Читать книгу Higiene general en la industria alimentaria. INAQ0108 - María García Hurtado - Страница 5

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Presentación del manual

Índice

Capítulo 1 Importancia de la higiene en la industria alimentaria

1. Introducción

2. Alteraciones y contaminación de los alimentos

3. Los agentes biológicos. Características y tipos

4. Microorganismos: bacterias, virus, parásitos y mohos

5. Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos

6. La limpieza de las instalaciones de las industrias alimentarias como punto de control crítico del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Principales procesos, instalaciones y requisitos higiénico-sanitarios de las distintas industrias alimentarias

1. Introducción

2. Requisitos de las instalaciones de las industrias alimentarias

3. La industria cárnica

4. La industria de elaborados y conservas vegetales

5. La industria láctea

6. La industria panadera y pastelera

7. La industria de bebidas y licores

8. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Productos utilizados para la limpieza e higienización en las industrias alimentarias

1. Introducción

2. Estudio del pH. Ácidos, neutros, alcalinos y disolventes

3. El agua

4. Detergentes

5. Desinfectantes (cloro activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehídos, peróxidos)

6. Productos de descomposición bioquímica

7. Insecticidas y raticidas en la industria alimentaria

8. Etiquetas de los productos

9. La dosificación de productos. Tipos de dosificaciones

10. Los productos y la corrosión de los equipos

11. Normativa sobre biocidas autorizados para la industria alimentaria

12. Condiciones y lugares de almacenamiento y colocación de los productos de limpieza

13. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 Equipamiento, utensilios y maquinaria de higienización

1. Introducción

2. Utensilios

3. Maquinaria. Usos y aplicaciones

4. Disposición y colocación de los utensilios y maquinaria de limpieza

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 5 Procesos y procedimientos de limpieza, desinfección e higienización

1. Introducción

2. El plan de higiene y saneamiento según instalaciones, dependencias, superficies, utensilios o maquinaria. Procesos CIP y SIP

3. Círculo de Sinner: tiempo, temperatura, acción mecánica y producto químico

4. Procedimientos operacionales de estándares de limpieza y desinfección

5. Fases del proceso de limpieza y desinfección

6. La esterilización. Generalidades y métodos

7. Acciones especiales de higienización: desinsectación y desratización

8. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 6 Normas y prácticas de higiene en la industria alimentaria

1. Introducción

2. Normativa sobre manipulación de alimentos

3. Medidas de higiene y aseo personal en la industria alimentaria

4. Vestimenta e indumentaria en la industria alimentaria

5. Actitudes y hábitos higiénicos. Requisitos y prohibiciones en la manipulación de alimentos

6. La salud del trabajador en la industria alimentaria

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 7 Incidencia ambiental de la industria alimentaria

1. Introducción

2. El hombre y el medio ambiente

3. Desarrollo sostenible. Crecimiento insostenible

4. Problemas medioambientales

5. Agentes y factores de impacto ambiental de la industria alimentaria

6. Aspectos básicos de la normativa ambiental en la industria alimentaria

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 8 Residuos y contaminantes en la industria alimentaria

1. Introducción

2. Origen y características de los vertidos de las distintas industrias alimentarias

3. Subproductos derivados y desechos

4. Recogida selectiva de residuos

5. Toma de muestras

6. Gestión administrativa de residuos peligrosos

7. Emisiones a la atmósfera

8. Otros tipos de contaminación: contaminación acústica

9. Normativa en materia de residuos

10. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 9 Medidas de protección ambiental

1. Introducción

2. Importancia de la gestión ambiental

3. Sistemas de gestión ambiental. Normas ISO

4. Herramientas en la gestión medioambiental

5. Ahorro hídrico y energético

6. Alternativas energéticas

7. Sistemas de depuración de vertidos

8. Medidas de prevención y protección

9. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bibliografía