Читать книгу Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar. HOTR0208 - Lidia Rey Acosta - Страница 5

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Presentación del manual

Capítulo 1 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar

1. Introducción

2. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones

3. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones

4. Controles de almacén

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar

1. Introducción

2. Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas

3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación

4. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar

1. Introducción

2. Formalización y traslado de solicitudes sencillas

3. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos

4. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bibliografía