Читать книгу Higiene general en la industria alimentaria. INAQ0108 - María García Hurtado - Страница 5
Índice
ОглавлениеCapítulo 1 Importancia de la higiene en la industria alimentaria
2. Alteraciones y contaminación de los alimentos
3. Los agentes biológicos. Características y tipos
4. Microorganismos: bacterias, virus, parásitos y mohos
5. Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos
Ejercicios de repaso y autoevaluación
2. Requisitos de las instalaciones de las industrias alimentarias
4. La industria de elaborados y conservas vegetales
6. La industria panadera y pastelera
7. La industria de bebidas y licores
8. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 3 Productos utilizados para la limpieza e higienización en las industrias alimentarias
1. Introducción
2. Estudio del pH. Ácidos, neutros, alcalinos y disolventes
3. El agua
4. Detergentes
5. Desinfectantes (cloro activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehídos, peróxidos)
6. Productos de descomposición bioquímica
7. Insecticidas y raticidas en la industria alimentaria
8. Etiquetas de los productos
9. La dosificación de productos. Tipos de dosificaciones
10. Los productos y la corrosión de los equipos
11. Normativa sobre biocidas autorizados para la industria alimentaria
12. Condiciones y lugares de almacenamiento y colocación de los productos de limpieza
13. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 4 Equipamiento, utensilios y maquinaria de higienización
1. Introducción
2. Utensilios
3. Maquinaria. Usos y aplicaciones
4. Disposición y colocación de los utensilios y maquinaria de limpieza
5. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 5 Procesos y procedimientos de limpieza, desinfección e higienización
1. Introducción
2. El plan de higiene y saneamiento según instalaciones, dependencias, superficies, utensilios o maquinaria. Procesos CIP y SIP
3. Círculo de Sinner: tiempo, temperatura, acción mecánica y producto químico
4. Procedimientos operacionales de estándares de limpieza y desinfección
5. Fases del proceso de limpieza y desinfección
6. La esterilización. Generalidades y métodos
7. Acciones especiales de higienización: desinsectación y desratización
8. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 6 Normas y prácticas de higiene en la industria alimentaria
1. Introducción
2. Normativa sobre manipulación de alimentos
3. Medidas de higiene y aseo personal en la industria alimentaria
4. Vestimenta e indumentaria en la industria alimentaria
5. Actitudes y hábitos higiénicos. Requisitos y prohibiciones en la manipulación de alimentos
6. La salud del trabajador en la industria alimentaria
7. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 7 Incidencia ambiental de la industria alimentaria
1. Introducción
2. El hombre y el medio ambiente
3. Desarrollo sostenible. Crecimiento insostenible
4. Problemas medioambientales
5. Agentes y factores de impacto ambiental de la industria alimentaria
6. Aspectos básicos de la normativa ambiental en la industria alimentaria
7. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 8 Residuos y contaminantes en la industria alimentaria
1. Introducción
2. Origen y características de los vertidos de las distintas industrias alimentarias
3. Subproductos derivados y desechos
4. Recogida selectiva de residuos
5. Toma de muestras
6. Gestión administrativa de residuos peligrosos
7. Emisiones a la atmósfera
8. Otros tipos de contaminación: contaminación acústica
9. Normativa en materia de residuos
10. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 9 Medidas de protección ambiental
1. Introducción
2. Importancia de la gestión ambiental
3. Sistemas de gestión ambiental. Normas ISO
4. Herramientas en la gestión medioambiental
5. Ahorro hídrico y energético
6. Alternativas energéticas
7. Sistemas de depuración de vertidos
8. Medidas de prevención y protección
9. Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
