Читать книгу Всеми любимая картошка! 13 рецептов для вашего стола - Марина Алексеевна Лакомкина - Страница 2

Картошка из-за своих уникальных и универсальных свойств постепенно вытеснила из этнического меню многих народов традиционные корнеплоды – турнепс, репу, брюкву – и сейчас является основой многих национальных кухонь.

Основное питательное вещество, которое содержится в картофеле – это, конечно же, крахмал. Это вещество определяет достаточно высокую калорийность картошки – в отварном виде без добавления жиров она приблизительно равна калорийности таких каш, как перловая и пшенная. Если вы следите за своей фигурой, то примите во внимание, что в летних и ранних сортах картофеля содержится немного меньше крахмала, чем в поздних разновидностях.

Кроме углеводов, растительной клетчатки и крошечного (до 2%) количества белков, в картошке имеются пектины и несколько органических кислот. Самым ценным витамином, спасшим нашу цивилизацию от масштабных эпидемий цинги, является витамин С. Конечно, часть этого незаменимого соединения при термической обработке разрушается, но благодаря объему картофельных блюд, его вполне достаточно для насыщения организма и укрепления иммунитета. В одной двухсотграммовой порции отварной картошке достаточно витамина С для взрослого человека на одни сутки.