Мучные блюда
Блины
Вареники с картофелем
Вареники со свининой
Вареники с печенью и салом
Вареники с грибами
Вареники с грибами и капустой
Вареники с гречневой кашей
Вареники с творогом
Вареники с вишней
Вареники с клубникой
Галушки
Творожные галушки
Яблочные галушки
Пампушки с чесноком
Пирог с салом
Пирог с вишней
Пирожки с капустой
Пирожки с помидорами
Ватрушки
Бублики с маком и кунжутом
Драники
Напитки
Молочный кисель
Кисель из вишни
Малиновый узвар
Узвар с грушами и абрикосами
Квас
Грушевый квас
Квас из яблок
Белорусская кухня
Традиции белорусской кухни
Первые блюда
Говяжий суп
Суп с копченой курицей и щавелем
Суп с уткой и грибами
Рыбная солянка
Суп с грибами и перловой крупой
Юшка с грибами
Уха с лососем и куриными шариками
Сладкий суп с яблоками
Затирка
Мясные блюда
Свинина с грибами и колбасой
Свинина в грибном соусе
Свинина с салом и луком
Говядина с чесноком
Говядина с овощами и черносливом
Говядина с яблоками
Утка с квашеной капустой
Гусь с гречневой крупой
Курица в сметанном соусе
Курица с изюмом
Курица в беконе
Куриная печень с грибами и картофелем
Драники с телятиной
Драники в горшочках
Колдуны со свининой
Свиные рулеты с зеленым горошком
Куриные зразы с сыром
Куриные котлеты с сухариками
Рыбные блюда
Запеченный лещ
Карп с овощами
Тушеный окунь
Караси с рисом и овощами
Рыбный рулет
Рыбные зразы с грибами
Грибные блюда
Шампиньоны с говядиной
Драники с грибами
Запеканка из картофеля и лисичек
Гороховое пюре с грибами
Блюда из бобовых
Тушеная фасоль
Фасоль с овощами
Гороховые блины
Гороховая каша
Горох с болгарским перцем
Гороховые котлеты
Чечевица с фасолью
Чечевица с капустой
Зразы из чечевицы
Блюда из яиц
Яичный паштет с грибами
Яйца с луком и беконом
Яйца с помидорами
Омлет с грибами и луком
Яйца с грибами
Котлеты из яиц
Кисломолочные продукты
Творог с медом
Яблоки с творогом
Творожная запеканка с орехами
Запеканка с морковью
Сырники
Сырники в черничном соусе
Сырники с картофелем
Сметана
Сметана с томатным соусом
Сыр
Закуски
Рулет из сала
Свинина с горчицей
Куриный паштет
Колбаса
Икра из грибов
Сельдь с горчичным соусом
Рулет из картофеля с яйцами
Драники с чесноком и сметаной
Закуска из картофеля со свеклой и сельдью
Чесночный хлеб
Хлеб в молоке
Бутерброды с баклажанами
Кабачок в творожном кляре
Овощное рагу
Салаты
Салат с печенью трески и зеленым горошком
Салат со свеклой и грибами
Салат из свеклы и хрена
Салат из редьки с яйцами
Морковный салат
Салат из моркови с творогом
Салат с зеленью
Салат с луком и яблоками
Салат из репы
Квашеные овощи
Капуста
Капуста со свеклой
Капуста с медом
Огурцы с горчицей
Чеснок с ягодами
Перец
Лук
Мучные блюда
Пирог с яблоками
Пирог с творогом и маком
Пирог с лимонной цедрой
Вишневый пирог
Пирог с черникой
Пирог с творогом и медом
Хлеб
Пряники
Печенье в глазури
Печенье с изюмом
Клецки с фаршем
Напитки
Медовая настойка
Кисель
Овсяный кисель
Квас из яблок
Грушевый квас
Молдавская кухня
Традиции молдавской кухни
Первые блюда
Чорба
Чорба с фасолью
Чорба с бараниной
Чорба с пшенной крупой
Чорба с брынзой
Зама
Зама с рыбой
Зама с мамалыгой
Нут с мясом
Борщ с шампиньонами
Суп с курицей
Суп с потрохами
Овощной суп на молочной сыворотке
Суп с фрикадельками
Фасолевый суп
Суп с рисом
Суп с чечевицей
Тыквенный суп
Суп с кабачками
Мясные блюда
Отбивная в тесте
Свинина с овощным гарниром
Свинина с фасолью
Колбаски из свинины
Говяжьи колбаски
Говядина с тыквой
Говядина с кукурузой
Говяжий язык с чесноком
Гуляш из баранины
Телятина с черносливом
Телятина с айвой
Куриные ножки с омлетом
Курица со сметаной
Курица в томате
Куриные котлеты с овощами
Студень из курицы
Утка в остром соусе
Утка с капустой
Утка с абрикосами
Фаршированный перец
Голубцы в виноградных листьях
Тефтели в вине
Мусака с бараниной
Мусака со свининой
Рыбные блюда
Сом с картофелем
Сом с чесноком
Сом на гриле
Судак в маринаде
Судак с чесночным соусом
Судак в чесночной панировке с орехами
Караси с чесноком
Карп в винном соусе
Карп в луковом соусе
Осетрина с зеленью
Зразы с овощами
Блюда из овощей
Перец в сметанном соусе
Перец в маринаде
Перец под овощным маринадом
Перец с рисом и грибами
Перец под соусом
Картофляники
Голубцы с овощами
Картофельная запеканка с чечевицей
Картофель с грибами
Картофель с овощами
Фаршированные баклажаны
Баклажаны в белом вине
Цветная капуста с сыром
Свекла с капустой
Лук в сырной корочке
Редька с брынзой
Фасоль с луком
Блюда из кукурузы, круп и бобовых
Мамалыга
Кукуруза с творогом
Фасоль с овощами
Запеченная кукуруза
Блюда из яиц
Омлет с творогом
Яичные котлеты
Яйца с перцем
Рулет с ветчиной и овощами
Закуски
Паштет из курицы с рисом
Паштет из перца
Фаршированные огурцы
Морковь с черносливом и яблоками
Яблоки с рисом и изюмом
Вертуты из лаваша
Творог с брынзой
Салаты
Салат из курицы с сельдереем
Салат из моркови с чесноком
Салат с редисом и куриной печенью
Салат с кукурузой и грибами
Салат из творога с сельдереем
Соусы
Томатный соус
Ореховый соус
Соус с грибами
Соус с яйцами
Овощной соус
Сметанный соус
Сметанный соус с луком
Сметанно-томатный соус
Фруктово-ягодные десерты
Варенье из крыжовника
Пастила из айвы с яблоками
Яблоки с орехами и изюмом
Мучные блюда
Галушки с брынзой
Жареная лапша
Вертута с вишней
Плацинды с тыквой
Напитки
Винный кисель с вареньем
Фруктово-ягодный коктейль
Иллюстрации
Отрывок из книги
Одной из самых интересных кухонь в мире по праву считается украинская. За время своего существования она, как и многие другие кухни, постоянно развивалась. Сначала в ней преобладали простые блюда, которые постепенно усложнялись. Украинцы, находясь в тесном соседстве с народами России и Восточной Европы, изучали их кулинарные пристрастия, дополняли их трансформировали согласно своим традициям.
В XI–XII вв. из Азии была завезена гречиха, которую на Украине стали активно сеять. Гречневую крупу не только варили, но и перемалывали в муку, из которой готовили блины, оладьи, пироги и еще многие блюда. В XV–XVI вв. в стране бурно развивалась торговля, в результате чего украинцы начали выращивать шелковицу, арбузы, фасоль, тыкву и кукурузу.
.....
200 г лисичек, 150 г чернослива, 50 г топленого масла, по 2 свеклы, моркови, 1 головка репчатого лука, 0,5 вилка белокочанной капусты, лавровый лист, гвоздика, красный молотый перец, соль, 2,5 л воды.
Способ приготовления
.....
