Preelaboración de productos básicos de pastelería. HOTR0109

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Описание книги

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición de certificados de profesionalidad. Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

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Lidia Rey Acosta. Preelaboración de productos básicos de pastelería. HOTR0109

Presentación del manual

Capítulo 1. Maquinaria y equipos básicos de pastelería. 1. Introducción

2. Identificación y clasificación: generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar

3. Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería

4. Mobiliario de uso común y específico en pastelería

5. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de usos característicos

6. Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas

7. Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería

8. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación. Control y mantenimiento característicos

9. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes

10. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2. Materias primas de uso común en pastelería. 1. Introducción

2. Harina. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones

3. Grasas. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones

4. Huevos y ovoproductos. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones

5. Azúcar. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones

6. Lácteos. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones

7. Otros productos de uso en pastelería

8. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3. Preelaboración de materias primas. 1. Introducción

2. Términos pasteleros relacionados con la preelaboración

3. Tratamientos característicos de las materias primas

4. Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes. Técnicas y métodos establecidos

5. Preelaboraciones más comunes

6. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4. Utilizaciones básicasde pastelería. 1. Introducción

2. Uso y manejo de la manga pastelera

3. Uso y manejo del cornet o cartucho

4. Uso, estirado y manejo con rodillo

5. Uso y manejo de herramientas y utillaje específico

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bibliografía

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ic editorial

El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.

.....

5. Azúcar. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones

6. Lácteos. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones

.....

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