Читать книгу Brasilianische Rezepte, Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts und Backen - Markus Seiler - Страница 3
ОглавлениеVorspeisen
Maissuppe im Brotlaib
Zutaten für 4 Personen
300 g Maiskörner
125 g mehlige Kartoffeln
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 EL Keimöl
600 ml Hühnerbrühe
200 ml Schlagsahne
1 rote Chilischote
Schnittlauchröllchen für die Garnitur
4 kleine Weißbrotlaibe
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch, schälen und fein würfeln.
Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und sehr fein hacken.
Die Suppe nochmals kurz aufkochen. Bei Bedarf noch etwas Brühe zugeben und abschmecken.
Jeweils einen Deckel der Weißbrote abschneiden, die Brote aushöhlen und die Brotinnenwand glatt drücken.
Maiscremesuppe einfüllen und mit Schnittlauch bestreut servieren.
Schalotten und Chili in heißem Öl glasig anschwitzen, Kartoffeln und Maiskörner zugeben, Hühnerbrühe und Sahne angießen, mit Salz und Chili würzen und ca. 20 Min. köcheln lassen. Dann vom Herd ziehen, pürieren und durch einen Sieb in einen Topf passieren.
Kreolischer Suppentopf
Zutaten für 4 Portionen
4 Zwiebel
2 rote Paprikaschoten
16 Tomaten
12 EL Butter
1 TL flüssige Knoblauchwürze
4 l Hühnerbrühe evtl. aus Würfeln
4 Tasse Kichererbsen aus der Dose
2 Lorbeerblätter
2 TL Salz
2 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
4 Prise getrockneter Estragon
1000 g tiefgefrorene Hummerkrabben
36 Venusmuscheln tiefgefroren oder aus der Dose
400 g Krebsfleisch aus der Dose
4 TL Zitronensaft
1 TL Cayennepfeffer
Zubereitung
Zur Vorbereitung die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Paprikaschote von Rippen und Kernen befreien, waschen und kleinwürfeln. Die Tomaten waschen und ebenfalls kleinwürfeln.
Die Butter in einem großen Topf zerlassen und darin die Zwiebel-, die Paprikastückchen und die Knoblauchwürze 5 Minuten erhitzen, aber nicht braun werden lassen.
Die Hühnerbrühe angießen. Die Kichererbsen, die Tomatenwürfel, das Lorbeerblatt, das Salz, den Pfeffer und den Estragon zufügen und alles 15 Minuten bei milder Hitze garen.
Dann die Hummerkrabben zufügen, auftauen und erhitzen, ebenso tiefgefrorene Muscheln. Muscheln aus der Dose abtropfen lassen, aber erst wenn die Krabben aufgetaut sind, mit dem zerpflückten Krebsfleisch in die Suppe geben. Noch 5 Minuten erhitzen, dann mit dem Zitronensaft und scharf mit dem Cayennepfeffer würzen.
