Читать книгу Preelaboración de productos básicos de pastelería. HOTR0109 - Lidia Rey Acosta - Страница 5
ОглавлениеÍndice
Capítulo 1 Maquinaria y equipos básicos de pastelería
1. Introducción
2. Identificación y clasificación: generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar
3. Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería
4. Mobiliario de uso común y específico en pastelería
6. Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas
7. Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería
9. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Materias primas de uso común en pastelería
1. Introducción
2. Harina. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
3. Grasas. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
4. Huevos y ovoproductos. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
5. Azúcar. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
6. Lácteos. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
7. Otros productos de uso en pastelería
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 3 Preelaboración de materias primas
1.Introducción
2.Términos pasteleros relacionados con la preelaboración
3.Tratamientos característicos de las materias primas
5.Preelaboraciones más comunes
6.Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 4 Utilizaciones básicasde pastelería
1. Introducción
2. Uso y manejo de la manga pastelera
3. Uso y manejo del cornet o cartucho
4. Uso, estirado y manejo con rodillo
5. Uso y manejo de herramientas y utillaje específico
