«Как стать ресторатором. Правила получения прибыли» – это практическое пособие по созданию ресторанного бизнеса. Книга поэтапно рассказывает об эволюции личности ресторанного менеджера на конкретных прикладных примерах, показывает, как меняется отношение управляющего к задачам, проблемам и обязанностям при переходе с одной должности на другую, как трансформируется его мышление.
Это исследование будет полезно всем предпринимателям, стремящимся овладеть искусством создания HR-бренда, который позволит продавать рабочие места в компании как продукт. Информация, представленная в книге, научит системно принимать решения, эффективно управлять людьми и процессами, развивать компанию по международным стандартам.
Автор книги Максат Ишанов – известный предприниматель, ресторатор, прошедший путь от бариста в Coffee Bean до руководителя подразделений, а потом и целых сетей ресторанов GOODMAN, «Филимонова и Янкель», «Якитория», «Две палочки», Lambic, ныне партнер в управляющей компании Upster.
Оглавление
Максат Ишанов. Как стать ресторатором. Правила получения прибыли
От издателя
Преамбула
Глава первая вступительная. Базовые представления деловой практики
Глава вторая дебютная. Coffee Bean. Стандарты общения с гостем
Глава третья карьерная. Coodman. Систематизация штрафов и взысканий
Глава четвертая рентабельная «Арпиком». Высшее образование в сфере HoReCa
Глава пятая антикризисная «Две палочки». Инструменты оптимизации расходов
Глава шестая доходная. Bird BQ. Создание ресторана полного цикла
Глава седьмая выгодная. Upster. Бизнес-процедуры управляющей компании
Глава восьмая прибыльная. Upster. Бережная реанимация ресторанных проектов
Глава девятая акционерная. IPO. Эффективная мотивация сотрудников
Глава десятая заключительная. Lambic. Максимальная ставка на бренд-локомотив
Отрывок из книги
Каждый управляющий ресторана хоть раз задумывался об открытии собственного заведения. Пришло время заняться этим всерьез! Книга «Как стать ресторатором?» поможет молодому менеджеру переосмыслить бизнес и реализовать свой потенциал! Максат Ишанов – талантливый и мощный бизнесмен. Он все время генерирует новые идеи и создает уникальные проекты. В 2002 году Максат начинал простым менеджером Coffee Bean, а в 2017 стал партнером в управляющей компании Upster.
Его предпринимательский опыт бесценен – и Максат впервые делится секретами своих побед. В его активе работа в компаниях-лидерах рынка «Арпиком», Food Retail Group, «Веста-Центр Интернешнл», высшие руководящие посты в сетях ресторанов GOODMAN, «Филимонова и Янкель», «Якитория», «Две палочки», Lambic. Максат Ишанов создал свою систему управления ресторанами. Эта книга о том, как шаг за шагом идти к четкой и ясной цели.
.....
Бизнес – это всегда столкновение интересов, это беспощадная внутренняя конкуренция. Если, кончено, это успешный бизнес. Поэтому искусство руководителя заключается в том, чтобы эту энергию конкуренции не переводить в личностную вражду. Самое важное – правильная атмосфера в команде, когда участники доверяют друг другу и дают своим коллегам возможность ошибаться.
Деловой человек состоит из напряженного сочетания двух сил. Первая – это искренний энтузиазм, горячая страсть, альтруизм, желание работать и быть частью чего-то большого и великого. Вторая – хладнокровное уважение к цифрам, умение экономить, правильно считать, резонно мыслить. Это как две ноги – если одна чуть короче, человек начинает хромать.
