Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Введение
Овощи и фрукты, пригодные для хранения
Картофель
Морковь
Свекла
Редька
Репа
Сельдерей
Капуста белокочанная
Капуста краснокочанная
Цветная капуста
Брокколи
Лук репчатый
Чеснок
Тыква
Кабачки
Огурцы
Помидоры
Баклажаны
Перец болгарский
Пряная зелень
Яблоки
Груши
Вишня
Слива
Абрикос
Садовая земляника
Смородина
Малина
Крыжовник
Виноград
Необходимое оборудование
Хранение переработанных фруктов, ягод и овощей
Подготовка овощей и фруктов
Сортировка растительной продукции
Мойка
Очистка
Измельчение и протирание
Бланширование
Окуривание
Обжаривание, пассерование и тушение
Процесс консервации
Пастеризация
Стерилизация
Горячий розлив
Специи для консервирования
Хранение свежих овощей и фруктов в домашних условиях
Оптимальный подбор сортов
Условия выращивания
Механический состав почвы
Погодные условия
Условия хранения
Режим хранения
Температура в хранилище
Влажность воздуха
Воздухообмен
Состав воздуха
Свет
Размещение
Подготовка к хранению
Хранение овощей
Картофель
Корнеплоды
Лук репчатый
Чеснок
Тыква
Кабачок
Хранение фруктов и ягод
Яблоки
Груши
Виноград
Дыни и арбузы
Переработка овощей
Заморозка
Замороженные томаты
Замороженный зеленый горошек
Замороженный болгарский перец (1-й способ)
Замороженный болгарский перец (2-й способ)
Замороженные баклажаны
Замороженная зеленая фасоль
Замороженные кабачки и цуккини
Замороженная цветная капуста
Замороженная кукуруза
Замороженный хрен
Лечо
Замороженная огородная зелень (1-й способ)
Замороженная огородная зелень (2-й способ)
Замороженный щавель
Овощная смесь для жаркого
Овощное рагу
Сушка
Морковь сушеная
Щавель сушеный
Коренья сушеные
Перец сушеный
Свекла сушеная
Тыква сушеная
Чеснок сушеный
Хрен сушеный
Сушеные овощи для приправы
Пряная приправа для мясного фарша
Пряная приправа для рыбы
Соление и квашение
Капуста квашеная (базовый рецепт)
Капуста, квашенная с морковью
Капуста, квашенная с клюквой
Капуста, квашенная с брусникой
Капуста, квашенная с семенами укропа
Капуста квашеная пряная
Капуста, квашенная с овощами (1-й вариант)
Капуста, квашенная с овощами (2-й вариант)
Капуста, квашенная с тыквой и травами
Капуста, квашенная с огурцами
Капуста, квашенная по-итальянски
Капуста, квашенная по-болгарски
Капуста, квашенная по-немецки
Капуста краснокочанная квашеная
Капуста краснокочанная, квашенная с овощами
Капуста цветная квашеная
Огурцы соленые (базовый рецепт)
Огурцы соленые острые
Огурцы соленые пряные
Огурцы соленые с патиссонами
Корнишоны соленые
Помидоры соленые с морковью
Помидоры, соленые по-сибирски, с хреном
Помидоры зеленые соленые
Помидоры, соленые с овощами по-болгарски
Перец соленый (1-й вариант)
Перец соленый (2-й вариант)
Баклажаны соленые (1-й вариант)
Баклажаны соленые (2-й вариант)
Морковь квашеная
Горошек зеленый соленый
Зеленая фасоль соленая
Чеснок соленый
Арбузы соленые
Маринование
Капуста маринованная
Капуста краснокочанная с черносливом
Пикули
Огурцы с морковкой острые
Огурцы в томатной заливке
Помидоры маринованные
Консервированные в томатном соке помидоры
Помидоры с луком
Помидоры «Ассорти» маринованные
Перец сладкий маринованный
Перец «Кубанский»
Перец, жаренный в маринаде
Баклажаны острые
Баклажаны в томатном соусе
Баклажаны по-гречески
Кабачки консервированные
Кабачки, консервированные по-украински
Зеленый горошек в кисло-сладком маринаде
Морковь маринованная
Чеснок маринованный
Лук маринованный
Соки, икра, салаты, приправы
Томатный сок
Тыквенный сок
Морковный сок
Овощная икра
Икра из свеклы
Икра из болгарского перца
Икра баклажанная по-домашнему
Лечо
Томатная паста
Соус «Крымский» из болгарского перца
Соус из баклажанов
Переработка фруктов
Заморозка
Крыжовник, замороженный в сахарном сиропе
Вишня, замороженная в сахарном сиропе
Замороженное пюре из садовой земляники
Замороженное пюре из вишни, абрикосов, персиков или сливы
Сушка
Груши сушеные
Сливы сушеные
Вишни сушеные
Абрикосы сушеные
Виноград сушеный
Мочение
Брусника моченая
Клюква моченая
Груши моченые (1-й вариант)
Груши моченые (2-й вариант)
Груши моченые с брусникой
Физалис моченый
Маринование
Черная смородина маринованная
Яблоки маринованные
Сливы пряные
Вишня, маринованная в собственном соку
Виноград маринованный
Кизил маринованный
Груши маринованные
Пряные маринованные груши
Красная смородина маринованная
Вяление
Вяленый ревень
Тыква, вяленная с яблоками
Сливы вяленые
Груши вяленые
Крыжовник вяленый
Абрикосы вяленые
Варенья, джемы, конфитюры, повидло, цукаты
Варенье из малины
Варенье из садовой земляники
Варенье вишневое без косточек
«Изумрудное» варенье
Варенье из клюквы
Грушевое варенье
Морковно-лимонное варенье
Варенье из абрикосов с косточками
Варенье из винограда
Варенье из черноплодной рябины
Варенье из кизила
Варенье из ревеня
Варенье-пятиминутка из смородины
«Холодное» варенье из ягод
Джем из слив с апельсинами
Джем из красной смородины с апельсинами
Джем из клубники с красной смородиной
Малиново-ананасный конфитюр
Конфитюр из айвы
Конфитюр «Слива с миндалем»
Конфитюр из абрикосов
Повидло из абрикосов
Повидло малиновое
Киевское «сухое» варенье
Цукаты, или «сухое» варенье, из клубники
Засахаренные фрукты
Цукаты из арбузных корок
Цукаты из апельсиновой кожуры
Соки, компоты, сиропы
Малиновый сок
Абрикосовый сок с мякотью
Виноградный сок осветленный
Сок из ягод
Вишневый сок
Садовая земляника в собственном соку
Компот из вишни
Компот из груш
Компот из слив
Компот из малины
Компот из красной смородины
Малиновый сироп
Вишневый сироп
Грушевый сироп
Клубничный сироп
Сироп из смородины
Желе, пюре, пастила, мармелад
Желе из вишни
Желе-ассорти
Малина в желе из красной смородины
Желе из малины
Желе из черной смородины (варенье «Нежность»)
Желе из ревеня с апельсинами
Пюре облепиховое
Пюре из черной смородины
Желе из сливы
Пюре из абрикосов
Пюре «Тутти-фрутти»
Пюре из груш
Ягодное пюре-ассорти
Малиновая пастила
Пастила из крыжовника
Мармелад из крыжовника
Мармелад из черной смородины
Мармелад из абрикосов
Мармелад из слив с апельсиновой кожурой
Заключение
Приложение
Помидоры и огурцы
Мандарины и персики
Варенья из клубники, яблок и персиков
Консервированные огурцы
Помидоры и кабачки
В наши дни трудно найти человека, который бы не знал о пользе овощей и фруктов. Очевидно, не зря, составляя правильный рацион человека, диетологи поставили их на 2-е место сразу за крупами, хлебом, бобовыми и макаронными изделиями. Проведенные исследования подтвердили, что употребление растительной продукции оказывает положительное воздействие на человеческий организм. Врачи рекомендуют съедать в день 5 порций овощей и фруктов. В принципе, это немного, если учесть, что 1 порция равна 1 фрукту, 1 стакану сока или 1 тарелке овощей.
Люди, употребляющие в пищу мало овощей, наносят непоправимый вред своему здоровью. Не следует думать, что, исключив из своего питания овощи и фрукты и заменив их поливитаминами, вы ничего не потеряете. Потеряете, и очень много, поскольку в овощах и фруктах содержатся не только витамины, но целый комплекс веществ, нужных для сохранения здоровья. Это и клетчатка, регулирующая работу пищеварительной системы, и минеральные вещества, и необходимые организму органические кислоты.
.....
В последнее время мы как-то мало употребляем в пищу такой полезный и, без преувеличения можно сказать, исконно русский овощ. До появления картофеля, а по историческим меркам произошло это совсем недавно – в XVII в., репа была основным продуктом питания и в России, и по всей Европе. Когда же случались неурожайные на репу годы, это приравнивалось к крупным стихийным бедствиям.
В России этот овощ употребляли в пищу вплоть до XIX в. и только потом полностью перешли на картофель. И напрасно, поскольку репа хорошо сохраняется до нового урожая без потери питательных свойств, содержит много витаминов, минеральных солей, и, что важно, в ней мало сахаров и нет крахмала, как в картофеле. Поэтому на репу в первую очередь должны обратить внимание люди, страдающие сахарным диабетом. Полезна она будет и дамам, стремящимся не только обрести, но и надолго сохранить тонкую талию – репа малокалорийна и не способствует жировым отложениям. Хотя, конечно, этот корнеплод полезен всем – молодым и старым, больным и здоровым, так как не создает нагрузки на сердце и прекрасно усваивается организмом.
.....