Мужчина на кухне

Оглавление

Леонид Зданович. Мужчина на кухне

От автора: о том, что составляет «усладу холостяка»

Часть первая. Первое, второе и компот!

Мужчина, как охотник

Столовая зелень

Сушеная зелень

Холодильник холостяка или к вам едут гости

Холостяк на кухне

Кухонное оборудование и устройство кухни

Салаты – легко и просто

Салат зеленый

Салат зеленый в сметане с яйцами

Салат зеленый с огурцами

Салат из лука зеленого в сметане

Смесь из лука зеленого с яйцом

Салат из свежих огурцов

Салат из свежих помидоров и огурцов

Салат из свежих помидоров и яблок

Редис с маслом

Салат из редиса с яйцом в сметане

Салат из редиса с огурцами в сметане

Салат из белокочанной маринованной капусты

Салат из белокочанной маринованной капусты с фруктами

Капуста-провансаль белая

Красный провансаль

Хрустящий салат

Витаминный

Сельдерей и овощи с ореховым соусом

Сельдерей и яблоки с орехами

Картофельный салат

Салат из кукурузы и картофеля

Салат из цветной капусты и кукурузы

Салат из свеклы с хреном

Салат из цветной капусты, помидоров и зелени

Салат из цветной капусты с овощами и фруктами

Салат из овощей и зелени[1]

Салат из овощей с анчоусами

Салат со стручками фасоли

Салат «Весна»

Салат «Деликат»

Сельдерей и картофель с яблоками

Артишоки, помидоры и яблоки

Яблоки, мандарины и чернослив

Салат русский (холодная закуска)

Салат из моченых яблок (холодная закуска)

Салат по-сицилийски

Салат освежающий с редькой

Салат немецкий

Салат овощной по-испански

Салат овощной с яйцом

Салат индийский

Салат итальянский

Салат картофельный

Салат картофельный с майонезом

Салат картофельный с фасолью

Салат кисло-сладкий из капусты со сливками

Салат летний

Салат миланский

Салат из петрушки

Салат из помидоров

Салат «Ди Жанейро» с бананами и виноградом

Салат из баклажанов

«Биг Бен»

«Гватемала»

Салат с бананами и сельдереем

Салат «Грация»

Пестрый салат

Капуста по-манчестерски

Бон фам

«Андалузия»

Болгарский перец с помидорами и зеленью

Болгарский перец с зеленью, луком и сметаной

Картофель с зеленью

Огурцы со сметаной

Помидорный

Помидоры и яблоки со сметаной

Редис со сметаной

Свежая капуста, помидоры и лук

Салат из свеклы с хреном

Салат из помидоров и огурцов

Цветная капуста с ревенем

Свекла со сметаной

Фасоль с луком в растительном масле

Салат из зеленого лука

«Грибной»

Свежие помидоры с брынзой

Зеленые помидоры с чесноком

Салат из цветной капусты

Помидоры и огурцы с хреном

Салат «Балтика»

Салат из зимних овощей

Дальневосточный из морской капусты

Зеленый

Салат из крабов

Раковый

Тропический с крабами и грибами

Селедка по-немецки

Селедочный салат по-фински

Салат из трески с хреном

Селедочный со свеклой

«Раковые шейки»

Креветки в соусе по-малайски

Супер-салат «Столичный»

Мясной с раками

Цыпленок с грибами

Колбасный

Кубинский салат из курицы с апельсинами

Цыпленок жареный по-английски

«Фигаро»

По-швейцарски

Комбинированный с макаронами (по-итальянски)

Овощной с мясом и макаронами (по-французски)

Винегреты

Винегрет овощной

Винегрет с грибами

Винегрет с рыбой

Винегрет с сельдью

Винегрет овощной

Винегрет овощной с морской капустой

Винегрет по-французски

Винегрет с рыбой

Винегрет из картофеля с сельдью (горячий)

Винегрет из картофеля с сельдью (холодный)

Бананы под майонезом

Салат из бананов

Салат из разных фруктов

Салат из апельсинов и чернослива

Салат из ананаса с сельдереем

Салаты-коктейли

Коктейль креветочный

Коктейль из сельди с зеленой фасолью и орехами

Коктейль мясо-рыбный

Коктейль с курицей

Коктейль из курицы и фруктов

Коктейль «Имбирный»

Салат-коктейль с сосисками

Коктейль грибной

Коктейль с шампиньонами и орехами

Коктейль капустный

Салат-коктейль из овощей и фруктов

Салат-коктейль яблочно-морковный

Коктейль из крабов

А что на первое?

Костный бульон

Мясной бульон

Бульон из домашней птицы

Бульон из дичи

Грибной бульон

Классический борщ

Борщ боярский

Борщ русский

Борщ московский

Борщ флотский

Борщ украинский

Борщ зеленый

Борщ зеленый по-украински

Борщ с ботвой свеклы (летний)

Борщ вегетарианский

Борщ киевский

Старорусские щи

Щи из белокочанной капусты

Щи «суточные»

Щи из квашеной капусты с фасолью

Щи из капустной рассады

Щи из щавеля с гренками

Щи зеленые с картофелем

Щи из крапивы

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты с картофелем

«Толстые» щи (из квашеной капусты с перловой крупой)

Щи из квашеной капусты с сушеными грибами

Супы обычные и экстравагантные

Суп крестьянский

Суп из разных овощей

Суп из кабачков со свежими грибами

Суп из цветной капусты

Суп зеленый из кореньев с пирожками

Суп картофельный постный

Суп картофельный с мясом

Суп картофельный с фрикаделями

Суп картофельный с сушеными грибами

Суп картофельный с сушеными грибами и черносливом

Суп картофельный со свежими грибами

Суп картофельный со свежими грибами и мозгами

Суп картофельный с головизной

Суп картофельный с макаронными изделиями

Суп картофельный с домашней лапшой

Похлебка картофельная с помидорами

Острый суп с отварным картофелем

Рассольник

Рассольник московский с почками

Рассольник с гусиными потрохами

Рассольник с потрохами домашней птицы

Рассольник домашний

Рассольник мясной

Рассольник куриный

Рассольник рыбный

Солянки

Солянка сборная мясная

Солянка из домашней птицы и дичи

Солянка рыбная

Солянка донская

Солянка сборная мясная

Солянка ленинградская

Солянка сборная из субпродуктов

Солянка мясная с рисом

Солянка по-домашнему

Солянка рыбная сборная

Солянка рыбацкая

Солянка жидкая старинная

Солянка грибная сборная

Солянка грибная

Рыбные супы

Уха

Уха из стерлядей

Уха из налимов

Уха рыбацкая

Уха из стерляди или осетрины с шампанским

Уха рыбацкая с крупой

Уха опеканная

Уха стерляжья с печенью налима

Уха из осетровых рыб

Суп из осетрины по-волжски

Уха раковая

Уха бурлацкая

Ботвинья

Окрошка мясная

Окрошка сборная мясная

Окрошка овощная

Окрошка уральская с рыбой

Окрошка грибная

Соусы и приправы к вторым блюдам

Соусы на мясном бульоне

Красный соус основной

Красный соус простой

Красный соус с вином

Луковый соус

Луковый соус с корнишонами (пикантный)

Луковый соус с горчицей

Луковый соус с грибами

Соус красный с красным вином

Охотничий соус

Перечный соус с уксусом

Соус с кореньями

Соус с эстрагоном и сухим вином

Соус с красным вином и костным мозгом

Соус с красным вином и чесноком

Кисло-сладкий соус с орехами

Соус с апельсинами

Соус из укропа

Соус чесночный со сладким перцем и желтком

Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами

Соус с шампиньонами и помидорами

Соус с мадерой

Соус красный луковый

Соус со свежими грибами

Мятный соус

Ореховый соус русский

Ореховый соус французский

Белый соус (основной)

Соус белый с яйцом

Паровой соус

Соус острый с эстрагоном

Соус рыбный бархатистый

Соус «Белое вино»

Соус по-матросски

Томатный рыбный соус

Томатный соус из свежихпомидоров

Томатный соус русский

Соус чесночно-томатный

Соус томатный (холодный)

Соус из зелёного горошка

Соус из каштанов с красным вином

Соус из молодой крапивы

Соус из щавеля

Соус из шампиньонов с вином и сливками

Грибной соус

Грибной соус с луком и томатом

Грибной соус кисло-сладкий

Сметанный соус

Сметанный соус на белом соусе

Сметанный соус с луком

Сметанный соус с томатом и луком

Сметанный соус с хреном

Сметанный соус с паприкой

Сметанный соус для фруктовых салатов

Сметанный соус для овощных салатов

Соус сметанный острый

Соус сметанный с хреном и яблоками

Соус сметанный с луком

Соус сметанный с томатом

Соус сметанный с хреном

Молочный соус (основной)

Соус из уксуса, зелени и яиц на сливках

Молочный соус сладкий

Молочный соус с луком

Молочный соус с сыром

Молочный соус с раковым маслом

Молочный соус с мадерой

Яично-масляный (голландский) соус с лимонным соком

Яично-масляный (голландский) соус с белым соусом

Горчичный соус

Раковый соус

Польский соус

Сухарный соус

Апельсиновый соус

Соус каперсовый

Хрен с уксусом

Хрен с уксусом и свеклой

Горчица русская

Майонезы

Майонез Классический «Провансаль»

Майонез со сметаной

Майонез с белым соусом

Майонез с зеленью

Коричневый соус (шофруа)

Белый соус (шофруа)

Брусничный соус

Соус из крыжовника

Соус фисташковыйк холодным рыбным блюдам

Черносмородиновый соус

Соус ореховый (сациви)

Заправка для салатов

Заправка салатная с укропом

Заправка для салатов горчичная

Заправка салатная с чесноком, томатным соком и лимоном

Заправка горчичная

Заправка горчичная с чесноком

Заправка горчичная для сельдей

Заправка горчичная с желтками

Заправка с зеленью и соком лимона

Соус по-нормандски

Соус «Грибиш»

Соус «Беарнез»

Соус-Бешамель

Соус парижский из трюфелей к жаркому и паштету из дичи

Соус Лионский

Соус Кольбер белый к отварным рыбам

Соус Провансаль к рыбе

Сладкий соус из церковного красного вина для пудингов

Сабайон

Соус ткемали

Нар шэраб

Второе, оно же основное, или Главное блюдо

Слово о мясе

Блюда из нарезанного мяса

Жаркое из Бармаглота

Отбивные котлеты

Котлеты, люля-кебаб, биточки…

Котлеты по-французски

Люля кебаб

Куриные котлетки

Блюда из мяса куском

Жареная баранья нога

Пити

Пельмени

Пельмени сибирские

Пельмени московские

Пельмени жареные

Пельмени в омлете

Манты

Пудинг из телячьих мозгов

Телячья печень жареная целиком, шпигованная свиным шпиком

Пилав из телятины

Блюда из домашней птицы

Окорочка

Чохохбили или жаркое из кур

Курица на банке, на подставке или сама по себе

Джыз-быз или жареные потрошки

Цыплята-табака

Гусь с яблоками

Блюда из рыбы

Жареная рыба

Рыба в маринаде

Рыба заливная

Караси жареные со сметаной

Карп варёный в пиве с красным вином

Лещ варёный с красным вином

Окуни варёные с белым соусом, лимоном и мадерой

Карп, целиком запеченный в духовке

Судак разварной

Филе рыбное маринованное по-бразильски

Сельдь в маринаде

Сазан заливной фаршированный

Гарниры под любое блюдо

Картофель

Макароны по русски

И по-итальянски

Каша русская

Каша из ячменной муки с картофелем

Каша из ржаной муки с ягодным соком

Ячневая «вербная» каша

Гурьевская каша с грецкими орехами и вареньем

Тыквенная каша

Каша пуховая

Густая рисовая каша на молоке

Каша рисовая, запеченная в тыкве

Классическая овсянка на молоке с картофелем

Каша костромская ячневая с горохом

Каша гречневая рассыпчатая

Каша гречневая молочная

Каша ячневая размазня

Каша из «Геркулеса»

Каша рисово-овсяная рассыпчатая с укропом

Каша пшенная молочная

Каша пшенная (тыковник)

Плов по-кавказски

Плов по-узбекски

Блюда из овощей

Белая или красная фасоль

Пюре из белой фасоли к котлетам

Зелёная фасоль тушеная

Зелёный горошек с грибными котлетами

Баклажаны под соусом бешамель

Баклажаны по-турецки

Баклажаны маринованные

Икра овощная

Икра баклажановая

Икра из печеных баклажанов

Баклажаны запеченные со шпиком

Баклажаны жаренные кружочками

Голубцы

Квашеная капуста с грибами и сметаной

Солянка из кислой капусты с мясом

Рыбная солянка с кислыми яблоками

Каштаны печёные

Каштаны варёные

Помидоры фаршированные

Тыква запечёная

Шведский стол или что значит дешево и сердито

Бутерброд с колбасой или ветчиной

Бутерброд с сардинами

Бутерброд с телятиной, языком заливными

Бутерброд с мясным ассорти

Бутерброд с мясом цыпленка

Бутерброды с «пикантной смесью»

Бутерброд с горячей начинкой

Бутерброд, запеченный по-итальянски

Бутерброд, запеченный с мясом или колбасой

Бутерброды горячие типа «тост»

Бутерброд «Пикантный»

Бутерброды со скумбрией и орехами

Бутерброды со скумбрией и лимоном

Бутерброды со шпротами

Бутерброды с сайрой и яблоками

Бутерброды с икрой минтая

Бутерброды с сельдью

Бутерброды с брынзой и редисом

Бутерброды острые

Гренки по-английски

Гренки с грибами

Гренки с яйцами и шпигом

Гренки с сосисками

Канапе с курицей

Канапе с мясом цыпленка

Канапе с анчоусами и яйцом

Канапе с анчоусами по-испански

Канапе с анчоусами по-итальянски

Канапе из анчоусов «Медальон»

Канапе из анчоусов по-португальски

Канапе с осетриной

Канапе с раковыми шейками

Бутерброд с раками («адмирал»)

Канапе с судаком

Канапе с семгой

Канапе с семгой, икрой и сельдью

Канапе с сельдью и каперсами

Канапе с филе сельди

Канапе с маринованной сельдью

Канапе с рубленой сельдью

Канапе с сардинами

Канапе с молоками сельди и сельдью

Канапе с сельдью, яблоками и луком

Канапе с барабулькой (султанкой) на гренках

Канапе с зернистой икрой

Канапе с паюсной икрой

Канапе с паюсной икрой, сельдью и яйцом

Канапе с кетовой икрой

Канапе с консервированной печенью трески

Канапе с сардинами или шпротами

Канапе с кильками

Канапе с крабами

Канапе с рыбными консервами

Канапе с сыром

Тартинки с ветчиной

Тартинки с жареной ветчиной, беконом, корейкой или колбасой с яйцами

Тартинки с жареной ветчиной и луком

Тартинки с телячьими мозгами

Тартинки с мозгами по-английски

Тартинки с костным мозгом

Тартинки с говядиной

Тартинки со свининой

Тартинки с жареной свининой и луком

Тартинки с вареной свиной грудинкой

Тартинки с бараниной

Тартинки с жареной бараниной, луком и помидорами

Тартинки с солониной

Тартинки с языком

Тартинки с горячими котлетами (из мяса)

Тартинки с котлетами, сыром и томатами

Тартинки с мясным фаршем

Тартинки с сосисками, сыром и томатами

Тартинки с рубленым шницелем и луком

Тартинки из телятины с сыром

Тартинки с курицей в сырном соусе

Тартинки с паштетом из печени

Тартинки с почками

Тартинки с сыром и каперсами по-венгерски

Тартинки с запеченным сыром

Тартинки с сыром и пивом

Тартинки с омлетом и зеленым луком

Тартинки с яйцами и шпинатом по-румынски

Тартинки со взбитым яйцом и ветчиной

Бутерброды с беконом, свежими помидорами и салатом

Бутерброды с сыром, ветчиной, томатами и салатом

Бутерброды с сыром, корейкой, томатами и салатом

Бутерброды с курицей, беконом (колбасой), луком и томатами

Бутерброды с куриной печенью, беконом, томатами и зеленым салатом

Бутерброды с куриным салатом, беконом, томатами

Бутерброды с курицей, сыром и зеленым салатом

Бутерброды с курицей, томатами, языком и капустой

Бутерброды с вяленым языком, томатами и крутыми яйцами

Бутерброды с салатом из яиц, анчоусами, томатами и зеленым салатом

Бутерброды с салатом из крабов, томатами, яйцами и зеленым салатом

Бутерброды с семгой, ломтиками яиц, томатами и салатом

Бутерброды с индейкой, ветчиной и капустой

Бутерброды с индейкой, сыром, томатами и репчатым луком

Канапе с анчоусами

Греночки к супам-пюре

Рецепты из старинных поваренных книг

Гренки с мясным фаршем и пармезаном

Тартинки с орешками

Тартины с телячьими мозгами

Тартины из телячьих почек

Часть вторая. Шашлыки и барбекю

Теплое слово о шашлыках

О дровах и мангалах

Несколько самых общих правил приготовления шашлыка

Продолжительность жарки шашлыков

Шашлык из баранины по охотничьи

Шашлык по-карски 1 вариант

Шашлык по-карски II вариант

II1 вариант (маринад на водке)

Шашлык из баранины по-кавказски

Шашлык из свинины (кабанины)

Шашлык из баранины с рисом

Шашлык из говядины с рисом

Шашлык из говядины, жаренный на вертеле

Кебаб (азербайджанский шашлык)

“Тикя-кебаб” (азербайджанская кухня)

“Хазани хоровац” (армянская кухня)

Бастурма по-грузински

“Длинный мцвади” (грузинская кухня)

Мцвади в баклажанах (грузинская кухня)

Шашлык по-таджикски

Шашлык степной (таджикская кухня)

Шашлык любительский (таджикская кухня)

Шашлык из почек (таджикская кухня)

Шашлык по-узбекски

Шашлык по-кокандски (узбекская кухня)

Шашлык в казане (узбекская кухня)

Шашлык на пару (узбекская кухня)

Шашлык из домашней птицы (узбекская кухня)

Шашлык по-казахски

Бастурма по-казахски

Шашлык с помидорами

Шашлык из свинины в белом вине

Говяжий шашлык по-сибирски

Шашлык по-татарски

Лищапап (шашлык по-адыгейски)

Шашлык по-гуцульски

Шашлык из лосятины (марийская кухня)

Шашлык из молодой баранины с грибами по-охотничьи

Шашлык ассорти из трех сортов мяса

Шашлык по-чабански

Шашлык из телятины, запеченный в бумаге

Шашлык “Северный” из оленины

Люля-кебаб (шашлык из рубленого мяса по-азербайджански)

Козон дулма по-ташкентски

Коволаки (армянская кухня)

Шашлык из печени

Шашлык из мяса лани, лося, оленя, дикой козы

Цзянь янь жоучуань (шашлык по-пекински на сковоpодке или на углях)

Шашлык по-цыгански

Шашлык по-японски

Цыплята «якитори» по-японски

Шашлык из сосисок

Шашлык из колбасы и грибов

Шашлык из сушеных грибов с салом

Чоп-кебаб (шашлык по-болгарски)

Шоп-кебаб по-пловдивски

Молочный кебаб (болгарская кухня)

Стомна-кебаб из баранины (болгарская кухня)

Кебаб из телятины (болгарская кухня)

Каварма-кебаб из свинины (болгарская кухня)

Шашлык из гусиной печени (польская кухня)

Бастурма из говядины по-грузински

Шашлык из телячьего сердца (перуанская кухня)

Ломтики почек и сердца на шампуре

Шашлыки-биточки по-восточному

Шиш-кебаб по-турецки

Дичь на вертеле

Шашлык из зайца по-охотничьи

Кебаб из перепелок по-узбекски

Куропатки жареные над костром

Рябчики по-охотничьи

Мясо дичи по-охотничьи

Печень сайгака по-охотничьи

Шашлык “Сафари” по-южноафрикански

Рыбные шашлыки

Шашлык из осетрины

Шашлык из осетровых рыб

Молодые осьминоги запеченные на вертеле (Корея)

Кебаб из мелкой рыбы (болгарская кухня)

“Детский” шашлык

Рыба на костре

Шашлык из трески в СВЧ

Шашлык из речной рыбы

Шашлык из горбуши по-сахалински

Шашлык из китового мяса

Шашлык из луфаря

Кебеб из меч-рыбы по-турецки

Шaшлык «Лaгунa»

Королевские креветки с овощами и лапшой

Другие блюда на вертеле

Шашлык грибной на сковороде

Шашлыки из колбасы и грибов

Цыпленок на вертеле

Шашлык из куриных окорочков

Старинные рецепты мяса на вертеле

Гусарская“ Печень”

Говядина-филей, тушеная с вином

Говядина-филей, жареная по-французски

Говядина по-португальски

Ростбиф на вертеле

Бастурма по-тифлисски

Телятина по-аматерски

Шашлык

Как приготовить фазанов

Жаркое-филей из серны, лося или оленя

Жаркое из каплуна (петуха) или пулярки (курицы)

Жареная или тушёная индейка, фаршированная грецкими орехами

Маринады для шашлыков

Простой маринад для мяса дичи

Маринад для мяса лося, кабана и оленя

Маринад для мяса дичи молодых животных

Горячий маринад для мяса дичи

Маринад для крупной дичи

Маринад для дичи средней величины

Маринад для дичи по-старорусски

Маринад к баранине или свинине

Холодный маринад с сухим вином

Холодный маринад чесночный

Маринад по-домашнему

Маринад лимонный к свинине

Маринад для дичи по-венгерски

Маринад по-ташкентски

Гарниры к шашлыкам

Овощные шашлыкм

Фаршированные баклажаны

Закуски под шашлык

Тушено-маpинованная свекла

Маpинованный лук

Рагу из лука

Приправы к шашлыкам

Соус к шашлыку

Острый соус для шашлыка

Кетчуп английский

Кетчуп «Чжаолянь»

Добавки к кетчупам

Кетчуп вьетнамский

Томатный соус

Горчица с рассолом

Горчица яблочная

Приправа из спелых помидоров

Острая приправа к шашлыкам

Острый томатный соус

Соус «Огнеед»

Винный соус

Приправа из ягод смородины

Майонез по-старинному

Соус-майонез

Кетчуп

Кетчуп пряный

Кетчуп западноевропейский

Соус «Ткемали (из слив)

Рецепты кухни барбекю

Бараний бок, жаренный с копченой грудинкой

Баранина по-домашнему

Баранина, жаренная с луком

Бараний бок жареный

Баранина, жаренная крупными кусками

Филе баранины

Грудинка баранья, фаршированная мясом

Котлеты отбивные из баранины

Котлеты натуральные из баранины жареные

Кебаб, запеченный в фольге

Котлеты бараньи запеченные

Натуральные бараньи котлеты, жаренные на решетке

Джыз-быз (Жаркое из бараньего ливера по- азербайджански)

Баранина на косточке с розмарином

Котлеты из баранины с ананасовой сальсой

Шашлык по-индонезийски под соусом чили с арахисом

Кюфта-кебаб с кунжутной заправкой

Баранина с кабачками-цуккини

Колбаски “степные”

Баранина барбекю

Молочный кебаб по-болгарски

Кебаб в кувшине с зеленью

Меризы по-мароккански

Шашлык по-сельски

Колбаски рубленые

Шашлык из молодой баранины по-охотничьи

Пряная баранья нога

Тава-кебаб

Баранина с имбирем

Котлеты говяжьи рубленые “Шатобриан”

Говяжий шашлык с ананасом

Стейк в красном вине

Острый перченый стейк под соусом с хреном

Стейк-филей с пикантным маслом

Шашлык из говядины с арахисовым соусом

Рулеты из говядины, фаршированные свининой

«Мититеи» молдавские рулетики из говядины

Говядина фаршированная

Молодая говядина в грибном соусе с горошком

Бифштекс по-домашнему

Лангет с грибами и помидорами

Бифштекс натуральный

Маринованный бифштекс

Пикантные говяжьи ребрышки

Лангет натуральный

Котлеты из говядины натуральные на шампуре

Язык говяжий, запеченный с сыром

Мозги говяжьи жареные

Кролик, жаренный с гарниром

Кролик печеный

Кролик со сметаной

Жаркое из кролика с бручеттой

Бручетта

Рулет из кролика

Котлеты из кролика натуральные

Свиное жаркое с овощами

Маринованные свиные ребрышки

Поросенок, жаренный с фаршем из сыра

Глазированные свиные ребрышки

Свиные отбивные с бананами

Свинина-ассорти на вертеле

Поросенок табака на вертеле

Котлеты из свинины с яблочным соусом

Свиной стейк под имбирно-апельсиновым маринадом

Шашлык из свинины под кисло-сладким соусом

Свиные ребрышки-барбекю

Свинина, запеченная с яйцами

Мясная запеканка с грибами

Свиной рулет глазированный

Барбекю-колбаски

Телятина пикантная

Телятина на решетке

Котлеты из телятины натуральные жареные

Телятина, жаренная крупными кусками

Грудинка телятины фаршированная

Эскалоп из телятины

Почки телячьи или свиные жареные с помидорами

Почки телячьи, жаренные на решетке

Телячий эскалоп с луком и шампиньонами

Фрикандо из телятины в тесте

Котлеты рубленные, жаренные на решетке

Котлеты телячьи “в гнездышке” с яйцами и грибами

БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ

Фаршированные куриные котлеты

Шницели из филе курицы

Куриные грудки с медовой глазурью

Курица, запеченная по-восточному

Фршированные куриные грудки

Котлеты из филе курицы в конверте

Курица, запеченная в раковинах

Фаршированный молодой цыпленок с виноградным соусом

Цыпленок в белом соусе с укропом -

Цыпленок с ананасом

Фаршированный цыпленок по-польски

Молодые бройлеры в фольге

Цыплячьи ножки с манго и имбирем

Цыпленок в сухарях

Цыплята сотэ с бананами

Цыпленок по-охотничьи в винно-грибной подливе

Фаршированный индюк

Гусь в сухарях

Утка с крокетами

Печеная утка с вишневым соусом

Утка, фаршированная солеными грибами

Жаркое из утки с красным вином

БАРБЕКЮ ИЗ РЫБЫ и продуктов моря

Форель натуральная на решетке

Лососина, жаренная на решетке

Макрель (скумбрия) на решетке

Маринованный палтус

Камбала на шпажках

Тресковый кебаб по-турецки

Форель-барбекю

Камбала “а ля кольбер”

Угорь на вертеле

Судак, запеченный в раковинах

Устрицы на шпажках

Лангусты по-французски

Мидии жареные

Морской гребешок в тесте

Кальмары в сметане

Лосось с фруктовой сальсой

Лангеты из калмаров в пряном маринаде

Форель с лимоном и зеленью

Креветки-барбекю

Шашлычки из креветок и морских гребешков с медом

Рыба по-тайски

Рыба в лимонно-масляном соусе

Кебаб из карпа под кисло-сладким маринадом

Омары, жаренные на барбекю под соусом из авокадо

Часть третья. Домашние напитки

Чай утренний и вечерний

Чай с молоком

Чай по-китайски

Чай по-японски

Чай-пунш по-китайски

Чай-пунш по-индийски

Чай по-вьетнамски

Чай по-русски

Степной чай

Чай по-казахски

Праздничный чай по-киргизски

Апельсиновый айс-чай

Чай-лимонад

Чай с шампанским по-русски

Яичный чай-пунш

Чайный пунш

Чай по-английски

Чай по-монгольски

Высокогорный чай

Горный чай по-шотландски

Молочный чай по-шотландски

Молочный чай по-голландски

Яичный чай

Чай с молоком по-индийски

Фруктовый чай

Лимонный чай

Витаминный чай

Яблочный чай

Клубничный чай

Чай с соком красной смородины

Чай с соком черной смородины

Чай с лимоном

Холодный чай со специями

Чай по-шведски

Чай-кобблер

Чай-гляссе

Кофе

Простейший способ приготовления

Обычный способ

Кофе из кофеварки?

Кофе мокко по-турецки

Кофе по-турецки с яичным желтком

Кофе мокко по-арабски

Кофе по-венгерски

Кофе по-казацки

Прочие домашние напитки

Квас хлебный

Квас «Жемчужинка»

Лимонный квас

Петровский квас

Коктейли

«Красная Шапочка»

«Морская пена»

«Царская водка»

«Мare»

«Гренада»

«Ямайка»

«Огненный шар»

«Каrusel»

«Маяк»

«Подснежник»

Улыбка богов

Кровавая Мэри

Отвертка

Ржавый гвоздь

Негрони

Ширли-темпл

Шерри-флип

Шейди-лейди

Харви Уоллбэнгер

Текиловый коктейль

Текиловый восход

Сухой мартини

Старомодный коктейль

Специальный Бу-бу

Ритц-физз

Роб Рой

Розовая киска

Розовая леди

Розовый джин

Роллс-ройс

Сайдкар

Сангрия

Серф-рейдер

Сладкий мартини

Соленая собака

Ла-Манш

Маргарита

Московский мул

Мятный джулеп с бурбоном

Джон Коллинз

Калуа-кофе Дон Жуан

Кир

Кир-рояль

Бакс-физз

Банановая корова

Белая леди

Би-энд-би

Бикини

Бладшот

Буллшот

Виски-коблер

Белый русский коктейль

Черный русский коктейль

Дабл шерри

Грин Ринг

Коктейль-оранж с апельсиновым соком

Праздничные напитки

Чайный пунш

«Пиратский» пунш

Коньячный пунш

Лимонный пунш

Пунш «Белый медведь»

Крюшон[10] из апельсинов

Крюшон арбузный

Крюшон-ассорти из разных фруктов

Крюшон чайный

Флип черешневый

Крамбамбули (жжёнка)[11]

Мазагран

Винный пунш – глинтвейн

Грог

Грог по-рыбацки

Кастэрд

Пунш

Какао-пунш

Чай-пунш по-русски

Домашние водки

Запеканка

Третий способ

Четвертый способ

Тминная

Сладкая анисовая водка

Спотыкач (самый общий способ)

Спотыкач смородиновый

Сливянка

Вишневка

Терновка

Абрикосовая водка

Шерри-бренди

Ореховая водка

Варенуха

Московская горькая

Спотыкач (другой способ)

Миндальная водка

Пáленка

Мокруха

Пенная водка

Пенник из рябины

Айвовка

Апельсиновая

Еще вишневая

Из крыжовника

Водка Ерофеич

В какой руке джентльмен должен держать котлету или Уроки Этикета

Алкоголь – важнейший фактор застолья

Как пить вино

Проблема тары

Наливаем вино

Когда и какое вино подавать

Часть четвертая. Хозяйские закрома или Уроки хранения продуктов

Хранение мяса

Изделия из мяса (копчёности, колбасы)

Хранение рыбы

Хранение яиц

Хранение муки

Хранение круп

Хранение молока, творога, сыра, сливочного масла

Хранение овощей и картофеля

Хранение фруктов и ягод

Уроки консервирования продуктов

Мясо варёное

Языки в желе

Свинина в смальце

Колбасы консервированные

Гуляш

Печень в томатном соусе

Паштет мясной

Солонина

Свиной шпик (малороссийское сало)

Окорок солёный

Окорок варёно-копчёный

Колбаса вареная

Копчёная колбаса

Кровяная колбаса

Свиной студень

«Старец»

Домашняя копчёная колбаса

Македонская колбаса «Наденица»

Охотничий суджук

Карловская луканка

Птица жареная, консервированная

Птица варёная, консервированная

Консервирование овощей

Огурцы

Томаты целые

Баклажанная икра

Грибы консервированные

Икра грибная

Квашение капусты

Капуста краснокочанная квашеная

Капуста белокочанная, квашенная с морковью

Капуста белокочанная, квашенная с яблоками

Капуста белокочанная, квашенная с морковью и яблоками

Капуста белокочанная, квашенная кочанами в рассоле

Мочёные яблоки по-старорусскому рецепту

Домашние запасы

Винный уксус

Уксус из яблок

Горчица по-французски

Запасаем зелень впрок

Зелень укропа, шпината, петрушки и эстрагона

Эстрагон солёный

Хрен сушеный

Зелень солено-мороженная

Майоран (душица) сушеный

Спаржа (аспарагус) солёная

Каперсы

Пикули

Пикули с грибами

Фасоль солёная

Морковь

Сушеные коренья для бульона, ухи и соусов

Рыбу солим впрок

Сушеная рыба (щука, плотва, судак, налим, рыбец, горбуша и другая)

Солёная рыба

Осетровый бульон-клей

Селёдка (иваси и другая) по-гамбургски

Селёдка маринованная

Линь маринованный

Корюшка

Угорь маринованный

Белуга, стерлядь маринованный

Лососина маринованная

Щука (или судак) маринованный

Щука маринованная по-монастырски

Маринованная рыба по-английски

Маринование раковых шеек

Маринование птицы и дичи

Индейка в маринаде

Гуси и утки в маринаде

Соление диких уток

Маринованный рулет из гуся

Маринованные бекасы и рябчики

Копчение рыбы и птиц

Домашнее копчение налимов, сигов и прочей рыбы

Угорь копчёный

Селёдка копченая

Соление и копчение гусиных полотков

Копчёный рулет из гусиных потрошков

Заяц (кролик) копчёный

Отрывок из книги

Холостяки составляют большую (если не сказать «лучшую») часть человечества. Не верите? Давайте посчитаем: дети – раз, половина стариков – два, солдаты – три, авантюристы – четыре… Мы не погрешим против истины, заявив, что каждый из нас, хоть и недолгую часть жизни, а пробыл холостяком. И эту свою книгу мы решили посвятить им. История донесла до нас любопытный случай, происшедший со знаменитым пиратом XVII века Вильямом Дампиром. Кстати, знаменитым он был по той же самой причине, что и неуловимый ковбой Джимми – так себе, незадачливый был пиратишко, прославился более своими скандалами. Полз он как-то на своем кораблике вдоль западного побережья Африки, и вдруг видит чей-то парусник. Встречный корабль тут же подымает голландский флаг и телеграфирует свои самые лучшие намерения. А надобно вам сказать, что в те времена существовали строжайшие правила насчёт пиратства. То есть, либо ты капер и грабишь корабли врага с целью нанести ему экономический урон, платишь налоги и тем самым приравниваешься к воюющим солдатам. Или ты грабишь всех подряд и своих союзников, и противников, и тогда ты – вольный пират, буканьер, закон тебе не писан, но и общество тогда к тебе относится по всей строгости закона, и в каждом порту, в каждом городишке любой страны тебя ждут колодки и крепкая намыленная веревка. Так вот, голландцы были союзниками англичан, и грабить их было крайне опасно. Кстати, в тот период и испанцев грабить было опасно, так как только что было объявлено перемирие. Однако наши пираты настолько изголодались на вольных хлебах, что очертя голову бросились на абордаж. И вот вам результат: репутация подорвана, с полдюжины братишек погибли, пробоина по левому борту ниже ватерлинии, а вся добыча – три десятка голых негритянок, сидевших в трюме голландского работорговца, предназначавшихся в бордели Мартиники и Кингстона. Многие из нас при виде такой невезухи просто тихо бы повесились, но Дампир был оптимистом, он велел перетащить вещички на голландца и отчалил, предварительно переименовав корабль в «Becheles Delight», что означает «Услада холостяка».

Эта история была рассказана нами только для того, чтобы лишний раз доказать, что истинная радость холостяка – рядом с женщиной. И вот этой-то радости мы вам предоставить не сможем. Однако наша книга сделает все, чтобы скрасить ваши суровые холостяцкие будни по части кулинарии и здорового питания. Вы узнаете, что из кухонного оборудования стоит подкупить, как приготовить несложный завтрак-обед-ужин, что делать с куском мяса или курицей, какое вино подходит к тому или иному блюду, как сервировать банкетный стол. И если вы будете придерживаться наших рекомендаций, вряд ли какая женщина устоит против ваших чар при виде великолепно накрытого стола, вкусных блюд и тонких вин. Более того, блеснув своими кулинарными познаниями просто в разговоре, вы уже составите о себе выгодное мнение (учтите, что женщины, даже незнакомые, с удовольствием подхватывают, поддерживают и развивают кулинарную тему, а при расставании охотно обменяются телефоном с таким начитанным, кулинарно грамотным и интеллигентным человеком).

.....

Белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в посуду, залить уксусом и процеженным фруктовым или ягодным маринадом, добавить соль и нагревать, помешивая. Когда капуста осядет, снять ее с плиты и охладить.

Яблоки (без кожицы и семян) нарезать тонкими ломтиками, смешать с капустой и маринованными фруктами, заправить растительным маслом и сахаром, посыпать зеленым луком.

.....