Читать книгу Консервирование - Любовь Поливалина - Страница 7

Варенье

Необходимо: апельсины – 400 г, для сиропа: сахар – 600 г, вода – 1 стакан.

Приготовление. Перед приготовлением варенья апельсины необходимо варить в воде в течение 4–5 ч, при этом периодически доливая горячую воду. Варить их следует до размягчения, чтобы апельсины можно было легко проколоть.

Одновременно приготовить сироп (на 1 стакан воды – 300 г сахара).

Остывшие апельсины нарезать кусочками и залить сиропом, оставить на день. После чего слить сироп, всыпать в него 100 г сахара, довести до кипения, охладить и залить им апельсины, снова оставить на день.

Эту процедуру повторить еще 2 раза. Готовое варенье разложить по банкам, укупорить крышками.

Варенье из апельсиновых корок

Необходимо: апельсиновые (или любые цитрусовые) корки – 1 кг, сахар – 800 г, вода – 0,5 л.

Приготовление. Для того чтобы приготовить варенье из корок, нужно сначала очистить апельсины (или любые цитрусовые), так чтобы корки были не очень крупными, а затем высушить.

Высушенные корки положить в приготовленную посуду, влить воду, поставить на умеренный огонь на 30 мин и проварить их до размягчения.

Приготовить сахарный сироп и поместить в него размягченные корки, довести до кипения, остудить и разложить в банки.

Желе

Необходимо: апельсиновый сок – 1 л, сахар – 1,2 кг.

Приготовление. Сначала приготовить сок апельсина. Он должен быть прозрачным, без мякоти. Затем вылить его в эмалированную посуду (кастрюлю), всыпать сахар. Поставить на огонь и нагревать до тех пор, пока не растворится сахар. После этого горячим профильтровать сок через сложенную в несколько слоев марлю. Затем полученный сок снова слить в кастрюлю и уваривать на 1/4—1/5 часть от первоначального объема.

После этого немного остывшее желе разлить в подогретые банки, потом плотно закрыть крышками и охладить.

Цукаты из апельсиновых корок

Необходимо: апельсиновые корки – 1 кг, для сиропа: сахар – 1,5 кг, вода – 1 л.

Приготовление. По данному рецепту можно приготовить цукаты не только из апельсиновых, но также из лимонных, грейпфрутовых и мандариновых корок.

Нарезать не очень мелко незасохшие корки апельсина, поместить в посуду, влить воду и оставить на 5 дней.

В течение этого времени нужно периодически менять воду.

Затем подготовленные корки нужно отварить в воде (в эмалированной посуде) до размягчения и откинуть на дуршлаг.

Приготовить сироп и залить им корки, варить до тех пор, пока сироп не станет густым.

Затем шумовкой вынуть готовые апельсиновые корки, остудить и поместить рядами в банки, посыпая каждый слой сахаром или сахарной пудрой.

Сок

Необходимо: апельсины – 1,5 кг, вода – 1 л, сахар – 300–400 г.

Приготовление. Сок апельсина можно получить разными способами.

При первом способе вымытые апельсины порезать, не удаляя кожицы, уложить в эмалированную посуду (кастрюлю, таз), налить столько воды, чтобы она полностью покрывала плоды.

Варить на медленном огне в течение 25–30 мин.

Затем полученный сок слить и профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю.

При другом способе можно просто воспользоваться соковыжималкой или соковаркой.

Приготовленный чистый апельсиновый сок налить в эмалированную посуду, всыпать сахар, прокипятить 10 мин.

Готовый сок разлить в простерилизованные теплые банки, закрыть их прокипяченными крышками, а затем, перевернув, охладить.