Читать книгу Gestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidas. HOTR0409 - Miguel Ángel Artacho Navarro - Страница 5
Índice
ОглавлениеCapítulo 1 Planificación del Departamento de Servicio de Alimentos y Bebidas
3. El plan empresarial en restauración
4. Definición del proceso de planificación de la actividad: apertura del establecimiento
5. La planificación de los Departamentos de Bar, Restaurante y Banquetes
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Organización en los establecimientos de restauración
3. Tipología y clasificación de los establecimientos de restauración
4. Naturaleza y propósito de la organización y relación con otras funciones gerenciales
Ejercicios de repaso y autoevaluación
3. Principales métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados
4. Relación con la función de organización del establecimiento y la selección del personal
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 4 Dirección de equipos de trabajo en los Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas
2. La comunicación en las organizaciones de trabajo: procesos y aplicaciones
3. Negociación en el entorno laboral: procesos y aplicaciones
4. Solución de problemas y toma de decisiones
5. Sistemas de dirección y tipos de mando/liderazgo: justificación y aplicaciones
6. Análisis de herramientas para la toma de decisiones: Simulaciones
7. Dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo
8. La motivación en el entorno laboral
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 5 Gestión de la calidad en los Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas
2. Evolución histórica de la calidad
3. El concepto de calidad en la producción y en los servicios
4. La gestión de la calidad total
5. Peculiaridades en la producción y en los servicios culinarios
6. Sistemas y normas de calidad
9. La acreditación de la calidad
11. Especificaciones y estándares de calidad, normas, procedimientos e instrucciones de trabajo
13. La mejora continua y los planes de mejora
14. La evaluación de la satisfacción del cliente
15. Gestión documental del sistema de calidad
16. Evaluación del sistema de calidad. Autoevaluaciones y auditorías. Procesos de certificación
Ejercicios de repaso y autoevaluación