Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Предисловие
Компоненты пищи и их влияние на организм человека
Основные продукты питания
Зерномучные продукты
Зерно
Крупы
Зернобобовые
Пищевая ценность зерна, круп и зернобобовых
Мука
Макаронные изделия
Хлебобулочные изделия
Плодоовощные продукты
Фрукты
Ягоды
Цитрусовые
Субтропические и тропические плоды
Орехоплодные
Картофель и корнеплоды
Луковые овощи
Капустные овощи
Салатно-шпинатные овощи
Десертные овощи
Томатные овощи
Тыквенные овощи
Переработанные плоды и овощи
Грибы
Крахмал. Сахар. Мед
Крахмал и крахмалопродукты
Сахар
Сахарозаменители-подсластители
Мед
Кондитерские изделия
Вкусовые товары
Общие сведения
Алкогольные напитки
Слабоалкогольные напитки
Безалкогольные напитки
Чай
Кофе и кофейные напитки
Какао
Приправы и пряности
Пищевые жиры
Молочные продукты
Молоко и сливки
Кисломолочные продукты
Молочные консервы
Масло сливочное
Сыры
Мороженое
Яйца и продукты их переработки
Мясо и мясопродукты
Пищевая ценность мяса и мясопродуктов
Классификация свежего мяса
Субпродукты
Мясные полуфабрикаты
Колбасные изделия
Мясные копчености
Мясные консервы
Влияние мясных продуктов на организм человека
Рыба и нерыбные продукты водного происхождения
Сохраняемость продуктов питания в свежем виде и восстановление их потребительских свойств
Факторы, влияющие на сохранность продуктов питания
Пищевая непереносимость и побочные эффекты термообработки и неправильного хранения продуктов питания
Приложения
1. Продолжительность тепловой обработки некоторых продуктов
2. Потери пищевых веществ при основных типах кулинарной обработки продуктов, %
Рекомендуемая литература
Проблема сохранения здоровья и увеличения продолжительности жизни человека всегда являлась и продолжает оставаться одной из самых важных и актуальных.
Условия жизни современного человека в корне отличаются от тех, к которым в течение многих тысячелетий готовила нас эволюция. Еще каких-то сто лет назад не стоял вопрос об окружающей среде, образе жизни, питании. Сегодня же мы дышим загрязненным воздухом городов, пьем воду, в лучшем случае очищенную какими-либо техническими средствами, едим зачастую в режиме fast food (быстрое питание), живем в условиях постоянного шума, гиподинамии, стрессов, смены часовых поясов, климатических изменений и т. д.
.....
Минеральные вещества в отличие от вышеперечисленных пищевых веществ не могут образовываться живыми организмами, а должны поступать с водой, пищей растительного или животного происхождения уже аккумулированными из окружающей среды. Например, поваренная соль (источник натрия и хлора) поступает в организм человека при подсаливании пищи, минуя пищевую цепь растение – животное – человек, либо с полуфабрикатами и готовыми изделиями.
Минеральные вещества подразделяются на макро- и микроэлементы. Основные макроэлементы – натрий, калий, кальций, фосфор, магний. Жизненно необходимыми для организма микроэлементами являются железо, йод, кобальт, медь, марганец, молибден, цинк и др.
.....