Читать книгу Diseño de procesos de servicio en restauración. HOTR0309 - María Galván Alcántara - Страница 5

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Presentación del manual

Índice

Capítulo 1 Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración

1. Introducción

2. Elección de proveedores

3. Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno

4. Organización de mobiliario y equipos

5. Diseño de la comanda

6. Servicio en el comedor

7. Uso de los soportes informáticos

8. Facturación y sistemas de cobros

9. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes

10. Análisis previo de la factura

11. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio

12. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Relaciones con otros departamentos y recursos humanos

1. Introducción

2. Relación interdepartamental y sistemas de comunicación interna

3. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales

4. Estudio de la productividad del departamento

5. Confección de horarios y turnos de trabajo

6. La programación del trabajo

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos

1. Introducción

2. Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas

3. Elaboración de cartas

4. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista del cliente

5. Fichas técnicas de diferentes elaboraciones

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 Organización de servicios especiales

1. Introducción

2. Los servicios de eventos en función de los medios

3. La organización de un acto o evento

4. Aplicación del protocolo en actos y eventos: factores a tener en cuenta

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 5 Planificación del protocolo en los eventos

1. Introducción

2. Normas de protocolo según el tipo de evento

3. Los invitados

4. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Glosario

Bibliografía