Кухня. Записки повара

Кухня. Записки повара
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 169 руб.     (2,15$) Читать книгу Купить и читать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Биографии и Мемуары Правообладатель и/или издательство: "Издательство АСТ" Дата публикации, год издания: 2015 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-17-088568-8 Возрастное ограничение: 16+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

Дауншифтинг – новое слово в русском языке, но не жизни. Всегда находились смельчаки, которые решались – шли за мечтой, неслись, отринув прошлые заслуги и карьеру. Немногие способны распрощаться с привычной жизнью для того, чтобы приблизиться к мечте. Овсянников Александр всегда хотел быть поваром, но жизнь складывалась совсем по-другому. Однако перед лицом страшного диагноза он решил последовать за мечтой и стать поваром в 38 лет. Трогательная история о том, как можно стать шеф-поваром за три года, трудясь и учась, не покладая рук.

Оглавление

Александр Овсянников. Кухня. Записки повара

Хочу найти себя и раскрыть свой талант

В Новосибирске. Я принял важное решение учиться на повара

С чего начать и где начать?

Хочу попасть в «Адскую кухню»

В Москве. Учеба

Из куска мяса можно сделать кулинарный шедевр

Я уже в мире высокой кухни

Трудно, тяжело, но мне очень нравится!

Я поставил маленький личный рекорд

Я так счастлив!

Мой фирменный рецепт: мойва, припущенная с овощами

Приучаться к российскому разгильдяйству я не хочу

Я следую не разуму, а интуиции

Кейтеринг. Когда работаешь в бешеном ритме, как машина, – это потрясающее ощущение!

Моя спецодежда: не люблю поварские сабо, кроссовки – лучший выбор

Сбросить 36 кг можно за полгода, даже работая поваром

Вчера в двух шагах от меня ужинал Иван Ургант

Чтобы найти самого себя, мне снова надо стать кадетом

К кафе подъехал Харатьян и напрягся

Второй час ночи. Я приехал домой со смены

То я чувствую себя гениальным поваром, то бездарностью

Труд поваров тяжелый, как у летчиков

Подать 12 горячих блюд (а они все разные), нужно в один момент

Онтопсихология менегетти перевернула мою жизнь с головы на ноги

Я хочу немецкие кованые ножи

Шрамы и ожоги не просто трудовые, а цена обучения

Обязательно научусь разделке хамона

На кухне ресторана. что едят сами повара

Здравствуй итальянская кухня!

Невероятно: повара могут в моменты отдыха посидеть на табуретках!

Наши клиенты приезжают поужинать на майбахах и бентли

Освоил эквилибристику со сковородками

Паста – это не дешевые макароны

Пытаюсь разобраться – неужели я только сейчас начал жить своей собственной жизнью?

Закончился этот сумасшедший и удивительный год

Вот и 2012 год

Мой блог становится популярным

Детские сосиски

Самая главная мечта – это сон!

На всех ямках правильной дороги господь подложит соломки

Поиски жилья в Москве. Аферисты

В блог мне написали, что из меня ничего не выйдет, потому что я, как белка, скачу по ресторанам

Выбор: вернуться в Новосибирск к семье или остаться в Москве?

Как найти работу повару

Со вчерашнего дня я холостой. Готовлю лагман и чахохбили

Отвык знакомиться с девушками. А в юности считался гулякой

Лучше голодным быть. Чем есть с кем попало

Прощай депрессия!

Приличный повар хорошо приготовит при любых условиях

Приличный повар хорошо приготовит при любых условиях

Конец трудовой недели на новом месте

Работа пищевых технологов сродни работе парфюмеров

Вводим продукты с новыми вкусами

8 марта. Нарезал кучу разных цветов из черной редьки. Окрасил их бета-каротином

Хочу изучить японскую кухню, а то, кроме суши, ничего не знаю

Съемки рекламного ролика с фут-дизайнерами

Готовлю новые блюда

Мой рецепт шашлыка:

Фуд-стилист каждую рисинку на экране выравнивает пинцетом

Работаю в лаборатории как фуд-стилист

Резаная лапша провинции Шаньси

Резаная лапша провинции Шаньси

Новый продукт – пельмени быстрого приготовления

Когда есть любимая работа, то и без солнца светло!

Участвую в конкурсе на замещение должности шеф-повара в ресторане

Фестиваль Омнивор 2012

Придумай сто блюд из яиц и получи колпак шеф-повара

С днем победы! Или праздничные шашлыки

Первый рабочий день после праздников

У повара не голова, а тело начинает за тебя думать и все размеренно делать

Классический салат «цезарь» цезаря кардини

Неудачная дегустация, или хреновый повар!

Расчет по-московски, или к черту все планы!

Холостяцкий завтрак

Сунь – проникновение

Здравствуй Питер!

Мой любимый нож

Первый день лета, первая ночь на новом месте

Витрина ресторана «Мясная голова»

Маленькое поварское счастье

Вчера я ночевал под мостом, а сегодня сижу с вами в этом ресторане!

Три смены подряд по 14–15 часов

А о чем же мой блог?

Английский мне понадобился: А что, повара не могут кроме сковородок ничего знать?

К чему стремлюсь? А главное… счастлив ли я?

День рождения повара

Смена прошла по-настоящему!

Тренинг по красному вину

Новая работа, новые планы

Первый день на новой работе. Молекулярное меню

Второй день на новой работе, а уже запара!

«Три негра, двое педалей!»

Профессия повара глазами обывателей

Пела Татьяна Буланова, стол ломился от яств

Есть три степени защиты гостя от косяка повара!

Как одним движением косточку крыла от мяса зачистить

Попал в аварию, но в штате меня оставили

Едолечение. Что едят повара у себя дома

Форма повара – это уважение к гостю

Поварская аптечка

Как похудеть на 50 кг за 8 месяцев

Рука срослась, но работы снова нет

Детские мечты

Обкатываю свой новый, свежий кистевой сустав

Почему поварам нужно приходить на работу раньше всех…

Смотрю новый сериал на СТС «Кухня»

Поиск работы в Питере осенью

Работа на мизерной кухне

Все события подталкивают меня быть управляющим

Новая работа – сытная кухня с большими порциями

1,5 года назад я не думал о таком повороте!

Ресторатора ноги кормят

Будет день и час, когда мне повезет!

Большая часть пролетариата считает, что быть начальником круто

Планы до весны, или безумные мечты «Юного» ресторатора

8 Месяцев без одного выходного, и 11 лет без отпуска

Ура! Отпуск!

«Будда запах этого супа почувствовал, и перепрыгнул китайскую стену»

Много о плове, или что дает повару опыт профессиональной кухни

Немного китайской кухни

О поварской форме

Ресторанное образование, или спасибо ресторанному критику Борису!

Как я (на самом деле мы) открывали ресторан

История с моим рестораном

Антикварная суббота

Ресторанчик будет в формате львовских Кнайп

Я узнал, насколько сложен ресторанный бизнес

Отсчет пошел. День первый

День второй. «Мы тут красим, белим…»

День третий. Запара на кухне

День открытия

Батярская кнайпа. Десять дней после открытия

Батярская кнайпа. Первая рецензия ресторана

Самая долгая дорога домой

Жизнь в 40 лет…

Крупном холдинге

Прощай офис, здравствуй кухня!

Ресторан «Любовь» – 3 дня до открытия

Ресторан «Любовь». Ночь перед открытием

Ресторан «Любовь». открытие

У меня первый выходной

Рецензия ресторанного критика Бориса

До свидания работа, здравствуй отпуск!

Юбилей. Три года моему блогу

Отрывок из книги

Здравствуйте, меня зовут Александр Овсянников. В августе 2011 года я начал вести блог в ЖЖ под названием «Как начать учиться на повара в 38 лет, чтобы через 3 года стать известным шеф-поваром» http://timbudy.livejournal.com/.

Дело в том, что именно в 38 лет я решил круто изменить свою жизнь, начать все с начала и доказать себе и всем моим родным, знакомым, друзьям, что начать жизнь с нуля не поздно ни в каком возрасте. Я уехал из Новосибирска в Москву, а потом в Петербург, и здесь – в Питере – я сейчас и живу. Но обо всем по порядку – в моем дневнике.

.....

У меня есть одно хобби, я очень люблю готовить еду и принимать гостей. Детство я провел в Средней Азии, пару лет жил в Китае, а мои мама и бабушка отлично готовили русскую и среднеазиатскую кухни. Все это научило меня неплохо готовить тюркские, китайские и русские блюда, более того, я придумал много своих и даже разработал для себя универсальную систему здорового питания, в которой собрал все лучшее из того, что знаю.

Очень часто мои друзья во время застолья, когда с удовольствием ели, говорили, что мне нужно стать шеф-поваром своего ресторана. Я всегда отшучивался, говоря, что это к пенсии. Но недавно задумался: а почему нет?

.....

Подняться наверх