Читать книгу Пиво в Древней Руси и Великом Княжестве Литовском - Маргарита Акулич - Страница 4

Проникновение пива на территорию Киевской Руси

В Киевской Руси название «пиво» применялось к любому массово употребляемому напитку: к сикеру, квасу, меду, вину и др. Ведь слово «пиво» произошло от слова «пить».

Как попало пиво к русичам? Впервые пиво упоминается у западных славян в описании, относящимся к 448-му году. Как раз в данное время венгры угощали им греческих послов. Древнегреческим историком Геродотом (484—425 годы до нашей эры) говорилось об употреблении скифами в четвертом веке до нашей эры напитка с плавающими ячменными зернами (они были причерноморскими древними племенами).

Распространение пивоварения в древние времена происходило из Средиземноморья и Северной Африки (из южных ее районов) на европейскую территорию. Возможно, южнославянские племена во время набегов на Скифское государство перенимали у скифов методы изготовления напитка из ячменя.

Скиф. Источник: https://www.youtube.com/watch?v=PN9hc9E-_9Q

Есть и еще одна версия. В соответствии с ней государство скифов во втором столетии было захвачено готскими племенами, дошедшими до Черноморья по рекам Днепр и Припять. Они пришли с юга Швеции. Во время ведения бесчисленных войн с готами славяне вполне могли позаимствовать у захватчиков методы создания пива. И они в конце концов попали в русичам.

В любом случае в период шестого – восьмого столетий во время, когда происходило расселение, и укрепление славянских народов, уже имело место существование традиции создания ряда напитков [2]:

Пивопитие в семье. Источник: https://ok.ru/group52946167333073/topic/68899614127569

«браги (нем. brauen, brut – варительница пива), пива (от славянского корня „пить“), кваса (от „квасить“, „квасник“ – пьяница), меда (лат. mulsum – алкогольный напиток, греч. „мзду“ – хмельной напиток) и взварница (от слова „варево“, „варить“, приготовленный путем проваривания меда и пива и отличающийся необыкновенной крепостью)».

Все перечисленные напитки готовились подобным образом. Алкогольное (охмеливающее) свойство их достигалось благодаря брожению водорастворимых продуктов [2]:

«зерновых злаков (солода) или мучных и хлебных продуктов, пчелиного меда; а также соков различных растений (березы, лесных ягод и т.д.»).

В девятом столетии на территории Киевской Руси, Полоцких, Псковских и Новгородских княжеств уже наблюдалось широкое распространение медоварения и пивоварения.

Пивоварением на территории Древней Руси начали заниматься еще при князе Ярославе Мудром. Это доказывают проведенные раскопки в городе Киеве. Археологами были обнаружены остатки сырья, из которого делалось пиво – ячменя, а также следы приспособлений, необходимых для пивоварения. Пиво в Киевской Руси называлось солодом, о чем имеется свидетельство в «Русскаой правде» (являвшейся сборником древнерусского права одиннадцатого – двенадцатого столетий).

Варение пива в Древней Руси

«Что интересно, лучшим сортом пива у наших предков считалось пиво „пшеничное“. Поскольку пшеница на наших землях появилась достаточно поздно и себе позволить ее могла далеко не каждая семья, это придавало пиву из пшеницы особого уважения». (Паулина Валиш)

Источник: http://xn–80aa2bkafhg.xn–p1ai/3687/Iz-istorii-pivovareniya-v-Rossii

В городе Новгороде были проведены раскопки, показавшие, что в каждом из домов, скорее всего, занимались пивоварением, о чем свидетельствует наличие бочек, предназначенных для варки ячменного хмельного напитка. А если говорить о Новгородском вече, то им принимался особый закон, в котором прописывались требования к уровню качества пива, и было установление на него твердых расценок.

Пивоварение в Древней Руси было доступно любому жителю. Никакие ограничения этому не мешали, поскольку их просто не было, причем ни для кого – ни для смердов (крестьян) и зависимых от феодалов холопов, ни челяди в вотчинных хозяйствах, ни для монахов и церковнослужителей, ни для воевод, ни для чиновников, ни дворовых людей при князе и т. д.

Пивоварением также занимались в альянсе, сообща, совместно, как говорится, «всем миром». Отсюда и пошли названия «мирское пиво», «мирская бражка». Это пивоварение позже переняли проживавшие в Новгороде немцы.

Считается, что в период седьмого-десятого столетий для варения пива использовались просо и рожь, поскольку имело место их широкое распространение на землях, где проживали восточные славяне. Но в период десятого-двенадцатого столетий в вотчинных хозяйствах развивалось земледелие, происходило выращивание ячменя и пшеницы, это привело к употреблению в производстве пива ячменного солода и муки.

Питие пива. Источник: https://mikhailzhukov.livejournal.com/1294499.html

Названием изготавливаемого людьми совместно к значительным церковным двунадесятым праздникам пиво было название «Канун». «Канун» варился и в так называемый «храмовый праздник» (его другое название – «братчина»), посвященный тому святому, именем которого был назван храм.

Пиво не только любили, но и почитали. Об этом говорит хотя бы следующее [2]:

«Великий князь Владимир в 996—97 гг. повелел для дряхлых и больных нищих «пристроите колы, вкладше хлебы, мяса, рыбы, овощь разноличный, мед и пиво в бчелках, в других квас, возити по народу».

В Киево-Печерском монастыре иноками пиво предлагалось нищим, когда их кормили и давали еду с собой «на дорогу».

Киево-Печерский монастырь. Источник: https://azbyka.ru/otechnik/Pavel_Nikolaevskij/kievo-pecherskij-monastyr-v-drevnej-rossii/

А вот княгиня Василиса, не потреблявшая пива, удивляла своим аскетизмом. В датированной 1336-м годом летописи о ней написано [2]:

Княгиня Василиса. Источник: http://www.art-catalog.ru/picture.php?id_picture=10603

«в монастыре живяше, пива и меда не пьяше, на пирех, на свадьбах не бываше».

У крестьян при монастырях были обязанности, связанные с пивоварением. По словам митрополита Киприана (запись 1391-го года) [2]:

«А пешеходам из сел к празднику рожь молоти и хлебы печи, солод толочи и пива варить». О пиве упоминается в поучениях в неделю по Паске Кирилла – Епископа Туровского: «Вепрошьшю же вы и отвещаете ми: аще злато или сребро по вся дни раздавал бых, или мед, любо си пиво, не бысте ли приходили сами и непризываемы, друг друга бесте варили?».

Мед как алкогольный напиток

Мед. Источник: https://forum.kozovod.com/t/nastoyashhij-med-s-akaczii/3683

В качестве алкогольного напитка имело место распространение меда в той части Руси, где произрастали леса. Это территория, где сейчас находится Беларусь (Полоцкое княжество). В данной части население осуществляло добычу меда от диких пчел, занимаясь бортничеством. Именно из этих мест мед отправлялся в Киевское княжество (по рекам Днепр и Припять).

В период десятого – одиннадцатого столетий в городе Киеве питие пива происходило при особых обстоятельствах, при приеме важных гостей, иностранных послов, и когда проходили особо значимые праздники.

Дубовая бочка для пива. Источник: https://m.ideipodarkov.net/dubovaya-bochka-dlya-alkogolya-premium-3-litra-1092718-podarok/

Существовал ряд способов изготовления напитков на основе меда, они описаны в летописях. Но особо был распространен мед, который варили простые горожане. Брался разбавленный водой мед. Добавлялся к нему хмель, а также горькие растения (полынь и другие). Добавлялась закваска. Все это разливалось по бочкам и ставилось на несколько месяцев бродить. Приготовленный таким образом питьевой мед не считался высококачественным. Более качественным был мед ставленный, его варили на основе более дорогого меда, воды добавлялось меньшее количество, и в него примешивались ради придания приятного вкуса ягоды (малина, брусника). Брожение применялось естественное и «холодное». Бочки закапывались на ряд лет в землю. В среднем в земле мед находился десять – пятнадцать лет. Однако известными являются случаи, когда в четырнадцатом столетии на пирах, устраиваемых знатными персонами, подавали выдержанный до 35 лет мед.

В статье «История пива: как появился пенистый напиток» про медовые напитки написано [4]:

«Медовые напитки были известны еще с древности и встречались в большинстве древних народов Европы: греков, славян, литовцев, скандинавов, германцев, пиктов и других. Как тут не вспомнить прекрасный стих «Вересковый мед» Стивенсона или русские былины! Так вот, чтобы вы знали, уважаемые читатели: князь Владимир и Всеслав Чародей со своими дружинами пили «ставленный мед». Для его приготовления брали 2/3 свежего меда и 1/3 сока ягод брусники, вишни или малины (и никакой воды!). Смесь наливали в огромные чаны, ждали естественного брожения и многократно переливали. Потом жидкость заливали в засмоленные бочки и на длительный срок (от 15—20 до 40 лет) закапывали в землю. Только тогда получался настоящий мед, достойный княжеского стола.

С течением времени для увеличения мощи напитка и сокращения сроков выдержки в приготовлении меда начали использовать хмель или варить его по технологии изготовления пива».