Читать книгу Aprovisionamiento en restauración. HOTR0309 - Miguel Ángel Fernández Díaz - Страница 5

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Presentación del manual

Capítulo 1 Materias primas culinarias

1. Introducción

2. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas

3. Caracterización nutricional de las materias primas

4. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes

5. Denominaciones de origen

6. Creación de fichas técnicas de control

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Productos y materiales

1. Introducción

2. Material fungible para catering

3. Material inventariable para catering

4. Bienes que forman las existencias o stock

5. Productos en curso, semiterminados y terminados

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración

1. Introducción

2. Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento

3. Proceso de aprovisionamiento

4. Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento

5. Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas

6. Proceso administrativo de las compras

7. Procedimiento de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales

8. Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna

9. Diseño de rutas de distribución interna

10. Control e inventario de existencias

11. Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento

12. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias

13. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Glosario

Bibliografía