Оглавление
Мария Ершова Пауэрс. Все о кето без секретов. Полный гид по переходу на кетодиету без срывов и ошибок
Отзыв специалиста
Предисловие
Об авторах
Вступление
Очередная модная диета?
Метаболический синдром
Слишком много инсулина!
Хроническое воспаление
Медицина не справляется с хроническими заболеваниями
Как кетоз может помочь?
Кето для здоровых людей
Кето – это сложно?
Глава 1. Основы кетодиеты
Спектр низкоуглеводных диет
Противопоказания к кетодиете
Анализы
Ваш углеводный порог
Ваше кето. Дорожная карта
Запасы энергии в нашем теле
Метаболическая гибкость
Сбалансированная кетодиета
Глава 2. Практика
Кето без ограничений
Список продуктов для кето
Подготовка к кето
Как ставить правильные цели
Дневник питания
Замеры объемов. Взвешивание
Считать или не считать?
Сколько вешать в граммах? КБЖУ на кето
Количество приемов пищи в день
Как отличить голод от аппетита
Кетоадаптация
Стадии кетоадаптации
Признаки входа в кетоз
Симптомы кетогриппа и как их облегчить
Электролиты
Добавки
Советы для легкой кетоадаптации
Измерение кетонов
Экзогенные кетоны
Вы в кетозе! Что дальше?
ЖКТ на кето
Срывы
Углеводные загрузки
Гости, рестораны и праздники
Периодическое голодание
Сон
Спорт
Кето как стиль жизни. Как питаться после кето?
Палеодиета
Глава 3. Продукты
Виды жиров
Источники витаминов и минералов
Костный бульон
Рыба
Красное мясо
Яйца
Субпродукты
Молочные продукты и орехи
Вегетарианство на кето
Ферментированные овощи
Фрукты и ягоды
Оксалаты
Напитки
Замена привычных продуктов на кето
Чем проще, тем лучше
Чем заправлять салаты?
Уксус
Продукты для выпечки
Подсластители
Зерно
Бобовые
Кето – это дорого?
Частые ошибки
Глава 4. Рецепты
Соусы
Майонез
Творожный дип с зеленым луком
Вкусовое сливочное масло
Сливочное масло с зеленью
Сливочное масло с луком-шалотом
Сливочное масло с анчоусами
Миндально-лимонное сливочное масло
Сливочное масло с вялеными томатами, сыром и базиликом
Голландский соус
Соус «Блю чиз»
Соус песто
Классический соус песто по-генуэзски
Соус песто из свежей петрушки и фундука
Соус «Бер-блан»
Пряный соус песто с рукколой и фисташками
Соус «Польский»
Соус сливочный грибной
Сальса из подпеченных овощей
Гуакамоле
Закуски
Мусс из куриной печени
Пхали из свежей зелени
Тартар из копченого лосося
Сырная начинка
Яйца, фаршированные слабосоленым лососем
Шампиньоны, запеченные под сыром
Жюльен
Жюльен с говядиной
Жюльен с курицей
Жюльен грибной
Студень
Чипсы из сыра
Закуска из печени трески и яиц
Сырные крекеры
Салаты
Салат «Мясной»
Салат «Оливье» с говяжьим языком
Салат «Столичный»
Салат «Мимоза»
Салат с креветками и авокадо
Салат «Южный»
Салат с утиной грудкой, брынзой и черной смородиной
Салат из свежих овощей с копченым окороком и сыром
Куриный салат-коктейль
Теплый салат с курицей
Салат «Весна»
Блюда из яиц
Омлет с начинкой
Омлет с грибами и сыром
Омлет с томатами конкассе и базиликом
Омлет с креветками в сливках
Яйца-кокот с ветчиной и сыром
Омлет с лососем и крем-сыром
Яйца по-бенедиктински
Фриттата
Фриттата с вялеными томатами и козьим сыром
Фриттата с беконом и луком-пореем
Фриттата с лососем и брокколи
Шакшука
Супы
Костный бульон
Солянка мясная
Солянка рыбная
Щи из квашеной капусты
Суп сливочный с лососем и кедровыми орешками
Сырный суп с копченостями
Суп с фрикадельками и миксом капусты
Чихиртма
Крем-суп сливочный грибной
Гарниры
Спагетти из цукини
«Рис» из цветной капусты
Тушеная в сливках пекинская капуста
Овощи гриль
Пюре из цветной капусты
Цветная капуста, запеченная под сыром
Шампиньоны, обжаренные с луком и сливками
Рагу овощное по-кавказски
Говядина
Бефстроганов
Рулет мясной с луком и яйцом
Азу
Ростбиф
Стейк
Жаркое по-венгерски
Рулетики с копчеными колбасками и цветным перцем
Бифштекс рубленый с яйцом
Соус «Болоньезе»
Бургер «Ketopower»
Свинина
Поджарка из свинины
Тефтели с овощами в сметанном соусе
Свинина с грибами, запеченная под сыром
Зразы с яйцом, луком и грибами
Соус «Карбонара»
Грудинка запеченная
Ребрышки в остром соусе
Баранина
Жареная баранина с овощами
Люля-кебаб
Мусака
Корейка с чесночным маслом
Ребрышки, тушенные в собственном соку
Фрикадельки из баранины в овощном соусе
Баранина, тушенная с овощами
Птица
Цыпленок табака
Курица фаршированная
Перепела, запеченные с ягодным соусом
Курица в сливочно-чесночном соусе
Грудка утки с пряным малиновым соусом
Утиная ножка с овощным пюре
Куриный рулет со шпинатом и сыром
Субпродукты
Сердечки куриные с овощами
Говяжий язык в ореховом соусе
Кучмачи из куриных потрошков
Печень по-строгановски
Паштет из говяжьей печени
Печень жареная с беконом и луком
Рыба и морепродукты
Лосось в миндальных лепестках
Треска под острым сливочным соусом
Скумбрия с цветным перцем
Сибас с зеленым соусом песто
Семга в сливочно-сырном соусе
Гребешки в кунжуте
Дорадо под масляным соусом
Креветки в остром томатном соусе
Выпечка и десерты
«Королевская» ватрушка
Шоколад
Булочки «Бородинские»
Киш с лососем и брокколи
Чизкейк
Торт-суфле «Птичка»
Пицца с салями, томатами и маслинами
Тирамису
Чиа-пудинг с клубничным пюре
Панна-котта с малиновым желе
Шоколадные конфеты «Трюфели»
Мороженое «Пломбир»
Смузи
Клубничный смузи
Зеленый смузи
Шоколадный смузи
Прочее
Бронекофе
Сырный кофе
Смалец
Топленое масло
Приложение
Анализы
Источники
