Читать книгу Готовьте мясо профессионально - Любовь Поливалина - Страница 53
Раздел 1
ГОВЯДИНА, СВИНИНА, БАРАНИНА
Глава 2. Антрекоты, шницели, эскалопы
Шницель «Белые ночи»
ОглавлениеТребуется: 500 г нежирной телятины, 1/2 стакана столового уксуса, 500 г клубней картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. сливочного масла, 1 стакан мясного бульона, жир, зелень, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Мясо отбейте, замочите на полчаса в уксусе, затем хорошо поджарьте с двух сторон в небольшом количестве жира.
Для соуса лук, нарезанный кольцами, обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета, добавьте муку, разведите бульоном и вскипятите. Положите соль и перец по вкусу. Полученным соусом залейте шницели, потушите под крышкой 5 мин.
Перед подачей на стол украсьте ломтиками сливы.