Читать книгу Мы варим суп - Марат Валеев - Страница 6

Вера был рыбный день. И я побаловал свою женушку вкуснющей рыбкой в томатно-луковом соусе. А сегодня хочу предложить и вам, дорогие мои читатели, свой рецепт приготовления рыбы.

Вернее, не мой. Так моя мама готовила налимов. У нас их много водится в Иртыше. Налим интересен тем, что ведет активную жизнь зимой. Летом он вял, худ, со сдутыми боками, невкусен. А за осень и зиму налим нажирает круглое, плотное тело и разбухшую, как у алкоголика, но при этом здоровую и вкуснющую печень.

В моей деревне его ловят его на подпуск – самодельную снасть, состоящую из метрового ивового удилища, полутораметрового куска толстой лески и большого самодельного, из велосипедной спицы, крючка.

Леска привязывается не на конец, а посередине удилища, на крючок насаживается живой ерш (где его взять? Да на червя заранее наловить, через прорубь. А червей накопать тоже заранее, с осени, и пусть живут себе-поживают в ящике с землей).

Наживка опускается в прорубь, удилище кладется поперек проруби, все это дело присыпается снегом – от досужих и воровских глаз, и оставляется на ночь. Да, чтобы улов был гарантированный, прорубей, как и снастей, желательно иметь хотя бы с пяток.

А когда утром приходишь, похрупывая валенками по снегу на Иртыш, можешь быть уверен: хоть один налимюга, да заглотил ерша, и стоит себе подо льдом, переваривает его.

Когда налима тащишь из проруби – обычно не меньше, чем с килограмм весом, он совершенно не сопротивляется, и улов чувствуешь чисто по тяжести на леске. Я за одну ходку приносил домой не меньше трех налимов, коих вполне хватало, чтобы обеспечить вкусным и сытным ужином всю нашу семью. Мясо у налимов белое, без лишних костей. Разделанный, он так и просится на сковороду.

Но этим занималась уже моя мама, и готовила налимов так, что за уши от сковороды не оттянешь. Налим – рыба вообще-то тресковая, с тугим мясом, и потому мама обжаривала и тушила их безголовые тушки строго в томатно-луковом соусе. В таком виде налим, скажу я вам, братцы, становится очень нежным и сочным. Точно также, кстати, можно готовить все прочие тресковые виды рыб.

Правда, я вчера потушил не налима (его в Красноярске еще поискать надо), а какую-то нототению, с виду похожую на судака. И томатной пасты у меня под рукой не оказалось, потому использовал остренький такой кетчуп. Но принцип маминой готовки я, в основном, соблюл.

Вот она, нототения. Прекрасно пойдет вместо налима. В пакете 800 граммов.

Она уже безголовая. Но в чешуе. Чешуя легко счищается, прямо в раковине.

Потом я каждую рыбину развалил вдоль хребта – так она лучше прожарится. Вот что получилось.

Перед поджаркой рыбу необходимо подсолить. Я для этого использую «Вкусную соль», она со специями. Укладываю ее, слой за слоем, в пластиковый контейнер и пересыпаю солью, пусть постоит с часок.

Пошел процесс обжаривания – рыбу обвалял в муке и на сковороду с раскаленным растительным маслом.

Обжарили с одной стороны – перевернули, положили между кусками рыбы и сверху нарезанный полукольцами лук.

Обжаренную рыбу пока перекладыаваем на тарелку, пок обжаривается очередная порция.

Когда всю рыбу обжарили, возвращаем ее на сковороду, поливаем сверху томатной паст ой (ну или кетчупом) и полстакана воды из чайника. Чеснок добавляем и зеленью посыпаем уже в конце тушения. Накрываем крышкой и тушим. Ну, минут 15—20 вполне хватит – главное, чтобы в сковороде не плавала жидкость.

Ну и потом все это с пылу, с жару – на тарелки и на стол. Приятного аппетита!