Оглавление
Майкл Поллан. Правила еды. Руководство едока
Введение
Часть первая. Что мне есть? (Ешьте еду)
1. Ешьте еду
2. Не ешьте того, что ваша прапрабабушка не опознала бы как еду
3. Избегайте продуктов с ингредиентами, которых ни один нормальный человек не держит у себя на кухне
4. Избегайте продуктов, в составе которых высокофруктозный кукурузный сироп
5. Избегайте продуктов, в составе которых в числе первых трех ингредиентов упоминается сахар или подсластители в любой форме
6. Избегайте продуктов, содержащих более пяти ингредиентов
7. Избегайте продуктов, содержащих ингредиенты, название которых не сможет произнести третьеклассник
8. Избегайте продуктов, на упаковке которых написано, что они полезны для здоровья
9. Избегайте продуктов, на упаковке которых написано «легкий», «низкожирный» или «обезжиренный»
10. Избегайте продуктов, которые притворяются другими продуктами
11. Избегайте продуктов, рекламу которых показывают по телевизору
12. В супермаркете покупайте продукты, выставленные вдоль внешних стен, подальше от центральной части зала
13. Ешьте только то, что рано или поздно сгниет
14. Ешьте еду, сделанную из ингредиентов, которые можно представить в сыром виде или растущими в природе
15. По возможности старайтесь не покупать еду в супермаркете
16. Покупайте снеки на фермерском рынке
17. Ешьте еду, приготовленную людьми
18. Не ешьте продукты, приготовленные в помещениях, где все носят хирургические шапочки
19. То, что росло как часть растения, есть можно. То, что изготовлено пищевой промышленностью, есть нельзя
20. То, что вам подают через окно автомобиля, – не еда
21. Если еда на всех языках называется одинаково, это не еда (Например: Big Mac, Cheetos или Pringles)
Часть вторая. Какую еду есть? (В основном растения)
22. Ешьте в основном растения, особенно листья
23. Ешьте мясо как гарнир, а не как основное блюдо
24. Одноногая еда (грибы и растения) лучше двуногой (птицы), а двуногая лучше четвероногой (коров, свиней и прочих млекопитающих)
25. Ешьте цветное
26. Пейте отвар из-под шпината
27. Ешьте животных, которые сами хорошо питались
28. Если дома есть место, купите морозилку
29. Ешьте всё подряд
30. Ешьте еду, выращенную на здоровой почве
31. При любой возможности ешьте дикорастущую пищу
32. Не пренебрегайте мелкой жирной рыбкой
33. Время от времени ешьте еду, которую уже переварили бактерии или грибки
34. Солите и подслащайте еду своими руками
35. Ешьте сладкое в том виде, в котором оно встречается в природе
36. Не ешьте сухих завтраков, которые подкрашивают налитое в них молоко
37. Чем хлеб белее, тем умрешь скорее
38. Выбирайте масла и злаки, смолотые на старинный манер, каменными жерновами
39. Ешьте сколько угодно вредной пищи при условии, что приготовите ее своими руками
40. Будьте как люди, регулярно принимающие биодобавки, но без биодобавок
41. Старайтесь есть как французы. Или как японцы. Или как итальянцы. Или как греки
42. Относитесь с подозрением к любому продукту, не включенному ни в одну из традиционных диет
43. При желании выпивайте за ужином бокал вина
Часть третья. Как нужно есть? (Не слишком много)
44. Платите больше, ешьте меньше
45. …ешьте меньше
46. Прекращайте есть до того, как почувствовали сытость
47. Ешьте от голода, а не от скуки
48. Советуйтесь со своим желудком
49. Ешьте медленно
50. Весь вкус банкета – в первом кусочке еды
51. Наслаждайтесь едой столько времени, сколько ушло на ее приготовление
52. Купите тарелки и стаканы поменьше
53. Накладывайте на тарелку порцию нормального размера и не берите добавку
54. «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, ужин отдай врагу»
55. Ешьте только во время завтрака, обеда и ужина
56. Перекусывайте только необработанной растительной пищей
57. Не заправляйтесь едой там, где заправляете свою машину
58. Ешьте только за обеденным столом
59. Старайтесь не есть в одиночку
60. Лакомства – для того чтобы лакомиться, а не для того чтобы ими питаться
61. Всегда оставляйте что-нибудь на тарелке
62. Если есть возможность, посадите огород; если нет, заведите ящик на подоконнике
63. Готовьте сами
64. Время от времени нарушайте правила
Благодарности
Об авторе
Эту книгу хорошо дополняют:
Над книгой работали
Отрывок из книги
В наше время поесть стало чрезвычайно сложным делом. Но на мой взгляд, без этой сложности прекрасно можно обойтись. Я скоро объясню, что по моему мнению значит «обойтись», но давайте сначала рассмотрим сложности, которыми сегодня обставлена эта простейшая из животных потребностей. Большинство из нас привыкли в выборе еды полагаться на советы разного рода специалистов – врачей или авторов книг о диетах, на сообщения в прессе о новейших научных открытиях в этой области, правительственные рекомендации, различные диаграммы и обильные заявления на упаковках, что данный продукт чрезвычайно полезен для здоровья. Возможно, мы и не всегда слушаем эти советы, но они звучат у нас в голове каждый раз, когда мы заказываем что-то в меню ресторана или катим тележку по проходам супермаркета. А еще у современного человека в голове потрясающий объем познаний по биохимии. Не странно ли, что в наши дни любой хотя бы бегло знаком с такими понятиями, как антиоксиданты, насыщенные жиры, жирные кислоты омега-3, углеводы, полифенолы, фолиевая кислота, глютен и пробиотики? Дошло до того, что мы видим перед собой не еду: мы проницаем ее рентгеновским взглядом и разлагаем на питательные составляющие (хорошие и плохие) и, конечно, на калории. Если как следует постичь все эти невидимые атрибуты нашей пищи, думаем мы, непременно разгадаешь тайну хорошего питания.
Но несмотря на научный и псевдонаучный багаж, набранный в последние годы, мы так и не знаем, что нам следует есть. Чего бояться больше – жиров или углеводов? А как насчет «полезных» жиров? Или «плохих» углеводов, таких как высокофруктозный кукурузный сироп? Насколько следует беспокоиться из-за глютена? А что там с искусственными заменителями сахара? Правда ли, что, поев на завтрак этих хлопьев, мой сын сможет лучше сосредоточиться на уроках в школе? Или что вот эти другие хлопья предохранят меня от сердечного приступа?
.....
Я очень много узнал о том, сколько всего нам неизвестно о питании. Еще я выяснил небольшое количество очень важных фактов о связи питания и здоровья, которые мы знаем. Именно это я имею в виду, говоря, что чем глубже я копал, тем проще становилась общая картина.
По сути, есть две важные вещи, которые необходимо знать о связи между питанием и здоровьем. Два факта, не подлежащие сомнению. Все участники дискуссий о питании согласны с ними. И, что еще важнее для наших целей, эти факты настолько основательны, что на них можно построить разумный рацион. Вот они.
.....
