Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Предисловие
Об основных принадлежностях кухни
Кулинарная терминология и раскладки
Глава 1. Жидкие первые блюда
Бульоны
Костный бульон
Мясной бульон
Коричневый мясной бульон "Fond brun"
Бульон из домашней птицы
Бульон из дичи
Грибной бульон
Овощной бульон
Осветление мутного бульона
Окраска бульона янтарным цветом
Прозрачные супы
Общая рецептура прозрачных супов
Борщок с острыми гренками
Борщок с пресными гренками
Бульон с вином и гренками
Бульон с сельдереем или эстрагоном
Бульон с лапшой или вермишелью
Бульон с пельменями
Бульон с блинчиками
Бульон с равиолями
Бульон с булочкой (по-старинному рецепту)
Бульон с рисом
Бульон с рисом и помидорами
Бульон с рисовой запеканкой
Бульон с запеченным рисом и овощами
Бульон с овощами (соломкой)
Бульон с овощами
Бульон с овощами, крупой и бараниной
Бульон весенний с овощами и зеленью
Бульон с овощами и гренками
Бульон «фермер» с овощами
Бульон из цветной или брюссельской капусты
Бульон с тушеными овощами
Бульон с фрикаделями
Бульон с кнелями
Бульон с разноцветными кнелями
Бульон с кнелями и…
Бульон с фаршированными кнелями из дичи
Бульон с рулетом из дичи
Бульон с корзиночками из дичи
Бульон из дичи с рулетом
Бульон с сельдереем
Куриный бульон с пампушками или клецками
Бульон с мучными клецками
Бульон с овощами в горшочке
Бульон, заправленный жидким тестом
Бульон с овощными шариками
Консоме с профитролями
Бульон со слоеными пирожками с мясом
Бульоны с омлетом
Бульон с простым омлетом
Бульон со сборным омлетом
Бульон с омлетом из цветной капусты
Бульон весенний со сборным омлетом
Бульон с разными омлетами
Бульон с омлетом и спаржей
Бульон с омлетом и овощами (соломкой)
Бульон с омлетом и брюссельской капустой
Бульон с омлетом из печенки
Бульон с омлетом из курицы или дичи
Бульон с омлетом и курицей
Бульон с омлетом и кукурузой
Бульон с омлетом и спаржей
Бульон с омлетом и капустой
Бульон с омлетом и вермишелью
Несколько старинных рецептов бульонов
Бульон красный и желтый
Бульон жёлтый "Консоме"
Бульон красный, двойного увара
Крепкий бульон с вином
Бульон с ромом
Суп французский Жюльен
Суп весенний Прянтаньер
Суп из помидоров с клецками из базилика
Суп с капустой – Потофе
Бульон из курицы
Бульон из курицы – Консоме
Несколько полезных советов хозяйкам, решившим приготовить бульон
Горячие супы
Заправочные супы
Овощные супы
Суп крестьянский
Суп из разных овощей
Суп из цветной капусты
Суп из брюссельской капусты
Суп с кольраби
Суп с салатом
Огуречник с горошком
Похлебка народная
Суп из овощей с кукурузой молочной зрелости
Суп из спаржи
Суп из сельдерея
Суп из моркови
Суп луковый с гренками
Суп зеленый из кореньев с пирожками
Уральская грибная похлебка
Грибной суп
Суп-экспресс грибной
Суп из кабачков с грибами
Суп овсяный с грибами
Суп из помидоров
Помидорный суп с чесноком
Суп с помидорами и молоком
Суп из сборных овощей с тыквой
Суп с тыквой и гренками
Суп овощной с клецками
Суп овощной с салатом
Суп овощной с кольраби
Суп овощной со спаржей
Суп с брюссельской капустой
Суп овощной с цветной капустой
Суп овощной с зеленью
Суп овощной с вермишелью
Суп овощной с кукурузой
Мясные супы
Шурпа Кавказская
Овощной суп в горшочке с цыпленком
Суп из говяжьих хвостов
Суп из курицы или баранины
Похлебка с курицей
Суп из баранины с рисом
Суп из кролика с беконом
Суп из кролика с рисом
Суп охотничий с дичью
Суп из цветной капусты с мясом
Суп с савойской капустой и мясом
Суп овощной со свининой
Суп овощной со свиной головой
Суп овощной с потрохами
Суп-курбан с печенкой
Хаш (густой кавказский суп из ножек и ливера)
Мужужи (холодный густой грузинский суп из субпродуктов)
Кюфта-бозбаш
Картофельные супы
Суп картофельный постный
Суп картофельный с луком
Суп картофельный с мясом
Суп картофельный с фрикаделями
Суп картофельный с сушеными грибами
Суп картофельный с сушеными грибами и черносливом
Суп картофельный со свежими грибами
Суп картофельный со свежими грибами и мозгами
Суп картофельный с головизной
Суп картофельный с сардельками и шкварками
Суп с рыбными фрикадельками
Суп картофельный с помидорами
Суп картофельный с сущиком
Суп картофельный с килькой, хамсой, салакой или тюлькой солеными
Суп картофельный с щавелем
Суп картофельный по-молдавски
Суп картофельный с фасолью
Суп картофельный с луком-пореем
Суп картофельный с макаронными изделиями
Суп картофельный с домашней лапшой
Суп картофельный с потрохами
Суп картофельный с молочной кукурузой
Суп картофельный с крупой
Суп картофельный с бобовыми
Картофельный суп со сметаной
Похлебка картофельная с помидорами
Острый суп с отварным картофелем
Суп белый картофельный
Суп из сушеного картофеля и овощей
Супы с макаронными изделиями
Суп с лапшой домашней и курицей
Суп с лапшой и грибами
Суп с лапшой и потрохами
Суп с макаронами
Суп с ушками или макаронами
Суп с макаронами и сыром
Суп с клецками
Супы крупяные и бобовые
Суп перловый
Суп рисовый
Суп рисовый с лимоном
Суп-харчо
Суп из овсянки с черносливом
Суп овсяный с грибами
Похлебка с пшеном и помидорами
Суп из фасоли с томатом
Суп овощной с горошком и бобами
Суп из фасоли с копченым гусем или уткой
Суп овощной мавританский
Суп овощной с фасолью
Суп из зеленого горошка с рисом
Суп из белой фасоли со сметаной и солеными огурцами
Суп из овощей с фасолью
Суп из овощей с фасолью и гренками
Суп из фасоли или гороха грибной с гренками
Болгарская чорба (горячий суп из стручковой фасоли)
Фасолевый суп с колбасой
Суп из фасоли с лапшой
Суп с фасолью и орехами
Суп с фасолью и вермишелью
Суп гороховый
Суп гороховый с бараниной
Суп гороховый с копченым гусем или уткой
Пити (азербайджанский гороховый суп)
Суп черепаховый
Суп из телячьей головы с фаршированными яйцами
Суп раковый
Суп из раков и крокеты под соусом бешамель
Зеленый суп с крокетами из яиц
Умеете ли вы варить овощи?
Борщи
Борщ русский
Борщ московский
Борщ флотский
Борщ украинский с пампушками
Борщ с уткой и сосисками
Борщ украинский вегетарианский
Борщ с копченым гусем или уткой
Борщ с черносливом
Борщ с гречневыми ушками
Борщ с фасолью
Борщ зеленый
Борщ с ботвой свеклы (летний)
Борщ вегетарианский (или постный)
Борщ украинский зеленый
Борщ киевский
Борщ полтавский
Галушки к полтавскому борщу
Борщ белорусский
Борщ по-молдавски
Борщ с крапивой
Борщ сибирский
Борщ селянский
Борщ по-болгарски
Борщ по-венгерски
Борщ по-польски
Свекольник по-польски
Борщ на хлебном квасе по-польски
Борщ со свиным языком по-польски
Борщ по-огородничьи (польская кухня)
Борщ по-чешски
Борщ без картофеля
Борщ на овощном отваре
Борщ с клецками
Борщ с консервированной фасолью и салом
Борщ с квашеными яблоками
Борщ со стручками зеленого горошка и гогошарами
Борщ с консервированным зеленым горошком и мясными фрикадельками с рисом
Борщ с баклажанами
Борщ из свиной грудинки со свеклой
Борщ с уткой и сосисками
Борщ с копченым гусем или уткой
Борщ с мясными галушками
Борщ с потрохами
Борщ с грибами
Борщ с сушеными грибами и ушками
Борщ с грибами и черносливом
Летний борщ со свекольной ботвой
Борщ из свекольной ботвы с сушеными грибами
Постный борщ с грибами и квашеной капустой
Постный борщ «Южный»
Борщ на кислом молоке
Борщ днепровский
Борщ с фрикадельками из соленой и свежей сельди
Рыбный борщ
Борщ рыбный с грибами
Борщ рыбный с печеной свеклой и вином
Борщ весенний зеленый с рыбой
Борщ с салакой
Борщ со скумбрией или ставридой
Борщ рыбный с сельдью
Борщ с кальмарами
Борщ с трепангами
Борщ с мидиями
Борщ с фрикадельками из морского гребешка
Борщ холодный с морским гребешком
Борщ с морской капустой
Квас свекольный для борща
Квас-сыровец из сухарей
Щи русские
Щи деревенские с грибами
Щи из белокочанной капусты
Щи суточные
Щи из квашеной капусты с фасолью
Щи из капустной рассады
Щи из щавеля с гренками
Щи зеленые с картофелем
Щи из крапивы
Щи из свежей капусты с картофелем
Щи из свежей капусты с томатом
Щи из свежей капусты с сушеными грибами
Щи из квашеной капусты
Щи из квашеной капусты с картофелем
Щи из квашеной капусты с фасолью
«Толстые» щи (из квашеной капусты с перловой крупой)
Щи из квашеной капусты с сушеными грибами
Щи из квашеной капусты с рисом и грибами
Щи из квашеной капусты с головизной
Щи из квашеной капусты с рисом и жирной свининой
Щи из квашеной капусты с консервированными томатами и гречневыми лепешками
Щи из капустной рассады
Щи из савойской капусты
Щи из сушеных овощей
Щи с ушками
Щи из щавеля с гренками
Щи зеленые из борщевика, щавеля и крапивы
Щи зеленые из консервированного щавеля и шпината с рисом
Щи зеленые из консервированного щавеля и шпината с рисом и плавленым сыром
Щи невские
Щи по-уральски с овсянкой
Щи солдатские
Щи рахмановские
Щи сборные (Петровские)
Щи «ленивые»
Щи ленивые с картофелем
Щи ленивые со свежими грибами
Щи богатые (полные)
Щи с ветчиной
Щи с клецками
Щи с гречневыми клецками
Щи с яблоками и помидорами
Щи из консервированной капусты, фасоли и ячневой крупы со свининой
Щи по-польски с копченой грудинкой
Щи по-польски с говядиной
Щи по-польски со свининой
Щи из телятины по-белорусски
Щи постные
Щи реповые
Щи кислые летние
Щи кислые с бобами
Щи кислые с копченой сельдью
Щи кислые с обжаренной соленой килькой, тюлькой, хамсой
Щи кислые с жареной рыбой
Щи донские с рыбой
Щи из морской капусты
Щи из квашеной капусты с перловой крупой и мидиями
Щи морские старинные
Щи зеленые с рыбой
Щи с рыбными консервами
Щи из свежей капусты с морским гребешком
Щи зеленые с морским гребешком
Щи из квашеной капусты с картофелем и кальмарами
Несколько полезных советов хозяйкам, решившим приготовить щи или борщ
Рассольники
Рассольник московский с почками
Рассольник с гусиными потрохами
Рассольник с потрохами домашней птицы
Рассольник с килькой, хамсой, салакой или тюлькой солеными
Рассольник ленинградский
Рассольник домашний
Рассольник мясной
Рассольник куриный
Рассольник рыбный
Рассольник с рыбными фрикадельками
Рассольник из хека
Рассольник из зубатки
Рассольник из рыбы-капитана
Рассольник с перловой крупой и фрикадельками из свежей и копченой сельди
Рассольник со ставридой консервированной
Рассольник домашний с кальмарами
Рассольник с морским гребешком
Рассольник с трепангами
Рассольник по-ленинградски с мидиями
Рассольник дальневосточный с морской капустой
Рассольник с фрикадельками из кальмаров и риса
Рассольник рыбный с гречневой крупой
Рассольник с гречневой крупой
Рассольник с кукурузой
Рассольник с грибами
Рассольник с клецками
Рассольник по-россошански
Огуречник (украинская кухня)
Калья из курицы
Калья с лимоном
Рассольник с рыбными консервами
Рассольник с картофелем
Рассольник с фасолью (украинская кухня)
Рассольник с сырными кексами
Рассольник с жареными пирожками из кислого теста
Несколько полезных советов любителям рассольников
Солянки
Солянка сборная мясная
Солянка из домашней птицы и дичи
Солянка рыбная
Солянка рыбная по-домашнему
Солянка донская
Солянка с заварными клецками
Солянка мясная сборная
Солянка мясная по-ленинградски
Солянка сборная из субпродуктов
Солянка мясная с рисом
Солянка по-домашнему
Солянка рыбная сборная
Солянка рыбацкая
Солянка жидкая со свежей и соленой сельдью
Солянка с сельдью, помидорами и сладким стручковым перцем
Солянка домашняя со ставридой
Солянка жидкая старинная
Солянка с консервированным тунцом
Солянка с кальмарами
Солянка матросская с перловой крупой и кальмарами
Солянка с креветками
Солянка с морским гребешком
Солянка рыбная с трепангами
Солянка грибная сборная
Солянка грибная
Солянка овощная с грибами
Солянка украинская
Солянка по-казахски
Солянка по-грузински
Солянка полужидкая мясная
Рыбные супы
Рыбный бульон
Уха
Уха из стерлядей
Уха из налимов
Уха рыбацкая
Уха ростовская
Уха из ершей и окуней
Уха из ершей и окуней с обжаренными кореньями
Уха из ершей, окуней и налима с оттяжкой
Уха с рыбными кнелями
Уха из стерляди или осетрины с шампанским
Уха рыбацкая с крупой
Уха рыбацкая с помидорами
Уха рядовая из морской рыбы
Уха желтая
Уха сладкая
Уха опеканная
Уха молочная
Уха с фрикадельками из рыбы
Уха с фрикадельками из икры
Уха с пельменями из рыбы
Уха стерляжья с расстегаем
Уха стерляжья с печенью налима
Уха из осетровых рыб
Суп из осетрины по-волжски
Уха из ставриды
Уха из мойвы
Уха раковая
Уха бурлацкая
Уха донская
Уха днепровская
Уха по-херсонски
Уха по-дальневосточному из кальмаров
Уха сборная «Атлантика»
Уха сборная по-болгарски
Уха по-сегедски (венгерская кухня)
Уха прозрачная по-венгерски
Уха с икрой по-венгерски
Уха с белым вином по-венгерски
Уха по-ирландски
Уха по-югославски
Рыбный бульон с овощами
Рыбный бульон с рисом, морковью и зеленым горошком
Рыбный бульон с пельменями
Рыбный бульон с фрикадельками
Рыбный бульон с кальмарами и морским гребешком
Суп рыбный с картофелем
Суп картофельный с рыбными фрикадельками
Суп рыбный с овощами
Суп рыбный с овощами и фасолью
Суп рыбный с овощами и щавелем
Суп рыбный с сыром
Суп из цветной капусты с кальмарами или креветками
Суп рыбный с рисом и помидорами
Суп рыбный с крупой и лимоном
Суп рисовый с кальмарами и зеленым горошком
Суп овсяной с мидиями
Суп гороховый с трепангами
Суп фасолевый с мидиями
Суп из креветок с клецками
Суп рисовый с кальмарами, креветками или мясом криля
Суп-лапша с кальмарами, креветками, или мясом криля
Суп-лапша с мидиями
Суп-лапша с грибами
Суп с макаронными изделиями, морским гребешком и грибами
Несколько полезных советов любителям ухи
Холодные супы
Свекольник
Уха холодная
Борщ холодный
Борщ холодный мясной
Борщ холодный с рыбой или крабами
Борщ холодный с кальмарами или мясом криля
Щи зеленые с яйцом холодные
Ботвинья
Борщ холодный с морским окунем или треской горячего копчения
Суп холодный из сырых овощей
Холодник с крабами
Щи кислые холодные
Борщ литовский холодный
Щи холодные зеленые с кальмарами и яйцом
Щи зеленые холодные с яйцом
Холодник по-белорусски
Холодник со щавелем и рыбой
Холодник из ревеня с рыбой
Холодник из помидоров с рыбой
Свекольник холодный с рыбой
Холодный борщ «Студенческий»
Борщ холодный с рыбой и редькой
Холодный суп на томатном соке с рыбой
Окрошки
Окрошка овощная
Весенняя окрошка с яблочным соком
Окрошка мясная
Окрошка сборная мясная
Окрошка из дичи и телятины
Окрошка овощная
Окрошка с рыбой
Окрошка уральская рыбная
Окрошка с кальмарами или мясом криля
Окрошка рыбная с хреном или редькой
Окрошка грибная
Фруктовые супы
Суп из вишен с рисом
Суп из яблок
Суп из свежих фруктов
Суп из апельсинов
Суп из кураги с рисом
Суп из черной смородины с творожными клецками
Суп из сушеных фруктов
Суп хлебный с фруктами
Суп из свежих фруктов
Суп из свежих фруктов
Суп из цитрусовых
Сладкий суп с варениками
Суп-пюре из черники
Суп-пюре из кураги
Суп-пюре из клюквы
Суп-пюре из свежих фруктов
Суп из сушеных фруктов
Хлебный суп с изюмом
Суп из сушеных слив с ревенем
Супы-пюре
Суп-пюре из белых кореньев и моркови
Суп-пюре из картофеля
Суп-пюре из моркови
Суп-пюре из моркови с гренками
Суп-пюре из свеклы
Суп-пюре из тыквы
Суп-пюре из кабачков и тыквы
Суп-пюре из лука и томата
Суп-пюре из салата
Суп-пюре из свежих огурцов
Суп-пюре из свежих помидоров
Суп-пюре из помидоров и яблок
Суп-пюре из зеленого горошка
Суп-пюре из стручков фасоли
Суп-пюре из разных овощей
Суп-пюре из спаржи
Суп-пюре из цветной капусты
Суп-пюре из кукурузы молочной зрелости
Суп-пюре из свежих белых грибов или шампиньонов
Суп-пюре из артишоков
Суп-пюре из каштанов
Суп-пюре из риса
Суп-пюре из перловой крупы
Суп-пюре из фасоли
Суп-пюре из чечевицы (желтой)
Суп-пюре из кукурузы
Суп-пюре из домашней птицы
Суп-пюре из домашней птицы с фисташками
Суп-пюре на курином бульоне с кнелями
Суп-пюре из дичи
Суп-пюре из печенки
Суп-пюре из мозгов
Суп-пюре из рыбы с кнелями
Суп-пюре из рыбы и раков
Суп-пюре из раков
Суп-пюре из консервированных крабов
Суп-пюре из салаки
Суп-пюре из свежих грибов и рыбы
Суп-пюре из креветок, мяса криля или морского гребешка
Суп-пюре из рыбы или кальмара и лука
Суп-пюре из креветок или мяса криля с зеленым горошком
Суп-пюре из риса с рыбой, креветками или мясом криля
Суп-пюре из моркови (на рисе)
Суп-пюре из моркови (на гренках)
Суп-пюре из моркови (на картофеле)
Суп-пюре из моркови (на белом соусе)
Суп-пюре из земляной груши
Суп-крем из разных овощей
Суп-пюре из кабачков
Суп-пюре из шпината
Суп-крем из салата
Суп-крем из кукурузы
Суп-пюре из помидоров
Суп-пюре из томата-пюре
Суп-крем из помидоров и яблок
Суп-крем из лука и томата
Суп-пюре из савойской капусты
Суп-пюре из брюквы
Суп-пюре из печени
Суп-пюре с пореем
Суп-пюре из домашней птицы
Суп-пюре из свежих огурцов с сырными палочками
Суп-пюре из томатов и блинчики с мозгами
Хлебные супы
Хлебный суп по-крестьянски
Суп хлебно-молочный
Хлебный суп из корок
Хлебный суп с луком
Бульон с хлебными клецками
Бульон с клецками из белых булочек
Бульон с клецками из хлеба (немецкая кухня)
Бульон с фрикадельками из хлеба и мяса (эстонская кухня)
Бульон с гренками по-чешски
Бульон с хлебными клецками на масле
Бульон с хлебными клецками на сметане
Бульон с клецками из булки с пряностями (венгерская кухня)
Суп хлебный с сыром и луком
Суп селянский с хлебными корочками
Суп с хлебом и яйцом, сваренным в «мешочек»
Суп с рублеными яйцами
Суп с кабачками и грибами
Суп шотландский
Суп хлебный с зеленью
Суп хлебный с фасолью и цветной капустой
Грибная похлебка с хлебом
Хлебно-луковый суп заправленный
Суп хлебный с колбасой и яйцом
Суп с чесноком и гренками
Суп хлебно-луковый с яичными хлопьями
Суп хлебно-луковый с яичными хлопьями и пряностями
Хлебно-луковый суп со сметаной
Суп с хлебом, сыром и яйцом (итальянская кухня)
Суп из ржаного хлеба со сметаной (чешская кухня)
Суп луковый с гренками
Суп с фрикадельками из хлеба и печени (венгерская кухня)
Суп сборный овощной с гренками
Суп луковый с хлебом и сыром (французская кухня)
Суп по-итальянски
Суп хлебный с мясом
Суп огуречный с гренками
Молочный суп с желтками и гренками (польская кухня)
Суп хлебно-молочный с желтками и корицей
Суп хлебный со сметаной и желтками (венгерская кухня)
Суп хлебный с сыром и яйцами
Суп хлебный с сыром, молоком и перцем (швейцарская кухня)
Суп летний
Холодный хлебный суп с кефиром
Холодный хлебный суп на пиве
Хлебный суп по-крестьянски
Холодный хлебный суп по-испански
Суп-пюре из картофеля с гренками
Хлебная уха (сербская кухня)
Суп из ржаного хлеба со сметаной (чешская кухня)
Суп сладкий с яичными хлопьями (испанская кухня)
Суп с кнедликами из сушек (еврейская кухня)
Суп-пюре с хлебом на овощном отваре (болгарская кухня)
Суп-пюре хлебный
Суп-пюре из хлебных корок с зеленым горошком
Суп-пюре из гороха и хлеба
Суп-пюре с овощами и хлебом
Суп-пюре из моркови и хлеба
Суп сладкий из пахты с хлебом
Хлебный суп с яблоками и вареньем
Хлебный суп с изюмом и медом
Суп с яблоками и черносливом с гренками
Суп из ревеня ароматный
Суп с фруктами и взбитыми сливками (латышская кухня)
Суп из черники с хлебными клецками
Суп из ревеня и фруктов (немецкая кухня)
Хлебный суп из сухофруктов со сметаной (литовская кухня)
Суп с фруктами и взбитыми сливками ароматизированный (латышская кухня)
Хлебный суп с абрикосами
Клецки, кнели, кнедлики
Клецки хлебные
Клецки хлебные со шпиком и колбасой
Клецки хлебные с овощами (сербская кухня)
Клецки сухарные в сметане (белорусская кухня)
Клецки картофельные, фаршированные хлебом
Клецки из булочки (венгерская кухня)
Клецки хлебные с печенью (венгерская кухня)
Клецки сухарные
Колбасные клецки (немецкая кухня)
Клецки хлебные, фаршированные ветчиной
Клецки по-венециански (итальянская кухня)
Клецки из хлеба со шкварками (венгерская кухня)
Клецки овощные с хлебом
Клецки из теста с хлебом (венгерская кухня)
Столичные шарики из булки (венгерская кухня)
Шарики из тертых сухарей (венгерская кухня)
Шарики из сухариков (венгерская кухня)
Кнедлики из дрожжевого теста с добавлением хлеба (чешская кухня)
Кнедлики с хлебом, приготовленные в горшочках
Сдобные хлебные кнедлики в салфетке
Кнедлики с печенью (чешская кухня)
Галушки картофельные с хлебом (польская кухня)
Галушки из пшеничного хлеба (украинская кухня)
Галушки мучные
Клецки на любой вкус
Молочные супы
Голландский молочно-сырный суп с джином
Суп английский
Суп молочный с овощами
Борщок с молоком
Суп молочный с овсяными хлопьями с яблоками
Суп молочный с макаронными изделиями
Пёстрый молочный суп
Суп молочный с лапшой домашней
Суп молочный с клецками
Суп молочный с картофельными клецками
Суп молочный с овощами
Суп молочный с картофельными фрикадельками
Суп молочный с цветной капустой
Суп молочный с профитролями
Суп молочный рисовый
Суп молочный пшенный
Суп молочный манный с изюмом
Суп молочный перловый
Суп молочный ячневый
Суп молочный с овсяными хлопьями «Геркулес»
Суп молочный с савойской капустой и другими овощами
Суп молочный с овощами и макаронными изделиями
Суп молочный с овощами и картофелем
Суп молочный с брюссельской капустой
Суп молочный с кабачками и картофелем
Суп молочный с кабачками, репой и вермишелью
Суп молочный с черносливом и гренками
Суп молочно-мучной
Суп из плавленого сыра
Молочно-овсяный суп с черносливом
Суп молочный с хлебными фрикадельками
Суп молочный с хлебом
Сладкая молочная похлебка с желтками
Суп-пюре молочный из тыквы с гренками
Овощные заправки для супов
Овощная заправка для супа
Витаминная заправка
Перечный крем
Петрушка (укроп, сельдерей, кинза) в растительном масле
Грибной порошок
Заготовка для зеленых борщей
Замороженная зелень
Заправка для овощных супов
Заправка для борща
Соль заправочная по-американски
Заправка суповая острая перечная
Заправка суповая «Оригинальная»
Яичное холодное к супам
Несколько заповедей, Которые нелишне перечитать перед тем, как приниматься варить суп
Глава 2. Блюда из мяса
Признаки доброкачественности мяса
Говядина, телятина
Говядина отварная с айвой и тыквой
Отварная говядина с овощами
Отварная говядина с соусом белое и красное вино
Ростбиф
Ростбиф с соусом из помидоров
Ростбиф по-английски
Бифштекс натуральный
Антрекот по-бретонски
Бифштекс с перцем (I)
Бифштекс с перцем (II)
Мясной рулет
Рулет из телятины со шпинатом
Рулет из телятины с рисовым фаршем
Тушеная говядина
Карбонад по-креольски (Carbonada criolla)
Жаркое по-гусарски
Жаркое с сухофруктами
Мясо по-преображенски
Запеканка из свинины с изюмом и арахисом
Говядина, тушенная в пиве
Говядина в пиве
Говядина фаршированная
Шашлык из говядины с рисом
Бастурма
Мясо под шубой
Зразы с горчицей
Зразы
Зразы с грибной начинкой
Зразы с хреном
Лангет с грибным соусом
Голубцы
Голубцы по-каложварски
Котлеты
Котлеты отбивные и натуральные
Мясо в вине
Ростбиф с салатом из сельдерея
Мясо по-французски
Говядина, запечная с сыром
Говяжье жаркое
Мясо жареное закусочное
Солянка по-грузински
Телятина заливная
Мясо духовое с грибами
Закуска костромская
Котлеты "Sophie"
Муссака
Жаркое
Говядина с грибами
Шашлык из говядины, жаренный на вертеле
Говяжьи полоски с брынзой
Котлеты в томатном соусе
Гуляш в котелке (острый суп)
Говядина духовая
Мясо с айвой
Антрекот с луком
Говяжий язык в яблочном соусе
Говядина с сельдереем
Говядина с зеленой стручковой фасолью
Бифштекс с картофелем
Филе "Веллингтон"
Бефстроганов
Говядина с грибами
Ростбиф по-английски
Шашлык из говяжьей вырезки
Пудинг из говяжьей печени с грибами
Бифштексы австралийские с бананами
Говядина тушеная, с луком и картофелем
Мясная запеканка
Гуляш в горшочке
Говядина, тушенная с грибами
Берлинский шницель
Шницель с яичницей – глазуньей
Карбонат из говядины
Телятина
Зразы из телятины
Телятина жареная
Телятина жареная с соусом из яблок и брусники
Телятина под сметанным соусом с овощами
Телятина тушеная
Жаркое из телятины по-польски
Шницель из телятины с сыром
Грудинка телячья
Нога телячья по-итальянски
Ножки телячьи жареные
Баранина
Буглама из баранины
Баранина, запеченная в мяте
Яхния из баранины с кабачками
Барашек с холодным соусом из йогурта
Баранина в вине
Ланкаширский обед в одном блюде
Шашлык из баранины
Грудинка баранья, жаренная в сухарях
Баранина жареная
Шашлык из баранины
Шашлык по-кавказки
Баранина в маринаде
Ребрышки бараньи с рисом
Пастрама из баранины
Баранина отварная по-грузински
Пилав из баранины
Рагу из баранины
Баранина, тушеная с овощами
Бараний бок с кашей
Баранина с фасолью
Долма с бараниной по-грузински
Бозартма из баранины по-грузински
Люля-кебаб по-азербайджански
Свинина рубленая
Корейка жареная с вином
Свиные отбивные во фруктовом желе
Корейка тушеная с луком
Свинина с черносливом
Свиной шницель с морковью и укропом
Токан
Рулет из свинины по-русски
Филе свиное, тушеное с яблоками
Свинина по-домашнему
Свинина по-строгановски
Бигос – Рецепт I
Бигос – Рецепт II
Свинина на шпажках
Свинина, запеченная в тесте
Купаты
Поджарка из свинины с яблоками
Ветчина с хреном
Котлета "Алтайская"
Блюда из свинины куском
Медальоны, запеченные в духовке
Медальоны по-цыгански
Котлеты отбивные
Спагетти со свининой
Шницель отбивной из окорока
Шницель
Котлеты-эскалопы на перце с черешневым соусом
Мясо по-цыгански
Ветчина с горошком
Поросенок фаршированный
Шашлык из свинины с луком
Жаркое с фасолью
Фаршированное свиное филе
Эскалоп
Свинина любительская
Свинина в пикантном соусе
Свинина тушеная по – домашнему
Грудинка жареная в сухарях
Свинина с миндальными орехами
Свинина с луком, запеченная в тесте
Печень свиная, жаренная куском, с отварным картофелем
Гювеч по-болгарски
Свинина тушеная маринованная
Блюда из фарша
Поддельный заяц
Котлеты по-царегородски
Котлеты свиные натуральные
Котлеты домашние
Котлеты из телятины с гарниром из кнелей
Ежики из мяса
Свиные котлеты
Домашняя птица
Цыплята
Министерские шницеля из цыпленка
Ножки цыпленка с овощами
Цыпленок с чесноком
Цыпленок по-индийски
Цыпленок, тушеный с грибами
Суфле из цыпленка
Цыпленок по-охотничьи
Цыпленок на решетке
Цыпленок по-французски
Цыпленок с фруктами
Цыплята табака
Цыпленок с имбирем
Цыпленок по-испански
Цыпленок кэрри
Корзиночки с цыплятами
Цыпленок с сыром
Спаржа с филе цыпленка
Цыпленок в яйце
Цыпленок в тесте
Цыпленок с грибам
Цыплята жаренные с желтками на крутонах
Духовые цыплята по-московски
Цыплята, тушеные в сметане
Блюда из курицы
Котлеты куриные
Курица на бутылке (банке)
Курица по-праздничному
Котлеты по-киевски
Куриные окорочка а-ля Тоскана
Куриные ломтики в турецком соусе из грецких орехов
Сациви
Курочка по-испански
Пикантные окорочка
Куриное филе "Сон магараджи"
Чахохбили
Капама из курицы
Курица, фаршированная рисом и каштанами
Курица, тушенная с черносливом на вольванте
Курица, фаршированная свининой и овощами
Руляда из курицы
Курица с приправами и картофелем в чудо-печи
Куры паровые
Курица под черным соусом
Чахохбили из курицы
Курица с помидорами и зеленью
Курица по-арабски с медом и орехами
Курица с айвой
Курица под белым соусом
Курица тушеная с черносливом
Курица с ананасом по-китайски
Запеканка из курицы
Курица "А-ля Помпадур"
Фрикассе по-парижски из курицы с белым вином
Курица в горчичном соусе
Курица, тушенная в томате
Куриное филе на шпажках
Куриные крылышки в маринаде
Курица медовая с кукурузой
Петух по-аргентински со спаржей
Утки
Утка по-сербски
Утка сладкая
Утка с медом
Утка, тушеная в маринаде
Утка в пикантном соусе
Утка с яблоками
Жареная утка, фаршированная крабами
Гуси
Новогодний гусь
Жаренный гусь с яблоками
Гусь с рисом
Грудка гусиная тушеная
Гусь с яблоками
Грудка гусиная фаршированная
Гусь в белом вине
Грудка гусиная рубленая
Гусь по-туропольски
Гусь в "раковине"
Гусь под грибным соусом
Жаркое из гуся
Индейка
Фаршированная индейка
Индейка "Фруктовый сад"
Индейка в пармезане
Совет
Ломтики индейки в сырном соусе
Шашлык из индейки по-турецки
Индейка по-рыцарски
Индейка, тушеная с каштанами
Гарнир из каштанов
Индейка в кукурузно-сметанном соусе
Праздничная индейка
Индейка фаршированная грецкими орехами
Галантин из индейки
Кролик
Кролик под ореховым соусом
Нутрия
Нутрия по-кубански
Нутрия на углях
Нутрия со сливочным маслом
Рагу из нутрии
Нутрия тушеная в соусе
Нутрия на углях по-кубански
Нутрия по-любительски
Нутрия жареная
Дичь
Перепела в сметане с сырными кнелями
Перепела запеченные в баклажанах
Перепела с томатным соусом
Голуби по-монастырски
Дикие утки тушеные
Рябчик в сметане
Солянка охотничья на сковороде
Жаркое из оленины со сметаной
Жаркое из дикого кабана по-болгарски
Субпродукты и ливер
Бараний ливер в сальнике
Перкельт из говядины или баранины
Печеночный паштет по-домашнему "Pate Maison"
Паштет печеночный
Паштет по-деревенски
Секреты прозрачного студня
Потрошки, запеченные в сухарях
Мясо, птица и рыба на вертеле или решетке
Как следует пользоваться решеткой и вертелом
Продолжительность жарки
Полезные советы
Мясо в микроволновой печи
Рагу по-ланкаширски
Баранина в миндале
Заяц, кролик
Заяц с чесночным соусом
Кролик в горчице
Заяц с грибами и сметаной
Заяц, жаренный с овощами
Рагу из кролика
Заяц тушенный в горшочке
Заяц, тушенный в сметане
Заяц на гратаре по-молдавски
Заячьи потроха в сметанном соусе с томатом по-латвийски
Оленина
Рулет из оленьего мяса
Хозяйке на заметку
Глава 3. Блюда из рыбы и морепродуктов
Карп (сазан, лещ)
Карп, фаршированный по-украински
Карп (или сазан) со щавелем
Карп в ореховом соусе
Сазан заливной фаршированный
Карп по-австрийски
Карп по-польски
Лещ по-краковски
Плакия из карпа
Карп заливной по-венгерски
Щука
Щука фаршированная
Щука фаршированная заливная
Филе из щуки по-английски
Рыба по-египетски
Рыба по-бельгийски
Рыба по-мельничьи
Рыба осетровых пород
Белуга тушеная
Стерлядь по-итальянски
Форель по-охридски
Ассорти рыбное
Рыба в остром маринаде
Осетрина по-рыбачьи
Севрюга под соусом провансаль
Осетрина холодная с хреном
Осетрина по-итальянски
Рыба заливная
Сельдь, салака
Сельдь рубленая
Сельдь по-бельгийски
Сельдь жареная
«Селедочно-птичьи гнезда»
Сельдь в кисло-сладком маринаде
Сельдь с творогом
Сельдь в маринаде
Салат из копченой сельди по-домашнему
Сельдь в сметане
Форшмак
Сельдь в сметане с яблоками и луком
Печеная сельдь
Салака маринованная
Скумбрия (макрель)
Скумбрия, запеченная с картофелем
Фрикасе из макрели
Скумбрия, запеченная с овощами под майонезом
Филе скумбрии, маринованной по-бразильски
Судак, сом
Судак под майонезом
Судак с грибами
Рыба по-сицилийски
Судак по-китайски
Судак жареный в кисло-сладком соусе
Филе судака по-венгерски
Филе сома по-индийски
Рыба в маринаде
Закуска «Олимпийская»
Студень из судака
Треска, пикша
Шницель по-матросски
Треска с фасолью
Треска по-английски
Треска с фасолью
Филе трески по-португальски
Рыбная запеканка по-португальски (из трески)
Треска по-бенгальски
Пикша запеченная
Треска по-астурийски
Фаршированная треска
Палтус, камбала
Рыба по-парижски
Филе палтуса с грибами
Камбала, тушенная с зеленью и лимоном
Камбала по-датски
Камбала по-балтийски
Хек
Галантин из хека
Рыба, тушеная в горшочках
Рыба разная
Рыба в тесте
Закуска из рыбы с помидорами
Рыба, запеченная с помидорами
Рыба, запеченная с сыром
Рыба, запеченная с грибами
Рыба, запеченная с кабачками или баклажанами
Отварная рыба под сметанным соусом
Жареная рыба под соусом
Рыба с грибным соусом
Рыба, запеченная в форме
Рыба рубленая
Сыр рыбный
Печеная фаршированная рыба
Горячие рыбные буррито
Пудинг из рыбы
Пудинг рыбный в желе
Рыбный пудинг по-мадридски
Котлеты любительские
Котлеты рыбные с лимоном
Котлеты рыбные по-японски
Несколько полезных советов хозяйкам, затеявшим готовить рыбу
Морепродукты
Кальмары, каракатицы, осьминоги
Салат из кальмара
Салат из кальмаров под майонезом
Салат из консервированных кальмаров
Кальмар фаршированный
Рыбный бульон с кальмарами и морским гребешком
Суп рисовый с кальмарами и зеленым горошком
Суп рисовый с кальмарами, креветками или мясом криля
Суп-лапша с кальмарами, креветками, или мясом криля
Борщ холодный с кальмарами или мясом криля
Окрошка с кальмарами или мясом криля
«Беф-строганов» из филе кальмара
Жюльен из кальмаров с грибами
Кальмары в сметанном соусе
Кальмары жаренные в сухарях
Кальмары, запеченные в раковинах
Кальмары в сметанном соусе
Закуска из жареного кальмара с луком
Кальмары маринованные
Кальмары с огурцами
Кальмары в сметане
Хэ из кальмара
Лангеты из кальмаров в пряном маринаде
Кальмары, запеченные в раковинах
Закуска из жареного кальмара с луком
Каракатица
Огненное рагу из каракатицы
Бульон с икрой каракатицы и яйцом
Каракатица и другие морепродукты с рисом
Осьминог маринованный
Осьминог, запеченный на вертеле
Осьминог, жареный в масле
Крабы
Закуска из крабов
Закуска из крабов
Салат из крабовых палочек
Наси горенг (рис с крабом)
Жареный рис с мясом краба
Крабы по-сиамски
Медальоны из крабов
Креветки
Шашлычки из креветок и морских гребешков с медом
Креветки-барбекю
Помидоры, фаршированные креветками
Жареные креветки по-мексикански
Креветки с грибами под соусом
Креветки по-бордолезски
Салат «Помидоры, фаршированные креветками»
Канапе с креветками
Креветки жареные во фритюре
Салат-коктейль из морепродуктов
Суп из креветок с клецками
Вьетнамский суп из креветок
Креветки под кокосовым соусом
Креветки с чесноком
Брокколи с креветками
Креветки с грибами под соусом
Мидии, устрицы
Борщ с мидиями
Суп овсяной с мидиями
Суп фасолевый с мидиями
Суп-лапша с мидиями
Суп из мидий холодный
Мидии, отваренные в раковинах
Мидии по-моряцки
Жаркое из мидий
Закуска из мидий или устриц со свинокопченостями
Мидии, тушенные с овощами
Плов с мидиями
Мидии жареные на рашпере
Паэлья с мидиями и креветками
Испанская паэлья с кроликом и лобстерами
Мидии в вине с овощами
Мидии в чесночном соусе
Мидии, тушенные с овощами
Закуски из мидий или устриц со свинокопченостями
Мидии, тушенные с овощами
Устрицы
Свежие устрицы с лимоном
Устричный коктейль по-английски
Рис с устрицами и омарами по-валенсийски
Устрицы в соусе «белое вино»
Устрицы на шпажках
Устрицы натуральные
Морской гребешок
Борщ с фрикадельками из морского гребешка
Борщ холодный с морским гребешком
Суп рисовый с томатами и морским гребешком
Суп с макаронными изделиями, морским гребешком и грибами
Морской гребешок в тесте
Солянка с морскими гребешками
Морской гребешок по-китайски с курицей
Масло с морским гребешком и брынзой
Масло с морским гребешком и сыром
Морское ушко
Морское ушко, тушеное с цветной капустой
Омары, лангусты, лобстеры
Бразильский салат с омарами и авокадо
Лангусты по-французски
Морская капуста
Рапаны
Трепанги
Борщ с трепангами
Суп гороховый с трепангами
Трепанги по-китайски со свининой и курицей
Угорь
Уха из угря
Угорь жаренный на вертеле с огурцами
Угорь на вертеле
Угорь на вертеле-2
Угорь тушеный в белом вине
Угорь тушеный по-китайски (Шэнцзэ шаньюй)
Угорь копченый
Улитки
Бульон из садовых улиток
Улитки с лягушачьими лапками
Криль
Закуска из мяса криля по-капитански
Мясо криля, запеченное под майонезом
Советы хозяйке
Икра, молоки
Фаршированные яйца с икрой
Фаршированные яйца с сардинами
Икра под маринадом
Икра из сельди
Бутерброд с икрой
Икра рыб, запеченная под соусом
Паштет из щучьей икры
Молоки в белом вине
Желе из рыбных костей, кожи и чешуи
Глава 4. Блюда из овощей
Салаты и винегреты
Салаты из зелени, овощей и плодов
Из свежих овощей: зеленый салат, лук и зелень
Салат зеленый
Салат зеленый в сметане с яйцами
Салат зеленый с огурцами
Салат из лука зеленого в сметане
Салат из зеленого лука
Салат из петрушки
Салат из шпината по-мадридски
С добавлением яблока
Салат из свежих помидоров и яблок
Салат «Элегия»
Салат витаминный
Салат из сельдерея, яблок и орехов
Салат из яблок и моркови с орехами
Салат из хрена и яблок
Салат из моченых яблок с капустой
Салат сицилийский
Салат из сельдерея и картофеля с яблоками
Салат из артишоков, помидоров и яблок
Салат русский (холодная закуска)
Салат немецкий
С капустой
Салат из белокочанной маринованной капусты
Салат из белокочанной маринованной капусты с фруктами
Салат кисло-сладкий из капусты со сливками
Салат из квашеной капусты (провансаль)
Салат из краснокочанной маринованной капусты
Салат из капусты по-домашнему
Салат из квашеной капусты с луком-пореем
Салат бессолевой диетический
Салат закусочный
Салат из краснокочанной капусты
Салат из краснокочанной капусты с картофелем
Салат «Витаминный»
Салат из капусты с морковью и яблоками
Салат из зимних овощей
С морковью
Салат из сырой моркови с медом и орехами
Салат из сырых овощей
Салат по-аргентински
С помидорами и огурцами
Огурцы в сметане
Салат из огурцов со сметаной
Салат огуречный по-гречески
Салат из помидоров
Салат из помидоров и яблок со сметаной
Салат «Здоровье»
Салат из свежих огурцов
Салат «Грибок»
Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов
Салат из помидоров и сладкого перца
Салат из свежих помидоров с брынзой
Зеленые помидоры с чесноком
Салат из красных помидоров с кислым молоком
Салат из свежих помидоров и огурцов
Салат из помидоров и огурцов с хреном
Салат летний
Салат американский
Салат египетский
Салат из сельдерея и свежих овощей с ореховым соусом
Андалузский салат
Огурцы по-датски
Салат «Гватемала»
Салат «Порт-Саид»
С редькой и редисом
Салат освежающий с редькой
Салат из редиса с яйцом в сметане
Салат из редиса с огурцами в сметане
Редис с маслом
Салат из редиса
Салат из цветной капусты и редиса
Со сладким перцем
Салат «Бомбей»
Салат из печеного сладкого перца с помидорами и луком
Салат по-мельничьи
Салат по-панагюрски
Салат по-шопски
Салат из красного сладкого перца, зеленого горошка и риса
Салат из зеленого перца
Салат из болгарского перца с помидорами и зеленью
Салат из болгарского перца с зеленью, луком и сметаной
Салаты из отварных овощей
Салат итальянский
Салат картофельный
Салат картофельный с майонезом
Салат «Зима»
Салат из картофеля
Салат пьемонтский с трюфелями
Салат по-венски
Со свеклой
Салат из свеклы в маринаде
Салат из свеклы
Салат из свеклы с хреном
Свекла со сметаной
С цветной капустой
Салат из цветной капусты, помидоров и зелени
Салат из цветной капусты с овощами и фруктами
Салат из цветной капусты и зелени
C макаронами
Салат датский
Салат из макарон с ветчиной
Салат миланский
С фасолью и бобовыми
Салат из фасоли с анчоусами
Салат со стручками фасоли
Салат «Деликатесный»
Салат картофельный с фасолью
Салат овощной по-испански
Салат овощной с яйцом
Салат индийский из риса и спаржи
Салат из фасоли
Салат из фасоли по-датски
Салат из риса с красным перцем
Салат из свеклы с хреном
Салат из огурцов по-фламандски
Салат «Чикаго»
Салат картофельный с фасолью
Салат из зеленой фасоли
Салат-Бакер
Салат из баклажанов
Салат «Пиккадилли»
Салат «Грация»
Салат «Афины»
Пестрый салат
Капуста по-манчестерски
Бон фам (салат из сельдерея)
Салат овощной
Салат из картофеля и зелени
Салат из редиса со сметаной
Салат из свежей капусты, помидоров и лука
Салат из цветной капусты с ревенем
Фасоль с луком в растительном масле
Салат русский с грибами
Салат польский
Редька и морковь в сметане
Салат из сельдерея
Салат «Закарпатский»
Салат из цветной капусты
Салат из петрушки и зеленого лука
Салат из латука по-гречески
Салат из шпината, щавеля и зеленого лука
Салат из свежих помидоров, майонеза и кислого молока
Комбинированный весенний салат
Салат из консервированных красных помидоров (зимний)
Салат из свежих овощей – типа «шопский»
Салат из свежих овощей с яйцами
Салат из свежих овощей с медом
Салат из смешанных свежих овощей
Салат из зеленой стручковой фасоли
Салат из репчатого лука
Салат из вареных белых грибов
Салат из белой фасоли и картофеля
Салат со свежим чесноком, творогом и петрушкой
Салат «Латвия»
Салат из зимних овощей
Салат дальневосточный из морской капусты
Салаты с кукурузой
Салат из картофеля и кукурузы
Салат из овощей и кукурузы
Салат летний с кукурузой
Салат витаминный
Салат из кукурузы с картофелем
Салат из кукурузы с овощами
Салат из кукурузы с морковью
Салат из белокочанной капусты с кукурузой
Салат из кукурузы с крабами
Салат из фруктов с кукурузными хлопьями
Салат из кукурузы с грибами
Салат из кукурузы с яблоками
Салат из кукурузы, картофеля и яблок
Салат из кукурузы с яйцом и луком
Салат из кукурузы по-домашнему
Салат с рыбой и кукурузой
Винегрет овощной с кукурузой
Салат из кукурузного хлеба с овощами
Салат из кукурузы с мидиями
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салат из осетрины, севрюги или белуги («Столичный»)
Салат «Любительский» (из севрюги, осетрины или белуги)
Салат из белуги, осетрины или севрюги
Салат из ершей или окуней
Салат с сельдью
Салат из крабов
Салат из раков
Салат острова Барба с крабами и грибами
Салат селедочный (Германия)
Салат селедочный (Финляндия)
Салат норвежский из сельди
Салат из сельди по-датски
Салат из лососины
Салат из белокочанной капусты с сельдью
Роль-мопс
Салат из сельди
Пикантный салат
Салат с треской, морским окунем или камбалой
Салат из трески с хреном
Салат с сельдью
Салат из раков
Салат с кальмарами
Салат из горбуши
Салат «Закусочный»
Салат рыбный
Салат с крилем
Салат с креветками
Салат из лосося
Кальмары с морковью
Салат с кальмарами (консервированными)
Кальмары с творогом
Кальмары с яблоками
Кальмары с капустой
Ставрида с орехами
Ставрида с творогом
Ставрида с сыром
Сайра с фруктами
Сайра с творогом и чесноком
Сайра с рисом и соусом
Салат из скумбрии
Пикантный салат
Креветки в коричневом соусе (малайзийский рецепт)
Салат селедочный
Салат рыбный по-канадски
Салат копенгагенский
Салат из кукурузы с мидиями
Салаты из мяса и птицы
Салат из птицы («Столичный»)
Салат «Столичный» в корзиночках
Салат мясной
Салат из гуся или утки горячего копчения
Салат из дичи и овощей
Салат из дичи, спаржи и сельдерея
Салат с языком, овощами и яблоками
Салат-строганов (холодная закуска)
Салат мясной
Салат аппетитный
Салат «Киевский»
Салат по-латышски
Салат «То́ска»
Салат колбасный
Салат из курицы по-кубински
Салат из цыпленка по-английски
Салат «Фигаро»
Салат мясной по-швейцарски
Комбинированный салат с макаронами (по-итальянски)
Салат овощной с мясом и макаронами (по-французски)
Салат «Столичный»
Салат языковый
Салат «Дубки»
Салат из свежих овощей, сыра и ветчины
Салат «Буковина»
Салат по-казахски
Салат «Гиссар»
Салат австралийский мясной
Салат из моркови с мясом
Салат-вурст (колбасный)
Салат по-венски
Пражский салат
Влажский салат
Салат мексиканский
Закуска по-мексикански
Салат с печенью
Салат мясной диетический
Винегреты
Винегрет овощной
Винегрет с грибами
Винегрет с рыбой
Винегрет с сельдью
Винегрет с килькой, хамсой, тюлькой, салакой солеными
Винегрет с мясом
Лук маринованный для салатов и других блюд
Винегрет овощной
Винегрет овощной с морской капустой
Винегрет горячий
Винегрет по-французски
Винегрет из овощей, яблок и зелени
Винегрет мясной сборный
Винегрет по-румынски
Винегрет с рыбой
Винегрет со свежей сельдью или сардинами и майонезом
Винегрет со свежей сельдью или сардинами и маринованным луком
Винегрет с кальмарами
Винегрет из картофеля с сельдью (горячий)
Винегрет из картофеля с сельдью (холодный)
Винегрет из картофеля и селедки
Винегрет летний, постный
Винегрет рыбный
Винегрет из разварной говядины
Винегрет мясной (рыбный) сборный
Винегрет из вареного картофеля и селедки
Винегрет с кальмарами
Трепанги под майонезом с корнишонами
Винегрет с трепангами
Салаты фруктовые
Мункачини (арабский салат)
Салат-ромен с апельсинами и бананами
Салат из фруктов и овощей
Бананы под майонезом
Салат из яблок, мандаринов и чернослива
Салат из бананов
Салат из разных фруктов
Салат из апельсинов и чернослива
Финики фаршированные
Классические Тутти-фрутти
Салат бразильский
Салат фруктовый по-кубински
Салат из фруктов смешанный
Салат из фруктов смешанный
Салат из дыни и арбуза с фруктами
Салат из моркови с курагой, помидорами и яблоками
Салат из ананаса с сельдереем
Салат бразильский
Салаты-коктейли
Салат-коктейль рыбный
Салат-коктейль креветочный
Салат-коктейль из креветок
Салат-коктейль из сельди с зеленой фасолью и орехами
Салат-коктейль мясо-рыбный
Салат-коктейль с курицей
Салат-коктейль из курицы и фруктов
Салат-коктейль «Имбирный»
Салат-коктейль мясной
Салат-коктейль по-польски
Салат-коктейль из языка
Салат-коктейль печеночный
Салат-коктейль с ветчиной
Салат-коктейль из ветчины с огурцами и грушами
Салат-коктейль с вареной колбасой
Салат-коктейль сырный
Салат-коктейль по-швейцарски
Салат-коктейль томатный
Салат-коктейль с сосисками
Салат-коктейль яичный
Салат-коктейль с цветной капустой и колбасой
Салат-коктейль из ветчины и сыра
Салат-коктейль из овощей
Салат-коктейль с маринованным перцем
Салат-коктейль «Аппетитный»
Салат-коктейль «Пестрый»
Салат-коктейль грибной
Салат-коктейль с шампиньонами и орехами
Салат-коктейль капустный
Салат-коктейль из овощей и фруктов
Салат-коктейль яблочно-морковный
Салат-коктейль из свежих фруктов
Салат-коктейль «Медок»
Салат-коктейль из яблок, груш и ягод
Салат-коктейль сливовый
Салат-коктейль виноградный
Салат-коктейль яблочно-апельсиновый
Салат-коктейль мандариновый
Салат-коктейль из свежих фруктов
Салат-коктейль «Десерт»
Салат-коктейль дынный
Салат-коктейль с бананами
Салат-коктейль из киселя с мороженым и ягодами
Салат-коктейль ягодный
Салат-коктейль брусничный
Салат-коктейль малиновый
Коктейль-салат яблочный
Коктейль из крабов
Салаты из диких растений
Салат из иван-чая
Салат с календулой
Салат из заячьей капусты
Салат из крапивы с яйцом
Салат из лопуха
Салат из медуницы с луком
Салат из настурции
Салат из одуванчиков
Салат из подорожника и крапивы с луком
Салат из огуречной травы и хрена
Салат из сныти и щавеля с овощами
Икра из сныти и кабачков
Салат из спорыша
Салат из корней цикория
Салат из клубней чистеца
Салат из стеблей и черешков борщевика
Салат с донником
Салат зеленый из дудника
Салат охотничий из иван-чая
Салат с календулой, огурцами и луком
Салат картофельный с календулой
Салат из крапивы
Салат из медуницы с хреном
Салат из медуницы с редькой
Салат из медуницы с острым томатным соусом
Салат из огуречной травы с сельдереем и луком
Салат из огуречной травы и сладкого перца
Салат из первоцвета
Салат из одуванчиков с яйцом
Салат из сныти
Икра из спорыша
Салат из тмина с капустой
Салат морковный с тмином
Салат из тыквы с тмином
Салат с тысячелистником
Салат из хрена, яиц и сметаны
Салат из чертополоха со щавелем
Салат из чертополоха с сыром
Принадлежности салатов
Сырные корзиночки для салатов
Салаты сборные грибные
Салат грибной с соусом
Салат с картофелем и майонезом
Салат с картофелем и майонезом
Русский грибной салат
Салат из свежих шампиньонов
Салат из соленых или маринованных грибов
Салат «Пиранделло»
Салат грибной с ветчиной
Салат «Любимый
Салат «Огуречник»
Салат «Полянка»
Салат из грибов и картофеля
Салат из соленых грибов
Салат грибной с томатами
Салат с шампиньонами
Салат из шампиньонов с белокочанной капустой
Винегрет с грибами
Салат из фасоли с грибами
Салат из фасоли с грибами
Гарниры
Картофельное многообразие
Картофельные котлеты
Рулет картофельный с яйцом
Драники (картофельные оладьи)
Картофельные палочки с сыром
Запеканка с мясом
Картофель, шпигованный салом
Картофель фаршированный
Крокеты картофельные
Оладьи картофельные
Картофель, фаршированный грибами
Картофель, запеченный в фольге
Картофель, запеченный с творогом
Баюка картофельная с творогом
Картофель печеный фаршированный
Картофель, фаршированный сельдью и грибами
Зразы картофельные
Грибы, запеченные с картофелем
Картофель с сырным соусом
Сырные шарики с картофелем
Картофельные котлеты с брынзой
Кнели картофельные с брынзой
Картофель отварной с орехами
Картофельно-творожные сырники
Картофель «Идеал»
Картофель с черносливом
Овощи
Сложные закуски
Закуска английского типа
Закуска венгерского типа
Закуска овощная
Закуска в тарталетках и волованах
Закуска морская
Закуска комбинированная
Фаршированные помидоры
Помидоры, фаршированные тушеными грибами
Фаршированный перец
Рулеты из ветчины
Крокеты из цыплят и грибов
Закуска из помидоров и вареных яиц с начинкой
Закуска из печеного или тушеного птичьего мяса
Закуска из вареной рыбы (филе)
Крокеты «Алекс» из печени
Тюльпаны из помидоров
Закуска «Аппетитная»
Баклажаны на любой вкус
Икра овощная
Баклажаны по-украински
Репа с мясным фаршем
Кольраби по-польски
Ленивые голубцы
Капустный пудинг
Капуста, запеченная ломтями
Капуста фаршированная
Кислая капуста по-баварски
Цветная капуста запеченная под майонезом
Брюссельская капуста с сухарями
Картофельная запеканка
Картофельная запеканка с мясом
Картофель жареный
Картофель, жареный с грибами
Картофелины, запеченные с сыром
Печеный картофель, фаршированный сыром
Картофель, фаршированный сельдью
Картошка под парусом
Шашлык из картофеля
Картофельные котлеты с брынзой
Пирожки картофельные с грибами
Долма овощная по-азербайджански
Овощной пирог
Овощные голубцы
Тыква фаршированная с чесноком и помидорами
Пюре свекольное с сушеными яблоками
Свекла, тушенная в сметане
Помидоры, фаршированные креветками
Фракийский гювеч по-болгарски
Помидоры, жаренные по-китайски
Овощные тефтели
Огурцы тушеные
Блюда из капусты
Капуста отварная
Капуста фаршированная
Капуста кисло-сладкая
Капуста белокочанная под молочным соусом
Шницель из капусты
Капуста тушеная
Капустный пудинг
Капуста цветная, запеченная с брынзой или сыром
Капуста цветная, жареная в сухарях
Цветная капуста запеченная под майонезом
Суфле из цветной капусты
Капуста савойская с бараниной
Голубцы из савойской капусты
Ленивые голубцы
Капуста, запеченная ломтями
Брюссельская капуста с сухарями
Блюда из помидоров
Помидоры жареные
Помидоры, фаршированные мясом
Помидоры, фаршированные креветками
Помидоры, фаршированные сыром и яйцами
Суфле из помидоров и брынзы
Фракийский гювеч
Помидоры, жаренные по-китайски
Блюда из свеклы
Свекла тушеная, в сметане
Свекла фаршированная
Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом
Свекла маринованная
Пюре свекольное с сушеными яблоками
Блюда из репы
Репа, фаршированная манной кашей
Репа печеная
Репа под соусом
Репа фаршированная
Репа фаршированная отварная
Пюре из репы
Репа, фаршированная рисом и яблоками
Репа с мясным фаршем
Репа в молочном соусе
Репа печеная в сметане
Морковь отварная
Морковь в молочном соусе
Морковь тушеная
Морковь тушеная, с рисом
Морковный пудинг
Котлеты морковные
Морковная икра
Морковь с кабачком
Блюда из баклажанов
Баклажаны панированные с начинкой
Запеканка из баклажанов и помидоров
Запеканка из баклажанов и риса
Баклажаны, фаршированные овощами
Баклажаны жареные пикантные
Баклажаны с луком, тушенные в сметане
Баклажаны, тушенные с луком по-китайски
Плов с баклажанами
Овощные смеси
Долма овощная (Азербайджанская кухня)
Овощной пирог
Овощные голубцы
Овощные тефтели
Глава 5. Бобы и злаки – древнейшая пища человечества
Бобовые
Фасоль
Чечевица
Соя
Готовые сухие завтраки
Бобовые на столе
Горох овощной и блюда из него
Горох зеленый
Зеленый горошек с салатом
Пюре из зеленого горошка
Русский салат-оливье
Салат овощной
Салат русский
Салат из картофеля и зеленого горошка
Салат по-московски
Салат «Закарпатский"
Винегрет горячий
Винегрет по-французски
Салат-коктейль из языка
Салат-коктейль «Пестрый»
Салат-коктейль из овощей
Салат «Буковина»
Салат по-казахски
Салат из зеленого горошка и спаржи по-венски
Влажский салат
Салат из раков
Салат с треской, морским окунем, камбалой
Салат с кальмарами
Салат с креветками
Винегрет с горошком и свежей сельдью (или сардинами) и майонезом
Винегрет с рыбой
Закуска с сыром
Салат из зеленого горошка, сладкого красного перца и риса
Горошек зеленый по-итальянски
Горошек зеленый по-французски
Салат из зеленого горошка
Салат из стручков зеленого горошка
Салат «Сан-Жермен» из зеленого горошка
Суп из голубей с молодым горохом
Суп-пюре из зеленого горошка
Суп-пюре из разных овощей
«Рис» с зеленым горошком
Бульон с кнелями, кореньями и горошком
Суп-пюре из креветок или мяса криля с зеленым горошком
Суп из зеленого горошка с рисом
Японский салат с уксусом
Лапша по-сингапурски
Салат из бобовых
Салат из зеленого гороха и фасоли
Борщ со стручками зеленого горошка и гогошарами
Борщ с консервированным зеленым горошком и мясными фрикадельками с рисом
Зелёный сушеный горошек с котлетами из грибов
Фрикасе из макрели с горошком
Суп молочный с зеленым горошком
Суп весенний Прянтаньер
Суп овощной с клецками
Холодный суп из зеленого горошка
Винегрет из горошка, овощей, яблок и зелени
Зеленый горошек с маслом
Репа с зеленым горошком
Стручки горошка с маслом
Зеленый горошек или стручки горошка в молочном соусе или масле
Зеленый горошек с молодым картофелем
Пюре из зеленого горошка с яйцами «в мешочек» без скорлупы
Соус из зелёного горошка
Зеленый горошек с рисом
Душистый горох
Говядина с зеленым горохом и лапшой по-таиландски
Рыба с горохом
Пирожки из заварного теста с окороком и горошком (польская кухня)
Горох в стручках – солёный
Горох в стручках – маринованный
Горох сушёный
Суп гороховый (1-й вариант)
Суп гороховый (2-й вариант)
Гороховый суп (3-й вариант)
Гороховый суп с овощами
Суп гороховый с бараниной
Суп гороховый с копченым гусем или уткой
Суп гороховый с трепангами
Суп-пюре гороховый с гренками
Суп гороховый с мясом и картофелем по-арабски
Суп гороховый с вермишелью по-арабски
Суп гороховый по-монгольски
Пити (азербайджанский гороховый суп)
Суп гороховый пикантный по-испански
Угро (таджикское блюдо)
Пучалка гороховая
Свиные ножки с горохом
Горох-керри по индийски
Морковь с горохом по-немецки
Горох с черносливом
Червячки из гороха
Хомы – оладьи из гороха
Фасоль зеленая
Фасоль овощная
Бобы лима
Блюда из фасоли
Фасоль по-египетски
Фасоль жареная
Фасоль зеленая с йогуртом
Гуляш из фасоли по-сербски
Фасоль в горшочке по-гречески
Цимес
Фасоль со сливами
Оладьи из фасоли
Суп-чорба из стручковой фасоли
Суп из разных овощей
Суп Жульен
Суп весенний с горохом и фасолью
Суп-пюре из кабачков и фасоли
Суп овощной мавританский
Суп из стручков зеленой фасоли
Суп-пюре из стручков фасоли
Фасоль в ореховом соусе
Зелёная фасоль тушеная
Стручки фасоли с маслом
Стручки фасоли отварные с яйцом
Стручки фасоли отварные с соусом
Стручки фасоли в соусе с гренками
Мосседуан из овощей
Стручки фасоли с морковью
Стручки фасоли, тушенные с салом
Стручки фасоли, запеченные с яйцом
Соус фасолевый
Салат из зеленой стручковой фасоли
Салат из спаржи с зеленой фасолью
Салат из цветной капусты с зеленой фасолью
Соус фасолевый
Стручки фасоли с рублеными яйцами
Стручки фасоли в сметанном соусе
Фасоль зелёная солёная консервированная
Фасоль красная
Фасоль по-фракийски
Суп из красного лобио (фасоли) по-грузински
Суп из овощей с фасолью
Суп из овощей с фасолью и гренками
Суп картофельный с фасолью
Суп из фасоли с томатом
Суп из фасоли с копченым гусем или уткой
Суп из фасоли или гороха грибной с гренками
Суп из фасоли с лапшой
Суп с фасолью и орехами
Суп с фасолью и вермишелью
Борщ с фасолью
Борщ с фасолью и фрикаделями
Щи из квашеной капусты с фасолью
Суп овощной с фасолью
Борщ с фасолью по-молдавски
Борщ с консервированной фасолью и салом
Суп фасолевый с мидиями
Фасоль белая
Суп из белой фасоли со сметаной и солеными огурцами
Суп рыбный с овощами и белой фасолью
Суп-пюре из фасоли
Суп молочный с домашней лапшой и фасолью
Кулешик фасолевый
Фасолянница по-закарпатски
Фасоль в горшочке с молочной яичницей
Пюре из фасоли с морковью
Крокеты из фасоли
Фасоль запеченная
Волованы из белой фасоли с грибами
«Лобио»
Фасолевый торт
Пюре из белой фасоли
Белая фасоль для винегрета, к салату, к разварной, жареной говядине и баранине
Пюре из белой фасоли к котлетам
Фасоль в томате
Треска с фасолью
Дзема по-закарпатски – суп с фасолью и картофелем
Гасконское масло
Вареники с фасолью и грибами
Фасоль протертая холодная
Фасоль в горчичном соусе
Салат из фасоли
Салат из фасоли и моркови
Салат из фасоли и картофеля
Винегрет по-румынски
Фасоль с луком в растительном масле
Салат из фасоли
Салат из фасоли и моркови
Салат из фасоли и картофеля
Фасоль с луком в растительном масле
Салат из белой фасоли и картофеля
Суп-пюре из белой фасоли
Чечевица и другие бобовые
Суп-пюре из чечевицы (желтой)
Соус из чечевицы
Пюре из чечевицы
Суп картофельный с бобовыми
Суп овощной с бобовыми и горошком
Бобовые с жиром
Бобовые со шпиком
Бобовые с копченой грудинкой
Бобовые с помидорами
Бобовые с тыквой
Бобовые с луком
Бобовые с морковью
Бобовые с яблоками
Бобовые с тушеной свеклой
Бобовые с тушеной капустой
Бобовые, запеченные с капустой
Бобовые в молочном соусе
Бобовые в молочном соусе с луком
Бобовые в сметанном соусе
Бобовые в соусе по-домашнему
Пюре из бобовых
Бобовые со сливами
Пюре из бобовых и картофеля
Бобы свежие
Пюре из бобов
Котлеты или биточки из бобовых
Зразы бобовые
Запеканка из бобовых с картофелем
Запеканка из бобовых с творогом
Оладьи из бобовых
Бобы на молоке
Жардиньер овощной
Кулешик из чечевицы или Галушки картофельные с хлебом (польская кухня)
Салат из бобовых с солеными огурцами
Салат из бобовых с перцем
Суп с фасолью и лапшой
Похлебка из чечевицы
Отварные фасоль, чечевица в соусе
Жардиньер помещичий
Замэ де пасэре (молдавский суп с бобовыми или рисом)
Молочный соус к бобовым
Суп картофельный с бобовыми
Несколько очень ценных советов
Крупы
Особенности приготовления круп
Просеивание и перебирание
Промывание
Поджаривание и подсушивание
Варка каш
Рассыпчатые каши
Котлеты, биточки, крокеты и блины
Запеканки, крупеники и пудинги
Полтавская крупа
Крупа «Артек»
Ячменные крупы
Ячневая крупа
Перловая крупа
Бульон с овощами, перловой крупой и бараниной
Суп перловый
Суп молочный перловый
Суп картофельный с крупой перловой, манной или др
Рассольник ленинградский
Суп грибной с перловой крупой
Рассольник мясной
Солянка матросская с перловой крупой и кальмарами
Суп шотландский
Суп с перловой крупой и томатом
Суп с перловой крупой и репой
Суп Виндзор с телячьими ножками
Суп из белого бульона с уткой, перловой крупой и грибами
Суп из гуся с перловой крупой и грибами
Суп-пюре из перловой крупы
Суп-пюре из томатов с перловой крупой
Суп картофельный с перловой крупой
Перловая или ячневая каша рассыпчатая
Каша перловая или ячневая вязкая на молоке
Каша перловая, ячневая, манная, рисовая или геркулесовая вязкая
Биточки или котлеты перловые с творогом
Плов из перловой крупы с кабачками
Просо
Пшено-дранец
Пшено шлифованное
Пшено дробленое
Пшенная каша
Пшеничная каша с бараниной
Пшеничная каша с дичью
Каша пшенная или пшеничная рассыпчатая
Каша пшенная на молоке с картофелем
Каша пшеничная, гречневая, пшенная, овсяная вязкая
Каша пшенная или пшеничная вязкая с тыквой
Пшенная каша с жиром
Пшенная каша с молоком
Пшенная каша с корицей
Пшенная, пшеничная или рисовая каша с черносливом
Пшенная каша молочная
Пшеничная каша с тыквой
Пикантный гарнир из тыквы с пшенкой
Суп молочный с крупой пшеничной и рисовой
Суп молочный пшенный
Кулеш пшенный
Суп картофельный с пшенной крупой
Суп молочный ячневый
Пшеничная каша
Пшеничная каша с грибами
Пудинг краковский из круп со сметаной
Молочный суп с пшеном
Уха рыбацкая с пшенной крупой
Уха днепровская с пшенной кашей
Суп охотничий из потрошков с пшенкой
Суп – пюре из вишен с пшеничной крупой
Суп из пшена с черносливом
Суп из пшенной крупы с грибами
Молочный суп с пшеном
Биточки или котлеты пшенные или пшеничные
Биточки или котлеты пшенные, или рисовые с морковью
Запеканка пшенная с тыквой
Котлеты или биточки пшенные с морковью
Каша пшенно-тыковная
Пшеничные клецки
Запеканка пшенная с изюмом
Пирог из пшенной муки с черешней и белковой пеной
Запеканка пшенная, рисовая, манная со свежими фруктами
Овсяные крупы
Овсяная недробленая крупа
Овсяная дробленая крупа
Овсяные хлопья «Геркулес»
Овсянка на молоке с картофелем
Суп овсяный с грибами
Английский суп
Суп из овсяных хлопьев с яблоками
Суп овсяной с мидиями
Суп-пюре из овсяной крупы с черносливом
Суп-крем из овсянки
Каша овсяная, или пшеничная, или пшенная вязкая с морковью
Каша овсяная, или пшеничная, или пшенная, или кукурузная вязкая
Каша «геркулесовая», или манная, или рисовая жидкая
Овсяная каша
Суп-пюре из овсяной крупы, картофеля или гороха
Суп овсяный с копчёной рыбой или черносливом и изюмом, или яблоками, или ромом и миндалём
Суп из овсяной крупы
Суп с крупой овсяной или «геркулесом»
Оладьи овсяно-пшенные
Суп из «геркулеса»
Суп молочный с овсяными хлопьями «геркулес»
Молочно-овсяный суп с черносливом
Овсяная каша («геркулес»)
Толокно
Колобы толоконные
Брусника с толокном
Блинчики, запеченные с сыром и толокном
Гречиха
Ядрица
Продельная гречневая крупа
Смоленская крупа
Гречневая каша
Лемешка – каша из гречневой муки
Каша пуховая
Гречневая каша с жиром
Гречневая каша со сметаной
Гречневая каша с молоком
Гречневая каша с луком
Гречневая каша с яйцами
Гречневая каша со шпиком
Гречневая каша с мозгами или печенкой
Каша гречневая рассыпчатая
Гречневая каша с ливером
Гречанык полтавский
Биточки из гречки с грибным соусом
Пельмени из гречневой муки малороссийские
Кальмары, запечённые в сметане с гречневой кашей
Каша гречневая рассыпчатая со шпиком и луком
Крупеник гречнево-пшеничный
Каша гречневая рассыпчатая с грибами и луком
Каша гречневая рассыпчатая с морковью
Колдуны гречневые
Гренки из гречневой каши
Крутоны из гречневой каши
Русские гречневые блины
Блины гречневые пополам с пшеничной мукой
Колбасы с гречневой (пшенной) кашей
Кровянка с гречневой кашей
Гречневые пампушки с чесноком
Вареники гречневые
Гречаники
Салат из свежих огурцов с гречневой кашей
Гренки из гречневой каши
Крупеник гречневый
Кулики гречишные
Манная крупа
Как варить манную кашу
Манная каша обычная
Манная каша с маслом
Бульон с хлебными клецками на манной крупе
Галушки картофельные с хлебом и манкой (польская кухня)
Лимонно-манный суп
Суп молочный манный с изюмом
Суп картофельный с манной крупой
Суп из петрушки с манными клецками
Манные биточки с сыром
Оладьи из манки с тыквой
Манная каша с маслом
Манная каша жидкая
Манная каша молочная жидкая
Манная каша сладкая с орехами
Манная каша слоеная
Запеканка манная
Вареники картофельно-манные
Картофельные кнедлики
Запеканка из тыквы с манкой и творогом
Суп из креветок с манными клецками
Манник, запеченный с изюмом
Каша манная на миндальном молоке
Гурьевская каша
Манные клецки
Манные клецки с сыром
Манные или мучные клецки запеченные
Клёцки мучные, манные, картофельные, гречневые, миндальные
Суп с манными клецками
Биточки или котлеты манные или рисовые
Крокеты из манной крупы
Блины из каши
Пудинг манный (паровой)
Пудинг манный (запеченный)
Пудинг из манной крупы с шоколадом
Пудинг манный с орехами
Реване
Пудинг из манной крупы с вином
Биточки манные
Биточки ячневые с творогом
Крокеты из каши
Крокеты из каши с ветчиной
Капустные оладьи
Крокеты из каши с ветчиной
Очень ценный совет
Все из риса
Рис на столе
Шлифованный рис
Полированный рис
Дробленый рис
Секреты обработки
Несколько способов варки риса
Универсальный (для гарнира)
Дальневосточный
Азербайджанский
Вьетнамский
Рис по-швейцарски
Рис по-итальянски
Рис по-румынски
Рис по-турецки
Рис по-японски
Рис по-польски
Рис на пару
Рис по-французски
Салат «Латвия»
Пикантный салат
Салат из лосося с рисом
Сайра с рисом и соусом
Салат из крабовых палочек
Суп рисовый
Суп-курбан
Суп рисовый с лимоном
Харчо по – грузински
Суп из баранины с рисом
Суп овощной с рисом
Суп-пюре из риса
Суп рисовый с картофелем
Суп рисовый с перцем стручковым сладким
Суп из кролика с рисом
Суп рыбный с рисом и помидорами
Суп рыбный с крупой и лимоном
Суп рисовый с кальмарами и зеленым горошком
Суп постный из риса и овощей
Суп грибной со спагетти и рисом
Рыбный бульон с рисом, морковью и зеленым горошком
Суп рисовый с кальмарами, креветками или мясом криля
Суп-пюре из риса с рыбой, креветками или мясом криля
Суп-пюре из моркови (на рисе)
Суп вишневый с рисом
Суп молочный рисовый
Рисовая каша жидкая
Рисовая каша
Рисовая каша с маслом
Рисовая каша на бульоне (рис припущенный)
Рисовая каша молочная
Рисовая каша молочная с маслом
Каша рисовая рассыпчатая
Густая рисовая каша на молоке
Каша рисовая с шоколадным соусом, шафраном, пармезаном, раковыми шейками
Каша рисовая, запеченная в тыкве
Филе сома с рисом под соусом «карри» по-индийски
Окорок в рисовой «мантии»
Чобра по-болгарски из кабачков
Кабачки, фаршированные рисом, запеченные
Помидоры, фаршированные рисом, горошком и ветчиной
Пловы
Узбекский плов
Плов по-фергански
Плов с тушеными овощами
Сладкий плов
Плов по-армянски
Плов с помидорами
Плов со стручковым сладким перцем
Плов с изюмом
Плов с овощами и изюмом
Плов с сушеными фруктами и миндалем
Плов с плодами шиповника
Плов с укропом и омлетом
Плов с тыквой и фруктами
Плов с грибами
Плов с бараниной или свининой
Плов с вареной бараниной
Плов с жареной бараниной
Плов с лапшой и бараниной
Плов с бараниной и гранатовым соком
Плов с бараниной и овощами
Плов с рубленой бараниной и яйцами
Плов с бараниной запеченный
Плов с бараниной, запеченный в горшочке
Плов-чихиртма из баранины
Плов с тушеным филе говядины
Плов с яйцами и салом
Плов с курицей и алычой
Плов с цыпленком и сушеными фруктами
Плов с мозгами
Плов с севрюгой
Плов с копченой рыбой
Плов по-бухарски без мяса
Плов по-бухарски с мясом
Плов из трепангов
Плов с изюмом
Плов с грибами
Кифта-шурпа
Курица, фаршированная рисом и каштанами
Котлеты из шпината с рисом
Котлеты рисовые с сыром
Котлеты рисовые с творогом
Рисовый соус
Запеканка рисовая, манная, пшенная или пшеничная
Запеканка с изюмом
Запеканка из капусты с рисом и яйцами
Запеканка рисовая, пшенная или пшеничная с тыквой
Запеканка рисовая с творогом
Запеканка манная или рисовая со свежими фруктами
Запеканска из яблок с рисом
Запеканка рисовая с вареньем
Рисовое пирожное
Зразы из риса с творогом
Крокеты рисовые (к мясному или куриному бульону)
Котлеты или биточки рисовые
Ревень с рисом
Рисовый пудинг
Пудинг рисовый (паровой)
Пудинг рисовый (запеченный)
Пудинг холодный из риса с черносливом (или яблоками)
Рисовый пудинг с яблоками
Рис с вином
Рис с клюквенным морсом
Рис с медом
Рис с яблоками
Крокеты из риса с апельсинными цукатами
Рис со сливками
Постамент из риса
Несколько советов готовящим рис
Царица полей
Вареные початки кукурузы
Борщ с кукурузой
Рассольник с кукурузой
Суп картофельный с консервированной кукурузой
Суп картофельный со щавелем и кукурузными хлопьями
Суп овощной с кукурузой и помидорами
Суп овощной с кукурузой молочной спелости
Суп картофельный с кукурузой крупной
Суп из кукурузной крупы с томатом
Суп из кукурузной крупы с грибами
Суп молочный из кукурузы и картофеля
Суп-крем из кукурузы
Суп из тыквы и кукурузных хлопьев
Суп-пюре из кукурузы
Суп-пюре из кукурузных зерен
Бульон с кукурузными хлопьями
Бульон с омлетом и кукурузой
Суп из овощей с кукурузой молочной зрелости
Суп-пюре из кукурузы
Суп-пюре из клубники с кукурузными хлопьями
Суп-пюре из свежих ягод и фруктов с кукурузными хлопьями
Суп-пюре из кукурузы молочной зрелости
Кукуруза отварная с маслом
Кукуруза отварная в листьях
Кукуруза свежая в масле
Кукуруза жареная
Кукуруза, жареная на решетке
Кукуруза печеная
Кукуруза консервированная с маслом
Кукуруза консервированная со сметаной
Кукуруза с яблоками
Кукуруза с морковью в молочном соусе
Кукуруза, запеченная в сметанном соусе
Кукуруза в томатном соусе
Кукуруза в молоке с гренками
Кукуруза с молоком и яйцом
Кукуруза с зеленым горошком
Кукуруза, жаренная в тесте
Каша рассыпчатая из кукурузной крупы
Каша из кукурузной крупы с черносливом
Кукурузная каша с изюмом и цукатами
Полента с сыром
Итальянская полента из кукурузной муки
Томатный соус для поленты
Бабка гуцульская
Кукурузная бабка
Кукурузная бабка с яблоками
Кукурузная бабка с вишнями
Кулеш из кукурузной муки
Гоми – кукурузная каша по-грузински
Гойданка
Чир – каша-размазня из кукурузы
Мамалыга (традиционный рецепт)
Мамалыга на молоке с яйцом
Мамалыга с яйцами
Мамалыга с творогом и сметаной
Мамалыга жареная
Мамалыга под вишневым желе
Мамалыга по-румынски
Каша маисовая на бульоне
Лемишка кукурузная
Кукурузные галушки заварные
Кукурузные галушки с сыром
Кукурузные галушки со шпиком
Кукурузные галушки с ветчиной
Кукурузные галушки с шампиньонами
Кукурузные галушки с грибами, запеченные под соусом
Кукурузные вареницы с творогом
Кукурузные вареницы с луком
Кнышик гуцульский
Крокеты из кукурузы
Каша кукурузная вязкая
Каша из кукурузной крупы крупного помола
Каша из мелкой кукурузной крупы
Поджаренная каша из кукурузной крупы крупного помола
Запеканка из кукурузной каши с сыром
Запеканка из кукурузной каши с фруктами
Запеканка из кукурузной крупы с мясом
Запеканка из кукурузы
Запеканка из кукурузы с горчицей
Запеканка кукурузная с грибами
Запеканка кукурузная с сыром
Поляница из кукурузы
Пудинг из кукурузной муки с молочным соусом
Пудинг из консервированной кукурузы
Пудинг из свежей кукурузы с маслом
Пудинг из кукурузной муки с лимоном
Пудинг из кукурузной муки с изюмом
Шарики из кукурузы
Шарики из кукурузной крупы
Кукурузянка с грибами
Кукурузянка с яйцами
Тефтели из кукурузы
Тефтели из кукурузы и рыбы
Биточки кукурузные с морковью
Биточки из консервированной кукурузы
Биточки из кукурузной крупы с творогом
Зразы кукурузные с творогом
Зразы фаршированные с яйцом и луком
Рагу из кукурузы с овощами
Плов из кукурузы с фруктами
Плов из кукурузы с овощами
Пюре из свежей кукурузы
Лапша домашняя со сметаной
Пампушки с чесноком
Вареники с творогом
Вареники ленивые с кукурузной мукой
Вареники из кукурузы с картофелем
Кукурузные блинчики с повидлом
Кукурузные блинчики с творогом
Кукурузные блинчики с яблоками
Кукурузные оладьи с повидлом
Кукурузные оладьи с яблоками
Кукурузные блины
Картофель, тушеный с кукурузой
Пышки из кукурузы
Рулет картофельный с кукурузой
Запеканка картофельная с кукурузой
Кукуруза, тушенная с помидорами
Кукуруза, тушенная с помидорами и луком
Капуста, тушенная с кукурузой
Перец, фаршированный кукурузой
Голубцы овощные с кукурузой
Купаты с кукурузой
Котлеты из кукурузы с капустой
Кукуруза с бараниной
Кукуруза с печенкой
Пудинг из кукурузной каши с финиками
Булочки из кукурузной каши
Оладьи из кукурузной каши и бобов
Омлет из кукурузной каши
Кукуруза консервированная с маслом
Кукуруза в молоке
Кукуруза со сметаной
Кукуруза с молоком и яйцом (паровая)
Кукуруза с зеленым горошком
Кукуруза в тесте жареная
Крокеты из кукурузы
Кукуруза, тушенная с помидорами
Кукуруза в томатном соусе
Кукуруза печеная
Кукуруза, запеченная в сметанном соусе
Кукуруза с мясом
Кукурузные хлопья
Тыква с кукурузными хлопьями
Крем из свежих ягод с кукурузными хлопьями
Крем кофейный с кукурузными хлопьями
Кисель молочный с кукурузными хлопьями
Кукурузная бабка с яблоками
Пудинг из кукурузных хлопьев
Галушки из кукурузных хлопьев
Кукурузные хлопья с медом и маком
Печенье из кукурузных хлопьев
Коржики из кукурузных хлопьев
Кукурузные хлопья с клубничным соусом
Пирог из кукурузных хлопьев с творогом
Пудинг из кукурузного крахмала с хурмой
Кукурузные хлопья с молочным соусом
Недозрелая (сахарная) кукуруза
Суп из свежих зерен кукурузы
Пирог с зернами кукурузы
Запеканка из зерен кукурузы
Запеканка из зерен кукурузы с пряностями
Белый соус для суфле из зерен кукурузы
Вареные кукурузные зерна с бобами
Запеканка из зерен кукурузы и бобов
Зерна кукурузы с соленой свининой и картофелем
Зерна кукурузы с тушеной свининой
Запеканка из зерен кукурузы и лососины
Омлет из зерен кукурузы с яйцами
Поп-корн
Взорванные зерна кукурузы с маслом
Булочки из взорванных зерен кукурузы с орехами
Крокеты из взорванных зерен кукурузы
Засахаренные взорванные зерна кукурузы
Взорванные зерна кукурузы в шоколаде
Блюда из кукурузной муки
Сдобный хлеб из кукурузной муки
Хлеб их кукурузной муки на кислом молоке
Рассыпчатый хлеб из кукурузной муки
Хлеб из кукурузной и пшеничной муки на молоке
Хлеб из кукурузной и пшеничной муки на кислом молоке
Хлеб из кукурузной и пшеничной муки на дрожжах
Хлебцы из кукурузной муки
Сдобные булочки из кукурузной и пшеничной муки с фруктами
Булочки из кукурузной и пшеничной муки на дрожжах
Булочки из кукурузной и пшеничной муки на кислом молоке
Суфле из кукурузы
Каши, запеканки из кукурузной муки
Каша из кукурузной муки
Каша из кукурузной муки с пахтаньем
Поджаренная каша из кукурузной муки
Запеченная каша из кукурузной муки со свининой
Каша из кукурузной муки с рубленой отварной свининой
Крокеты из кукурузной муки и рыбы
Глава 6. Грибные блюда
Грибная кулинария
Жюльены и закуски
Грибы тушеные в сметане
Жюльен из белых грибов
Жюльен грибной с курицей
Грибы свежие жареные
Жареные рыжики, грузди, моховики в сметане
Шампиньоны в сметанном соусе
Жюльен грибной с бульонным кубиком
Грибы свежие тушеные
Грибы свежие в сметане
Грибы соленые жареные
Грибы а-ля пулетт
Грибы сушеные жареные
Грибы, тушенные в сливках
Грибы, тушеные в сметане
Грибы жаренные во фритюре
Грибные первые блюда
Борщ грибной
Солянка из осетра и семги с грибами
Солянка из морской рыбы с грибами
Суп из вешенки с лапшой
Суп картофельный с грибами
Суп-пюре грибной
Щи наваристые с грибами
Суп грибной на молоке
Суп из опят
Грибной суп
Грибной суп с гренками
Суп из свежих грибов
Суп из шампиньонов
Суп мясной с шампиньонами
Брюссельский суп из шампиньонов
Суп из свежих грибов с мясом и манной крупой
Суп картофельный со свежими грибами
Грибные гарниры
Суп из свежих грибов с мясом и манной крупой
Грибы в сметане по-смоленски
Грибы свежие жареные
Грибы свежие тушеные
Тушеные лисички, опята, сыроежки
Карп запеченый с грибами
Рыба по-фермерски
Зразы из рыбы и грибов под соусом
Налим, тушеный с грибами и огурцами
Скумбрия в соусе из шампиньонов по-французски
Котлеты из свежих (сушеных) грибов
Вешенка в сметане
Грибы в майонезно-чесночно-сметанном соусе
Грибы с беконом под травяным соусом
Грибы, тушенные с овощами в СВЧ
Кабачки, фаршированные грибами и рисом
Гуляш грибной
Запеканка из опят с сыром
Галантин из курицы с грибами
Котлеты из птицы с грибами и морковью
Кролик тушеный с грибами
Мясо с грибами
Пельмени с грибами
Грибы в шубе
Шампиньоны в сметанном соусе
Говядина с грибами
Телятина с грибами
Рулеты из свинины с грибами
Свинина с грибами под шубой
Свинина с черносливом
«Нэм» – экзотическое вьетнамское блюдо
Австралийский цыпленок
Рис «Грибничок»
Яичница с креветками и грибами
Венгерская яичница с грибами
Грибы жареные сушеные
Сморчки жаренные в масле
Сморчки в сметане
Вешенка жареная
Вешенка тушеная
Традиционные блинчики с грибами
Украинские блинчики с грибами
Горячие бутерброды с грибами
Грибная запеканка
Грибная солянка на сковороде
Мясной рулет с грибами
Пудинг из говяжьей печени с грибами
Спагетти с грибами
Грибные соусы
Грибная подливка
Грибной соус основной
Соус грибной – белый
Соус грибной с желтками и сметаной
Соус из анчоусов с грибами
Грибной соус сметанный
Луковый соус с грибами
Охотничий соус
Грибной соус сметанный
Грибной соус с луком и томатом
Грибной соус кисло-сладкий
Грибной соус с ветчиной
Грибная икра и паштеты
Икра из солёных грибов
Икра из сухих грибов
Икра из свежих грибов
Икра грибная
Икра из опят
Грибная икра впрок
Грибной паштет
Грибы по-восточному
Черный древесный китайский гриб
Черные грибы сянгу
Китайский салат с грибами
Сучуаньский грибной суп
Грибы по-корейски
Кисло-сладкий грибной суп
Рис жареный с грибами сянгу
Грибы “сянгу” фаршированные
Брокколи с грибами сянгу и устричным соусом
Горячая закуска из грибов в вине
Грибное рагу
Рагу пикантное с миндалем и грибами
Мясо, запеченное с грибами
Рыба с грибами в кокотницах
Грибы на скорую руку
Яичница с шампиньонами
Салат из свежих шампиньонов
Жареные шампиньоны
Закуска из шампиньонов и фасоли в сладком горчичном соусе
Омлет из шампиньонов
Гамбургер с шампиньонами
Тартинки с шампиньонами и перцем
Бутерброды с шампиньонами и баклажанами
Шампиньоны с овощами
Бутерброды с шампиньонами и луком
Шампиньоны в сметанном соусе
Помидоры, фаршированные грибами
Яйца, фаршированные шампиньонами
Яйца фаршированные белыми грибами
Яйцо «корзиночка»
Шампиньоны фаршированные
Деликатесная мясная буханка с шампиньонами для СВЧ
Рыбник с грибами
Макароны, запеченные с грибами
Грибы, запеченные в яйцах
Грибная солянка
Белые грибы с помидорами
Боровики, запеченные в сметане
Грибная бабка
Шампиньоны, запеченные с сыром
Вареники с шампиньонами
Вермишель с шампиньонами и маслом
Шляпки шампиньонов, фаршированные цыпленком в СВЧ
Плов с шампиньонами и ветчиной
Голубцы с шампиньонами
Шампиньоны, тушенные с орехами
Шампиньоны по-провансальски
Грибы с картофелем разные
Картофель с шампиньонами, луком и помидорами
Картофель, запеченный с шампиньонами
Картофель с шампиньонами в сметанном соусе
Запеканка из картофеля с шампиньонами
Картофель, фаршированный шампиньонами
Зразы картофельные с шампиньонами
Шампиньоны, фаршированные картофельным пюре
Картофель, жареный с грибами
«Плавуны»
Картофельно-грибные котлеты
Грибы запеченные с картофелем
Картофельная запеканка с грибами
Запеканка из картофеля с сушеными и солеными грибами
Картофель, печеный, фаршированный сушеными грибами
Пирожки картофельные с грибами
Рулет картофельный
Грибы, тушенные с картофелем
Картофельная бабка, фаршированная шампиньонами
Картофельный рулет с шампиньонами
Картофельное суфле с шампиньонами
Грибная выпечка
Блинный пирог с шампиньонами
Кулебяка Новгородская со свежими грибами
Пицца грибная на скорую руку
Пицца грибная
Пицца простая
Пирог с шампиньонами и ветчиной
Картофельная запеканка с грибным фаршем
Шампиньоны «Провансаль»
Шампиньоны фаршированные
Шампиньоны с картофелем и сметаной
Шампиньоны со сметаной и луком
Грибные фрикадельки
Суп из шампиньонов
Суп-пюре из шампиньонов
Заливное из грибов
Советы:
Глава 7. Блюда из сыра и яиц, бутерброды
Сырники
Запеканка творожная
Творожники с морковью
Ленивые вареники
Оригинальные «сырности»
Закуска оригинальная творожная
«Яйца» из творога
Шарики сырные (по-французски)
Творог с томатом и зеленью
Творог со сметаной, зеленым луком и редисом
Брынза со свеклой и чесноком
Брынза с рисом и сметаной
Брынза с маслом и орехами
Брынза с маслом и чесноком
Брынза с маслом и яйцом
Сыр с яблоками и сметаной
Сыр с орехами и сметаной
Сыр под майонезом
Сыр с рисом и майонезом
Творожные шарики цветные
Закуска с сыром
Сыр к завтраку
Сырные палочки
Хачапури слоеные
Сулугуни жареный
Гадазелили
Яйца как закуска
Яйца, фаршированные крилем
Яйца, фаршированные луком
Яйца, фаршированные ветчиной
Яйца в остром соусе
Яйца, фаршированные сельдью
Яйца фаршированные «Аппетитные»
Яйца, фаршированные грибами
Рубленые яйца с чесноком
Яйца, фаршированные грибами со сложным соусом
Яйца пашот по-английски
Яйца с майонезом и горчицей
Яйца маринованные
Яйца «Философ»
Яйца под зеленым майонезом
Яйца по-средиземноморски
Яйца всмятку
Яйца в мешочек
Яйца вкрутую
Яичница глазунья
Яичница-глазунья с гарниром
Взбитая яичница
Яичница с зеленой фасолью
Яичница с сельдью
Яичница по – деревенски
Яичница с медом
Яйца, фаршированные сырным кремом
Яйца по-флорентийски
Омлеты
Омлет натуральный
Омлет с морковью
Омлет с горошком
Омлет с томатом
Омлет с цветной капустой
Омлет со спаржей
Омлет с каштанами
Омлет с кукурузой
Омлет с курицей
Омлет с дичью
Омлет с печенью
Омлеты по…
… английски
… болгарски
… голландски
… бельгийски
… австрийски
… французски
… испански
…китайски
…по-немецки
Цветное масло
Масляные смеси
Зеленое масло
Килечное масло
Селедочное масло
Анчоусовое масло
Сардиновое масло
Раковое масло
Масло с сыром «рокфор»
Масло с горчицей
Масло с трюфелями
Чесночное масло
Масло икорное
Миндальное масло
Масло селедочное с луком
Масло с рыбой горячего копчения
Масло креветочное
Масло креветочное с пассерованным луком
Масло креветочное с сыром
Масло, взбитое с кальмарами
Масло, взбитое с кальмарами и чесноком
Масло с кальмарами, пассерованным луком и огурцами
Масло с кальмарами и сладким маринованным перцем
Масло с кальмарами и маринованным репчатым луком
Масло с морским гребешком и брынзой
Масло с морским гребешком и сыром
Масло с морской капустой и пассерованной морковью
Масло с морской капустой и творогом
Масло с морской капустой и сметаной
Сырное масло
Масло с томатом
Масло с хреном
Бутерброды на любой вкус
Бутерброд с колбасой или ветчиной
Бутерброд с сардинами
Бутерброд с телятиной, языком заливными
Бутерброд с мясным ассорти
Бутерброд с мясом цыпленка
Бутерброды с «пикантной смесью»
Бутерброд с горячей начинкой
Бутерброд, запеченный по-итальянски
Бутерброд, запеченный с мясом или колбасой
Бутерброды горячие типа «тост»
Бутерброд «Пикантный»
Бутерброды со скумбрией и орехами
Бутерброды со скумбрией и лимоном
Бутерброды со шпротами
Бутерброды с сайрой и яблоками
Бутерброды с икрой минтая
Бутерброды с сельдью
Бутерброды с брынзой и редисом
Бутерброды острые
Канапе с курицей
Канапе с мясом цыпленка
Канапе с анчоусами и яйцом
Канапе с анчоусами
Канапе с анчоусами по-испански
Канапе с анчоусами по-итальянски
Канапе из анчоусов «Медальон»
Канапе из анчоусов по-португальски
Канапе с осетриной
Канапе с раковыми шейками
Бутерброд с раками («адмирал»)
Канапе с судаком
Канапе с семгой
Канапе с семгой, икрой и сельдью
Канапе с сельдью
Канапе с филе сельди
Канапе с маринованной сельдью
Канапе с рубленой сельдью
Канапе с сардинами
Канапе с молоками сельди и сельдью
Канапе с сельдью, яблоками и луком
Канапе с барабулькой (султанкой) на гренках
Канапе с зернистой икрой
Канапе с паюсной икрой
Канапе с паюсной икрой, сельдью и яйцом
Канапе с кетовой икрой
Канапе с консервированной печенью трески
Канапе с сардинами или шпротами
Канапе с кильками
Канапе с крабами
Канапе с рыбными консервами
Канапе с сыром
Тартинки с ветчиной
Тартинки с жареной ветчиной, беконом, корейкой или колбасой с яйцами
Тартинки с жареной ветчиной и луком
Тартинки с телячьими мозгами
Тартинки с мозгами по-английски
Тартинки с костным мозгом
Тартинки с говядиной
Тартинки со свининой
Тартинки с жареной свининой и луком
Тартинки с вареной свиной грудинкой
Тартинки с бараниной
Тартинки с жареной бараниной, луком и помидорами
Тартинки с солониной
Тартинки с языком
Тартинки с горячими котлетами (из мяса)
Тартинки с котлетами, сыром и томатами
Тартинки с мясным фаршем
Тартинки с сосисками, сыром и томатами
Тартинки с рубленым шницелем и луком
Тартинки из телятины с сыром
Тартинки с курицей в сырном соусе
Тартинки с паштетом из печени
Тартинки с почками
Тартинки с сыром по-венгерски
Тартинки с запеченным сыром
Тартинки с сыром и пивом
Тартинки с омлетом и зеленым луком
Тартинки с яйцами и шпинатом по-румынски
Тартинки со взбитым яйцом и ветчиной
Бутерброды с беконом, свежими помидорами и салатом
Бутерброды с сыром, ветчиной, томатами и салатом
Бутерброды с сыром, корейкой, томатами и салатом
Бутерброды с курицей, беконом (колбасой), луком и томатами
Бутерброды с куриной печенью, беконом, томатами и зеленым салатом
Бутерброды с куриным салатом, беконом, томатами
Бутерброды с курицей, сыром и зеленым салатом
Бутерброды с курицей, томатами, языком и капустой
Бутерброды с вяленым языком, томатами и крутыми яйцами
Бутерброды с салатом из яиц, анчоусами, томатами и зеленым салатом
Бутерброды с салатом из крабов, томатами, яйцами и зеленым салатом
Бутерброды с семгой, ломтиками яиц, томатами и салатом
Бутерброды с индейкой, ветчиной и капустой
Бутерброды с индейкой, сыром, томатами и репчатым луком
Гренки по-английски
Гренки с грибами
Гренки с яйцами и шпигом
Гренки с сосисками
Греночки к супам-пюре
Гренки с мясным фаршем и пармезаном
Тартинки с орешками
Глава 8. Соусы и приправы
Соусы
Горячие соусы
Бульоны
Грибной бульон
Мясной сок
Пассерование
Пассерование муки
Пассерование кореньев и лука
Пассерование томата-пюре
Соусы на мясном бульоне
Красные соусы
Красный соус основной
Красный соус простой
Красный соус с вином
Луковый соус
Луковый соус с корнишонами (пикантный)
Луковый соус с горчицей
Луковый соус с грибами
Соус красный с красным вином
Охотничий соус
Перечный соус с уксусом
Соус с кореньями
Соус с эстрагоном и сухим вином
Соус с красным вином и костным мозгом
Соус с красным вином и чесноком
Кисло-сладкий соус с орехами
Соус с апельсинами
Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами
Соус с шампиньонами и помидорами
Соус с мадерой
Соус красный луковый
Соус со свежими грибами
Соус со сладким стручковым перцем
Соус с сильно концентрированным бульоном и вином
Соус с трюфелями
Итальянский соус
Белые соусы
Белый соус (основной)
Соус белый с яйцом
Паровой соус
Соус «Аврора»
Белый соус с яичными желтками
Испанский соус с вином и грибами
Соус американский
Соус острый с эстрагоном
Соусы на рыбном бульоне
Белый соус рыбный
Соус бархатистый
Соус «Белое вино»
Соус-рассол
Раковый соус на белом соусе
Белый соус с яйцом
Соус по-матросски
Томатные соусы
Томатный соус на основе рыбного соуса
Томатный соус на основе белого соуса
Соус острый с томатом
Томатный соус с вином
Томатный соус с грибами
Томатный соус с овощами
Томатный соус с грибами и овощами
Томатный соус натуральный
Томатный соус из свежих помидоров
Томатный соус русский
Соус чесночно-томатный
Соус томатный (холодный)
Соусы на грибном бульоне
Грибной соус
Грибной соус с луком и томатом
Грибной соус кисло-сладкий
Сметанные соусы
Сметанный соус
Сметанный соус на белом соусе
Сметанный соус с луком
Сметанный соус с томатом и луком
Сметанный соус с хреном
Сметанный соус с паприкой
Сметанный соус для фруктовых салатов
Сметанный соус для овощных салатов
Соус сметанный острый
Соус сметанный с хреном и яблоками
Соус сметанный с луком
Соус сметанный с томатом
Соус сметанный с хреном
Молочные соусы
Молочный соус (основной)
Соус из уксуса, зелени и яиц на сливках
Молочный соус сладкий
Молочный соус с луком
Молочный соус с сыром
Молочный соус с раковым маслом
Молочный соус с мадерой
Яично-масляные соусы
Яично-масляный (голландский) соус с лимонным соком
Яично-масляный (голландский) соус с белым соусом
Яично-масляный (голландский)соус с уксусом
Яично-масляный (голландский) соус с сыром
Яично-масляный (голландский) соус с томатом
Яично-масляный (голландский)соус со взбитыми сливками
Горчичный соус
Раковый соус
Польский соус
Сухарный соус
Апельсиновый соус
Соус каперсовый
Яичный соус сладкий
Соус яичный на белом вине
Соус яично-ванильный
Холодные соусы
Соус-хрен с уксусом
Соус-хрен с уксусом и свеклой
Соус-хрен с уксусом и морковью
Соус хрен со сметаной
Соус-хрен со сметаной
Маринад из овощей с томатом
Маринад из овощей без томатов
Маринад из лука и белых кореньев
Маринад луковый с томатом
Маринад овощной со свеклой
Соус-винегрет
Соус «Белое масло» к рыбе
Горчица русская
Соусы-майонез
Соус-майонез (основной)
Соус-майонез со сметаной
Соус-майонез с белым соусом
Соус-майонез с корнишонами
Соус-майонез с зеленью
Соус-майонез с томатом и луком
Соус-майонез с томатом и сладким стручковым перцем
Соус-майонез с желе
Соус-майонез ароматизированный
Соус-майонез по-болгарски
Соус-майонез с хреном
Соус-майонез с огурцами
Соус-майонез с каперсами и огурцами
Соус-майонез с желатином
Коричневый соус (шофруа)
Белый соус (шофруа)
Фруктово-ягодные соусы
Фруктово-ягодный соус
Брусничный соус
Яблочный соус
Соус из свежих ягод
Абрикосовый соус
Соус из сливового повидла
Соус из мармелада
Соус из крыжовника
Соус смородинно-малиновый
Соус из шиповника
Миндальный соус
Миндальный соус с лимоном
Соус к холодным рыбным блюдам
Черносмородиновый соус
Соус кисло-сладкий с изюмом и черносливом
Соус ореховый (сациви)
Заправки для салатов
Заправка для салатов № 1
Заправка салатная с укропом
Заправка для салатов горчичная
Заправка салатная с чесноком, томатным соком и лимоном
Заправка горчичная
Заправка горчичная с чесноком
Заправка горчичная для сельдей
Заправка горчичная с желтками
Заправка с зеленью и соком лимона
Соус к отварным овощам
Соус с яйцом и свежими огурцами
Соус с зеленью и свежими огурцами
Соус чесночно-ореховый
Некоторые знаменитые соусы французской кухни
Соус по-нормандски
Золотистая подлива
Весенний соус
Томатный соус
Морской соус
Соус «Грибиш»
Соус «Ремолад»
Соус «Беарнез»
Некоторые старинные и современные соусы
Соус по-нормандски
Золотистая подлива
Весенний соус
Томатный соус
Соус Гуакамоле
Морской соус
Соус «Белое вино»
Соусы для пиццы и макарон
Соус «Айоли»
Соус «Эскарго»
Заправка "Vinaigrette"
Соус с красным вином и чесноком
Кисло-сладкий соус с орехами
Соус с апельсинами
Черносмородиновый соус
Итальянский соус
Белый соус (I)
Белый соус (II)
Соус смородиновый с лимоном
Томатный соус натуральный
Соус со сливками и лимоном
Соус "белое масло" к рыбе
Яйца под зеленым майонезом
Яично-масляный соус с лимонным соком (I)
Яично-масляный соус с лимонным соком (II)
Яично-масляный соус с томатом
Соус лионский
Соус бордосский "Bordelaise"
Соус беарнский
Соус валуаз
Соус сацебели
Салатная заправка
Соус с каперсами
Луковый соус (мирантон)
Соус белое и красное вино
Луковый соус с горчицей
Луковый соус с грибами
Соус с кореньями
Ягодный соус
Соусы к мидиям
Кокосовый соус
Соусы и приправы из дикорастущих растений
Соус из хмеля с грибами
Соус из щавеля
Соус из калины
Пюре из спорыша и крапивы
Пюре из крапивы с маслом
Пюре из настурции и крапивы
Приправка из зведчатки и хрена
Несколько старинных рецептов соусов
Белый мучной соус
Красный мучной соус
Постный белый или красный соус
Соус белый на сметане
Соус к говядине, котлетам, пудингу
Соус красный
Соус красный к котлетам с белым вином
Соус к холодному жаркому
Соус из трюфелей к индейке, утке, курице
Соус с изюмом к языку, телячьим ножкам, карпу, лещу
Соус из горчицы к сосискам
Соус из луковиц с тмином к бараньим котлетам
Соус с лимонным соком и мадерой к цыплятам, индейке, голубям, телятине, щуке, судаку
Соус из хрена со сметаной к разварной говядине, молочному поросенку, языку, солонине
Соус грибной
Соус из вишен к жаркому из дичи (вепрь, серна, косуля)
Соус из красной смородины, к дичи
Соус-Бешамель
Соус по-французски из трюфелей к жаркому и паштету из дичи
Соус горячий белый к капусте, моркови, пудингам
Соус горячий горчичный к судаку, линю, осетру, форели, морене
Соус красный к угрю
Соус Кольбер белый к отварным рыбам
Соус из грецких орехов к жареному карпу
Соус к рыбе с миндальным молоком
Соус голландский
Соус французский из трюфелей к паштету из дичи
Соус Провансаль к рыбе
Сладкий соус из церковного красного вина
Соусы сладкие из вишен, слив, малины к пудингу
Вишневый соус
Сливовый соус
Земляничный и малиновый соус
Сабайон
Соус из лимона к пудингу
Соус с ромом к пудингу
Соус из яблок
Готовые соусы
Майонез «Провансаль»
Томатный соус острый
Соус «Кубанский»
Соус «Южный»
Соус «Восток»
Соус ткемали
Нашараби – Нар шэраб
Несколько полезных советов кулинарам
Древние недаром учили нас, что «ars longa vita brevis» – «жизнь коротка, а искусство вечно». Слова, эти, адресованные прежде всего искусствам изящным, с полным правом можно адресовать и кулинарии. Скажем более, кулинария была основой всех искусств и наук. Ибо если «сытое брюхо и глухо к ученью», но на голодный желудок все равно ничего ни спеть ни сплясать, ни сочинить не получится.
Посудите сами, с чего могло начаться триумфальное шествие человека к вершинам цивилизации? С умения добывать себе пищу? Но и звери способны загонять и ловить добычу и выкапывать коренья и личинок. С использования в охоте первых орудий труда? Но и смышленая обезьяна пользуется палкой, сбивая кокосы. С осознания каких-то морально-нравственных критериев? Увы, перво-человек был дитятей природы, и морали в нем было не больше, чем в лесном павиане. Нет, нет и еще раз нет – понятие цивилизованности началось с кулинарии. Стоило человеку попробовать разнообразить свой стол, отбить булыжником кусок мыса, чтобы оно стало мягче, подсолить его, чтобы оно стало солонее, подкоптить его, чтобы оно пропиталось ароматом дымка – и он стал больше чем особью стада. Он стал индивидуумом! Сытый, хорошо пообедавший человек стал рисовать на стенах пещер, играть на пустотелых бревнах, изобрел колесо и принялся разводить костры специально для того, чтобы приготовить себе пищу. Ну а от понятия очага недалеко уже и до понятия «домашний, семейный очаг». Так образовалась семья – первичная ячейка нашего общества.
.....
Очищенные и вымытые грибы нашинковать, заложить в кипящий бульон и варить около 20–30 минут.
В бульон с грибами добавить коренья, картофель и варить 15–20 минут.
.....