Heißgeliebte Suppen

Heißgeliebte Suppen
Автор книги: id книги: 2298389     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывы, комментарии: 0 733,61 руб.     (8$) Читать книгу Купить и скачать книгу Электронная книга Жанр: Сделай Сам Правообладатель и/или издательство: Bookwire Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 9783898835886 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

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Описание книги

"Lass mich in Deinen Suppentopf gucken und ich sage Dir, wer Du bist!" heißt es in einem Sprichwort aus Russland. Guckt man in einen von Michaela Baur, sieht man sofort: Hier legt jemand besonders viel Wert auf saisonale Produkte, Farben und Aromen. Damit auch andere anspruchsvolle Genießer das ganze Jahr etwas Geniales zum Auslöffeln haben, gibt es ihre besten Suppen und Eintöpfe jetzt in gebundener Form. Rund 100 Rezepte begleiten einen hier durch alle vier Jahreszeiten. Vom wärmenden Erbseneintopf bis zur eisgekühlten Gazpacho. Dazu gibt es immer auch viele Varianten – mal schnell, mal raffiniert, rein vegan, um eine Alternative mit ungewöhnlicheren Gemüsesorten ergänzt oder auch von anderen Kulturen inspiriert. Pastinakensuppe beispielsweise kann man klassisch mit Speck oder orientalisch mit Kreuzkümmel servieren. Die Grundlagen zu den wichtigsten Fonds erfährt man im Theorieteil. Was genau Knollenziest, Topinambur, Mönchsbart, Mairübe, Urmöhre, Queller, Blauer Schwede und andere, alte Gemüsesorten sind, erklärt die anschaulich bebilderte Warenkunde.
– Große Warenkunde für alte Gemüsesorten – Komplett durch alle Jahreszeiten – auch mit süßen Suppen

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Michaela Baur. Heißgeliebte Suppen

BASIS-SUPPENBRÜHEN

ALTE GEMÜSESORTEN NEU ENTDECKT

KLEINE PANNENHILFE

TIPPS RUND UM DIE PERFEKTE SUPPE

RINDERBOULLION MIT ZWEIERLEI NOCKERL

SPARGELESSENZ MIT KERBELPESTO & SPARGELCREMESUPPE

SPINATSUPPE ZWEIMAL ANDERS

RADIESCHENBLÄTTERSUPPE MIT RADIESCHENSTIFTEN

ROSA RADIESCHENSUPPE MIT KRESSE

MAIRÜBCHENSUPPE MIT SAFRAN & LACHS

LAUCHSUPPE MIT KÄSE & BLÄTTERTEIGSTANGEN

KNOBLAUCHSUPPE MIT GERÖSTETEM THYMIANBROT

WAN-TAN-SUPPE MIT PAK CHOI

SCHARFE MANIOKSUPPE

BASILIKUMSCHAUMSUPPE MIT ÜBERBACKENEN KIRSCHTOMATEN

ZWEIERLEI KRÄUTERSUPPE

KOHLRABISUPPE MIT ZUCKERSCHOTEN & TONKABOHNENSCHAUM

SCHARFES ZITRONENGRASSÜPPCHEN

FRÜHLINGSGEMÜSE MIT PETERSILIENSCHMAND & GARNELEN

KALBFLEISCHBÄLLCHEN IN RINDER- ODER PETERSILIENSUPPE

FRÜHLINGSGEMÜSE-SUPPE MIT BELUGALINSEN

HOLUNDERBLÜTENSUPPE MIT ERDBEEREN

RHABARBERSUPPE MIT QUARKNOCKEN

GELBE PAPRIKASUPPE MIT ROSA BLÜTENSALZ

PAPRIKA-AUBERGINEN-SUPPE MIT FETA

GAZPACHO MIT DILL-EIERN

BUTTERSALATSUPPE MIT SCHALOTTENFLAN

ERBSENSUPPE MIT VANILLESCHAUM & MIT WÜRSTCHEN

AYURVEDISCHE GEMÜSESUPPE

FISCHSUPPE ZWEIMAL ANDERS

GELBE-LINSEN-SUPPE ZWEIERLEI ART (SIEHE TITELFOTO)

HERZHAFTE MANGOLDCREMESUPPE MIT GRÜNKERNSCHROT

FENCHELSUPPE MIT KAMMMUSCHELN

ITALIENISCHE MINESTRONE

ZWEIERLEI GRÜNE-BOHNEN-SUPPE

TOMATENSUPPE CAPRESE MIT MOZZARELLA

ZITRONENHÄHNCHENSUPPE MIT OLIVEN & ROTEM REIS

GULASCHSUPPE ZWEIMAL ANDERS

URMÖHREN-CURRYSUPPE MIT PUTE & KORIANDER-JOGHURT

WEISSES TOMATENSÜPPCHEN MIT OREGANO-ÖL

BEERENSUPPE MIT VANILLEEIS

MELONENSUPPE MIT MINZPESTO & MIT HONIGMANDELN

BLAUE KARTOFFELSUPPE ORIENTALISCHE ART

RINDERFOND MIT ZWEIERLEI EINLAGE

BUTTERNUTSUPPE MIT INGWER & ORANGENGREMOLATA

SELLERIESUPPE MIT BIRNEN & MIT MARONEN

ZWIEBELSUPPE ZWEIMAL ANDERS

KIDNEYBOHNENSUPPE CON CARNE

LIMETTEN-SÜSSKARTOFFELSUPPE MIT GEBRATENEM TOFU

TOPINAMBURSUPPE MIT WALNÜSSEN

URKOHLSUPPE

GRAUPENSUPPE AUF DREIERLEI ART

ASIASUPPE MIT SHIITAKE-PILZEN, ALGEN & TOFU

BOHNENSUPPE ITALIENISCHE ART & MIT KNUSPERKARTOFFELN

MUSCHELSUPPE MIT WEISSWEIN & MIT CURRY-KOKOSMILCH

RINDSCONSOMMÉ MIT RICOTTA-PARMESAN-KLÖSSCHEN

KÜRBIS-HÄHNCHEN-SUPPE ZWEIMAL ANDERS

KLARE PILZSUPPE MIT PARMESANCHIPS

WEINSÜPPCHEN MIT ZIMT-CROÛTONS

HOLUNDERSUPPE MIT SCHNEE-EIERN

ZWETSCHGENSUPPE MIT MARZIPAN-MASCARPONECREME

CHIOGGIA-RÜBEN-SUPPE MIT FORELLE & ROTE-BETE-SUPPE

CREMIGE WINTERSUPPE MIT DREIERLEI WURZELGEMÜSE

MUNG-DAL-SUPPE & LINSEN-DAL-SUPPE

BLUMENKOHLSUPPE MIT KALBFLEISCH & NUDELN

MARONEN-CAPPUCCINO & MARONENSUPPE MIT PASTINAKE

WIRSINGSUPPE MIT ZWIEBELPESTO

KARTOFFELSUPPE MIT SENF & RÄUCHERLACHS

ROSENKOHLSUPPE MIT ÜBERBACKENER CURRYSAHNE

PARMESANSÜPPCHEN MIT THYMIAN

STECKRÜBENSUPPE ZWEIMAL ANDERS

LINSENSUPPE MIT SALSICCE & MIT WIRSING

GRÜNKOHLSUPPE AUF ZWEIERLEI ART

SCHWARZWURZELSUPPE OSSOBUCO & MIT TOPINAMBUR

CREMIGE HAFERWURZELSUPPE MIT FELDSALATSCHAUM

SÜSSKARTOFFELSUPPE MIT LAMM & OKRASCHOTEN

KÄSESUPPE MIT KRÄUTERCROÛTONS

ROTKOHLSUPPE MIT ZIMT-MARONI

BIRNENGEWÜRZSUPPE MIT GRIESSKLÖSSCHEN

ZITRUS-INGWER-SUPPE MIT WACHOLDER-VANILLESAUCE

Отрывок из книги

100 x Löffelglück

mit alten und neuen Gemüsesorten

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Im Handel zu finden ist die violette Möhre unter den Sortenbezeichnungen „BetaSweet“, „Purple Haze“ oder „Purple Dragon“. Wer sie als Beilage einsetzen möchte, sollte beachten, dass sie beim Schmoren und Kochen ihre violette Farbe abgibt und so anderes Gemüse, Nudeln oder Reis, mit einfärbt. Um diesen Effekt zu vermeiden, die Möhren am besten separat zubereiten und am Ende der Garzeit zu den anderen Zutaten dazugeben.

Urkohl (10)

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