Украинская, белорусская, молдавская кухни

Украинская, белорусская, молдавская кухни
Автор книги: id книги: 104371 Серия: Народная кухня     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывы, комментарии: 0 399 руб.     (4,32$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную книгу Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Группа Компаний "РИПОЛ классик" Дата публикации, год издания: 2014 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-386-07760-0 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.

Описание книги

Блюда украинской, белорусской и молдавской кухни популярны у многих народов. Они отличаются разнообразием и занимают достойное место в мировой кулинарии. Традиционные для нас борщ с пампушками, суп с клецками, вареники, гуляш и холодец пришлись по вкусу многим. В книге собраны рецепты этих и других мясных, рыбных, грибных и овощных блюд, каш, холодных закусок, соусов, мучных блюд, моченых фруктов и ягод, квашеных овощей, десертов и напитков. Вкусные и сытные блюда славянской кухни – всегда праздник на столе!

Оглавление

Ксения Поминова. Украинская, белорусская, молдавская кухни

Предисловие

Украинская кухня

Традиции украинской кухни

Первые блюда

Украинский борщ. Вариант 1

Украинский борщ. Вариант 2

Борщ с пампушками. Вариант 1

Борщ с пампушками. Вариант 2

Борщ с копченым гусем

Зеленый борщ

Борщ с яблоками

Борщ с кабачками

Борщ с черносливом и грибами

Борщ с редькой

Борщ с куриными потрошками

Борщ с карасями

Борщ со свекольной ботвой

Борщ с молоком

Холодный борщ

Свекольник

Холодник

Холодник с рисом

Суп с красным перцем

Гороховый суп с ветчиной

Тыквенный суп

Луковый суп

Солянка с мясом

Рыбная солянка

Юшка с курицей

Юшка с капустой

Юшка с фасолью

Юшка с грибами

Кулеш с капустой

Кулеш с фасолью

Мясные блюда

Свинина с картофелем

Свиное филе с яблоками и черносливом

Свинина с шампиньонами

Свинина в квасе

Свинина со шпиком

Свиная грудинка с рисом

Свинина с квашеной капустой

Свинина с лимоном

Свинина в сметане

Свинина со свеклой

Запеченное сало

Говядина с грибами

Говядина с черносливом

Говядина со сметаной

Говядина с хреном

Говяжий рулет с морковью

Говядина с яблоками и ветчиной

Рулет из телятины

Телятина с баклажанами

Баранина с фасолью

Запеченные котлеты

Зразы с грибами

Рулет из телятины с рисом

Голубцы

Мясные галушки

Куриные котлеты

Утка с лапшой и грибами

Куриная колбаса

Холодец из свиных ножек

Куриный холодец

Рыбные блюда

Сом с грибами

Фаршированный сом

Сом с хреном

Караси в сметане

Рулет из судака с горчично-сметанным соусом

Глубцы с судаком

Фаршированная щука

Тушеный минтай

Медовый карп

Карп с чесноком

Треска в томатном маринаде

Хек в пиве

Форель с чесноком

Рыбные котлеты

Запеченные котлеты из судака

Рыбные котлеты с грибами

Рыбные котлеты с соусом

Рыбные шарики

Рыбная запеканка

Рыбные хлебцы

Каши

Рождественская кутья

Гречневая каша

Гречневая каша со сметаной

Обжаренная манная каша

Рисовая каша с грибами

Рисовая каша с сыром

Рисовая каша с яблоками

Рисовая каша с изюмом

Овсяная каша с клубникой

Пшенная каша с сухофруктами

Пшенная каша с черносливом

Пшенная каша с картофелем

Пшенная каша с лисичками

Ячневая каша с творогом

Тыквенная каша

Каша из баклажанов

Каша из кабачков

Грибная каша

Каша с квашеной капустой

Закуски

Форшмак с сыром

Яйца с хреном

Рулеты из ветчины

Фаршированные грибы

Фаршированные баклажаны

Кабачок с чесноком

Редька в сметане

Свекла с хреном

Свекла с капустой и ветчиной

Хлеб со свиным салом

Салаты

Мясной салат

Салат с курицей и лисичками

Салат с курицей и зеленым горошком

Салат с лососем

Салат с сельдью

Салат овощной

Салат с тыквой

Салат с картофелем

Салат с квашеной капустой

Салат со свеклой и яблоками

Салат из лука с редькой

Салат из огурцов и арбуза

Салат с горохом

Салат с баклажанами и фасолью

Салат с творогом

Варенье, повидло

Грушевое варенье

Вишневое варенье

Варенье из вишни с косточками

Варенье из крыжовника

Абрикосовое варенье

Варенье из черной бузины

Варенье из одуванчиков

Варенье из сирени

Малиновое варенье

Яблочное повидло

Повидло из рябины

Повидло из красной смородины

Моченые и вяленые фрукты и ягоды

Моченые яблоки

Моченые яблоки с черной смородиной

Моченые груши

Моченая слива

Моченая смородина

Моченая брусника

Моченая клюква

Вяленые яблоки с тыквой

Вяленый крыжовник

Вяленая вишня

Мучные блюда

Блины

Вареники с картофелем

Вареники со свининой

Вареники с печенью и салом

Вареники с грибами

Вареники с грибами и капустой

Вареники с гречневой кашей

Вареники с творогом

Вареники с вишней

Вареники с клубникой

Галушки

Творожные галушки

Яблочные галушки

Пампушки с чесноком

Пирог с салом

Пирог с вишней

Пирожки с капустой

Пирожки с помидорами

Ватрушки

Бублики с маком и кунжутом

Драники

Напитки

Молочный кисель

Кисель из вишни

Малиновый узвар

Узвар с грушами и абрикосами

Квас

Грушевый квас

Квас из яблок

Белорусская кухня

Традиции белорусской кухни

Первые блюда

Говяжий суп

Суп с копченой курицей и щавелем

Суп с уткой и грибами

Рыбная солянка

Суп с грибами и перловой крупой

Юшка с грибами

Уха с лососем и куриными шариками

Сладкий суп с яблоками

Затирка

Мясные блюда

Свинина с грибами и колбасой

Свинина в грибном соусе

Свинина с салом и луком

Говядина с чесноком

Говядина с овощами и черносливом

Говядина с яблоками

Утка с квашеной капустой

Гусь с гречневой крупой

Курица в сметанном соусе

Курица с изюмом

Курица в беконе

Куриная печень с грибами и картофелем

Драники с телятиной

Драники в горшочках

Колдуны со свининой

Свиные рулеты с зеленым горошком

Куриные зразы с сыром

Куриные котлеты с сухариками

Рыбные блюда

Запеченный лещ

Карп с овощами

Тушеный окунь

Караси с рисом и овощами

Рыбный рулет

Рыбные зразы с грибами

Грибные блюда

Шампиньоны с говядиной

Драники с грибами

Запеканка из картофеля и лисичек

Гороховое пюре с грибами

Блюда из бобовых

Тушеная фасоль

Фасоль с овощами

Гороховые блины

Гороховая каша

Горох с болгарским перцем

Гороховые котлеты

Чечевица с фасолью

Чечевица с капустой

Зразы из чечевицы

Блюда из яиц

Яичный паштет с грибами

Яйца с луком и беконом

Яйца с помидорами

Омлет с грибами и луком

Яйца с грибами

Котлеты из яиц

Кисломолочные продукты

Творог с медом

Яблоки с творогом

Творожная запеканка с орехами

Запеканка с морковью

Сырники

Сырники в черничном соусе

Сырники с картофелем

Сметана

Сметана с томатным соусом

Сыр

Закуски

Рулет из сала

Свинина с горчицей

Куриный паштет

Колбаса

Икра из грибов

Сельдь с горчичным соусом

Рулет из картофеля с яйцами

Драники с чесноком и сметаной

Закуска из картофеля со свеклой и сельдью

Чесночный хлеб

Хлеб в молоке

Бутерброды с баклажанами

Кабачок в творожном кляре

Овощное рагу

Салаты

Салат с печенью трески и зеленым горошком

Салат со свеклой и грибами

Салат из свеклы и хрена

Салат из редьки с яйцами

Морковный салат

Салат из моркови с творогом

Салат с зеленью

Салат с луком и яблоками

Салат из репы

Квашеные овощи

Капуста

Капуста со свеклой

Капуста с медом

Огурцы с горчицей

Чеснок с ягодами

Перец

Лук

Мучные блюда

Пирог с яблоками

Пирог с творогом и маком

Пирог с лимонной цедрой

Вишневый пирог

Пирог с черникой

Пирог с творогом и медом

Хлеб

Пряники

Печенье в глазури

Печенье с изюмом

Клецки с фаршем

Напитки

Медовая настойка

Кисель

Овсяный кисель

Квас из яблок

Грушевый квас

Молдавская кухня

Традиции молдавской кухни

Первые блюда

Чорба

Чорба с фасолью

Чорба с бараниной

Чорба с пшенной крупой

Чорба с брынзой

Зама

Зама с рыбой

Зама с мамалыгой

Нут с мясом

Борщ с шампиньонами

Суп с курицей

Суп с потрохами

Овощной суп на молочной сыворотке

Суп с фрикадельками

Фасолевый суп

Суп с рисом

Суп с чечевицей

Тыквенный суп

Суп с кабачками

Мясные блюда

Отбивная в тесте

Свинина с овощным гарниром

Свинина с фасолью

Колбаски из свинины

Говяжьи колбаски

Говядина с тыквой

Говядина с кукурузой

Говяжий язык с чесноком

Гуляш из баранины

Телятина с черносливом

Телятина с айвой

Куриные ножки с омлетом

Курица со сметаной

Курица в томате

Куриные котлеты с овощами

Студень из курицы

Утка в остром соусе

Утка с капустой

Утка с абрикосами

Фаршированный перец

Голубцы в виноградных листьях

Тефтели в вине

Мусака с бараниной

Мусака со свининой

Рыбные блюда

Сом с картофелем

Сом с чесноком

Сом на гриле

Судак в маринаде

Судак с чесночным соусом

Судак в чесночной панировке с орехами

Караси с чесноком

Карп в винном соусе

Карп в луковом соусе

Осетрина с зеленью

Зразы с овощами

Блюда из овощей

Перец в сметанном соусе

Перец в маринаде

Перец под овощным маринадом

Перец с рисом и грибами

Перец под соусом

Картофляники

Голубцы с овощами

Картофельная запеканка с чечевицей

Картофель с грибами

Картофель с овощами

Фаршированные баклажаны

Баклажаны в белом вине

Цветная капуста с сыром

Свекла с капустой

Лук в сырной корочке

Редька с брынзой

Фасоль с луком

Блюда из кукурузы, круп и бобовых

Мамалыга

Кукуруза с творогом

Фасоль с овощами

Запеченная кукуруза

Блюда из яиц

Омлет с творогом

Яичные котлеты

Яйца с перцем

Рулет с ветчиной и овощами

Закуски

Паштет из курицы с рисом

Паштет из перца

Фаршированные огурцы

Морковь с черносливом и яблоками

Яблоки с рисом и изюмом

Вертуты из лаваша

Творог с брынзой

Салаты

Салат из курицы с сельдереем

Салат из моркови с чесноком

Салат с редисом и куриной печенью

Салат с кукурузой и грибами

Салат из творога с сельдереем

Соусы

Томатный соус

Ореховый соус

Соус с грибами

Соус с яйцами

Овощной соус

Сметанный соус

Сметанный соус с луком

Сметанно-томатный соус

Фруктово-ягодные десерты

Варенье из крыжовника

Пастила из айвы с яблоками

Яблоки с орехами и изюмом

Мучные блюда

Галушки с брынзой

Жареная лапша

Вертута с вишней

Плацинды с тыквой

Напитки

Винный кисель с вареньем

Фруктово-ягодный коктейль

Иллюстрации

Отрывок из книги

Одной из самых интересных кухонь в мире по праву считается украинская. За время своего существования она, как и многие другие кухни, постоянно развивалась. Сначала в ней преобладали простые блюда, которые постепенно усложнялись. Украинцы, находясь в тесном соседстве с народами России и Восточной Европы, изучали их кулинарные пристрастия, дополняли их трансформировали согласно своим традициям.

В XI–XII вв. из Азии была завезена гречиха, которую на Украине стали активно сеять. Гречневую крупу не только варили, но и перемалывали в муку, из которой готовили блины, оладьи, пироги и еще многие блюда. В XV–XVI вв. в стране бурно развивалась торговля, в результате чего украинцы начали выращивать шелковицу, арбузы, фасоль, тыкву и кукурузу.

.....

200 г лисичек, 150 г чернослива, 50 г топленого масла, по 2 свеклы, моркови, 1 головка репчатого лука, 0,5 вилка белокочанной капусты, лавровый лист, гвоздика, красный молотый перец, соль, 2,5 л воды.

Способ приготовления

.....

Добавление нового отзыва

Комментарий Поле, отмеченное звёздочкой  — обязательно к заполнению

Отзывы и комментарии читателей

Нет рецензий. Будьте первым, кто напишет рецензию на книгу Украинская, белорусская, молдавская кухни
Подняться наверх