Читать книгу Servicio especializado de vinos. HOTR0209 - Miguel Ángel Fernández Díaz - Страница 5

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Presentación del manual

Capítulo 1 Recursos humanos y materiales

1. Introducción

2. Brigada del restaurante

3. Mise en place para el servicio de vinos

4. Técnicas de mantenimiento y conservación de los útiles y enseres utilizados

5. Funcionamiento del comedor durante el servicio. Generalidades

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Técnicas de venta de vinos

1. Introducción

2. Tipología de clientes

3. Sugerencia en la venta de vinos en función del tipo de restaurante

4. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes

5. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio

6. Técnicas de venta de vinos

7. Quejas y reclamaciones en la venta de vinos

8. Normas básicas de protocolo en la mesa

9. Técnicas de comunicación

10. La protección de consumidor y usuario

11. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Armonía entre oferta gastronómica y vinos. Maridaje

1. Introducción

2. Definición del maridaje y su importancia

3. Criterios para relacionar alimentos y bebidas

4. Armonización de los vinos

5. Combinaciones más frecuentes

6. Los enemigos del maridaje

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 Proceso para el servicio especializado de vinos

1. Introducción

2. Toma de comanda de vinos. Su circuito

3. Rotación de los vinos de la carta

4. Asesoramiento de vinos

5. Apertura de botellas de vino

6. Tipos de servicio

7. Decantación: objetivo y técnica

8. Normas generales de servicio y desbarase del vino

9. Tipos, características y función

10. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Glosario

Bibliografía