Читать книгу Словакия - Мария Сартакова - Страница 31

Словакия располагает богатым выбором точек питания – от фешенебельных ресторанов и всевозможных закусочных до уютных винных погребков и пивных, где кроме вина и пива вы найдете широкий ассортимент словацких фирменных блюд. Традиционные словацкие заведения – колиба (koliba) и шалаш (šalaš). Это рестораны национальной кухни, где местные блюда готовят в присутствии заказчика под звуки народной музыки. Любители вина пользуются услугами винарен (vináren). Десерты, сладости и легкую закуску можно купить в цукарнях (cukraren). Более плотно кормят в лаходках (lahódky). Раньше они специализировались исключительно на сладостях (мороженое, пончики, пирожные), а теперь здесь можно заказать салаты, сандвичи, жареную птицу, колбасы, жареный сыр. В любой кофейне (kaviaren) подают крепкий кофе, сваренный по-турецки. Также можно заказать эспрессо с молоком или без, капучино, кофе по-венски (со сливками и шоколадом) и горячий шоколад. Чай может быть разным – черный, фруктовый, с лимоном, с молоком.

Для словацкой кухни характерны блюда, приготовленные из картофеля (zemiaky), капусты (kapusta), молочных (mlieko) продуктов (брынза, пареница и оштепки (копченый овечий сыр), мяса (mäso). Как и в России основой повседневного питания словацких крестьян была каша (kaša или prívarok), про которую словаки еще в начале xx в. говорили: «Каша – мати наша». На равнинах Словакии хорошо растет кукуруза. Ее пекут, отваривают, едят с медом (med) и маком, варят из дробленого зерна кашу.

Салаты (šalát) – в летний сезон готовятся в основном из помидоров и огурцов, зимой добавляется кислая капуста.

Супы (polievky) здесь предпочитают готовить погуще, заправляя их мукой, сметаной, жиром. Популярны капустница (kapustnica) – суп из кислой капусты и копченостей, приготовленный на медленном огне, заправленный сметаной, грахова (hrachova) – густой гороховый суп с копченостями, картофельный, фасолевый (fazuѕa) и грибной (huby) супы.

Традиционны также блюда из птицы (kuréa) и рыбы (ryby). В местечке Словенски-Гроб (slovenský hrob) осенью устраивается большой гастрономический праздник – Гусиный пир (husacie hody), когда созревает молодое вино. В ресторанах Словакии в качестве фирменного блюда готовят гуся с локшами (lokše, картофельные лепешки).

Большие жареные круглые пончики, посыпанные чесноком и сыром называют лонгоши (longoši).

Популярно такое блюдо австро-венгерской кухни как халушки (halušky, галушки). Это мелкие (размером не более чем кукурузное зерно) шарики из муки или из кукурузной муки, которые отваривают, а затем перемешивают с брынзой (bryndzové halušky) или творогом.

На десерт подают шуланцы (šulance) с творогом, фруктами или вареньем, посыпанные маком, орехами и политые растопленным сливочным маслом.

Словацкое пиво

Слова цкое пиво менее известно, чем чешское, о днако ничуть не хуже. В местных пиварнях (piváreň) можно попробовать разнообразные сорта как светлого, так и темного пива. Как и другие славянские народы, словаки варили пиво издавна. Еще в XI-ХII вв. каждый хозяин имел право самостоятельно изготавливать пиво на своем подворье. В xiv-xv вв. крупными центрами пивоварения стали города Банска Бистрица, Прешов, Братислава, Кошице, Тренчин. В XVIII–XIX вв. развитие городского производства, рост и концентрация населения стимулировали пивоваренное дело. Однако современная словацкая пивоваренная промышленность в ее нынешнем виде сложилась в 1970-х гг., выдержав жесткую конкуренцию с чешской. Старейший словацкий пивзавод находится в городе Банска-Штявница и варит пиво с 1473 г. Перерыв в работе предприятия случился лишь один раз и пришелся на 1944–1945 годы: пивоварня была почти до основания разрушена немецкими войсками. Однако уже 13 сентября 1945 г. пивовары вновь порадовали земляков своей продукцией – пивом Štaiger. Ныне это частная компания. Пиво Zlatý Bažant («Золотой фазан») хорошо известно в России и по всей Европе. Его выпускает один из крупнейших пивоваренных заводов Словакии, расположенный в городке Хурбаново (с 1995 г. принадлежит нидерландской компании Heineken). Здесь же изготавливают великолепное пиво класса «премиум» – Kelt («Кельт») в оригинальной бутылке-фляжке. Попробовать его можно и в Москве. Достоверно известно, что пивоварня в городе Топольчаны существовала уже в 1342 году. Светлое, с умеренным содержанием алкоголя (около 5 %) пиво Topvar («Топвар»), изготовленное на этом заводе, наверняка запомнилось россиянам отменным вкусом и фривольной этикеткой, печатавшейся лишь для бутылок, шедших на экспорт (в Словакии «Топвар» оформлен сдержанно, в классическом стиле). topvar был официальным пивом летних Олимпийских игр в Сиднее в 2000 г. Одна из наиболее известных марок словацкого пива – Šariš («Шариш») из города Вельки-Шариш (владелец предприятия – южноафриканская sab). Не без основания рекламный слоган этой марки звучит так: «Что в моде Париж, то в пиве „Шариш“. Первый современный словацкий пивоваренный завод основан в городе Мартине в 1891 г „вождем“ словацких пивоваров Йозефом Цапко. Пиво Martiner («Мартинер») быстро завоевало симпатии публики. Особенно хорош Martiner портер, который часто подают в пивных барах и колибах. В начале 1990-х гг. martiner начал экспортироваться и в Россию, где тоже нашел своих почитателей. Однако несколько лет назад поставки прекратились. Весьма интересен сорт «Резаны» – смесь из темного и светлого пива. Быстро завоевывает популярность и Urpin («Урпин»), хорошо выдержанное светлое или темное пиво, которое готовят в городе Банска-Бистрица из первоклассного солода и хмеля. Светлый urpin чем-то напоминает чешский «Плзенский праздрой», темный – «Гиннес», но слабее их. В различных видах urpin содержание алкоголя составляет от 3,3 до 5,6 %. Производят его с 1501 г.

При изготовлении овечьего сыра образуется сыворотка – жинчица (žinčica), очень популярный в Словакии напиток, который пьют кислым или с сахаром.

На десерт подают палацинки (palacinky) – блинчики с шоколадом, джемом или со сметаной и сливками; штрудель (štrúdla) – рулет из тонкого теста с начинкой из яблок с добавлением орехов, который по-словацки называется závin, т. е. рулет; фруктовый торт, покрытый желе – овоцне резы (ovocné rezy).

Алкогольные напитки

«Hex са пачи!» – это восклицание можно услышать повсюду, в любой деревне, в отеле, ресторане, когда заказываешь стаканчик словацкого вина. Оно означает: «Чего изволите, пожалуйста!». Что же выбрать? Восточная Словакия специализируется на производстве токайского вина. Виноградники в окрестностях Братиславы дают урожай для легкого столового белого и красного вина. Молодежь и женщины любят Fernet – своеобразный ликер крепостью до 35°, смешиваемый с тоником (еще его почему-то называют «баварским пивом»). Среди алкогольных напитков вы найдете сливовицу – хорошо очищенный сливовый самогон (крепость может достигать 52°!), а также различные фруктово-ягодные водки – грушковицу, малиновицу Сугубо туристический напиток, подаваемый во многих колыбах на словацких курортах: «Татранский чай» – спирт, настоянный на травах, который официант поджигает при подаче на стол.

Сами словаки предпочитают боровичку (настойка типа джина крепостью 40–45°).

Словацкий ресторанчик в народном стиле